Produkty mleczne odgrywają ważną rolę w życiu człowieka, a zwłaszcza dzieci. Porównując zawartość tłuszczu w mleku kozim i krowim, a także inne wskaźniki, możesz zdecydować, które z nich jest zdrowsze. Eksperci mówią o zawartości witamin, mikroelementów i innych przydatnych substancji w produkcie. Ale zawartość tłuszczu w mleku można określić nawet w domu.
Jaka jest zawartość tłuszczu w mleku kozim?
Zawartość tłuszczu w mleku kozim waha się od 3,2% do 6,5%. Odsetek ten zależy od kilku powodów.Przede wszystkim na skład produktu końcowego wpływa rasa zwierzęcia. Mleko o najwyższej zawartości tłuszczu pochodzi od nigeryjskich kóz karłowatych. Saanen i Toggenburg mają najniższą zawartość tłuszczu.
Na ilość tłuszczu w produkcie mlecznym wpływa zastosowana pasza. Wiosną, gdy kozy zjadają młode przyrosty, wydajność mleka wzrasta, ale zawartość tłuszczu w mleku maleje. W tym okresie do diety należy dodać paszę treściwą. Od połowy do późnego lata, kiedy trawa traci soczystość, wartość odżywcza mleka wzrasta, ale jego ilość maleje.
Zawartość tłuszczu w mleku kozim zmienia się w dużym stopniu w okresie laktacji, która trwa około dziesięciu miesięcy. Po urodzeniu koźlęcia do piętnastu dni koza produkuje siarę o dużej zawartości tłuszczu. Następnie, po około dziewięciu miesiącach, wydajność mleka jest średniotłuszczowa. Produkcja mleka kończy się po piętnastu dniach wypuszczenia mleka wysokotłuszczowego, zwanego starym mlekiem. Następnie kozę należy zapłodnić, aby ponownie zaczęła dawać mleko.
Na zawartość i ilość tłuszczu w produkcie mlecznym wpływają między innymi czynniki genetyczne, tempo przemiany materii i harmonijna budowa ciała. Umiejętność opieki nad wymionem zależy od właściciela. Należy je utrzymywać w czystości, odpowiednio doić i masować, a także doić co najmniej trzy razy dziennie. Mleko poranne zawsze zawiera wyższy procent zawartości tłuszczu. Przy dobrej opiece i właściwym karmieniu koza produkuje średnio trzy litry mleka.
Jak to ustalić w domu
Kupując mleko w sklepie, łatwo sprawdzić jego zawartość tłuszczu, taka informacja znajduje się na opakowaniu. Laboratoria weterynaryjne, zakłady produkcyjne i ośrodki recepcyjne posiadają specjalny sprzęt, który pozwala dokładnie określić skład mleka w ciągu kilku minut. Właściciele mini gospodarstw mogą zwrócić się o pomoc do specjalistów w celu dokładnego określenia zawartości tłuszczu w wydajności mlecznej. Trudniej będzie określić zawartość tłuszczu w mleku domowym lub kupowanym na rynku od prywatnych właścicieli, ale nadal jest to możliwe. Aby to zrobić, potrzebujesz:
- Przygotuj szklankę, marker lub pisak, linijkę lub taśmę mierniczą.
- Przetrzyj górną część pojemnika wacikiem nasączonym alkoholem.
- Odmierz dziesięć centymetrów od spodu szklanki, wykonując oznaczenia co milimetr.
- Gdy miarka będzie już gotowa, wlej do niej sto mililitrów mleka.
- Po dwunastu godzinach możesz ocenić wynik. Grubość warstwy śmietany, mierzona w milimetrach, będzie wskazywać procentową zawartość tłuszczu.
Tylko w ten sposób można w domu określić przybliżoną zawartość tłuszczu w mleku.
Które mleko jest bardziej tłuste: kozie czy krowie?
Jeśli porównasz mleko kozie i krowie, to pierwsze jest z pewnością bardziej tłuste. Aby to sprawdzić, do jednej szklanki wlej mleko kozie, do drugiej mleko krowie. Po kilku godzinach na powierzchni mleka pojawia się śmietanka, ale osiadłe mleko krowie staje się niebieskawe, a mleko kozie nie oddziela całego tłuszczu, ponieważ jest drobnoziarniste, kuleczki tłuszczu są rozmieszczone w całej objętości szklanki. Pomimo tego, że warstwa śmietanki jest prawie taka sama, zawartość tłuszczu w mleku znacznie się różni.
W zależności od rasy kóz zawartość tłuszczu waha się od trzech i pół do sześciu procent. A domowe mleko krowie wynosi od 3,2 do 5%.
Każde mleko zawiera te same substancje, ale ich ilości są różne. Produkt kozi zawiera więcej wapnia (33%, produkt krowy – 28%), ma wyższą kaloryczność, więcej żelaza, witaminy A, potasu, magnezu. Poziom zdrowych kwasów tłuszczowych jest o 15% wyższy niż w mleku krowim.
Mleko kozie charakteryzuje się niską zawartością laktozy i o połowę mniejszą ilością cząsteczek tłuszczu, co pozwala na lepsze wchłanianie produktu. Nie zawiera kazeiny A1, dzięki temu produkt nie powoduje reakcji alergicznych. Tłuszcze nasycone sprzyjają lepszemu wchłanianiu witamin.
Chociaż mleko kozie jest bardziej tłuste niż mleko krowie i może być uważane za bardziej obciążające dla organizmu, nie jest to prawdą. Dzięki obecności tłuszczu w postaci drobno rozproszonej produkt jest dobrze wchłaniany nawet przez organizm dziecka. Obecność korzystnych aminokwasów, witamin i innych substancji korzystnie wpływa na przewód pokarmowy i inne narządy człowieka.
