Rzepa pastewna od dawna jest przyćmiona przez swoich krewnych, brukiew i rzepę zwyczajną. Warzywo zwane także rzepą ma właściwości lecznicze, urozmaica menu i jest łatwe w uprawie. Znany jest w Skandynawii od czasów Wikingów. W starożytnym Egipcie, Rzymie i Grecji warzywa korzeniowe były tak samo niezbędne jak chleb na Rusi. Wraz z pojawieniem się ziemniaków zaczęto je uprawiać przede wszystkim na paszę dla zwierząt.
Opis rośliny
Rzepa jest dwuletnią rośliną korzeniową z rodziny Brassica i stanowi odrębny podgatunek należący do gatunku rzepy. Łacińska nazwa rośliny to Brassica rapa.
Rzepa jest wyłącznie rośliną uprawną i nie występuje w przyrodzie. Z jednego hektara zbiera się tysiąc centów warzyw. Występuje w odmianach pastewnych, uprawianych na dużą skalę w polach, oraz odmianach stołowych, przeznaczonych do prywatnego ogrodnictwa.
W rzepie jadalne są nie tylko korzenie, ale także wierzchołki, a technologia uprawy jest podobna do rzodkiewki, buraków i rzepy. To drobnoowocowe czerwono-białe warzywo wygląda podobnie do rzodkiewki, tylko jest większe.
Nasiona mają wysoką zdolność kiełkowania. Młode rośliny są odporne na mróz do -5 stopni. Rzepę można sadzić kilka razy w roku. Sadzenie wiosenne zapewni wczesne zbiory, a sadzenie letnie zapewni zapas warzyw na zimę.
Wygląd
Rzepa jest spokrewniona z kapustą i należy do tego samego rodzaju. Ale w jego wyglądzie brakuje wielowarstwowych liści.
Warzywo korzeniowe może być trudne do odróżnienia od rzepy, dlatego czasami nazywa się je tak samo, tylko z wyjaśnieniem „pasza”. Na Zachodzie stołowe odmiany rzepy nazywane są rzepą. Główną różnicą między warzywami jest wielkość. Prawdziwa rzepa jest większa.
Charakterystyka zewnętrzna rzepy:
| Kryterium | Opis |
| Kształt korzenia | Spłaszczony owalny, wrzecionowaty, okrągły, cylindryczny |
| Kolor | Jasnofioletowy, biały, jasnopomarańczowy, żółty, biały róż |
| Liście | Owalno-wydłużone, rozcięte, postrzępione na krawędziach, zielone, z lekkim brzegiem u odmian pastewnych i gładkie u odmian stołowych. |
| System korzeniowy | Rozgałęziona, osiąga głębokość 80-150 cm i szerokość 50 cm. |
| Kwiaty | Żółte, z czterema płatkami, zebranymi w kwiatostany, utworzone na końcach szypułek |
| Owoc | Strąki z małymi okrągłymi brązowymi nasionami. |
W pierwszym roku po posadzeniu wierzchołki rzepy pastewnej przypominają rozetę rozciętych liści w kształcie liry. W drugim roku pojawiają się w nim łodygi kwiatowe. Miąższ jest biały lub żółty.
Obszar wzrostu
Rzepa znajduje się na liście głównych upraw w rolnictwie krajów europejskich i kontynentu północnoamerykańskiego. Głównymi zagranicznymi producentami warzyw są Niemcy, Dania, Wielka Brytania, Kanada, USA i Australia.
W Rosji grunty rolne z rzepą pastewną znajdują się w regionach północnych, południowych i środkowych, na Syberii, Uralu, Kaukazie i Dalekim Wschodzie. Uprawia się go nawet w Arktyce. Zebrane warzywa składowane są w pryzmach, okopach lub magazynach warzywnych.
Charakterystyka smaku
Odmiany stołowe rzepy mają przyjemny warzywny smak. Są soczyste i słodkie, podobne do marchewki czy ziemniaków, delikatniejsze od rzepy. Surowe warzywo korzeniowe jest twarde i chrupiące, ale po ugotowaniu staje się miękkie. Gotowe warzywo emanuje pikantnym, bogatym aromatem. Liście mają smak musztardowy.
