Istnieją czarne rasy świń smalcowych, tłustych i mięsnych. Wybór konkretnej odmiany zależy od klimatu, zaopatrzenia w żywność i celu uprawy. Dzięki ciągłym pracom hodowlanym z każdym rokiem poprawiają się ważne cechy, według których oceniane są zwierzęta.
Typowe rasy czarnych świń
Rośnie liczba ras hodowanych przez rolników, prywatnych właścicieli i przedsiębiorstwa przemysłowe.Czarne odmiany mięsa, bekonu i smalcu są od dawna poszukiwane wśród hodowców trzody chlewnej.
Czarny i biały
Grupa ta zrzesza kilka gatunków świń o specyficznym czarno-białym ubarwieniu. Obejmuje rasy białoruską, północnokaukaską, mirgorodską i pietrainską. Najpopularniejsza odmiana mięsno-tłuszczowa hodowana na Białorusi. Prosięta srokate są hodowane przez hodowców trzody chlewnej na Ukrainie, w Kazachstanie i całej Rosji.
| Białoruski czarno-biały (charakterystyka) | Dzik | Siać |
| Wymiary ciała | Długość - 1,8 m | Długość - 1,6 m |
| Waga | Do 350 kg | 245 kg |
| Norma dziennego przyrostu masy ciała | 750 gr | |
| % mięso | 57% | |
| % tłuszcz | 33% | |
| Grubość smalcu | 31 mm | |
Charakterystyczne cechy zwierząt tej rasy:
- ciemna barwa, obecność białawych i czerwonawych śladów podpalania;
- mocna budowa, mocne plecy, lekko zaokrąglone boki, szeroka klatka piersiowa;
- Na skórze nie ma fałd.
Pstrokate świnie hodowane na Białorusi latem żyją na pastwiskach i są bezpretensjonalne pod względem zaopatrzenia w żywność. Mają stabilną odporność i średnio wczesną dojrzałość. Tuczące młode zwierzęta przybierają na wadze 100 kg w ciągu 180-190 dni. Lochy obdarzone są dobrym instynktem macierzyńskim, rodzą i rodzą po oproszeniu 9-12 zdolnych do życia młodych.
| Wskaźniki | Rasa Pietrain | Mirgorodskie świnie | Świnie północnokaukaskie |
| Waga | Knury 200-260 kg, lochy 170-220 kg | Knury 310-320 kg, lochy 220 kg | Knury 350 kg, lochy 225 kg |
| Dzienny przyrost masy ciała | 500-550 g | 500-600 g | 700-750 g |
| % mięso | 70% | 50% | 55% |
| % tłuszcz | 30% | 35% | 30% |
| Grubość smalcu | 5-10 mm | 45 mm | 24-29 mm |
| Kierunek | Boczek | Łojowy | Mięso |
| Kolor skóry | Biało-różowy z ciemnymi plamami | Jasne z ciemnymi i brązowymi plamami | Czarne z jasnymi lub brązowymi plamami |
| Wczesny rozwój | 210 dni | 180 dni | 180-210 dni |
| Jeżyć | Twardy, krótki | Dużo | Miękkie, grube |
wietnamski
Dojrzewanie u świń następuje wcześnie. Lochę wykorzystuje się do hodowli już w wieku 4 miesięcy, a knury od 5 miesiąca życia. Za jedno oproszenie hodowcy trzody chlewnej otrzymują 12 młodych. W ciągu roku locha prosięta odbywa się dwukrotnie, zatem co roku hodowca posiada 24 prosięta rasy wietnamskiej. Niedawno do Europy sprowadzono wietnamskie prosięta. Rolnicy je lubili. Zalety, które przyciągają europejskich hodowców trzody chlewnej:
- brak agresji;
- płodność;
- szybka adaptacja do warunków pogodowych;
- stabilna odporność;
- delikatne mięso.
W okresie tuczu knury i lochy wietnamskiej rasy czarnej przybierają na wadze 80-130 kg żywej wagi.
Czarny i biały
Na Syberii hodowano czarno-białą rasę świń mięsnych, dostosowaną do surowego klimatu i lokalnego zaopatrzenia w żywność, i nazwano ją Kemerowo. Skrzyżowali syberyjską rasę północną Landrace oraz najlepszych przedstawicieli rasy dużej białej i dużej czarnej.
| Charakterystyka | Dzik | Siać |
| Wymiary ciała | Długość - 1,8 m | Długość - 1,7 m |
| Waga | 3,50 w | 2,25 w |
| Średni dzienny przyrost masy ciała | 800 gr | |
| % mięso | 55-60 | |
| Smalec (grubość) | 20-23 mm | |
Czarno-biała odmiana świń jest hodowana przez rolników na Sachalinie, Tywie i obwodzie omskim. Są poszukiwane wśród hodowców trzody chlewnej na terytorium Krasnojarska i regionu Kemerowo.
