Mleko kozie i produkty z niego wytwarzane cieszą się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów. Mleko jest pożywne, zdrowe, nie powoduje alergii, dlatego wykorzystuje się je w żywności dla niemowląt. Ser ceniony jest za swój oryginalny, bogaty smak. Miłośników kwaśnej śmietany z koziego mleka jest znacznie mniej, ale tylko dlatego, że nie jest ona produkowana na skalę przemysłową. Ci, którzy mają kozy na własnym podwórku, wypróbowali ten produkt.
Cechy przygotowania kwaśnej śmietany z mleka koziego
Aby zrobić kwaśną śmietanę z mleka koziego, będziesz potrzebować śmietany.Osobliwością ich przygotowania jest to, że mleko kozie jest delikatnym płynem, w przeciwieństwie do mleka krowiego. Przed przygotowaniem śmietanki mleko musi osiąść. Przed gotowaniem podgrzewa się je do temperatury 37-40°C. Temperaturę można określić za pomocą termometru lub zanurzając palec w cieczy. Mleko powinno być ciepłe, ale nie parzące.
Ważne: produkt należy pozostawić bez pokrywki, w przeciwnym razie powstała kwaśna śmietana będzie miała gorzki smak, należy przykryć pojemnik mlekiem 2-3 warstwami gazy.
Rezultatem jest biały, gęsty produkt o dużej zawartości tłuszczu, który jest bardzo przydatny w przypadku problemów trawiennych i niskiego poziomu hemoglobiny. Z 10 litrów mleka otrzymujesz 0,5-1 litra kwaśnej śmietany.
Korzyści i szkody
Gotowa śmietana to smaczny, zdrowy produkt o dużej zawartości tłuszczu. Zawartość składników odżywczych jest w nim wyższa niż w produkcie wytwarzanym z mleka krowiego. Śmietana z mleka koziego jest bogata w:
- wapń;
- fosfor;
- magnez;
- mangan;
- selen
Jest przydatny przy chorobach stawów i niebezpieczeństwie osteoporozy, regularne spożywanie wzmacnia paznokcie i włosy oraz normalizuje trawienie. Produkt można stosować w żywieniu sportowców, jeśli cierpisz na anemię, pomoże przy osłabionej odporności i odchudzaniu, jest doskonałym źródłem składników odżywczych dla kobiety karmiącej.
Zawarte w produkcie witaminy - A, E, PP, grupa B - wpływają na wzrok, stan skóry i przewodnictwo impulsów nerwowych.
W dużych ilościach występuje tu także witamina D, niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jest doskonale strawna dzięki dużej zawartości tłuszczu w śmietanie.
Zawarte w nim bakterie kwasu mlekowego normalizują trawienie, produkt (w umiarkowanych dawkach) można spożywać przy problemach z przewodem pokarmowym.Nie należy jeść kwaśnej śmietany, jeśli masz problemy z wątrobą i trzustką, szczególnie w okresie zaostrzenia chorób przewlekłych. Jest niebezpieczny dla osób uczulonych na laktozę. U osób mających problemy z nadwagą należy zachować umiar w spożyciu.
Konieczne jest zakupienie produktu od zaufanych producentów i przechowywanie go w lodówce. Wyprodukowany w domu staje się niebezpieczny, jeśli jest wykonany z naruszeniem norm sanitarnych, jest niewłaściwie przechowywany lub zakupiony nieświeży. Spożycie w nadmiernych ilościach może powodować nudności i biegunkę ze względu na dużą zawartość tłuszczu w produkcie. Śmietany tej nie należy podawać dzieciom poniżej 3 roku życia.
Zasady wyboru głównego składnika
Kupując mleko do produkcji kwaśnej śmietany, należy zwrócić uwagę na wygląd właścicieli gospodarstw i kóz. Zwierzęta muszą być czyste i aktywne. Jeśli ma łzawiące oczy, kaszle lub ma brudną, zlepioną sierść, powinieneś znaleźć innego dostawcę.
Oczywiście, jeśli śmietana jest wytwarzana z mleka własnych zwierząt, kwestia gotowania pozostaje w gestii właściciela. Jeśli został zakupiony od nieznanych rolników, lepiej produkt zagotować, zwłaszcza jeśli nie zamierzają go oddzielać, ale postanowili go sfermentować.
Gotowanie w domu
Śmietanę można przygotować na kilka sposobów. Do przygotowania potrzebny będzie duży pojemnik na mleko, gaza lub tkana serwetka, którą można go przykryć zamiast pokrywki. Ciepłe miejsce do stania. W okresie osadzania nie należy przesuwać pojemnika na mleko.
Przepisy
Najłatwiejszy sposób na uzyskanie kwaśnej śmietany: postaw pojemnik z mlekiem w ciepłym miejscu i po kilku godzinach (od 5 godzin do jednego dnia, w zależności od zawartości tłuszczu w produkcie) usuń wierzchnią warstwę śmietany czystą łyżką do osobnej miski. Włóż krem do lodówki. Resztę mleka można wykorzystać do pieczenia, można je wypić lub zrobić twarożek, kładąc zsiadłe mleko na gazowej serwetce i pozwalając, aby serwatka odciekła.
Jeśli w gospodarstwie znajduje się separator, można przez niego przepuścić mleko, oddzielając śmietanę. Podgrzane mleko wlewa się do misy urządzenia, klawisz separatora ustawia się w tryb otwarty, oddzielona śmietanka przepływa jedną rurką, powrót przez drugą. Urządzenie może być ręczne lub elektryczne. Jeśli jest niewiele kóz, a mleko gromadzi się przez kilka dni, przechowuje się je w lodówce. Przed rozdzieleniem produkt sprawdza się pod kątem koagulacji (można nalać trochę do łyżki lub chochli i przytrzymać nad ogniem pieca) i po sprawdzeniu podgrzewa.
Ostatnią metodą jest przygotowanie produktu poprzez dojrzewanie. Do podgrzanego mleka (37-40°C) dodać 100 ml kwaśnej śmietany lub jogurtu i pozostawić na 2-3 dni. Następnie usuwa się wierzchnią warstwę i przechowuje ją w lodówce. Jeśli nie odtłuszczysz mleka, a po ugotowaniu przemieszasz mleko, otrzymasz sfermentowane mleko pieczone, smaczny i zdrowy produkt o mniejszej zawartości tłuszczu niż śmietana, który z przyjemnością będą jeść starsi członkowie rodziny i małe dzieci.
Aby następnym razem sfermentować mleko wystarczy zostawić 1-2 szklanki produktu (na 10 litrów mleka) i dodać do mleka.
Oczywiście tylko właściciele 4-5 zwierząt mogą zawsze mieć na stole kwaśną śmietanę z koziego mleka. Nawet duże hodowle kóz nie sprzedają tego produktu ze względu na jego wysoki koszt.Dlatego rolnictwo staje się coraz bardziej popularne, a wielu mieszkańców miast przenosi się na wieś. Przecież naturalne, wysokiej jakości produkty zapewniają rodzinie zdrowie, a komunikacja ze zwierzętami dostarcza wyjątkowych emocji.
