Ludzkość wiedziała o zaletach świeżego mleka koziego od dawna. Wypicie sparowanego napoju korzystnie wpływa na układ nerwowy, narządy trawienne i wzmacnia tkankę kostną. Aby uniknąć zagrożenia dla zdrowia organizmu, produkt zakupiony w niezweryfikowanych sklepach należy zagotować. Przyjrzymy się jednak, dlaczego świeże mleko kozie zsiada się podczas gotowania i jak tego uniknąć.
Czy mleko kozie trzeba gotować?
Mleko kozie charakteryzuje się dużą zawartością korzystnych dla organizmu tłuszczów, kwasów i witamin. Produkt świeży praktycznie nie zawiera substancji mogących wywołać reakcję alergiczną.Dlatego też naturalne mleko kozie uznawane jest za produkt dietetyczny i może być włączane do codziennej diety nawet niemowląt.
Napój mleczny zawiera także obniżoną zawartość białka mleka, które jest trudne do strawienia przez organizm. Ale produkt zawiera kazeinę, zdrowe białko rzadko spotykane w innych produktach spożywczych. Pełna wartość odżywcza zostaje zachowana jedynie w świeżej postaci. Jednak wysokiej jakości świeże mleko można uzyskać wyłącznie od własnych kóz lub z zaufanego gospodarstwa.
Produkty zakupione w sklepach poddawane są obróbce cieplnej i dlatego nie można ich traktować jako pary. Eksperci zalecają obróbkę cieplną produktów zakupionych na rynkach. Kozy mogą przenosić choroby niebezpieczne dla ludzi, ale same na nie nie cierpią.
- Kleszcz wywołujący zapalenie mózgu przedostaje się do organizmu zwierzęcia wraz z trawą. Zwierzę nie jest narażone na tę chorobę, ale zanieczyszczone świeże mleko powoduje nieodwracalne szkody dla organizmu ludzkiego.
- Wirus pryszczycy jest trudny do wykrycia we wczesnych stadiach zakażenia. Jednak spożywanie mleka i mięsa od zakażonych zwierząt może nawet prowadzić do śmierci.
- Nekrobakterioza przenoszona jest także przez kozy poprzez świeże mleko.
- Zakaźna bruceloza atakuje wyłącznie kobiety. Ale to od nich uzyskuje się tak cenny i użyteczny produkt.
Dlatego jeśli nie ma pewności co do wysokiej jakości pochodzenia mleka koziego, zaleca się obróbkę cieplną świeżego napoju.
Dlaczego się zapada?
W jakich przypadkach świeże mleko zsiada się po ugotowaniu?
- stosowanie paszy niskiej jakości;
- trawa do wypasu zwierząt zawiera wysoką zawartość nawozów chemicznych i substancji szkodliwych;
- wysoka zawartość kwasu;
- szkody u zwierząt spowodowane chorobami wirusowymi, bakteryjnymi i zakaźnymi.
Ciepłe, świeże mleko również zsiada się po ugotowaniu. Przed obróbką cieplną pojemnik z produktem należy przechowywać w lodówce przez 2-3 godziny.
Rada! Aby poznać dokładną przyczynę krzepnięcia, mleko wysyła się do badań laboratoryjnych.
Jak tego uniknąć?
Niewłaściwe przygotowanie do obróbki cieplnej zwiększa ryzyko zsiadłości mleka. Aby nie stracić cennego napoju, przestrzegaj następujących zasad:
- do gotowania potrzebny będzie nieprzywierający pojemnik lub głęboka emaliowana patelnia;
- wlej 50-70 mililitrów zimnej wody na dno patelni;
- następnie postaw pojemnik na ogniu i zagotuj wodę;
- po zagotowaniu wody wlej mleko;
- aby osiągnąć całkowitą dezynfekcję, mleko kozie nie jest doprowadzane do wrzenia, ale podgrzewane do temperatury 75 stopni;
- Podczas podgrzewania płyn stale miesza się drewnianą łyżką lub szpatułką;
- Po podgrzaniu do wymaganej temperatury, zdejmij pojemnik z ognia i umieść go w misce z zimną wodą, aż całkowicie ostygnie.
W tej temperaturze giną wszystkie szkodliwe bakterie, wirusy i infekcje, a składniki odżywcze i witaminy nie tracą swoich dobroczynnych właściwości. Czas obróbki cieplnej nie powinien przekraczać 5 minut. W przeciwnym razie wszystkie korzystne właściwości zostaną utracone.
Doświadczone gospodynie domowe gotują mleko w piekarniku w tej samej temperaturze. Gdy tylko ciecz nagrzeje się do 75 stopni, schładza się ją w pojemniku z zimną wodą.
Po obróbce cieplnej produkt wlewa się do szklanych lub ceramicznych pojemników i wysyła do chłodnego miejsca w celu dalszego przechowywania. W pojemnikach metalowych płynny produkt szybko się utlenia.
Termin przydatności świeżego produktu nie przekracza 5 dni. Napój poddany obróbce cieplnej można przechowywać w lodówce do 10 dni. Zaleca się zakup wartościowego, zdrowego produktu wyłącznie w zaufanych punktach sprzedaży detalicznej lub dużych supermarketach, gdzie na bieżąco monitorowana jest jakość produktu. Mleko kozie kupowane z drugiej ręki jest niewiadomego pochodzenia i dlatego może wyrządzić nieodwracalne szkody dla zdrowia.
