Trudnym i nieprzyjemnym momentem dla początkującego hodowcy trzody chlewnej jest końcowy etap – ubój zwierzęcia. Zastanawiając się, jak samodzielnie ubić świnię, musisz dokładnie przestudiować proces i osobiście odwiedzić rzeź kilka razy, aby zrozumieć niuanse.
Przygotowanie do uboju
Przed ubojem świni należy wykonać szereg czynności przygotowawczych, które pomogą uniknąć błędów. W tym potrzebujesz:
- Poproś lekarza weterynarii o zbadanie zwierzęcia i uzyskanie dokumentu wymaganego do późniejszej sprzedaży mięsa.
- Znajdź podłużny, sztywny nóż z zaostrzonym ostrzem, palnik do obróbki tuszy wieprzowej, powierzchnię do cięcia, niezawodne liny, pojemnik na krew i szmaty.
- Na pół dnia przed zabiciem świni przestają ją karmić i dają jedynie coś do picia. Pomaga to oczyścić jelita zwierzęcia i poprawić jakość wieprzowiny. Również niewielka głodówka ułatwi wywabienie bydła z obory poprzez zaoferowanie dowolnego jedzenia.
Wybór okresu i godziny
Latem świnie ubija się wcześnie rano, gdy jest jeszcze lekki chłód i muchy nie są aktywne. Należy pamiętać, że proces zajmie kilka godzin, jeśli cała praca zostanie wykonana przez jedną osobę.
Jeśli obszar jest zadaszony, istnieje możliwość zabicia świni i pocięcia tuszy nawet podczas ulewnych opadów. Zimą zwierzęta można ubijać bez względu na porę.
Istotnym niuansem przy wyborze czasu uboju świni jest stan fizyczny zwierzęcia. Jeśli świnia jest w okresie rui, należy obliczyć 2 tygodnie po zakończeniu rui. Nie należy rozpoczynać procedury wcześniej, ponieważ niektóre hormony we krwi zwierzęcia pogorszą smak wieprzowiny.
Proces uboju
Istnieje kilka metod uboju świń. Aby nie pogorszyć jakości i smaku wyrobów mięsnych, należy wybrać odpowiednią metodę uboju zwierzęcia, biorąc pod uwagę własne umiejętności i możliwości.
W szyi
Aby świnia nie cierpiała zbytnio, a jakość mięsa pozostała dobra, można dźgnąć zwierzę w tętnicę szyjną. Ta metoda jest uważana za najbezpieczniejszą i najprostszą, dlatego jest bardziej odpowiednia w przypadku braku praktycznego doświadczenia. Do uboju świnię ustawia się do góry nogami, a pod spodem umieszcza się głęboki pojemnik do odsączenia krwi.Nakłucie wykonuje się za uchem, cofając się o 2-3 cm, zwierzę przecina się zaostrzonym nożem i przewraca na bok, próbując mocniej docisnąć je do powierzchni. Gdy krew się wykrwawi, świnia umiera. Z reguły w przypadku ras miniaturowych stosuje się metodę uboju szyi.
W sercu
Przed cięciem świnię układa się na boku i bezpiecznie zabezpiecza za nogi lub przytrzymuje zwierzę w pozycji stacjonarnej za pomocą pomocy zewnętrznej. Uzbrojeni w podłużny, cienki nóż z ostrzem o długości 30 cm, dźgają świnię między trzecim a czwartym żebrem, gdzie znajduje się serce zwierzęcia. Ostrze pozostawia się w zwierzęciu do czasu, aż świnia się uspokoi, po czym wyciera się je czystą szmatką.
Użycie broni palnej
W rzadkich sytuacjach do uboju zwierząt gospodarskich w domu używa się broni. Metoda jest odpowiednia dla myśliwych, ponieważ podczas strzelania do świni wymagana jest wystarczająca dokładność. Miss przestraszy zwierzę i sprowokuje produkcję substancji pogarszających jakość produktu mięsnego.
Nie trzeba wiązać świni - wystarczy zwabić ją w zasięg ognia.
Możesz najpierw ogłuszyć zwierzę młotem, co ułatwia pracę przy samodzielnym zabijaniu dużego samca. Zabijają świnię jednym strzałem w czoło. Jeśli trafisz celnie, zwierzę szybko umrze, a to będzie bardziej humanitarne niż podcięcie gardła lub przebicie tętnicy. Jednocześnie doświadczeni rolnicy starają się unikać użycia broni i prawidłowo ubijać świnię młotem i ostrym nożem.
Paralizator
Konieczność ogłuszenia zwierzęcia paralizatorem pojawia się w przypadku dużych knurów, które często są bardzo aktywne. Dzika ostrożnie uderza się szokiem, a następnie rzuca na bok i zabija poprzez nakłucie serca lub tętnicy szyjnej.
Prosięta
Czasami świnię zabija się we wczesnym wieku, począwszy od kilku miesięcy. Takie prosięta nazywane są świniami mlecznymi, a ich mięso uważane jest za bardziej miękkie i smaczniejsze. W niektórych sytuacjach bardziej opłacalny jest ubój młodych prosiąt, gdyż ich dalszy odchów i opieka nie będzie ekonomicznie wykonalna. Na przykład rasa wietnamska jest zawsze poddawana ubojowi w wieku trzech miesięcy.
Do uboju prosiaka nie jest wymagana żadna dodatkowa pomoc.
