Wiele osób zadaje sobie pytanie, czy kukurydza to warzywo, czy owoc. Nie wszyscy rozumieją, czym jest roślina z dużymi żółtymi uszami. Jednak na pewno nie jest to owoc. Następnie należy rozważyć, czy kukurydza jest warzywem, czy zbożem.
Kukurydza jest rośliną zbożową. Jest znany ludziom ze wszystkich krajów, kochany na wszystkich kontynentach, ponieważ ma wiele dobroczynnych właściwości.
Co to jest kukurydza?
Kukurydza, podobnie jak ryż, owies, żyto czy pszenica, jest rośliną zbożową. Jest to roślina zielna, która może dorastać do 3 m wysokości.Na długiej łodydze tworzą się kłosy z soczystymi nasionami, które są zjadane. Jednakże inne części rośliny nadają się do przetwarzania i wykorzystania w różnych obszarach życia człowieka.
Historia pochodzenia
Historia powstania kultury sięga wieków wstecz. Archeolodzy odkryli najstarsze kłosy kukurydzy na terenach dzisiejszego Peru. Wiek znaleziska to około 10 tysięcy lat. A wiek pierwszego odkrytego pyłku kukurydzy wynosi 55 tysięcy lat. Kukurydza jako roślina uprawna została po raz pierwszy uprawiana w Meksyku. Pierwsze kolby niewiele różniły się od dzikich owoców. Długość nie przekraczała 5 cm, a ziarna były drobne.
W tym samym czasie uprawa pasz stała się powszechna w innych krajach Ameryki Środkowej i Południowej. Na kontynencie amerykańskim kukurydza nazywana jest kukurydzą. Nazwę tę nadały mu starożytne plemiona Majów. Ludzie ci uprawiali kilka odmian kukurydzy – od wczesno dojrzewającej, zwanej Rooster Song, do późno dojrzewającej, zwanej Old Woman Maize i dojrzewającej w ciągu sześciu miesięcy.
Dla plemion amerykańskich kukurydza była rośliną szczególną. Ze względu na ich okrągły kształt i złoty kolor, starożytni ludzie kojarzyli ziarna ze słońcem. Na cześć kukurydzy odbywały się bujne uroczystości, roślinę przedstawiano obok figurek bogów. Chleb wypiekany z mąki kukurydzianej złożono w świątyni Boga Słońca. A same świątynie wyglądały jak kłos kukurydzy.
Indyjska legenda głosi, że pewnego dnia piękna dziewczyna postanowiła uratować ludzi przed głodem i zamieniła się w kłos kukurydzy, pozostawiając jedynie piękne włosy. Wśród niektórych plemion Kukurydza była synem Słońca i Księżyca.
Nawet amerykańskie święto Dziękczynienia kojarzy się z kukurydzą.Kiedy Europejczycy wylądowali na wybrzeżach nowego kontynentu, aborygeni poczęstowali ich kukurydzą. Później w ramach wdzięczności Europejczycy przywieźli lokalne plemiona prezenty ze swojego kontynentu.
Kukurydza pojawiła się w Europie dzięki Krzysztofowi Kolumbowi. Wydarzenie to miało miejsce pod koniec XV wieku, w okresie Wielkich Odkryć Geograficznych. Europejczycy lubili kukurydzę, jednak początkowo uprawiano ją jako roślinę ozdobną. Dopiero kilkadziesiąt lat później doceniono smak i dobroczynne właściwości kukurydzy.
Kukurydza przybyła do Rosji podczas wojny rosyjsko-tureckiej toczącej się w latach 1768-1774. Turcy zasadzili już amerykańską roślinę w Besarabii. Pierwszymi regionami Rosji, w których zaczęto uprawiać „pszenicę turecką”, jak po raz pierwszy nazywano kukurydzę, był Krym, Kaukaz i południowa Ukraina.
Opis biologiczny
Większość roślin zbożowych należy do rodziny botanicznej Poaceae. Należą do nich kukurydza, zboże będące jedynym przedstawicielem rodzaju Kukurydza.
