Zawartość tłuszczu w mleku nie jest wartością stałą. To zależy od wielu czynników. Można określić zawartość tłuszczu w mleku, są do tego specjalne metody. Zastanówmy się, w jaki sposób określić zawartość tłuszczu w mleku krowim, rodzaje zawartości tłuszczu, czynniki wpływające na to, ile tłuszczu będzie ono zawierało oraz czy można zwiększyć zawartość tłuszczu u krów w domu.
Tłuszcz względny i całkowity
Mleko krowie składa się w 88% z wody.Reszta składa się z suchej masy, mieszaniny przydatnych substancji w łatwo przyswajalnej formie. Sucha pozostałość zawiera także tłuszcz zwierzęcy. Średnia zawartość tłuszczu w mleku pełnym dla krów wynosi 3,2%. Liczba ta oznacza, że 100 ml płynu zawiera 3,2 ml tłuszczu. Wskaźnikiem względnym jest zawartość tłuszczu w 1 kg mleka (w procentach).
Zawartość tłuszczu koreluje z ilością mleka produkowanego przez krowę. Zazwyczaj tłuste mleko występuje u zwierząt, które nie mogą pochwalić się dużą wydajnością mleka. I odwrotnie, jeśli krowa daje dużo mleka, nie jest szczególnie tłusta. Ten wzór jest typowy dla bydła dowolnego rodzaju - zarówno mlecznego, jak i mięsnego.
Mleko z zawartością 3,2% nadaje się do regularnego spożycia, w celach dietetycznych jest odtłuszczone. Mleko pieczone ma zmniejszoną ilość wody, przez co zwiększa się jego zawartość tłuszczu. Świeże mleko ma maksymalną wartość. Po kilku godzinach zawarte w nim tłuszcze zaczynają przekształcać się w inne substancje. Zawartość tłuszczu zależy od miejsca zamieszkania zwierząt – krowy wiejskie dają grubszy produkt niż te hodowane na fermach.
Procentowa zawartość tłuszczu może również różnić się w zależności od rasy. Najbardziej tłuste mleko Krowy Jersey - średnia wynosi 4,5-6%, maksymalna to aż 8%. Wydajność mleczna tej rasy jest niewielka (3 tysiące litrów rocznie), ale zwierzęta rasowe wykorzystuje się w celu poprawy cech innych ras. Krowy rasy holsztyńskiej mają maksymalną wydajność mleczną wynoszącą 12 tysięcy litrów rocznie, ale mleko nie jest tłuste.
Rodzaje zawartości tłuszczu
Produkty mleczne dzielimy na rodzaje ze względu na procentową zawartość tłuszczu:
- 0-1% – niskotłuszczowy, przeznaczony do żywienia osób na diecie;
- 1-2% – na gastronomię publiczną i produkcję wyrobów mleczarskich;
- 3,5% – normalna zawartość tłuszczu w świeżym mleku;
- 4,5-6% - tylko niektóre rasy produkują takie mleko,
- 10% to wskaźnik typowy dla śmietany.
Zawartość tłuszczu jest kryterium, które może pomóc hodowcy, jaką rasę wybrać do hodowli domowej. Jeśli planujesz hodować krowy w celu pozyskania mleka na świeżą sprzedaż, możesz wziąć osobnika mlecznego z mlekiem o niskiej zawartości tłuszczu. Jeśli produkt ma być używany do produkcji produktów mlecznych - twarogu, serów, należy zabrać krowę z mlekiem pełnotłustym. Zawartość tłuszczu wpływa również na smak mleka. Za smaczny uważa się więc taki, który ma co najmniej 3,2-3,8%.
Czynniki wpływające na zawartość tłuszczu w mleku krowim
Jest kilka takich czynników. Są to potencjał genetyczny zwierzęcia, dieta, wiek i pora roku. Każdy z nich wpływa na zawartość tłuszczu, zmniejszając ją lub zwiększając.
Poziom genetyczny
U niektórych ras mlecznych selekcja była i jest prowadzona pod kątem takich cech, jak zawartość tłuszczu w mleku. Do hodowli wybierani są najlepsi przedstawiciele, a ich potomstwo dziedziczy pożądane cechy. Jednak nawet wśród krów rasowych możliwe są odchylenia fenotypowe od normy.
Przynależność do rasy w pewnym stopniu gwarantuje określony procent zawartości tłuszczu, gdyż u krów ta cecha jest dziedziczona.
Baza paszowa
Potencjał tkwiący w krowie z natury i hodowców można wykazać jedynie poprzez odpowiednie żywienie.Jeśli zwierzę jest niedożywione lub pasza nie zawiera wystarczającej ilości ważnych składników mineralnych, będzie to miało wpływ na zawartość tłuszczu.
