Większość ludzi nigdy nie zadała sobie pytania, czy owce dają mleko odpowiednie dla człowieka. Ssaki karmią swoje potomstwo właśnie tym produktem. I pomimo specyficznego zapachu i dużej zawartości tłuszczu, napój jest dostawcą niezbędnych składników odżywczych. W kuchni wykorzystuje się go do produkcji masła, kefiru, jogurtu czy cennych odmian serów.
Ile mleka dziennie produkuje owca?
W zależności od rasy owce dostarczają dziennie od 1 do 3 litrów wartościowego napoju. Samica produkuje mleko po urodzeniu baranka.Zwierzę karmi swoje młode przez 3 lub 4 miesiące. W pozostałych okresach wymię pozostaje puste.
Po pobraniu jagnięcia od samicy produktywność zaczyna spadać pod wpływem hormonów. Dojenie wydłuża okres laktacji o kolejny miesiąc. Ale wtedy owca musi odpocząć, aby odzyskać siły przed kryciem i następną ciążą. Nie da się produkować mleka przez cały rok. Owce produkują mleko około 4-5 miesięcy po rozrodzie.
Korzyści i szkody produktu
W większości regionów Rosji mieszkańcy piją mleko krowie. Jednak mieszkańcy Północnego Kaukazu, Zabajkali czy Azji Środkowej uważają napój uzyskany po dojeniu owiec za eliksir zdrowia. Ale produkt ma również przeciwwskazania.
| Korzyść | Szkody i przeciwwskazania |
| W składzie znajdują się witaminy A, E i D, a także wapń i fosfor. Pierwiastki pomagają eliminować toksyny i wzmacniać tkankę kostną | Wysoki poziom tłuszczów jednonienasyconych zwiększa poziom cholesterolu |
| Niektóre związki organiczne zapobiegają pojawianiu się nowotworów złośliwych | Napój jest przeciwwskazany dla osób z nietolerancją laktozy |
| Aminokwasy pomagają obniżyć ciśnienie krwi | Mleka owczego nie należy podawać małym dzieciom poniżej 5 miesiąca życia. |
| Ciepłe mleko wypijane wieczorem normalizuje proces zasypiania | Zdecydowanym minusem jest specyficzny zapach |
| Niska zawartość kalorii – 109 kcal na 100 gramów | U niektórych osób powoduje uczucie ciężkości i nudności |
| Produkt jest lekkostrawny |
Napój zawiera tłuszcze, węglowodany, białka oraz kompleks makro- i mikroelementów. Mleko owcze charakteryzuje się rekordową zawartością cennych substancji, a wartość odżywcza jest półtora raza wyższa od mleka krowiego.
Zawartość tłuszczu w mleku owczym
Wiele osób nie spożywa mleka owczego ze względu na dużą zawartość tłuszczu i uważa, że ta właściwość przyczynia się do przyrostu masy ciała. 30 lat temu do kategorii napojów, a nie żywności zaliczano produkt o wysokiej wartości odżywczej.
Eksperci uspokajają. Mleko zawiera trzy pierwiastki rozpuszczające tłuszcze – witaminy A, E i D. Jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe utrzymują napój w organizmie przez długi czas, a nasycone kwasy tłuszczowe pomagają lepiej wchłaniać laktozę. Jest to istotne dla osób nietolerujących tego typu cukru. Fermentowane produkty mleczne od owiec zazwyczaj nie powodują reakcji alergicznych.
Wysoka wartość odżywcza nie stoi na przeszkodzie wykorzystaniu mleka w żywieniu. W okresach ograniczeń dietetycznych człowiek traci wiele przydatnych substancji. Wprowadzenie produktu do diety pozwala na uzupełnienie niedoborów niezbędnych pierwiastków. Ale lepiej nie przekraczać zalecanego wskaźnika spożycia - 150 mililitrów dziennie.
Jakie sery się z niego robi?
O ile mleko owcze rzadko można spotkać w sprzedaży, o tyle sery z tego produktu stały się znane na całym świecie:
- Jednym z najpopularniejszych typów jest Roquefort. Ser ma dobrze znany orzechowy smak i oleistą strukturę. Wnęki wewnątrz wypełnione są niebieską pleśnią. Zewnętrzna skorupa w postaci białej skórki pachnie owczym mlekiem i limonką.