Rzepa pastewna jest gorzka jak rzodkiewka. Przerośnięte warzywa korzeniowe mają również gorzki smak i włóknisty miąższ. Ale możesz pozbyć się goryczy, zalewając warzywa wrzątkiem.
Popularne odmiany
W swoim letnim domku możesz uprawiać dowolną odmianę rzepy. Warzywo rośnie na stanowiskach słonecznych i zacienionych, toleruje wilgoć i suszę. Do jego uprawy nadaje się piaszczysta, piaszczysto-gliniasta, gliniasta gleba. Do karmienia stosuje się nawozy organiczne i mineralne.
Uznanie ogrodników zdobyły następujące odmiany:
- Szarość - gatunek pastewny, łatwy do zbioru, ponieważ słabe korzenie prawie nie utrzymują go w ziemi;
- Kufel Żółty – ciemnożółty miąższ po ugotowaniu nabiera pikantnego smaku;
- Fiński-Bortfeldsky - produkuje soczyste korzenie i mocne szczyty;
- Long Bortfeld - charakteryzuje się wysoką produktywnością, dużymi smacznymi roślinami okopowymi;
- Żółtofioletowa odmiana dwubarwna, niesoczysta, z krótkimi wierzchołkami;
- Norfolk biały okrągły - gatunek stołowy o białym miąższu, który rośnie prawie na powierzchni ziemi;
- Sześciotygodniowe – odmiana z białym rdzeniem i dużymi, mocnymi wierzchołkami;
- Biała kula - odmiana stołowa wyróżnia się kulistym kształtem i fioletowym kolorem korzeni;
- Ruda - produkuje ciemne warzywa korzeniowe o soczystym białym miąższu;
- Ostersundomsky to fioletowo-biała odmiana o lekko gorzkim smaku.
Odmiany rzepy pojawiły się w wyniku selektywnej hodowli. Warzywo łatwo rozmnaża się przez nasiona, które wysiewa się bezpośrednio w ziemię lub kiełkuje na sadzonki.
Wybór owoców
Rzepa sprzedawana jest na wagę na targowiskach i w sklepach spożywczych. Lepiej wybierać małe warzywa korzeniowe. Duże warzywa są często włókniste i mniej soczyste.
Miękka rzepa będzie luźna po ugotowaniu, dlatego należy preferować twarde okazy. Inne oznaki dobrego warzywa to ciężkość, gładka skórka oraz brak pęknięć i ciemnych plam.
Różnica od rutabagi
Rzepa i brukiew są podobne, ponieważ należą do tej samej rodziny kapustnych. Obydwa warzywa są wcześnie dojrzewającymi roślinami okopowymi, mają ten sam cykl wegetacyjny i są uprawiane na paszę dla zwierząt i na stół. Ale rutabaga należy do rodzaju rzepaku i jest uzyskiwana przez skrzyżowanie białej kapusty i rzepy. Rzepa jest selektywnie hodowana z rzepy.
Inne różnice między warzywami:
| Kryterium | Szwed | Rzepa |
| Liście | Gładki | Gładkie i owłosione |
| Kwiaty | Racemoza | Kwiatostany corymbose |
| Kształt korzenia | Owalny | Różne, od piłki po cylinder |
| Kiełkowanie | W minimalnej temperaturze +1-2 stopni | Przy -5 stopniach poniżej zera następuje szybciej |
| Średnia masa dojrzałej rośliny okopowej | 0,3-2 kilogramów | 600 gramów |
Rzepa pastewna najlepiej rośnie na glebie lekkiej. Rutabaga preferuje ciężką, wilgotną glebę.
Skład chemiczny
Rzepa to naturalny kompleks witamin, minerałów i korzystnych mikroelementów. Warzywo zawiera glukozę. Olejki musztardowe nadają mu specyficzny smak. Rzepa pastewna to produkt zdrowy i lekki. Wartość energetyczna 100 gramów surowego warzywa wynosi 28 kilokalorii.
