Gęstość mleka pełnego jest jednym z najważniejszych parametrów jakościowych tego produktu. Wszystkie substancje są tak zbilansowane, że mleko od tysięcy lat stało się dla ludzkości źródłem niezbędnych minerałów, witamin i kompleksu łatwo przyswajalnych białek. Gęstość mleka decyduje o naturalności produktu i jego wartości odżywczej.
Jaka jest gęstość mleka i jego norma
Gęstość to ilość (masa) mleka o temperaturze +20°C, odpowiadająca ilości wody destylowanej o temperaturze +4°C, z równymi objętościami cieczy.
Mleko jest niejednorodną cieczą składającą się z różnych składników, produkt z pewnością zawiera:
- białko;
- tłuszcz mleczny;
- laktoza;
- woda;
- kompleks soli mineralnych.
Zwiększenie zawartości białka, laktozy i soli mineralnych w płynie zwiększa gęstość produktu. Wysoka zawartość tłuszczu obniża wskaźnik. Mleko odtłuszczone będzie miało wyższą stawkę. Normalny ciężar właściwy pełnego surowego mleka wynosi 1,028. Mierzy się go areometrem. Wartości mogą się nieznacznie różnić.
| Produkt mleczny | Gęstość kg/m3 |
| Cały | 1,0127-1,032 |
| Prefabrykowany | 1,028-1,030 |
| Niskotłuszczowy | 1,033-1,035 |
| Siara | 1,038-1,040 |
| Krem | 1,005-1,020 |
Dodanie 10% wody do mleka pełnego zmniejsza wskaźnik o około 3 kilogramy na centymetr sześcienny. Jeśli gęstość jest niższa niż 1,0127, w mleku znajduje się woda; odczyt dokładnie 1,0127 jest podejrzany, a 1,0128 oznacza, że analizowany jest produkt wysokiej jakości.
Czynniki wpływające na gęstość
Zwiększa się po dodaniu wody do mleka i maleje po dodaniu do niego mleka odtłuszczonego. Ale nawet dla sumiennego właściciela wskaźniki mogą się zmieniać z wielu powodów;
- sezonowe wahania zawartości tłuszczu;
- charakterystyka żywienia zwierząt gospodarskich;
- rasa zwierząt gospodarskich;
- zależy od okresu laktacji (w pierwszych miesiącach po wycieleniu zawartość tłuszczu w mleku krowim jest większa);
- zdrowie zwierząt.
Aby doprowadzić wskaźnik do wartości średniej, mierzy się zebrane mleko (od różnych krów, o różnej zawartości tłuszczu).
Czy możliwe jest zwiększenie wskaźników
Można je zwiększyć, przestrzegając reżimu trzymania zwierząt. Krowy powinny być regularnie badane przez lekarza weterynarii. Należy upewnić się, że zwierzęta nie cierpią na zapalenie sutka lub choroby przewodu żołądkowo-jelitowego. Pamiętaj, aby monitorować wycielenie krów.
Mleko od chorych zwierząt jest dodatkowo sprawdzane, zazwyczaj jest wyrzucane i nie jest sprzedawane ani przetwarzane.
Zwierzęta hodowlane rodowodowe są w stanie wyprodukować produkt wysokiej jakości. Zwierzęta mleczne dostarczają zwiększonej ilości białka i minerałów w mleku w porównaniu do innych rodzajów bydła. W paszy wymagane są dodatki mineralne i witaminy. Zwierzęta otrzymują wysokiej jakości siano, warzywa i paszę objętościową poprawiającą trawienie zimą, a latem są wypasane. Staranny dobór pastwiska wpływa na jakość produktu.
Regularne sprzątanie obór, zmiana ściółki, konserwacja poideł i karmników zapobiegają rozwojowi groźnych chorób u krów.
Kompleks tych środków pozwala zwiększyć ilość białka, soli mineralnych, a co za tym idzie, jakość i gęstość produktu.
Należy upewnić się, że podczas doju i przechowywania produktów woda nie przedostanie się do produktu. Bezpośrednio po doju wskaźnik będzie wyższy, ponieważ tłuszcz mleczny jest nadal równomiernie rozłożony w produkcie. Po przechowywaniu, gdy wypłynie na powierzchnię, wskaźnik gęstości zmniejszy się.
Metody pomiarowe
Duże gospodarstwa posiadają laboratoria kontroli jakości. Aby zmierzyć gęstość, do cylindra miarowego wlewa się mleko pełne do połowy lub 2/3 objętości w temperaturze +20°C. Zanurzony jest w nim areometr. Wskaźnik jest rejestrowany.
Ważne: dla dokładności wykonaj co najmniej 2 pomiary i oblicz średnią wartość.
W gospodarstwie prywatnym nie ma laboratoriów, jakość i gęstość mleka sprawdza się w następujący sposób:
- Do pojemnika z wodą dodaje się kilka kropel mleka, jeśli zanurzy się je w wodzie, stopniowo się rozpuszczając, produkt jest wysokiej jakości, mleko, do którego dostała się woda, rozpływa się na powierzchni niczym film.
- Mleko miesza się z alkoholem w stosunku 1:2. Produkt wysokiej jakości zwinie się w płatki. W rozcieńczonym mleku o niskiej gęstości płatki nie tworzą się przez długi czas.
Proste metody pozwalają określić gęstość i jakość mleka. Możesz się o tym również dowiedzieć, kupując na rynku lub od nieznanego producenta. Jest to jeden z najważniejszych parametrów jakościowych produktu. Należy go zmierzyć, gdy mleko jest wysyłane na sprzedaż lub do dalszego przetwarzania.
