Jakość produktów mlecznych pozyskiwanych z własnego inwentarza jest istotna dla rolników, którzy otrzymują je do sprzedaży. Dlatego bardzo istotne jest pytanie, jak określić zawartość tłuszczu w mleku krowim w domu. Hodowcom utrzymującym duże stada łatwiej jest zainwestować w specjalną aparaturę do oznaczania zawartości tłuszczu. Gospodynie domowe wychowujące tylko kilka krów mogą korzystać z prostych dostępnych metod pomiarowych.
Jaka jest zawartość tłuszczu w mleku krowim?
Objętość tłuszczu zawartego w mleku mierzy się najczęściej w skali względnej, czyli jako procent całkowitej masy produktu.Na przykład wskaźnik 3,2% oznacza, że tłuszcz w 100 gramach mleka wynosi 3,2 grama. W produkcji masowej stosuje się pojęcie całkowitej zawartości tłuszczu (w jednostkach wagowych).
Świeże mleko jest liderem pod względem zawartości tłuszczu, jeśli jest przechowywane w temperaturze nie wyższej niż +7 OW ciągu nie więcej niż kilku godzin, po czym tłuszcze rozkładają się na inne związki. Uważa się, że najtłustsze mleko pochodzi z Kholmogorów, Rasy bydła Kostroma i Sychevsk – zawartość tłuszczu w niej waha się od 3,2% do 4,5%, a u krów jarosławskich wynosi prawie 6,0%.
Następujące czynniki mogą wpływać na zawartość tłuszczu w mleku:
- rasa krowy;
- cechy zawartości - bardziej tłuste mleko od bydła, które większość czasu spędza na wolnym wypasie;
- racja pokarmowa;
- wiek – mleko osiąga maksymalną zawartość tłuszczu u krów w 5-6 wycieleniu.
Latem krowy jedzą więcej świeżej trawy i piją duże ilości płynów. Dlatego zimą mleko staje się znacznie grubsze. Średnia zawartość tłuszczu w mleku krowim wynosi 3,2-4,5%.
Urządzenia pomiarowe
Aby sprawdzić zawartość tłuszczu w mleku bezpośrednio po doju, rolnicy posiadający duże stada bydła często kupują specjalne urządzenie - butyrometr. Urządzenia tego typu są niezbędne w dużych gospodarstwach hodowlanych zajmujących się handlem mlekiem. Produkt, w którym konieczne jest sprawdzenie procentowej zawartości tłuszczu, nie powinien zawierać zanieczyszczeń i dodatków, nadtlenków i skrobi, które przedłużają trwałość mleka.
Za pomocą butyrometru można określić zawartość tłuszczu w zakresie od 0 do 6%. Urządzenie wygląda jak podłużna rurka składająca się z wąskiej i szerokiej części. Po umieszczeniu próbki mleka w urządzeniu należy ją podgrzać i rozdzielić w celu rozdzielenia składników produktu.
Jak korzystać z butyrometru:
- mleko wlewa się do rurki;
- dodaje się składnik niezbędny do określenia zawartości tłuszczu – stężony kwas siarkowy. Dzięki substancji rozpoczyna się reakcja, która rozdziela produkt na części tłuszczowe i serwatkowe. Na granicy styku obu środowisk tworzy się wyraźna granica;
- wlewa się alkohol izoamylowy.
Butyrometr musi być zamknięty tak, aby podczas pomiaru nie wyciekało z niego mleko i nie plamiło powierzchni laboratoryjnych oraz odzieży personelu, a utrata produktu nie miała wpływu na wyniki badania.
Urządzenie umieszcza się w łaźni wodnej zakupionej w komplecie z butyrometrem i ogrzewa do temperatury 65-70 OZ.
Ważne jest, aby kontrolować temperaturę ogrzewania za pomocą termometru, aby nie zepsuć produktu lub uzyskać fałszywy wynik. Następnie butyrometr umieszcza się w wirówce, gdzie w wyniku działania mleka przy 1000 obrotach na minutę zostaje ono rozdzielone na tłuszcz i serwatkę. Wynik (procent zawartości tłuszczu) określa się za pomocą skali butyrometrycznej.