- Nazwa innego znanego produktu pochodzi od włoskiego słowa „pecora”, co oznacza „owca”. Pecorino Romano to aromatyczny ser. Jej pikantny, lekko słony smak jest dobrze znany mieszkańcom Półwyspu Iberyjskiego. Produkt stosowany jest jako dodatek wytrawny nawet do deserów.
- Słoną i kwaśną fetę należy przechowywać w solance, aby zachować smak. Miękki ser jest ważnym składnikiem wielu sałatek.
- Produkt solankowy pochodzący z Armenii - kadzie, przechowywane w glinianych naczyniach. Ser biały lub śmietankowy łatwo się kruszy i nie ma skórki. Smak łączy w sobie ostrość, nuty słone i gorycz. Słynne chaczapuri najlepiej smakuje z chanakh.
- Okrągłe jak kulka brokułu, w środku miękkie i kremowe, pokryte warstwą kremowej pleśni. Pikantny smak uzupełniają nuty słone i słodkie. Nadaje się do przygotowywania różnych potraw.
- Innego gatunku nie trzeba przedstawiać. Ser serowy, który ma charakterystyczny kwaśno-słony smak, jest szeroko stosowany w kuchni.
Wszystkie rodzaje serów owczych zachowują korzystne właściwości mleka. Produkt zawiera witaminy, makro- i mikroelementy, białka i aminokwasy.
Jak doi się owce
Podczas dojenia owiec ważne jest przestrzeganie zasad higieny. Wymię macicy jest dokładnie myte i przecierane olejem, aby zapobiec pęknięciom. Cały proces dzieli się na kilka prostych kroków:
- Najpierw krótko masuje się wymię. Wygodniej jest to zrobić, siedząc za zwierzęciem.
- Pierwszy strumień wypływa na podłogę.
- Potem zaczynają doić. Najpierw jedną ręką chwyta się wymię, a drugą ściska i ściąga w dół sutki, czynność powtarza się nie dłużej niż 5 minut.
- Mleko zbiera się w przygotowanym wcześniej pojemniku przykrytym gazą.
- Po zakończeniu doju umyj i osusz wymię miękkim ręcznikiem.
Całą procedurę przeprowadza się ostrożnie i ostrożnie, aby nie przestraszyć zwierzęcia. Negatywne uczucia zakłócają produktywność. Owce i jagnięta są karmione, jeżeli dojenie rozpoczyna się przed odstawieniem potomstwa od piersi. Jest to ważne przy przybieraniu na wadze.
Najlepsze rasy mleczne
Rasy owiec mlecznych charakteryzują się zwiększoną produkcją mleka w okresie laktacji. Najczęstsze typy:
- Owce wschodniofryzyjskie hodowane w Niemczech dają latem do 450 litrów mleka. Powstałe surowce wykorzystuje się do produkcji słynnego Roqueforta czy innych serów.
- Ojczyzną owiec Askańskich jest Ukraina. Od samic otrzymują do 140 litrów smacznego napoju o zawartości tłuszczu 9%.
- Rasa Tsigai jest uważana za jedną z najstarszych. Okres laktacji owiec trwa 3 lub 4 miesiące. W tym czasie jedna osoba produkuje 150 litrów mleka.
- Rolnicy cenią rasę owiec Romanow. Wydajność mleka w sezonie od jednej matki wynosi około 130 litrów. Po zakończeniu laktacji zwierzęta kierowane są na ubój.
- Owce Balbas hodowane są w Armenii i Azerbejdżanie. Mleko służy jako baza do produkcji serów. Jedna samica produkuje około 130 litrów.
Ostatnio wzrosła popularność ras mlecznych ze względu na możliwość wytwarzania serów. Dziś rolnicy uważają ten kierunek za opłacalny.
Której owcy nie można doić?
Niektóre rasy owiec są hodowane wyłącznie dla produktów mięsnych i wełny. Mleko wykorzystywane jest w całości do karmienia potomstwa. Szybki przyrost masy ciała u młodych zwierząt jest uważany za priorytet. Od tego zależy wielkość tuszy i termin uboju bydła. Dlatego też nie można doić samic. Jeśli wybierzesz odpowiednią rasę owiec i zastosujesz się do zaleceń dotyczących doju, otrzymasz napój zawierający substancje korzystne dla organizmu człowieka. A wyśmienite sery powstałe na bazie produktu cieszą się uznaniem smakoszy na całym świecie.