Jednak zgodnie z opisem botanicznym cechy rośliny różnią się pod wieloma względami od innych przedstawicieli roślin zbożowych. Jego system korzeniowy i część naziemna są silniej rozwinięte. Liście są długie, kwiatostany są wiechowe i spadix. Kwiaty męskie mają pręciki, natomiast kwiaty żeńskie mają tylko słupki. Ziarna mają inny kształt, rozmiar i kolor niż inne zboża.
Chociaż kukurydza pochodzi z gorących krajów Ameryki Południowej i Środkowej, roślina dobrze toleruje chłodniejszy klimat. Sadzonki są w stanie wytrzymać krótkotrwałe przymrozki, a dojrzewanie nasion rozpoczyna się już w temperaturze +10°C. Roślina jest mało wymagająca pod względem wilgoci i światła. Jest wystarczająco dużo światła dziennego i umiarkowanych opadów, aby zapewnić dobry wzrost i kwitnienie.
Ale kukurydza uwielbia luźną i żyzną glebę.Najlepiej rośnie na glebach czarnoziemnych, gliniastych, piaszczysto-gliniastych lub torfowych. Jeśli karmisz roślinę również w sezonie wegetacyjnym, wówczas praktycznie gwarantowana jest wysoka wydajność.
Rodzaje
Kukurydza nazywana jest „królową pól”. Jest szeroko stosowany w branży spożywczej i przemysłowej. W ciągu długiej historii gatunki dzikiej, dzikiej kukurydzy polnej ewoluowały w odmiany uprawne. W sumie istnieje 8 rodzajów roślin. Istnieją jednak setki odmian każdego gatunku. Pod tym względem zboża kukurydziane, rośliny strączkowe i orzechy są podobne.
Następujące elementy mają znaczenie produkcyjne rodzaje kukurydzy:
- Cukier (słodki, mleczny). Ten typ jest najczęstszy, ponieważ ziarna kukurydzy cukrowej są miękkie i smaczne. Młode kłosy mają mleczną barwę, lecz po dojrzeniu stają się złotożółte. Najczęściej spożywa się ziarna młodych kolb, gdyż są najsłodsze. Gatunek ten ma wiele odmian i mieszańców rosnących na całym świecie.
- Dentoform. Charakterystyczną cechą takiej kukurydzy jest bogaty złotożółty kolor ziaren. Gatunek ten słynie z wysokiego plonu i dobrej wytrzymałości. Jest zjedzone. Wykorzystuje się go do produkcji mąki i skrobi, paszy dla zwierząt gospodarskich (kiszonki) i alkoholu.
- Krzemionkowy (indyjski). Gatunek ten charakteryzuje się wczesną dojrzałością. Ziarna są okrągłe i gładkie, różnią się kolorem. Jedna kolba może zawierać ziarna białe, żółte, czerwone i czarne. Gatunek ten zawiera dużą ilość skrobi, jednak produkowane są z niego zboża i płatki.
- Skrobiowe (miękkie, mączne). Gatunek ten wyróżnia się cienką główką kapusty z dużymi ziarnami w kolorze czerwonym i białym. Gatunek ma swoją nazwę ze względu na wysoką zawartość skrobi. Skrobia jest miękka i dzięki temu łatwa w obróbce. Kukurydza skrobiowa służy do produkcji mąki i melasy.Gatunek ten uprawia się jednak wyłącznie w USA i krajach Ameryki Południowej.
- Woskowy. Jeśli zapytasz, który rodzaj kukurydzy wykazuje najmniejszą witalność i daje najgorsze plony, odpowiedź będzie woskowa. Gatunek ten otrzymał swoją nazwę ze względu na specyfikę powłoki ziaren, która przypomina warstwę wosku. Same ziarna są białe lub żółte, ale często są rozcieńczone ziarnami czerwonymi.
Ten rodzaj kukurydzy powstał w wyniku dzikiej mutacji i nie nadaje się do uprawy w regionach o nieodpowiednich warunkach klimatycznych. Głównym regionem przemysłowej produkcji kukurydzy woskowej są Chiny. Produkuje się tam z niej skrobię, uważaną za najlepszy produkt kukurydziany. Ale niektóre odmiany kukurydzy woskowej mają dobry smak.
Etymologia
W swojej ojczyźnie roślina nazywa się kukurydzą. Nazwa ta pochodzi z języka haitańskiego. Ale w różnych regionach istnieje również kilka dialektów. Kiedy w Europie pojawiła się słoneczna roślina z rodziny Zbóż, mieszkańcy krajów Starego Świata zachowali nazwy nawiązujące do kultury Indian.
