Opis świń iberyjskich, zasady ich utrzymania i hodowli

Niektóre miejsca na planecie słyną nie tylko z wybitnych ludzi, ale także ze zwierząt, które zasłużyły na cześć ludzkości. Czarna świnia iberyjska dała światu delikatną suszoną szynkę - jamon. Ta starożytna rasa nie różni się zbytnio od swoich dzikich przodków. Świnia iberyjska spokojnie znosi zarówno trzymanie w oborze, jak i comiesięczne spacery pod baldachimem wielowiekowych dębów.

Wygląd i cechy rasy

Prawie cała masa ciała świni iberyjskiej skupia się w wydłużonym, zaokrąglonym ciele. Czarna lub szara skórka pokryta jest krótkim włosiem.Potężny tułów płynnie przechodzi w podłużną głowę z pyskiem na końcu. „Prosiaczek” świni składa się z mocnej chrząstki, jest bardzo ruchliwy, pozbawiony roślinności i przeznaczony do pozyskiwania pożywienia z ziemi. Uszy trapezowe osadzone są po obu stronach głowy niemal na samej górze i opadają poniżej oczu, częściowo je zakrywając.

Nogi świń rasy iberyjskiej są długie i smukłe. Najbardziej zewnętrzne palce drugi i czwarty prawie nie dotykają ziemi. Jest ich tylko 4. Świńskie nogi kończą się kopytami. Stąd wzięła się nazwa „parzystokopytne”. Ogon świni jest nieproporcjonalnie krótki i skręcony w spiralę. Ogólny wygląd jest dość atletyczny, bez fałdów tłuszczu i skóry oraz zwiotczeń.

Plusy i minusy świni iberyjskiej

Na świecie nie ma doskonałości. Urocza świnia iberyjska ma swoje wady:

• bardzo żarłoczny;
• skłonny do otyłości;
• wymaga wystarczającej powierzchni gajów dębowych dla swojego apetytu przy różnych okresach dojrzewania owoców;
• niepłodny;
• ma usposobienie półdzikie, zdeterminowane tą samą genetyką.

Jeden główny plus wygładza i pokonuje wszystkie wady charakteru i fizjologii zwierzęcia półdomowego. Niezrównane marmurkowe mięso o oryginalnym smaku rozsławiło Iberię na całym świecie.

Drugą zaletą jest to, że gdy nie ma wystarczającej ilości żołędzi i gajów dębowych, świnię iberyjską można utuczyć tym, co zesłał Bóg i zjeść, pozbywając się przy tym jej skóry. Rasa ta nie jest agresywna ani w stadzie, ani w stosunku do ludzi.

Specyfika utrzymania, pielęgnacji i karmienia

Oryginalny smak mięsa wieprzowego iberyjskiego jest nierozerwalnie związany z warunkami w jakich żyje.To właśnie warunki naturalne hiszpańskiej prowincji jako pierwsze ukazały ludziom sposób na uzyskanie takiego produktu w kontekście udomowienia dzikich wcześniej zwierząt. Świnie wybierają miejsca bogate w pożywienie (nasiona, zboża, owoce), chłodne i wilgotne. Często migrują wokół zbiorników wodnych. Kąpiel chłodzi ciało świń podczas upału, ponieważ ich skóra jest pozbawiona gruczołów potowych.

Jeśli zwierzę iberyjskie otrzyma wolną rękę, zje wszystko, co zostanie mu zaproponowane lub samo znajdzie. Ale producent nie jest zainteresowany czystym smalcem. Aby uzyskać marmurkowe mięso, świnia musi mieć możliwość poruszania się. Na spacer jednego człowieka potrzebny jest hektar lasu. 4 gatunki dębów o różnym okresie dojrzewania żołędzi stanowią pożywienie rasy iberyjskiej od września do niemal kwietnia. W tym czasie rolnicy wypuszczają swoje zwierzęta na wolność.

Dzikie zioła i korzenie roślin uzupełniają dietę świń iberyjskich, czyniąc ją zbilansowaną. Bieganie i kopanie ziemi spala mnóstwo kalorii, a waga przyszłej wieprzowiny rośnie bardzo powoli. Ale tylko ten sposób konserwacji zapewnia charakterystyczny smak mięsa. Ostatecznie świniom iberyjskim udaje się przybrać na wadze 160-190 kg. Potem opiekują się nimi rzeźnicy.

Zasady hodowli

Świnie iberyjskie osiągają dojrzałość płciową w wieku 6 miesięcy. Opóźnienie może być spowodowane złym odżywianiem lub chorobą. Przed kryciem świń sprawdza się ich stan zdrowia i poprzez systematyczną obserwację każdego zwierzęcia dosłownie od urodzenia, wybiera się najlepsze osobniki obu płci.

Jeśli w gospodarstwie znajdują się samce przygotowane do prokreacji, wykrycie rui u samicy nie jest trudne.Zacznie zwracać szczególną uwagę na dzika, a nawet może wykazywać agresję w stosunku do loszek i macior. Kiedy samiec podchodzi do samicy w okresie rui, ona stoi nieruchomo, nie ucieka ani nie stawia oporu.

Jeżeli konieczne jest krycie z cudzym knurem, samicę można również sprawdzić pod kątem gotowości do krycia jeszcze przed spotkaniem z hodowcą. Świnia wykazuje następujące oznaki rui:

1. Obrzęk lub zaczerwienienie pochwy. Może to spowodować krwawienie.
2. Niezwykłe chrząknięcie.
3. Po naciśnięciu z tyłu stoi nieruchomo.

Na jedno oproszenie oczekuje się średnio 5–10 dzieci. Po stwierdzeniu ciąży świnia zostaje natychmiast przestawiona na ulepszoną, zbilansowaną dietę. W okresie karmienia prosiąt mlekiem dieta matki powinna być również wysokokaloryczna, o dużej zawartości białka.

Dogodnym czasem na krycie świń jest zima. Prosięta urodzą się za 4 miesiące.

Choroby rasy

Za choroby świń iberyjskich, podobnie jak innych zwierząt, często ponoszą właściciele. Niewłaściwe karmienie lub zatrucie spowodowane nieuwagą powodują zaburzenia w funkcjonowaniu układu pokarmowego.

Zwierzęta łatwo łapią robaki, ale regularne czyszczenie odchodów spowalnia rozprzestrzenianie się pasożytów. Konieczne jest okresowe podawanie zwierzętom leków przeciw robakom.

Świnie iberyjskie są również podatne na infekcje wirusowe i bakteryjne. Choroby takie często towarzyszą zwierzętom dotkniętym pasożytami, wnikającymi w rany spowodowane przez robaki. Zmiana zachowania świni w kierunku letargu i przygnębienia wskazuje, że nadszedł czas, aby wezwać lekarza weterynarii i jak najszybciej odizolować zwierzę.

Wartość produktów mięsnych

Z szynek świń iberyjskich produkuje się wiele rodzajów dżemu, najsłynniejszego importowanego produktu hiszpańskiego. Różnią się sposobem tuczu zwierzęcia, z którego wytwarza się mięso, oraz jakością poszczególnych tusz. Najbardziej znane typy:

• Ibérico de Beyota, dla którego tucz świń kończy się dietą żołędziowo-trawową;
• Ibérico Cebo de Campo przyrządza się z mięsa hodowanego na zbożach i żołędziach.

Szynka to suszone mięso świń iberyjskich ze smugami tłuszczu w mięśniach. Przygotowanie zajmuje kilka miesięcy. Pokrój w przezroczyste plasterki.