Zainteresowanie daniami z mięsa dzikiej kozy nie jest przypadkowe. Mięso pod względem smakowym jest zbliżone do delikatnej jagnięciny. Istnieje kilka subtelności w przygotowaniu, zarówno tusz młodych zwierząt, jak i dorosłych. Rezultatem powinno być kilka prawdziwie królewskich dań, które zachwycą Twoich gości i bliskich. W przepisach można również używać domowego mięsa koziego.
Zasady doboru i przechowywania produktów
Musisz nauczyć się odróżniać mięso młodych i starych zwierząt. Przede wszystkim jest to gęstość włókien w tuszy. Mięso dzieci jest oczywiście delikatniejsze, mięso dorosłych jest nieco twardsze. Charakterystyczną cechą jest także tłuszcz: biały u młodych zwierząt i żółtawy u starych. Mięso z dzikiej kozy jest jeszcze twardsze, dlatego jest marynowane. Po świeży produkt lepiej udać się na rynek, jest większy wybór.
Oznaki świeżego mięsa to naturalny różowy, czerwonawy kolor, brak śluzu i brak odpychającego zapachu. Ubrane mięso (oddzielone od kości) trwa dłużej niż tusza. Ale nie możesz go przechowywać zbyt długo. Warunki oszczędzania są takie same jak w przypadku wieprzowiny i wołowiny: zamrażanie. Uważa się, że nie ma sensu przechowywać produktu dłużej niż 3 dni. Straci wszystkie swoje korzystne właściwości.
Funkcje użytkowania
Aby mięso kozie w naczyniu było bezwonne, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się na dziką kozę, stosuje się marynatę. Koniecznie dodaj przyprawy: podkreślą delikatny smak i aromat koziego mięsa oraz wydobędą bukiet. Profesjonaliści potrafią nawet przygotować pyszne kotlety lub filety w sosie ze starej kozy górskiej.
Przepisy z udziałem mięsa koziego
Z mięsa koziego przyrządza się zarówno dania tradycyjne, jak i specyficzne, narodowe, przyjęte przez niektóre ludy.
Najczęściej stosowane przepisy to:
- mięso w sosie beszamelowym;
- pikantne kotlety;
- lula kebab;
- rolka;
- piec;
- gulasz mięsny (shurpa).
Pełna lista wszystkich możliwych opcji nie jest tutaj wyczerpana. Basturma jest wytwarzana z mięsa koziego, pieczona na żeberkach i nie tylko.
Mięso koźlęce w sosie beszamelowym
W tym smacznym daniu nie ma szczególnych trudności dla kogoś, kto zna się na gotowaniu z pierwszej ręki. Trzeba tylko dokładnie trzymać się przepisu. I pamiętaj, aby wziąć młode mięso kozie, to wpływa na smak.
Aby przygotować, potrzebujesz:
- filet z kozy – 500 gramów;
- śmietana – 500 gramów;
- masło – 100 gramów;
- mąka – 100 gramów;
- cebula - 1 sztuka.
Będziesz także potrzebować gałki muszkatołowej, innych przypraw i soli do smaku. Najpierw mięso gotuje się przez około 30 minut, a następnie kroi na kawałki. Sos przygotować osobno podgrzewając masło, dodając śmietanę i mąkę. Dokładnie wymieszać. Pozostaje tylko wylać powstałą mieszaninę na mięso kozie i gotować na małym ogniu.
Kotlety
Sekret tego dania polega na tym, że można je przygotować z mięsa starych zwierząt, a nawet dzikich kóz. Wstępnie drobno posiekane kawałki należy zalać marynatą z octu, wina stołowego i przypraw. Dzięki temu mięso będzie delikatniejsze i usunie specyficzny aromat.
Czego będziemy potrzebować:
- filet – 500 gramów;
- smalec wieprzowy – 100 gramów;
- ocet stołowy – 50 mililitrów;
- wino wytrawne (białe lub czerwone) – 100 mililitrów;
- cebula – 1 szt.;
- czosnek – 3-4 ząbki;
- bochenek, czerstwa bułka (niesłodzona) - około jednej trzeciej;
- panierowanie;
- mleko;
- sól, przyprawy (według własnego uznania).
Mięso kozie w marynacie gotuje się przez około godzinę w zimnym miejscu. Następnie wraz ze smalcem przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodając cebulę i czosnek. Możesz odmówić jednego lub drugiego składnika, jeśli Twoja rodzina ich nie używa. Lub zmniejsz kwotę do minimum. Bułkę namoczymy w mleku, tak jak zwykłe kotlety. Kawałki mięsa mielonego zawinięte w panierkę piecze się w piekarniku.
Mięso duszone ze śliwkami
Niezwykły sposób gotowania nadaje mięsu pikantny smak i czyni go delikatniejszym.