Turcy używali słowa „kokoroz”, a Rumuni „kukurydza”, co tłumaczono jako „szyszka jodły”. Nie wiadomo, czego dotyczy zmiana nazwy, ale nazwę tę przyjęli mieszkańcy krajów Europy Wschodniej. Później słowo „kokoroz” zostało przekształcone w znaną „kukurydzę” z rodzaju Kukurydza.
Wpływ na organizm
Pozytywny wpływ owoców kukurydzy na organizm nie potrwa długo, jeśli będziesz regularnie spożywać płatki. Zawarte w nim mikroelementy pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi, dzięki czemu układ sercowo-naczyniowy wraca do normy.
Witaminy z grupy B korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu nerwowego, działając antystresowo na organizm.Jedzenie kukurydzy sprzyja spokojnemu i zdrowemu senowi, szybko pokonując przeciążenia emocjonalne i depresję.
Witamina E zawarta w „Królowej Pól” pomaga zachować młodość skóry. Kukurydza jest przydatna oraz na trawienie, gdyż normalizuje pracę przewodu pokarmowego, oczyszcza organizm z toksyn i niszczy substancje powodujące zatrucie. Kukurydza zawiera karotenoidy, które wspierają zdrowie oczu i zwiększają ostrość wzroku.
Słonecznik ma pozytywny wpływ na układ rozrodczy kobiecego ciała, normalizuje cykl menstruacyjny i zmniejsza negatywne objawy menopauzy. Kukurydza jest również korzystna dla mężczyzn. Owsianka ze złotych ziaren pomaga przywrócić potencję.
Kukurydza ma pozytywny wpływ na organizm człowieka nie tylko po spożyciu. Z ziaren wytwarza się rozmaite maseczki odmładzające i odżywcze do skóry twarzy, ciała i włosów. Kukurydza pomaga oczyścić skórę z trądziku i plam starczych.
Należy jednak pamiętać, że w niektórych przypadkach kukurydza może wyrządzić szkody organizmowi. Choć kukurydza uznawana jest za produkt bezpieczny, zdarzają się przypadki uczulenia na substancje zawarte w zbożach. Kukurydza jest również przeciwwskazana dla osób cierpiących na wrzody żołądka, choroby dwunastnicy lub zakrzepowe zapalenie żył.
Jak wybrać?
Możesz samodzielnie uprawiać kukurydzę lub kupić ją w sklepie lub na rynku. Kupując płatki zbożowe, trzeba zachować ostrożność. Sprzedawcy mogą podawać tańsze odmiany pastewne jako rośliny uprawne przeznaczone do celów spożywczych. Te kolby mają szorstki i mdły smak. Można je rozróżnić kolorem. Uszy odmian pastewnych mają bogaty żółty kolor.
Czasami dobra kolba wygląda jasno. Mały test pomoże określić jakość.Jeśli przebijesz ziarno paznokciem, z dobrej kolby wypłynie sok.
Kukurydza nazywana jest (nazwą) zdrowym zbożem. Jednak zepsuta lub stara kolba nie przyniesie żadnych korzyści. Wybierając płatki zbożowe, staraj się rozłożyć kolbę. Młoda roślina ma mleczne lub jasnożółte ziarna, a wąsy są białe i miękkie. Połączenie białych i żółtych ziaren kukurydzy na jednej kolbie wskazuje, że ziarno nie jest jeszcze dojrzałe.
Suche liście wskazują, że kolba została dawno ścięta i straciła już soczystość. Jeśli pod liśćmi znajdują się robaki i inne owady, lepiej nie kupować takich produktów.
Kukurydza w medycynie
Zboże kukurydzy jest magazynem mikroelementów niezbędnych do życia człowieka. Używa się jedwabiu kukurydzianego do produkcji leków pomagających zapobiegać zapaleniu pęcherzyka żółciowego i zapaleniu wątroby. W urologii surowiec ten stosowany jest jako środek moczopędny.
Wiele odmian kukurydzy zawiera duże ilości magnezu, wapnia, żelaza i ważnych aminokwasów, takich jak lizyna i tryptofan. Substancje te wchodzą w skład leków dla osób cierpiących na choroby krwi.
