Jak opalić świnię - użyj palnika gazowego, słomy, oparzenia

Pierwszą i najważniejszą czynnością po uboju świni jest opalanie tuszy. Przed pokrojeniem konieczna jest obróbka cieplna, aby mięso było wtedy jadalne. W zakładach mięsnych etap ten obejmuje zmiękczenie skóry poprzez oparzenie we wrzącej wodzie, usunięcie włosia za pomocą skrobaczki i peklowanie tuszy w piecu opalanym. W domu istnieje kilka sposobów przypalenia świni lub świni bez specjalnego sprzętu.

Dlaczego musisz przypalać?

Skóra świń jest różowa i gładka. Tak naprawdę pokryty jest drobnym, twardym włosiem. Włosy różnych ras świń różnią się długością i kolorem. Na stan zarostu wpływają także warunki życia i odżywiania.

Skórę ubitej świni lub prosiaka przypala się z następujących powodów:

• tusza bez okrywy włosowej nabiera wyglądu handlowego;
• skóra i mięso są przechowywane dłużej po obsmażeniu;
• Smalec nabiera specyficznego smaku i aromatu.

Po usmażeniu świnia jest gotowa do dalszego gotowania. Zaleca się posolić lub wędzić tuszę bezpośrednio po obróbce cieplnej. Jeśli nie przypalisz skóry na czas, włosia nie będzie można usunąć. Smalec znajduje się blisko skórki i częściowo usycha, a po posoleniu pachnie cudownie dymem.

Hipotetycznie prosięta nie muszą być przypalane. Ich szczeciniasta osłona nie jest tak twarda jak u dorosłych zwierząt. Przed gotowaniem mięsa wystarczy usunąć skórę. Jednak jako osobny produkt nie będzie się nadawał do użytku.

Po opalaniu skóra świńska jest przetwarzana i wykorzystywana w kuśnierstwie. Wytwarza gładki, trwały i elastyczny materiał na odzież wierzchnią i akcesoria.

Metody usuwania zarostu

Gospodarstwa zazwyczaj nie posiadają specjalnego sprzętu do oskrobywania i opalania tusz. Piece i zgarniacze są niezbędne w ciągłej produkcji. Przy uboju małych ilości na własny użytek lub na sprzedaż świnie przypala się metodami ludowymi i improwizowanymi środkami.

Rolnicy stosują trzy metody:

Przy każdej metodzie ważne jest, aby nie wysuszać skóry świni, a trzymając ją we wrzącej wodzie, nie gotować całkowicie tuszki. Dodatkowo włosie można wytrawić środkami chemicznymi. Ale ta metoda jest niebezpieczna dla zdrowia.

Skóra zabezpieczona środkiem chemicznym nadal nie będzie nadawała się do użytku. Istnieje ryzyko, że część substancji przedostanie się do smalcu i zepsuje produkt.

Jak prawidłowo przypalić świnię palnikiem gazowym

Metodę tę uważa się za najskuteczniejszą w przetwarzaniu świni lub prosiaka, choć wymaga czasu i uwagi. Palnik gazowy nie nagrzewa się, dzięki czemu można go bezpiecznie używać przez długi czas. Urządzenie możesz złożyć samodzielnie.

Proces opalania tuszy:

• umieść świnię na płaskiej drewnianej lub żaroodpornej powierzchni;
• włącz palnik i rozpal ogień nad skórą;
• przytrzymaj palnik w jednym miejscu, aż skóra stanie się czarna;
• Aby przyspieszyć postęp pracy, możesz zwiększyć ogień, ale ważne jest, aby nie spalić skóry i tłuszczu;
• Jeśli pojawią się pęcherzyki gotowanego tłuszczu, oznacza to, że obszar jest wystarczająco przypalony.

Zaleca się wykonanie zabiegu dwukrotnie: wypalić do momentu pojawienia się czarnego nalotu, zeskrobać i ponownie spalić. W miarę postępu opalania świnię obraca się z boku na bok. Okresowe zwilżanie wodą pomoże zapobiec wysuszeniu skóry. Pęka pod wpływem intensywnego ciepła.