Samodzielnie trudno będzie sobie poradzić tylko wtedy, gdy waga zwierzęcia przekroczy 20 kg. Prosię kładzie się bokiem na przygotowanej powierzchni, wykonuje się nakłucie w szyi, po czym tuszkę rozcina się. Nie ma potrzeby uprzedniego ogłuszania zwierzęcia, gdyż łatwiej jest ubić małą świnię niż dużego samca. Prosięta są słabsze i nie są w stanie stawić większego oporu. Jeżeli zwierzęta są bardzo aktywne lub nie mają doświadczenia, ubój przeprowadza się według standardowych zasad, jak w przypadku zwierząt dorosłych.
Krwawienie
Ważną radą dla początkujących hodowców trzody chlewnej jest obowiązkowe odkrwawianie świń. Obecność krwi w mięsie niekorzystnie wpływa na jego jakość, nadaje ostry smak i powoduje przyspieszone psucie się. Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, po uboju należy spróbować wykrwawić świnię tak bardzo, jak to możliwe. Jeżeli stosuje się metodę uboju polegającą na nakłuciu tętnicy szyjnej w pozycji pionowej, wówczas większość krwi wypływa z tuszy zwierzęcych.
Jeśli świnia została zabita przez nakłucie serca, w jamie klatki piersiowej gromadzą się skrzepy krwi. Otwiera się go i za pomocą odpowiedniego urządzenia pobiera się nagromadzoną krew, a skrzepy usuwa się szmatką lub serwetką.Aby krew lepiej odpłynęła ze zwierzęcia, zaleca się zawieszenie tuszy za nogi i pozostawienie jej wiszącej na 5-10 minut. Zebranej krwi nie trzeba wyrzucać, gdyż nadaje się do przygotowania niektórych rodzajów kiełbas i różnych potraw.
Skórowanie
Po wykrwawieniu bydła przystępuje się do podstawowej obróbki. Skórę świni przypala się na czarno, aby usunąć szorstkie włosie. Aby to zrobić, całą powierzchnię tuszy traktuje się palnikiem, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Wypalanie odbywa się równomiernie, tworząc równomierną ciemną warstwę. Ważne jest, aby nie trzymać palnika w jednej pozycji zbyt długo, aby zapobiec pękaniu skóry.
Brzuch pali się mniej intensywnie niż grzbiet, ponieważ skóra na brzuchu bydła jest delikatna i łatwiej pęka. W przypadku uszkodzenia późniejsze czyszczenie staje się trudniejsze i pogarsza się wygląd tuszy. Doświadczeni hodowcy trzody chlewnej palą skóry na słomie, co nadaje produktom mięsnym niezwykły smak. W tym celu ubite i wykrwawione zwierzę przykrywa się czystą słomą pozbawioną elementów obcych i podpala.
Po zakończeniu wypalania tuszę należy dokładnie umyć i oczyścić. Aby uprościć procedurę, tuszę umieszcza się pod grubą szmatką i zalewa wrzącą wodą. W rezultacie skóra zostaje zaparowana i łatwiej ją oczyścić. Tkaninę pozostawia się na tuszy przez 5-7 minut, po czym za pomocą tępego noża ostrożnie usuwa się nagar i brud. Podczas peelingu ważne jest, aby nie uszkodzić integralności cienkiej skóry. Aby skuteczniej usuwać zanieczyszczenia, tuszę stale podlewa się wodą, a przed pocięciem owija się ją w płótno i pozostawia do dokładnego odparowania. W rezultacie skóra staje się miększa i łatwiejsza do cięcia.
Ciąć
Cięcie przeprowadza się w określonej kolejności, aby nie naruszyć integralności pęcherzyka żółciowego i pęcherza oraz nie uszkodzić narządów wewnętrznych. Sekwencja działań jest następująca:
- odcięli głowę i wycięli fartuch na brzuchu;
- przecinają mostek w części środkowej, dotykają przełyku, zawiązują jego koniec i wyciągają z tuszy;
- usuwa się serce, przeponę, płuca, jelita i żołądek;
- wątroba zostaje wyciągnięta i odcięty pęcherzyk żółciowy;
- usuń cały tłuszcz, odetnij nerki i wyrzuć pęcherz;
- wytrzyj tuszę suchymi szmatami z zewnątrz.
Przydatne wskazówki dla początkujących
Dla niedoświadczonych rolników ubój świni jest trudnym zadaniem, dlatego warto wziąć pod uwagę szereg wskazówek. Zaleca się ogłuszanie bydła przed ubojem. Łatwiej przekłuć szyję niż serce. Kopnięcie między żebrami jest bardziej odpowiednie dla profesjonalistów. Przed dźgnięciem lepiej zobaczyć, jak profesjonalni rolnicy wykonują tę procedurę, ponieważ wiedza teoretyczna nie wystarczy, aby zapobiec wszystkim problemom i zrozumieć subtelności. Jeśli dana osoba nie jest przygotowana psychicznie, lepiej powierzyć ubój specjalistom.
Przechowywanie wieprzowiny po uboju
Do długotrwałego przechowywania produktów mięsnych po uboju należy zapewnić korzystne warunki. Jeśli konieczne jest przechowywanie wieprzowiny przez okres do trzech do sześciu miesięcy, mięso jest zamrażane. Wadą tej metody jest zmniejszenie wartości odżywczej i zmiana cech smakowych.
Mięso można również przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do -2 stopni. Wieprzowina zachowa swój smak, ale okres przydatności do spożycia nie będzie dłuższy niż 12 dni. Jako pojemnik na mięso lepiej jest używać naczyń plastikowych, szklanych lub emaliowanych. Nie zaleca się przechowywania produktów w plastikowych torebkach.