Oto, co musisz wdrożyć:
- filet – 200 gramów;
- dojrzałe lub suszone śliwki – 170 gramów;
- cebula – 1 cebula;
- mąka – 30 gramów;
- pomidor – 1 łyżka.
Dodaje się również cukier, ocet, cynamon i goździki. Podsmażone mięso kozie umieszcza się w odpowiednim rondlu (rondlu), miesza z cebulą, koncentratem pomidorowym i duszi w bulionie pozostałym po ugotowaniu mięsa koziego. Następnie dodaje się do nich suszone śliwki, mąkę i inne przyprawy i trzyma na małym ogniu, aż do całkowitego ugotowania.
Lula kebab
Robienie kebaba w domu – czy może być lepszy pomysł? Potrzebne jest tylko mięso kozie bez kości, tylko miąższ.
Pełna lista składników:
- filet – 600 gramów;
- smalec – 200 gramów;
- cebula – 2 sztuki;
- kminek, kolendra, pieprz (do smaku).
Mięso kozie należy oczyścić z tłuszczu i folii, drobno posiekać (zmielić maszynką do mięsa), wymieszać ze smalcem i cebulą - jak przy przygotowywaniu mięsa mielonego na kotlety. Nie zapomnij o przyprawach, to one stanowią podstawę kebaba. Z mieszanki przygotowuje się kiełbaski, które następnie umieszcza się na drewnianych patyczkach.
Przetwory z kebabu smażymy na patelni na złoty kolor, od czasu do czasu przewracając.
Rolada wakacyjna
Aby przygotować pyszną bułkę na wakacje, potrzebujesz bardzo niewiele - odrobiny cierpliwości, chęci i niezbędnych składników.
Będzie potrzebował:
- mięso kozie (pulpa) – 800 gramów;
- jaja kurze - 5 sztuk;
- chleb (bułka lub bochenek) – 300 gramów;
- mleko – 100 mililitrów;
- panierka – 400 gramów;
- czosnek – 6 ząbków;
- cebula - 1 sztuka.
W przepisie zastosowano także: pietruszkę, cebulę, przyprawy, sól. Bułkę pieczemy w piekarniku, po ugotowaniu kroimy w plastry i studzimy.
Basturma
Suszony przysmak przygotowuje się z:
- mięso kozie (2 kilogramy);
- alkohol (100 mililitrów);
- koniak (50 mililitrów);
- mieszanka pieprzu (około łyżki);
- przyprawy
Najpierw miąższ kroi się na paski, które następnie oblewa się alkoholem. Dodaj warstwę soli kuchennej na dno szerokiego garnka, na którym będzie się gotować basturma. Następnie ułóż polędwicę i ponownie posyp ją solą. W kolejnych dniach mięso umieszczane w lodówce jest okresowo przesuwane w celu jednolitego przetwarzania. Po 4 dniach paski usuwa się, oczyszcza z soli i ponownie umieszcza na zimno, pod ciśnieniem i zawija w gazę. Pozostaje tylko przygotować polewę - przyprawy zaparza się w wodzie, powstały bulion miesza się z koniakiem. Następnie mięso poddaje się ponownej obróbce, ale tym razem suszy się je na świeżym powietrzu w gazie.
Pieczeń z warzywami
W wersji klasycznej wykorzystuje się słodką paprykę, ziemniaki i cukinię. Możesz rozwinąć tę listę, aby danie tylko na tym skorzystało. Będziesz potrzebować:
- mięso kozie – 500 gramów;
- papryka – 2 sztuki;
- ziemniaki - 4 sztuki;
- pomidory – 4 sztuki;
- cukinia, marchewka, cebula - po 1 sztuce;
- czosnek – 4 ząbki.
Dusić jak zwykłą pieczeń, w szczelnie zamkniętym naczyniu, tylko w piekarniku i w sosie pomidorowym (puree). 20 minut przed gotowaniem zdejmij pokrywkę, aby mięso się zarumieniło.
Wędzone żeberka z glazurą
Wędzenie mięsa bez specjalnego sprzętu i umiejętności jest bardzo trudne. Możesz zastąpić ten etap specjalną kompozycją - płynnym dymem. Dzięki temu żeberka zyskają wędzony posmak. Oto przepis:
- mięso z kością – 700 gramów;
- sok z cytryny – 20 mililitrów;
- sos sojowy – 40 mililitrów;
- cukier brązowy – 2 łyżki;
- cebula - 1 sztuka.
Tradycyjnie dodajemy przyprawy według własnego gustu.
Marynatę przygotowujemy z soku z cytryny, sosu sojowego, cukru, przypraw i puree cebulowego. Mięso namoczyć w nim na kilka godzin (można zostawić na noc).Następnie pieczemy na metalowej kratce w piekarniku, od czasu do czasu obracając. W razie potrzeby polej go płynnym dymem, aby uzyskać efekt wędzenia.