Kaszę kukurydzianą zalicza się do preparatów oczyszczających jelita, a także normalizujących poziom glukozy we krwi, co jest ważne dla osób chorych na cukrzycę. Grube włókna zbóż pozwalają pozbyć się toksycznych substancji z organizmu.
Kukurydzę wykorzystuje się także w medycynie ludowej. Najcenniejsze są znamiona i style, choć przydatne są także inne części rośliny. Ze znamion przygotowuje się leki moczopędne, a z mąki kukurydzianej sporządza się nalewkę na ciśnienie krwi. Puree ze złotych ziaren jest przydatne dla osób z zapaleniem żołądka lub uszkodzeniem błony śluzowej żołądka.
Przydatne właściwości kultury
Skład kultury zbożowej obejmuje takie substancje lecznicze, jak błonnik, pirydoksyna, kwas linolowy, askorbinowy i pantotenowy, skrobia, magnez, wapń, żelazo, miedź, potas, fosfor, aminokwasy i witaminy C, D, K, PP, grupa B B Znamiona kukurydzy zawierają dużą ilość olejków eterycznych, a liście zawierają kwasy fenolokarboksylowe.
Kukurydza jest również dobra, ponieważ po zamrożeniu lub puszce zachowuje wszystkie swoje dobroczynne właściwości.
Indianie wiedzieli, że kukurydza jest magazynem przydatnych substancji. Wykorzystali roślinę całkowicie. Z ziaren zboża przygotowywano różne potrawy i przyprawiano je przyprawami, z pyłku wypiekano chleb, przyrządzano zupy, a z łodygi sporządzano napoje. Istniały nawet specjalne potrawy i napoje z kukurydzy, które podawano na cesarskim stole, używano podczas rytuałów i pomagano w leczeniu. Liście i łodygi wykorzystywano do wyrobu ubrań i wykorzystywania ich do innych potrzeb domowych.
A dziś zboża są szeroko stosowane w produkcji przemysłowej. Liderem w uprawie i wykorzystaniu zbóż są Stany Zjednoczone. Tam wytwarza się z nich żywność, napoje, papier, pastę do zębów i leki. Większość kukurydzy wykorzystywana jest do produkcji paszy dla zwierząt gospodarskich, co pomaga Stanom Zjednoczonym utrzymać wiodącą pozycję w branży hodowlanej.
Interesujące fakty
Na przestrzeni całej historii istnienia zakładu narosło wiele ciekawostek związanych ze zbożami solarnymi. Chociaż kukurydza najczęściej nie rośnie wyżej niż 3 m, istnieją odmiany, które mogą osiągnąć wysokość 7 m.
Kukurydza nie występuje obecnie na wolności. Ludzie tak bardzo uprawiali tę roślinę, że można ją sadzić wyłącznie z nasion. Nasiona, które spadną na ziemię, nie wykiełkują.Ta cecha od dawna niepokoi ludzi, którzy uważali kukurydzę za dar bogów lub dar od kosmitów. Naukowcy udowodnili jednak, że dzicy przodkowie kukurydzy wyglądali inaczej i byli zapylani przez wiatr.
Pyszny popcorn nie jest wynalazkiem amerykańskim XX wieku. Produkt ten został wynaleziony przez ich przodków 5 tysięcy lat temu. Zasypali ziarna piaskiem i rozpalili w pobliżu ognisko, a następnie łapali wylatujące z ognia kule.
Wiele przekąsek wytwarza się z kukurydzy. Jednak paluszki kukurydziane, płatki i inne podobne produkty nie są tak zdrowe jak cała kolba. Podczas przetwarzania przekąski tracą większość korzystnych właściwości kukurydzy.
Choć kukurydza pojawiła się w Rosji w XVIII wieku, w połowie XX wieku została gloryfikowana przez N.S. Chruszczowa. Jego epos o uprawie zbóż we wszystkich regionach ZSRR poniósł porażkę. Kukurydza, choć tolerancyjna na niskie temperatury, preferuje klimat ciepły i słoneczny. Ale pierwszy sekretarz pozostawił młodszemu pokoleniu słowo „kukutsapol”, utworzone ze swojego słynnego wyrażenia „Kkurydza jest królową pól”.