Na koniec za pomocą noża i metalowej gąbki zeskrobuje się czarny nalot i zarost. Skóra na brzuchu jest delikatniejsza, dlatego należy ją opalić i dokładnie oczyścić.

Śpiewanie świni za pomocą palnika gazowego jest procesem pracochłonnym, ale włosie usuwa się w fałdach skórnych, za uszami i wokół kończyn.

Jak zrobić palnik gazowy do przetwórstwa trzody chlewnej

Istnieje możliwość samodzielnego montażu urządzenia do opalania świń w domu. Do montażu potrzebne będą:

• dwa mosiężne pręty o średnicy 2 centymetrów;
• metalowy pręt;
• uchwyt żaroodporny, na przykład z lutownicy;
• wąż gumowy do skrzyni biegów.

Główne części palnika gazowego: korpus, dysza, reduktor, regulator zasilania gazem, bezpiecznik. Etapy montażu:

• korpus wykonany jest z jednego mosiężnego pręta;
• w drugim pręcie wykonane są cztery otwory - wykonany jest rozdzielacz;
• połączyć korpus z przegrodą, zamontować kołnierz wewnątrz, pozostawiając szczelinę;
• w metalowym pręcie wierci się ślepy otwór o średnicy 2 milimetrów - wykonuje się dyszę. Oddzielnie wykonaj zworkę z otworem 4 mm. Obie części są uszczelniane młotkiem i szlifowane szmerglem;
• wąż gumowy jest podłączony z jednej strony do korpusu, a z drugiej do butli gazowej.

Do montażu palnika gazowego odpowiednie są improwizowane materiały. Tylko lepiej jest wziąć wąż doprowadzający gaz ze specjalistycznego materiału, aby nie było wycieków. Wykonanie urządzenia wymaga umiejętności, dlatego do opalania świni lepiej jest użyć fabrycznie zmontowanego palnika.

Jak przypalić świnię lub świnię słomą

Prosta, rustykalna metoda nadaje się do opalania tusz, które będą wykorzystywane do celów osobistych. Zarost jest czyszczony na dużych obszarach, ale pozostaje w fałdach. Tusza jest przypalona nierównomiernie, przez co wygląda gorzej niż po obróbce palnikiem.

Etapy opalania świni słomą:

• tuszę umieszcza się na boku na wolnej działce;
• połóż na wierzch warstwę słomy i podpal ją;
• powalić zbyt silny płomień płóciennymi szmatami;
• popiół strząsa się, szczecinę i opary usuwa się skrobaczką;
• odwróć tuszę i powtórz kroki ponownie.

Główną zasadą jest ułożenie słomy równą, niezbyt cienką warstwą, aby nie poparzyć skóry. Świnię i prosię można również przypalić trocinami osikowymi, ale powodują one wyższą temperaturę. Wskaźnikiem gotowości są pęcherzyki tłuszczu na skórze, jak przy obróbce palnikiem.

Świnię przypaloną na słomie należy dokładniej oskrobać ze szczeciny. Odpowiednie są do tego twarde skrobaki i nóż. Miejsca, w których pozostały twarde włosy, są ponownie punktowane kępkami suchej trawy i podpalane.

Jak smołować świnię lub świnię za pomocą palnika

Metoda jest tak samo skuteczna jak wypalanie palnikiem gazowym. Ale praca z palnikiem zajmie dużo czasu. Do spalania nie stosuje się tlenu, ale propan. Palnik nagrzewa się w przeciwieństwie do palnika. Dlatego będziesz musiał pracować z przerwami. Ale świnia zyska reprezentacyjny wygląd, a skóra zostanie przetworzona głęboko i równomiernie.

