Dla prawidłowego funkcjonowania zdrowego organizmu człowieka bardzo ważne jest spożywanie białek zwierzęcych. Najczęściej pochodzą z mięsa różnych zwierząt, ptaków i ryb. W krajach europejskich i Ameryce Północnej spożycie mięsa koziego jest niskie w porównaniu z innymi jego rodzajami, natomiast w Azji, Ameryce Łacińskiej i Afryce jest ono spożywane często i w dużych ilościach. Istnieją etniczne i religijne zakazy wykorzystywania niektórych zwierząt do celów spożywczych.
Jaka jest różnica między mięsem kozim a jagnięciną
Do celów spożywczych wykorzystuje się kozy mleczne, młode zwierzęta w wieku 6-10 miesięcy i kozy wykastrowane. W młodym wieku mięso kozie jest jasnoróżowe, z biegiem czasu staje się bardziej nasycone, ciemnieje w powietrzu, z białym, gęstym tłuszczem.
Pod względem smaku i zawartości kalorii mięso kozie często porównywane jest do jagnięciny. Obydwa mają cechy wspólne i wiele różnic. Obie odmiany uznawane są za produkty dietetyczne, zwłaszcza w przypadku młodych kóz, jednak mięso kozie ma bardziej słony smak niż słodka jagnięcina.
Obydwa rodzaje mają nieprzyjemny zapach, jednak u jagnięciny eliminuje się go poprzez odpowiednie gotowanie i dodatek czosnku i przypraw, natomiast u koziego wiąże się to z niewłaściwym przygotowaniem i krojeniem. Mięso młodej kozy ma miękki, delikatny smak, przypominający mięso królicze, natomiast mięso „dorosłej” kozy jest bogatsze, pikantne i ostre.
Skład i zawartość kalorii
100 gramów mięsa koziego zawiera 216 kilokalorii, co czyni je odpowiednimi do żywienia dietetycznego. Mięso kozie wchodzi do jadłospisu dzieci, osób chorych, na diecie i osób starszych.
Mięso kozie zawiera następujące substancje:
- Witaminy B1, W2, W3, W4, W5, W6, W9, W12, E, N.
- Minerały: wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, miedź, chlor, siarka, jod, mangan, chrom, fluor, molibden, kobalt, nikiel i cyna.
- Aminokwasy niezbędne i nieistotne.
- Białko – 39,1 na 100 gramów produktu.
- Tłuszcze – 28,6.
Oprócz bogatego i zdrowego składu, przyjemnego smaku i delikatnej konsystencji, mięso kozie nie jest dotknięte pasożytami, co sprawia, że jest ono jeszcze bardziej poszukiwane.
Korzyści z mięsa koziego dla ludzkiego organizmu
Mięso kozie ma niską zawartość tłuszczu i cholesterolu. Mięso kozie jest lekkostrawne, ma dobry smak i można je przyrządzać na wiele sposobów. Jego specyficzne cechy sprawiają, że mięso kozie jest produktem niezbędnym w diecie przedstawicieli każdej płci i pokolenia.
Dla mężczyzny
Mięso jest potrzebne każdemu człowiekowi, zwłaszcza mężczyznom ciężko pracującym fizycznie lub pilnie uprawiającym sport. Nasyca organizm białkiem, a mięso kozie charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą przy minimalnej ilości tłuszczu. Oznacza to, że dobroczynne właściwości mięsa koziego pomagają w walce z miażdżycą, cukrzycą, otyłością i chorobami układu krążenia, na które szczególnie narażeni są mężczyźni.
Mięso kozie zawiera również dużo cynku, który pozytywnie wpływa na funkcjonowanie gruczołu krokowego. Tak więc regularne spożywanie pysznego mięsa koziego pomaga zachować nie tylko zdrowie ogólne, ale także seksualne.
Mięso kozie ma zdolność regeneracji uszkodzonej tkanki łącznej, co doceniają także przedstawiciele silniejszej połowy ludzkości cierpiący na przepukliny, skręcenia, zerwania ścięgien, problemy ze stawami na skutek podnoszenia ciężarów czy urazów. Obecność choliny pozytywnie wpływa na wątrobę, zwłaszcza jeśli została uszkodzona przez niewłaściwą dietę, palenie tytoniu czy picie alkoholu.
Dla kobiety
Przedstawiciele pięknej połowy ludzkości również korzystają ze smacznego mięsa koziego, zwłaszcza w czasie ciąży i karmienia potomstwa. Żelazo pomaga stabilizować hemoglobinę, nasyca krew tlenem, potas wspomaga pracę mięśnia sercowego, usuwa nadmiar płynu, a fosfor wzmacnia kości, zęby i stymuluje procesy metaboliczne.