Oznaczanie zawartości tłuszczu w domu
Aby samodzielnie sprawdzić zawartość tłuszczu w mleku, należy przygotować świeżą próbkę produktu i czystą szklankę, której ścianki są ściśle pionowe. Znak wykonuje się markerem na wysokości 10 centymetrów od dna naczynia. Mleko należy wlać do szklanki aż do narysowanej linii. Jeśli ma czas na ustabilizowanie się, należy nim wstrząsnąć.
Pojemnik z mlekiem należy pozostawić na 6-8 godzin, a następnie ocenić wynik. Krem będzie na samej górze, a cieńszy produkt na dole. Grubość warstwy kremu mierzy się zwykłą linijką - od góry płynu do granicy z dolnym (płynnym) mlekiem.
Bardziej złożona metoda pomiaru wymaga dokładnych wag. Na zewnętrznej powierzchni pojemnika, w którym osiadły produkt stał przez kilka godzin z rzędu, zaznaczona jest granica śmietanki i mleka. Następnie płyn można przelać do innego pojemnika. Za pomocą wagi określa się masę wody, którą następnie napełnia się puszkę po mleku do dolnego znaku i objętość wody pomiędzy paskami znaczników. W tym celu najpierw waży się sam pojemnik (puszka), następnie wlewa się i waży ciecz znajdującą się pomiędzy znakami, a następnie resztę.
Następnie przeprowadza się proste obliczenia: masę cieczy otrzymanej pomiędzy liniami znaczników należy podzielić przez całkowitą masę wody. Otrzymaną liczbę należy pomnożyć przez 100% - będzie to zawartość tłuszczu w śmietanie mlecznej. Następnie musisz zmierzyć zawartość tłuszczu w mleku. Jeśli zawartość tłuszczu w śmietanie wynosi na przykład 15%, współczynnik będzie równy 0,25. W przypadku, gdy objętość masy kremowej jest o 1% lub 2% większa, do współczynnika należy dodać odpowiednio 0,01 lub 0,02. Jeśli masa kremu jest mniejsza, należy odjąć ją od współczynnika.
Można to ustalić na przykładzie: okazało się, że na 300 gramów mleka przypada 48 gramów śmietanki. Należy obliczyć procent śmietanki: 48/300*100%=16. Współczynnik standardowej zawartości tłuszczu w śmietanie wynosi 0,25 (przy 15%), dodaj do niego 0,01, otrzymasz 0,26. Następnie należy obliczyć stężenie mleka: 16% * 0,26 = 4,16%.
Co może mieć wpływ na końcową zawartość tłuszczu?
Należy wziąć pod uwagę, że odsetek produktów mlecznych można zwiększyć pod kilkoma warunkami:
- najcieńsze są pierwsze strumienie mleka wydojonego z wymienia. Zawierają tylko 1% tłuszczu;
- Ostatnie (tylne) mleko jest najgęstsze;
- coraz grubsze i gęstsze mleko u krów żywionych paszą zbilansowaną w okresie zasuszenia – jeżeli rolnik przygotuje paszę dla bydła wzbogaconą w witaminy, minerały, białka, tłuszcze i węglowodany.
W zależności od rasy mleko będzie miało również mniej lub więcej tłuszczu. Zazwyczaj krowy, które dają mniej mleka, będą miały mleko bardziej skoncentrowane i odwrotnie.
Przez całe lato krowy wypasane są na pastwiskach, dzięki czemu mleko zyskuje nie tylko naturalną koncentrację, ale także pozytywne walory smakowe i przyjemny kremowy odcień. Zimą, aby utrzymać zawartość tłuszczu na właściwym poziomie, bydło musi być karmione zbilansowaną dietą – sianem, mączką z trawy, kiszonką, warzywami, kaszą z gotowanymi warzywami korzeniowymi i warzywami.