Etapy pieczenia:

• połóż świnię na boku na płaskiej powierzchni;
• włącz palnik na średnią temperaturę, jeśli to konieczne, zwiększ intensywność spalania;
• przesuwaj płomień po skórze, aż zacznie ciemnieć i bulgotać;
• Podczas przerw należy oczyścić zarost.

Zaleca się także dwukrotne opalenie świni palnikiem, usuwając część sierści i sadzę. Ważne jest również, aby podczas zabiegu nie wysuszać skóry. Uszy, ogon i fałdy skórne będą wymagały większej uwagi.

Przypalona skóra pokrywa się czarnym nalotem. Oczyszcza się go ostrym nożem, uważając, aby nie odciąć skóry. Jeśli pod wpływem ciepła pojawią się duże pęcherzyki, należy je natychmiast przekłuć i nałożyć lód. Ważne jest, aby leczyć każdy obszar skóry, w przeciwnym razie świnia będzie pokryta miejscami niebieskimi plamami i straci swój wygląd.

Jak przypalić świnię, żeby dodać smaku

Aby mięso i smalec nabrały przyjemnego dymnego zapachu, tuszę po oczyszczeniu szczeciny poddaje się ponownemu wypalaniu. Oskrobana świnia jest myta i pieczenie rozpoczyna się od nowa. Do ponownego przypalenia najlepiej użyć palnika gazowego lub palnika lutowniczego.

Jak sprawić, by świnia była aromatyczna:

• połóż tuszę na boku i spal ją w taki sam sposób jak poprzednio;
• podczas zabiegu skóra jest zwilżana wodą, dzięki czemu zachowuje elastyczność i nie pęka;
• odwróć świnię, starając się ją równomiernie przetworzyć, w przeciwnym razie smak mięsa i smalcu z różnych części będzie się różnić;
• Brzuch pali mniej niż nogi i plecy.

Za pomocą wysokiej temperatury z palnika lub lampy kopyta są podgrzewane i usuwane. Wszystkie procedury należy wykonywać w rękawiczkach. Po wielokrotnym opalaniu tusza jest gotowa do rozbioru. Będzie się z niego wydobywał pyszny aromat.

Mięso i smalec zaleca się solić lub wędzić bezpośrednio po obsmażeniu i przygotować mięso mielone. Ponadto produkty wieprzowe nie muszą być gotowane, ale przechowywane w zamrażarce.

Usuwanie zarostu metodą oparzeniową

Przypalanie palnikiem, palnikiem i słomą można przeprowadzić jakiś czas po uboju. Oparzenie to także dobry sposób na usunięcie włosków z trudno dostępnych miejsc, ale zadziała tylko wtedy, gdy tuszkę natychmiast zamoczymy w gorącej wodzie.

Metoda ta jest niewygodna w przypadku dużych świń. Prosięta najlepiej parzyć. Kolejną niedogodnością tej metody jest to, że woda musi mieć temperaturę bliską wrzenia, ale nie wrzeć.

Jak działa proces:

• do kadzi wlać wodę i podgrzać ją do temperatury 75-85 stopni Celsjusza. Punkt orientacyjny jest ledwo znośny, jeśli opuścisz rękę. Aby uzyskać dokładność, lepiej jest mierzyć temperaturę za pomocą termometru. Im większa tusza, tym gorętsza woda;
• świnię przywiązuje się liną i opuszcza do pojemnika z gorącą wodą, okresowo obraca i podnosi na powierzchnię;
• Kiedy włosie daje się łatwo wyciągnąć ze wszystkich części, tusza jest ostatecznie usuwana.

Oparzoną świnię czyści się w taki sam sposób, jak po opaleniu - skrobaczką lub nożem. Schłodzone tuszki podlewa się wodą o tej samej temperaturze, co podczas moczenia.

Podczas poparzenia ważne jest, aby woda się nie zagotowała, w przeciwnym razie skóra pęknie, a mięso się ugotuje. Na koniec prosię myje się w celu usunięcia wszelkich pozostałych wyczesanych włosków. W zakładach mięsnych tuszki parzone są dodatkowo przypalane.