Duży czarny
Rasa wyhodowana w Anglii jest hodowana przez rolników z południowych regionów Federacji Rosyjskiej. Duża czarna świnia jest popularna wśród hodowców trzody chlewnej na Ukrainie i Białorusi. Pierwsze rasowe świnie sprowadzono na teren byłego ZSRR już w 1949 roku. Obecnie duże czarne prosięta hodowane są na terytoriach Krasnodaru i Stawropola, w regionach Tula, Woroneż i Ryazan.
| Charakterystyka | Dzik | Siać |
| Wymiary ciała | Długość - 1,73 m | Długość - 1,6 m |
| Waga | 3,50 w | 2,50 c |
| Dzienny przyrost masy ciała | 700 gr | |
| Mięso, % | 50 | |
| Salo,% | 40 | |
| Grubość smalcu (smalec) | 2,5cm | |
Podczas prac hodowlanych skrzyżowano kilka obiecujących odmian:
- Chiński;
- neapolitański;
- Angielski długouchy
Knury i lochy tej rasy mają duże czarne włosie, grube i ciemne. Głowa nie jest duża. Szyja jest masywna i krótka. Klatka piersiowa jest beczkowata i szeroka. Nogi z dużymi szynkami, proste.
Rzadkie rasy czarne
Istnieją rzadkie odmiany o ciemnym kolorze, których nie można znaleźć w rosyjskich gospodarstwach. Pochodzą z krajów o ciepłym klimacie.
świnka morska
Pod względem wielkości dorosła świnka morska jest bardzo podobna do prosiaka. Żywa waga dorosłych knurów wynosi 100 kg, loch - 50-70 kg, nowonarodzonych cieląt - 500 g. Wydajność świń afrykańskich jest niska.
Mają bardzo krótkie nogi i masywne ciało. Skórka pokryta jest grubym czarnym włoskiem.
Nero di Parma lub Nera Parmezan
Rzadka włoska rasa przeznaczona do produkcji mięsa. Dorosłe świnie przybierają na wadze 190-240 kg. Charakterystyczne cechy zewnętrzne:
- korpus w kształcie beczki;
- szyja jest masywna, niewyraźna;
- głowa jest duża;
- złożona skóra;
- średniej wielkości szynki.
Płodność loch jest średnia - 10 młodych.
Czarna świnia iberyjska
Rzadka odmiana pochodząca z ciepłych krajów: Portugalii, Hiszpanii. Tradycyjnie szynka iberyjska przygotowywana jest z marmurkowego mięsa tej rzadkiej rasy. Knury spędzają większość roku na tuczu na pastwiskach. Latem czarne świnie iberyjskie żywią się żołędziami, trawą i korzeniami.
Charakterystyczne cechy zewnętrzne:
- głowa nie jest duża;
- nogi są wysokie;
- ciało jest zaokrąglone, plecy łukowate;
- skóra bez włosia, czarna lub szara.
Gatunek niezwykle rzadki i zagrożony wyginięciem.
Zalety i wady
Latem na pastwisku trzymane są świnie o ciemnej skórze. Są żywotne i nie reagują na nagłe zmiany pogody. Warunki bytowania i skład paszy prosiąt wpływają na jakość mięsa. Kiedy świnie są stale w oborze, szybko odkładają warstwę tłuszczu.
| plusy | Minusy |
| Zdolność do życia | Złe odżywianie neguje wszystkie korzyści |
| Płodność | |
| Wydajność | |
| Brak agresji |
Perspektywy rozwoju i miejsce w krajowej hodowli trzody chlewnej
W warunkach rosyjskich opłaca się hodować uniwersalną odmianę mięsno-tłustą, dużą czarną. Świnie te są przystosowane do trudnych warunków pogodowych. Zwierzęta mają spokojne usposobienie i stabilną odporność. Wieprzowina charakteryzuje się wysoką jakością i dobrym smakiem.
Jako materiał genetyczny wykorzystuje się duże czarne lochy i knury. Po skrzyżowaniu ze świniami Large White uzyskuje się obiecujące czarno-białe potomstwo, które jest bardziej płodne, wysoce produktywne i wcześnie dojrzewa.