Zawartość składników odżywczych w warzywach korzeniowych:
| Nazwa | Ilość w gramach |
| Wiewiórki | 0,9 |
| Węglowodany | 6,4 |
| Tłuszcze | 0,1 |
| Woda | 91,8 |
| Sód | 0,067 |
| Potas | 0,19 |
| Fosfor | 0,027 |
| Magnez | 0,011 |
| Wapń | 0,03 |
| Miedź | 0,085 |
Rzepa zawiera kwas foliowy i foliany, aminokwasy i fitosterole, kwasy tłuszczowe i celulozę, witaminy A i E, karoten. Młode wierzchołki zawierają dużo witaminy C. Warzywo jest również bogate w półwitaminę cholinę, która korzystnie wpływa na funkcjonowanie mózgu.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Rzepa jest źródłem błonnika, który korzystnie wpływa na trawienie. Regularne spożywanie tego warzywa pomaga w profilaktyce miażdżycy dzięki zawartości olejku musztardowego i potasu.
Rzepa pastewna jest przydatna dla osób z problemami ze wzrokiem. Warzywo pomaga uzupełnić rodopsynę pigmentową, co poprawia przewodnictwo impulsów świetlnych i zmniejsza ryzyko rozwoju ślepoty nocnej.
Produkt niskokaloryczny wchodzi w skład diet odchudzających. Warto także włączyć do menu przy anemii rzepę pastewną, bogatą w żelazo. Kwasy tłuszczowe omega-3 nadają warzywu zdolność zmniejszania skłonności tkanek organizmu do stanów zapalnych. Wywar z wierzchołków zaleca się pić przy chorobach stawów i bólach reumatycznych.
Rzepa jest przydatna dla kobiet w czasie ciąży.Jego stosowanie pomaga normalizować stolec i zapobiegać rozwojowi hemoroidów. Warzywo jest również przydatne dla osób podatnych na raka lub wracających do zdrowia po chorobie nowotworowej. Substancje wchodzące w jego skład zmniejszają ryzyko nowotworów i mutacji.
Inne korzystne właściwości rzepy:
- działanie antybakteryjne;
- lepsze krążenie krwi;
- normalizacja snu;
- wzmocnienie błon śluzowych;
- obniżony poziom cukru we krwi;
- usuwanie nadmiaru soli i płynów;
- spowolnienie starzenia;
- przywrócenie metabolizmu.
Rzepa jest przeciwwskazana w przypadku indywidualnej nadwrażliwości na substancje zawarte w produkcie. Warzywo nie jest zalecane do stosowania w ostrej fazie zapalenia żołądka i wrzodów żołądka. Należy także ograniczyć ilość rzepy pastewnej w diecie w przypadku kamicy moczowej, dysfunkcji tarczycy i skłonności do wzdęć.
Ze względu na specyficzny smak i gorycz, rzepy nie powinny spożywać kobiety w okresie karmienia piersią. U dziecka może wystąpić niestrawność, alergia i kolka. Dzieciom zaleca się jedzenie warzyw od drugiego roku życia.
Aplikacja
Rzepa pastewna czasami nie jest zbierana, ale bydło wypuszczane jest na pole. Zjada wierzchołki i wierzchołki roślin okopowych. Pozostałe korzenie wykopuje się i podaje świniom.
Warzywa z własnego ogródka są przydatnym dodatkiem do diety zwierząt gospodarskich. Jest szczególnie przydatny dla krów mlecznych i kóz, ponieważ zwiększa wydajność mleczną. Mleko okazuje się tłuste, ale z lekką goryczką. Aby warzywo nie wpływało na smak mleka, zwierzęta karmi się 2 godziny przed dojem. Krowy zjadają do 16 kilogramów rzepy dziennie.