Nie tylko mięso kozie, ale także kozi tłuszcz pomaga zachować urodę i młodość. Ma doskonałe właściwości przeciwzapalne i zmiękczające, dlatego może być stosowany do celów kosmetycznych i leczniczych.
W gorącym mleku z miodem tłuszcz kozi jest doskonałym środkiem wykrztuśnym przy ciężkich przeziębieniach, zastoinowym zapaleniu oskrzeli z kaszlem. Można go podawać dzieciom, które nie chcą przyjmować gotowych leków. Tłuszcz kozi ma wysoką ogniotrwałość, więc jeśli chcesz go użyć jako gęstego kremu na zimę, musisz stopić substancję z olejem roślinnym.
Dla dzieci
Rosnący organizm potrzebuje zbilansowanej diety i dużej ilości białka. Mięso kozie dostarcza wielu składników odżywczych, witamin i minerałów niezbędnych do wzrostu i rozwoju dziecka.
Może wzmocnić układ odpornościowy, sprawić, że kości będą mocne, a zęby zdrowe. Obecność aminokwasów egzogennych pozytywnie wpływa na pracę mózgu, a dla dziecka aktywnie poznającego świat jest to niezwykle potrzebne.
Dzienny wskaźnik zużycia
Wskaźnik ten jest bezpośrednio powiązany z wiekiem, płcią, stanem zdrowia i obciążeniem pracą:
- Dzieci - 50-80 gramów.
- Kobiety – 130-150 gramów.
- Mężczyźni - 150-180 gramów.
Osoby starsze powinny ograniczyć spożycie mięsa koziego do 50-100 gramów dziennie.
Zalecenia kulinarne
Mięso kóz mlecznych jest bardzo delikatne, chude i pozbawione zapachu. Świetnie nadaje się do jedzenia dla dzieci, a także dla osób, które są wybredne w stosunku do tego produktu. Najlepiej duszona w sosie mlecznym lub śmietanowym. Zasady gotowania są takie same jak w przypadku mięsa króliczego.
Mięso dorosłych zwierząt ma niską zawartość tłuszczu i dużo tkanki łącznej, więc jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowane, może stać się suche i twarde. Aby uniknąć takich problemów, mięso kozie marynuje się na różne sposoby. Można to zrobić jak przy grillu - w wytrawnym winie, occie, a także w sosie pomidorowym lub sojowym, z dodatkiem octu balsamicznego, cebuli, czosnku oraz dużej ilości ziół i przypraw. To nie tylko czyni go miękkim, ale także odpycha nieprzyjemne zapachy i nasyca go smakami.
Szkody i przeciwwskazania
Mięso kozie ma wysokie właściwości smakowe i odżywcze, praktycznie nie ma przeciwwskazań i nie szkodzi organizmowi ludzkiemu. W niezwykle rzadkich przypadkach możliwa jest alergia na białko, ale wszelkie produkty białkowe mogą ją wywołać.
Nie ma niebezpiecznych pasożytów, które mogłyby zaszkodzić człowiekowi, kozy nie chorują na gruźlicę ani inne groźne choroby, które mogą zaszkodzić człowiekowi. W wyjątkowych przypadkach pojawia się reakcja indywidualna, ale może być ona spowodowana postawami psychologicznymi.
Przyczyną odmowy jedzenia może być również zapach, ale pojawia się on tylko w przypadkach, gdy tusza została pocięta z rażącym naruszeniem technologii. Czasami przyczyną nieprzyjemnego zapachu jest jego brak kastracja kózprzeznaczone na rzeź. Jedynym przeciwwskazaniem jest znana reakcja alergiczna.
Zasady selekcji i przechowywania
Mięso kozie najlepiej kupować od producenta w gospodarstwie lub na wsi, wtedy można być pewnym świeżości i jakości produktu. Warto zabrać ze sobą kozy mleczne – mają delikatne, chude mięso, przypominające mięso królicze.
Przy zakupie należy sprawdzić tuszę.Nie powinien mieć odrażającego zapachu, powinien być pozbawiony krwi, miąższ powinien być gęsty i elastyczny, a tłuszcz powinien być biały. Im jaśniejsze było mięso, tym młodsze było zabite zwierzę.
Zakupione mięso kozie najlepiej spożyć w ciągu trzech dni od dnia zakupu. Części przeznaczone do szybkiego spożycia należy przechowywać w lodówce, po uprzednim oddzieleniu miazgi od kości. Pozostałą część należy zamrozić, umieszczając ją w szczelnie zamkniętym woreczku lub folii spożywczej – zapobiegnie to zamarznięciu płynu. Głęboko zamrożone mięso kozie można przechowywać od sześciu miesięcy do roku (pod warunkiem, że jest stale przechowywane w zamrażarce). Rozmrożony produkt nie jest poddawany wtórnemu działaniu zimna.
