Przez wiele stuleci owce regularnie dostarczały ludziom mięsa, wełny i mleka. W sprzedaży nie jest trudno znaleźć produkty z mleka owczego, klienci bardzo lubią sery i sery feta. Mleko pełne produkowane przemysłowo rzadko pojawia się na półkach sklepowych, ale zawsze można je kupić w gospodarstwach rolnych i prywatnych.
Skład i zawartość kalorii
Mleko owcze ma kremową barwę z lekko żółtawym odcieniem i bogaty, słodkawy smak. Przyzwyczajenie się do konkretnego zapachu wymaga czasu.Owca produkuje dziennie od 0,8 do 1,5 litra mleka. Zwierzę można doić wyłącznie ręcznie.
Mleko jagnięce jest znacznie bardziej kaloryczne niż mleko krowie. Jednocześnie lepiej się wchłania, pomimo zawartości tłuszczu w produkcie. Często jest odpowiedni dla osób uczulonych na mleko kozie lub krowie. Posiada następujące właściwości na 100 gramów produktu:
- białka - 6,0-6,5 grama;
- tłuszcze - 7,0-7,7 gramów;
- węglowodany - 5,0-5,5 gramów;
- zawartość kalorii - 111 kilokalorii
- woda - około 81 gramów, około 20% suchej masy.
Zawiera witaminy A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, minerały: wapń, potas, żelazo, cynk, sód, miedź, mangan, selen.
Przydatne właściwości produktu
Mleko owcze jest gęstsze i 1,5 razy bardziej odżywcze niż mleko krowie. Dzięki znacznej zawartości białka jest cennym produktem przy anemii i anoreksji oraz w żywieniu sportowców, służącym budowaniu masy mięśniowej. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu mleko nie jest stosowane w żywieniu niemowląt.
Zalety mleka owczego:
- Wysoka zawartość witamin D i E pomaga wzmocnić włosy i paznokcie.
- Zwiększona zawartość witamin z grupy B korzystnie wpływa na centralny układ nerwowy.
- Wysoka zawartość wapnia i witaminy D wzmacnia kości, zęby i paznokcie oraz zapobiega rozwojowi osteoporozy.
- Cynk i potas są niezbędne osobom cierpiącym na choroby serca.
- Przydatny dla osób z niedowagą i anemią.
- Mleko pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
- Stosowany w celu przywrócenia sił po chorobie.
- Normalizuje sen.
- Przydatny dla osób cierpiących na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.
Produkt mało rozpowszechniony ze względu na niską wydajność mleczną owiec i brak możliwości użycia dojarki podczas doju. Podczas przenoszenia owiec dostarczenie konsumentowi świeżego mleka może być trudne.Dlatego jego cena jest znacznie wyższa niż cena krowy czy kozy.
Wskazówki dotyczące użytkowania i konsumpcji
Jeśli organizm nie jest przyzwyczajony do mleka owczego, osoba doświadcza nudności, wymiotów i biegunki. Wiele osób nie może znieść specyficznego zapachu mleka. Aby się do tego przyzwyczaić i uniknąć przykrych konsekwencji, produkt należy spożywać rano, w małych porcjach, stopniowo zwiększając ilość spożywanego produktu. Z mleka owczego produkowane są popularne sery: Roquefort, feta, feta i twarożek. Produkty te smakują nawet tym, którzy nie mogą pić pełnego mleka owczego ze względu na zapach.
Spożywanie ajranu, jogurtu i matsoni jest wskazane w przypadku chorób żołądkowo-jelitowych. Mleko powoduje mniej reakcji alergicznych niż mleko kozie lub krowie. Używa się go do pieczenia. Mleko owcze jest bezwzględnie przeciwwskazane dla dzieci do 5. miesiąca życia, następnie można je stopniowo wprowadzać do diety dziecka. Twarożek i jogurt są dobre dla niemowląt. Osoby, które nie mogą pić mleka owczego, spokojnie spożywają powstałe z niego przetwory mleczne fermentowane, sery i twarogi.
Przeciwwskazania i szkody
Każdy produkt ma przeciwwskazania, mleko owcze nie jest wyjątkiem. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu nie powinny go pić osoby cierpiące na choroby trzustki, wątroby, nerek, osoby podatne na otyłość oraz z wysokim poziomem cholesterolu.
Nie pij mleka jeśli jesteś uczulony na laktozę lub masz indywidualną nietolerancję produktu.
Produkty z mleka owczego
Produkują różne rodzaje serów, sery feta, twarogi i jogurty. Produkty te charakteryzują się doskonałym smakiem i są łatwo przyswajalne przez organizm ludzki.
Ser
Z mleka owczego wytwarza się różne sery. Produkt dojrzewa od 2-3 miesięcy do 1-2 lat.Może mieć konsystencję kruszonki lub być twardy. Produkty różnią się zawartością tłuszczu i soli. Istnieją odmiany sera podpuszczkowego, solankowego i serwatkowego. Do podpuszczek zaliczamy: pecorino, medoro, roquefort, caciotta. Do solanki: feta, ser feta, motal. Feta wytwarzana jest z mieszanki mleka koziego i owczego. Do serwatki: vurdo, broccio, ricotta.
Brynza
To najpopularniejszy rodzaj sera marynowanego. Produkowany jest w małych główkach i przed krojeniem można go zalać przegotowaną wodą, aby zmniejszyć ilość soli. Ser staje się wówczas delikatniejszy w smaku.
Twarożek
Można stosować jako samodzielne danie lub jako dodatek lub nadzienie. Czasami dodaje się do niego zioła i przyprawy. Konsystencją przypomina produkt wytwarzany z mleka krowiego, może być biały lub żółtawy. Istnieje przepis na składanie lub odparowywanie wytwarzania twarogu. Twarożek składany jest bardziej miękki i delikatniejszy w konsystencji. Gotowany twarożek jest gęstszy.
Przygotowując składany twarożek, jogurt z mleka owczego wylewa się na gazę złożoną w kilku warstwach. Następnie zawiesza się na jeden dzień, aby spuścić surowicę. Aby przygotować gotowany twarożek, pobiera się świeże mleko, podgrzewa je prawie do wrzenia i dodaje do niego szklankę kefiru. Powstałą mieszaninę intensywnie miesza się, powstałą bryłę twarogu wyjmuje się, schładza i pozwala, aby serwatka odciekła.
Mleko owcze i przetwory z niego są tradycyjnym pożywieniem ludów Kaukazu. Tam wchodzi w skład diety dzieci, kobiet karmiących i kobiet w ciąży. Ludy te są znane ze swojego zdrowia, długowieczności i zdolności do pozostania aktywnymi w starszym wieku, być może ze względu na swoje nawyki żywieniowe, w tym możliwość spożywania mleka owczego.