Rzepa pastewna jest przydatnym składnikiem diet leczniczych i wegetariańskich. Sok wyciska się z warzyw korzeniowych i dodaje do świeżych witaminowych napojów.Główne obszary jego zastosowania to medycyna i gotowanie.
W medycynie
Rzepa jest popularnym środkiem ludowym stosowanym w leczeniu różnych chorób. Z warzyw korzeniowych przygotowuje się wywar, który pomaga na kaszel, ataki astmy i zapalenie gardła, a także zaparcia, stany zapalne i dnę moczanową. Sok pije się w celu usunięcia toksyn z organizmu.
W medycynie ludowej stosuje się niezawodny środek na odmrożenia - okład z tartych warzyw korzeniowych i gęsiego tłuszczu. Na 4 łyżki tłuszczu potrzeba 60 gramów rzepy. Uszkodzony obszar ciała pokrywa się powstałą mieszaniną i owinie ręcznikiem.
W kosmetologii sok z rzepy stosowany jest do rozjaśniania skóry, piegów, plam starczych, a także do zwalczania stanów zapalnych. Mieszanka surowych warzyw korzeniowych rozgniecionych na pastę z oliwą, siemieniem lnianym i olejem rycynowym to odżywcza maska dla skóry dojrzałej. Tarta rzepa z mlekiem to remedium na suchą twarz. Maseczki z warzywami należy zmyć po 15 minutach.
W gotowaniu
Rzepa to warzywo uniwersalne, nadające się do przygotowania pierwszego i drugiego dania, sałatek i ciast. Jest gotowany, parzony, duszony, pieczony. Warzywo korzeniowe służy jako dodatek do tłustych mięs, takich jak wieprzowina czy jagnięcina.
W zupach rzepę łączy się z ziemniakami, cebulą i porem, marchewką i łodygami selera. Dodaje się go do zupy ryżowej lub kaszy perłowej. Rzepa gotuje się dłużej niż inne warzywa, dlatego podobnie jak ziemniaki najpierw dodaje się ją do wrzącej wody. Przyprawy łączone z warzywami korzeniowymi to liść laurowy, czarny pieprz i natka pietruszki.
Rzepa pastewna przygotowywana jest jako samodzielne danie w sosie śmietanowym, z dodatkiem sera i bulionu z kurczaka. Do sałatek warzywnych dodaje się starte warzywa korzeniowe lub posiekane wierzchołki. Łączy się je z majonezem, dressingami śmietanowymi i olejami roślinnymi.
Osobno przygotowuje się także pokrojone w plasterki liście rzepy – duszone z czosnkiem i przyprawami na oliwie z oliwek.
Interesujące fakty
Waga niektórych korzeni rzepy pastewnej sięga kilograma. Rekordowy okaz wyhodował się na farmie na Alasce w 2004 roku. Rzepa ważąca prawie 18 kilogramów została wpisana do Księgi Rekordów Guinnessa.
Niezwykłe fakty na temat warzyw korzeniowych:
- w USA gotuje się rzepę duszoną z szynką i pieczoną w garnkach;
- w Japonii popularnym daniem jest kabu – smażone plastry rzepy z solą;
- Amerykańscy i brytyjscy naukowcy doszli do wniosku, że motorem ewolucji były warzywa takie jak rzepa pastewna. Od jedzenia warzyw korzeniowych ludzie rozwinęli aktywność mózgu i zaczęli zaludniać nowe ziemie;
- w Irlandii w Wigilię Wszystkich Świętych przerażające oczy i uśmiechy rzeźbi się z rzepy, a nie z dyni;
- w starożytnej Grecji i Egipcie rzepa pastewna była uważana za pożywienie niewolników, a w średniowieczu stała się przysmakiem;
- warzywo jest naturalnym dezodorantem. Sok z rzepy eliminuje nieprzyjemny zapach potu.
Mało znane warzywo korzeniowe o niezwykłej nazwie zostało uwiecznione w kulturze sowieckiej. W 1984 roku Aleksander Iwanow i grupa „Rondo” wydali album zatytułowany „Rzepa”.