Ważne jest również to, co krowa je w domu. Tłuszcz w organizmie przeżuwaczy powstaje z kwasu octowego, którego źródłem jest włókno pozyskiwane przez zwierzęta z trawy, siana i kiszonki. Jeśli w diecie bydła nie ma wystarczającej ilości paszy objętościowej, zmniejsza się produkcja kwasu octowego i zmniejsza się zawartość tłuszczu. Minimalna zawartość błonnika w diecie krów mlecznych powinna wynosić 16-18%. Siano w diecie powinno wynosić co najmniej 50%, zboża – nie więcej niż 15% (w przypadku przekroczenia normy może rozwinąć się kwasica mleczanowa).
Utrzymanie optymalnej proporcji cukrów i białka (1 do 1), cukrów i skrobi (1,5:1) w diecie bydła poprawia warunki mikroflory żwacza, co nasila syntezę tłuszczu. Optymalny poziom skrobi w diecie krów mlecznych wynosi nie więcej niż 28%. Jeżeli zawartość węglowodanów w diecie wynosi mniej niż 20% lub więcej niż 40%, zawartość tłuszczu może spaść o 1%.
Drobno zmielona pasza zmniejsza ilość tłuszczu, ponieważ ze względu na mały rozmiar cząstek są one szybko usuwane z przedsionka. Dlatego należy pokroić warzywa korzeniowe i warzywa na małe kawałki, aby krowa mogła je połknąć. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu, bydło karmi się mieszanką paszową i rozdrobnioną kukurydzą. Do zacieru kukurydzianego można dodać trochę cukru. Do karmy dodaje się gotowane ziemniaki (nie surowe, zawierają dużo skrobi), buraki i marchewkę w małych porcjach. Wszystkie warzywa muszą zostać oczyszczone z ziemi.
Charakterystyka wieku
Zawartość tłuszczu w mleku zależy od wieku bydła. Badania praktyczne pokazują, że zawartość tłuszczu, podobnie jak wydajność mleka, wzrasta aż do 5 wycielenia i osiąga maksimum w kolejnej laktacji.U starszych krów te cechy w naturalny sposób zanikają. U jałówek pierworodnych jest ona niższa niż u krów rodzących wielokrotnie, co również jest uważane za normalne.
Pora roku
Latem zawartość tłuszczu jest niższa niż zimą. Polega to na karmieniu soczystym pokarmem w ciepłym sezonie i piciu dużej ilości wody. Płyn dostający się do organizmu powoduje, że mleko jest rozrzedzone.
Metody oznaczania zawartości tłuszczu
Do dokładnego pomiaru służy urządzenie - laktometr, ale w domu wartość można określić z akceptowalną dokładnością. Do szklanki o wysokości 10 cm należy wlać świeże mleko. Pozostawić na 8 h. W tym czasie krem wypłynie na powierzchnię. Musisz zmierzyć tę warstwę, wartość w milimetrach będzie odpowiadać procentowi tłuszczu.
Dlaczego zawartość tłuszczu może spaść?
Z wielu powodów. Ze względu na niską zawartość błonnika, białka i siarki w paszach, niedostateczne spożycie paszy objętościowej, zwiększoną zawartość węglowodanów i tłuszczów roślinnych (np. makuchy). Z powodu niewystarczającej energii wytwarzanej przez krowę na początku laktacji. Zawartość tłuszczu spada maksymalnie w połowie okresu karmienia i wzrasta pod jego koniec. Może również spaść na skutek zaburzeń w przewodzie pokarmowym – kwasicy żwacza.
Czy możliwe jest zwiększenie?
Jeśli masz możliwość wypasu krów na pastwisku, musisz z niej skorzystać. Ruch, słońce, świeże powietrze i duża różnorodność traw korzystnie wpływają na zdrowie krów, które dają lepsze produkty niż te trzymane w oborach.
Zmieniając swoją dietę, możesz wpływać na cechy jakościowe mleka. Krowa otrzymuje więcej zieleni, paszy objętościowej i soczystej, zimą - dobre siano, kiszonkę, mączkę z traw, słomę i warzywa korzeniowe. Siano należy karmić równomiernie przez cały dzień.
Zwierzę karmione jest puree ziemniaczano-warzywnym. Trzeba uważać z dodatkami zbożowymi. Ziarna zwiększają wartość energetyczną pożywienia, ale mogą skracać czas laktacji. Ważne jest, aby prawidłowo doić krowę. Pierwsze strumienie, w których prawie nie ma tłuszczu, zaleca się wlać do osobnego pojemnika i nie mieszać ich z głównym uzyskiem mleka. Należy także dokładnie wydoić całe mleko z wymienia, przy czym ostatnie porcje są najbardziej tłuste.
Zawartość tłuszczu w mleku krowim jest jedną z jego najważniejszych cech i kryterium decydującym o jego walorach smakowych. Zależy to od wielu czynników, na które sam hodowca może mieć wpływ poprzez odpowiednie żywienie i pielęgnację zwierzęcia. Mleko o optymalnej zawartości tłuszczu jest nie tylko smaczne i zdrowe, ale stanowi doskonały surowiec do produkcji serów, twarogów, jogurtów i innych przetworów mlecznych.
