Miód naturalny to wyjątkowy produkt, który można przechowywać przez wiele lat, nie tracąc swoich dobroczynnych właściwości. Jednocześnie wiele osób interesuje się tym, czy naturalny miód może fermentować. Rzeczywiście, nektar pszczeli czasami zmienia strukturę i nabiera nieprzyjemnego smaku i zapachu zacieru. Przyczyn tego procesu może być kilka. Należą do nich zbyt wczesny zbiór miodu, obecność w nim obcych zanieczyszczeń czy naruszenie warunków przechowywania.
Przyczyny fermentacji miodu
Fermentacja miodu wiąże się z wpływem wielu czynników.Koniecznie się z nimi zapoznaj, aby uniknąć problemów w przyszłości.
Wczesne zbiory i wysoki poziom wilgotności
Naturalny miód pszczeli często fermentuje, jeśli zostanie zebrany zbyt wcześnie. Wynika to ze zwiększonej zawartości wilgoci w substancji. Kiedy pszczoły dopiero zaczynają przetwarzać nektar, zawiera on około 60% wody. Taka konsystencja nie sprzyja długotrwałemu przechowywaniu. Podczas fermentacji owady wyciągają z nektaru dużo wilgoci, doprowadzając masę do gęstej konsystencji. Zawiera nie więcej niż 18-20% płynu.
Jednocześnie młody miód można stosować tylko w postaci przetworzonej, ponieważ zawiera niewiele przydatnych składników. Jeśli zawartość wilgoci w produkcie jest zbyt wysoka, najprawdopodobniej stanie się kwaśny. Dlatego dopuszczalne jest wypompowywanie masy nie wcześniej niż owady uszczelniły ramy propolisem co najmniej o jedną trzecią.
Niewłaściwe warunki przechowywania
Ważnym powodem zakwaszenia nektaru pszczelego jest użycie niedostatecznie szczelnego pojemnika do jego przechowywania. W tym przypadku bakterie dostają się do słoika, co aktywuje proces psucia. Ponadto nektar pochłania wilgoć z otoczenia. To wywołuje procesy fermentacji.
Miód może również skwaśnieć pod wpływem następujących czynników:
- narażenie substancji na bezpośrednie działanie światła słonecznego;
- przechowywanie w pomieszczeniu o dużej wilgotności;
- wpływ podwyższonych temperatur;
- przechowywanie w metalowych pojemnikach.
W przypadku naruszenia warunków przechowywania nawet produkt najwyższej jakości może fermentować. Nigdy nie należy jeść kwaśnego miodu.
Struktura
Po pewnym czasie naturalny nektar nabiera mętnej konsystencji i krystalizuje. Świadczy to o jego wysokiej jakości. Jednocześnie masa nie staje się mniej użyteczna. Proces ten jest uważany za całkowicie normalny.
Jeśli produkt jest poddawany procesowi utwardzania, jego struktura często zmienia się po podgrzaniu.
Dzieje się tak w przypadku miodu, który był długo przechowywany na zimno. Struktura produktu zmienia się również po podgrzaniu. W rezultacie masa często wędruje i psuje się.
Zanieczyszczenia
Miód może kwaśnieć, ponieważ pozbawiony skrupułów pszczelarz celowo dodał do kompozycji obce składniki, aby zwiększyć masę produktu. Często używa się do tego syropu cukrowego lub wody. Powstałą kompozycję gotuje się kilka razy. Dzięki temu przypomina zwykły miód. Jednocześnie trwałość produktu ulega znacznemu skróceniu. Ponadto traci swoje korzystne właściwości.
Niestety, identyfikacja podróbki może być bardzo problematyczna. Płaski biały osad, czarne wtrącenia lub szary nalot na dnie pojemnika pomogą Ci podejrzewać podróbkę. Okres ważności takich substancji nie przekracza 2 tygodni. W takim przypadku przywrócenie sfermentowanego miodu nie będzie już możliwe.
Czy można to zjeść?
Już na początku fermentacji masa ma przyjemny owocowy zapach. Jednak szybko znika. Jednocześnie przejmuje wyraźny aromat drożdżowy. Proces fermentacji można zatrzymać, podgrzewając substancję do +63 stopni przez 20 minut. Należy wziąć pod uwagę, że podczas fermentacji masa się pieni. W takim przypadku ważne jest, aby przed podgrzaniem pozbyć się piany z powierzchni produktu.
Dlatego nie zaleca się stosowania takiego produktu. Czasami dopuszczalne jest spożywanie przetworzonego miodu jako części domowych wypieków. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę smak produktu. Jeśli nektar ma gorzki lub kwaśny smak, nie należy go spożywać.Produkt może powodować dyskomfort w żołądku, zgagę i uczucie ciężkości. Często wywołuje także biegunkę i wzdęcia.
Co zrobić ze sfermentowanego miodu
Jeśli miód dopiero zaczął się pogarszać, ale jeszcze nie stał się gorzki i nie nabrał wyraźnego nieprzyjemnego zapachu, możesz spróbować uratować produkt. Należy wziąć pod uwagę, że doprowadzi to do utraty wszystkich korzystnych właściwości. Jednakże słodką masę można wykorzystać do przygotowania wypieków lub innych potraw.
Przed wykorzystaniem sfermentowanego miodu do celów kulinarnych zaleca się wykonanie następujących czynności:
- Jeśli na powierzchni pojawi się piana, należy ją całkowicie usunąć łyżką. W tym przypadku ważne jest uchwycenie części nienaruszonej masy. Dzięki tym działaniom możliwe jest zatrzymanie późniejszej fermentacji.
- Umieścić pojemnik w łaźni wodnej i podgrzewać w temperaturze +60 stopni przez 1 godzinę. Tak długotrwałe przetwarzanie doprowadzi do utraty wszystkich korzystnych właściwości produktu, ale nie ma innego sposobu, aby go uratować.
Po ekspozycji termicznej można uzyskać słodką i aromatyczną masę. Można z niego przyrządzać pierniki, ciasta i napoje. Produkt może być również stosowany jako marynata do wyrobów mięsnych. Aby nadać masie charakterystyczny smak, można ją wymieszać z wysokiej jakości miodem z innej kolekcji. Aby wzbogacić produkt o przyjemny aromat, użyj cytryny.
Do produkcji miodu pitnego można również wykorzystać sfermentowany nektar pszczeli. Wielu pszczelarzy zwraca uwagę na wyjątkowy smak gotowego napoju.
Fermentacja miodu jest uważana za dość powszechny problem, który może być związany z różnymi czynnikami.Najczęściej przyczyną są nieprawidłowe warunki przechowywania, zbyt wczesny odbiór produktu i związana z tym duża wilgotność oraz dodatek obcych zanieczyszczeń do składu. Czynnikiem prowokującym może być również wymuszona zmiana struktury produktu pszczelego poprzez zamrażanie lub ogrzewanie.
