Trudno jest zorganizować pełnowartościowe żywienie zarówno dzieci, jak i dorosłych bez nabiału i produktów zawierających kwas mlekowy. Ponadto mleko jest ważnym składnikiem wielu potraw. Zdecydowanie trudno powiedzieć, które mleko jest zdrowsze dla człowieka – krowie czy kozie. W analizie porównawczej należy zastosować różne wskaźniki. Nie można jednak zaprzeczyć, że człowiek potrzebuje substancji zawartych w produktach mlecznych do zachowania zdrowia.
Cechy produktu koziego
Mleko zawiera duże ilości wapnia, białka i tłuszczu. Jasnokremowy kolor produktu wynika z zawartości karotenu. Zawiera witaminę A, niacynę, żelazo, magnez. Dzięki temu zestawowi mleko z witaminami i mikroelementami kozy są uważane za produkt dietetyczny.
Niektóre kurorty w Szwajcarii włączają dziś mleko do menu urlopowiczów, u których zdiagnozowano krzywicę, anemię i gruźlicę w celach leczniczych. Zaleca się także spożywanie produktów kwasu mlekowego przy następujących schorzeniach:
- zapalenie oskrzeli, przeziębienie. Wywar mleczny z owsa ma działanie lecznicze. Zaleca się również dodanie miodu do ciepłego mleka;
- do usuwania soli metali ciężkich;
- na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego. Produkt jest niezbędny w leczeniu zapalenia błony śluzowej żołądka, ponieważ lizozym neutralizuje negatywny wpływ kwasu na błony śluzowe;
- aby oczyścić organizm po kursach chemioterapii;
- do leczenia chorób tarczycy.
Produkty mleczne są doskonałym uzupełnieniem diety zarówno dzieci, jak i dorosłych. Najcenniejsze jest świeże mleko. Chociaż nie ma jednoznacznej opinii, czy go gotować, czy nie. Ale przygotowując kaszki, nie ma potrzeby dodawania masła, ponieważ zawartość tłuszczu w mleku jest dość wysoka.
Specyfika mleka krowiego
Produkt ten jest jednym z najpopularniejszych ze względu na bogaty skład witaminowo-mineralny. Główną zaletą jest łatwo przyswajalny wapń, niezbędny do tworzenia tkanki kostnej. Produkt ma również inne pozytywne cechy:
- nie wpływa bezpośrednio na utratę wagi, ale pomaga kontrolować apetyt. Nawet niewielka porcja jogurtu może stłumić głód;
- Tłuszcz mleczny zwiększa poziom lipoprotein o dużej gęstości („dobrego” cholesterolu). Dlatego też produkty zawierające kwas mlekowy są często włączane do różnych jadłospisów dietetycznych w celu zapobiegania udarowi i chorobom serca;
- Zawarte w produktach fosfor, magnez i witaminy sprzyjają wchłanianiu wapnia. Dzięki temu zwiększa się masa i gęstość kości organizmu, a także poprawia się jakość szkliwa zębów.
Spożywając mleko należy liczyć się ze zwiększoną zawartością laktozy. Około 75% populacji cierpi na różne formy nietolerancji tej substancji. Dlatego należy uważnie monitorować ilość produktów w swojej diecie.
Jaka jest różnica między mlekiem krowim a mlekiem kozim?
Do oceny wartości odżywczej dwóch rodzajów produktów stosuje się dla porównania różne wskaźniki podane w tabeli.
| Wskaźniki, mg | mleko | |
| krowa | koza | |
| Witamina A | 0,025 | 0,06 |
| Witamina B12, mcg | 0,4 | 0,1 |
| Kwas foliowy, mcg | 5,0 | 1,0 |
| Wapń | 120 | 143 |
| Fosfor | 95 | 89 |
| Potas | 148 | 220 |
| Miedź, µg | 12 | 20 |
| Jod, mcg | 16 | 11 |
Pod względem składu witaminowego znaczącą różnicę obserwuje się w przypadku witaminy B12, która jest niezbędna w procesie hematopoezy. W tym przypadku produkty krowie okazują się zdrowsze. Dlatego dzieci spożywające więcej mleka koziego będą miały niedobór witaminy B12. Należy jednak zauważyć, że mleko kozie zawiera więcej niektórych minerałów (selen, cynk, miedź).
Mleko kozie ze względu na obniżoną zawartość laktozy (13% mniej niż krowie) może być spożywane przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy.
Najłatwiejszym sposobem oceny różnicy między dwoma rodzajami mleka pod względem wskaźników odżywczych jest skorzystanie z danych tabelarycznych. Podstawą jest 100 g produktu.
| Wskaźniki | mleko | |
| krowa | koza | |
| Zawartość kalorii (kcal) | 60 | 68 |
| Białka, g | 3,2 | 3 |
| Tłuszcze, G | 3,25 | 4,2 |
| Węglowodany, g | 5,2 | 4,5 |
| Woda, G | 88 | 87 |
Wartość energetyczna płynów jest praktycznie taka sama, ale mleko kozie jest bardziej tłuste niż mleko krowie.Należy jednak wziąć pod uwagę, że rozmiary kuleczek tłuszczu są różne. W produkcie kozim średnica kulek jest mniejsza, dzięki czemu tłuszcze są lepiej wchłaniane.
Wybierając produkty, należy wziąć pod uwagę różne witaminy, minerały, kwasy tłuszczowe kompozycje mleka koziego i krowiego. Pod pewnymi względami produkty kozie są lepsze od produktów krowich. Trzeba jednak wziąć pod uwagę, że produkty wytwarzane z mleka krowiego prezentowane są w szerszym asortymencie i są tańsze.
