W okresie zbiorów jagód, zwłaszcza przy dużych zbiorach, każda gospodyni domowa zadaje sobie pytanie – co można zrobić z jeżyn na zimę? Ta smaczna i zdrowa jagoda dzięki swojemu składowi korzystnie wpływa na organizm. Podczas obróbki cieplnej nie traci się wielu cennych substancji, co sprawia, że preparaty są przydatne i niezbędne zimą. Dodatkowo pyszne smakołyki - konfitury, konfitury, galaretki i inne - udekorują każde przyjęcie herbaciane w długi, zimowy wieczór.
Cechy zbioru jeżyn na zimę
Sukces zimowych zbiorów zależy od prawidłowego doboru jagód i przygotowania pojemników do przechowywania.
Dobór i przygotowanie surowców
Zaleca się stosowanie jagód w pełni dojrzałych. Jeśli zostaną zebrane lekko niedojrzałe, należy je pozostawić na jeden dzień w pomieszczeniu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Ilość użytego cukru zależy od dojrzałości jagód i preferencji smakowych.
Jak prawidłowo przygotować dania?
Pojemniki do przechowywania muszą być czyste. Zaleca się przemywanie ich sodą oczyszczoną. Jeśli przepis wymaga sterylizacji, naczynia nie wymagają sterylizacji. W przeciwnym razie pojemniki należy wysterylizować w dowolny dogodny sposób i wysuszyć.
Co można zrobić z jeżyn w domu?
Z tej zdrowej jagody można przygotować wiele przysmaków. Wszystkie gotowe dania zaskakują smakiem i aromatem, a przepisy na ich przygotowanie są różnorodne. Ale nie należy poprzestawać na proponowanych składnikach, można improwizować, dodając nowe składniki.
Sok jagodowy bez cukru
Doskonały niskokaloryczny napój pozwalający zachować maksimum cennych witamin. Liczba jagód nie ma znaczenia.
Sekwencja gotowania:
- Umyte jagody włóż do przygotowanych słoików. Wypełnij całkowicie.
- Wlać wrzący płyn.
- Umieścić w pojemniku z ciepłą wodą i sterylizować przez kwadrans. Zamknij szczelnie.
Kompot z jeżyn bez gotowania
Odmiany jeżyn ogrodowych w niczym nie ustępują leśnym, kompot jest aromatyczny i smaczny.
Niezbędny:
- jeżyny – 1 kilogram;
- kwas cytrynowy – 5-7 gramów;
- cukier – 350 gramów.
Sekwencjonowanie:
- Umieść umyte i wysuszone jagody w sterylizowanych pojemnikach. Napełnij 1/3 całości.
- Zalać wrzącym płynem na kwadrans.
- Odcedź płyn, dodaj cukier i kwas, zagotuj i rozlej do słoików. Szczelnie zamknij, odwróć, przykryj, aż całkowicie ostygnie.
Dżem jeżynowy
Zrobienie dżemu jeżynowego nie jest trudne, ponieważ przygotowuje się go zgodnie z ogólnymi zasadami robienia dżemu.
Niezbędny:
- jeżyny – 1 kilogram;
- cukier – 700 gramów;
- woda – 90 mililitrów;
- cytrynowy lub pomarańczowy (opcjonalnie).
Sekwencjonowanie:
- Zagotuj syrop z wody i cukru, włóż do niego jagody.
- Zetrzyj skórkę z pomarańczy lub cytryny, a następnie wyciśnij sok. Dodaj do jagód, zagotuj.
- Po ostudzeniu zagotuj ponownie.
- Ostatni raz gotuj przez pół godziny na małym ogniu, mieszając. Umieścić w przygotowanym pojemniku.
Zamrażanie jeżyn
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie jeżyn, ale zamrożenie jagód pozwala zachować maksymalną ilość cennych witamin i substancji.
Niezbędny:
- Umyj jagody i osusz.
- Rozłóż i włóż do zamrażarki. Gdy jagody stwardnieją, przenieś je do plastikowej torby lub plastikowego pojemnika.
Dżem jeżynowy
Jeżyny można konserwować na różne sposoby. Dżem dzięki pektynie dobrze twardnieje.
Niezbędny:
- jeżyny – 1 kilogram;
- cukier – 650 gramów.
Sekwencjonowanie:
- Jagody zasypać cukrem, rozgnieść tłuczkiem, odstawić na 2 godziny, aby puściły sok.
- Przetrzyj przez sito. Z pozostałego ciasta można zrobić galaretkę.
- Powstałą masę zagotować, gotować na wolnym ogniu przez kwadrans i wlać do przygotowanych pojemników.
Wino
Wino ma przyjemny, lekko cierpki smak.Wykonanie nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie przepisu.
Niezbędny:
- jeżyny – 2 kilogramy;
- cukier – 1 kilogram;
- woda - litr;
- rodzynki – 45 gramów.
Sekwencjonowanie:
- Zmiażdż jeżyny i umieść mieszaninę w pojemniku z szeroką szyjką.
- Dodać rodzynki, cukier granulowany (400 gramów), zalać wodą, wymieszać.
- Umieścić w ciemnym miejscu w temperaturze około 20-22 O, przykryć ściereczką, odczekać 3-4 dni.
- Po upływie czasu przetrzeć przez gazę, przelać do pojemnika, wypełnić do 3/4 objętości. Resztę odciśnij i przelej do pojemnika.
- Wlać granulowany cukier (300 gramów) i wymieszać. Załóż uszczelkę wodną na szyję, możesz użyć rękawicy z jednym otworem. Utrzymuj temperaturę 18-25 °.
- Po 4 dniach dodać pozostały cukier i mieszać aż się rozpuści.
- Po 35-55 dniach fermentacja ustaje. Przelać przez rurkę do innego pojemnika, uważając, aby nie naruszyć osadu.
- Zamknij szczelnie. Umieścić w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 4-16°C.
Domowa marmolada
Ten pyszny przysmak przygotowywany jest według przepisu na dżem, ale trzeba do niego dodać żelatynę: 20 gramów na 1 kilogram jagód. Najpierw do żelatyny dodać 50 mililitrów wody, po spęcznieniu podgrzać i wlać do gorącej masy jagodowej. Umieścić w przygotowanych foremkach lub wysterylizowanych pojemnikach.
Suszenie jagód i liści
Jagody można suszyć w suszarce elektrycznej w piekarniku w temperaturze 50-60 O. Podczas suszenia na zewnątrz należy unikać bezpośredniego światła słonecznego.
Liście do suszenia zaleca się zbierać po przekwitnięciu i przed okresem kwitnienia. Suszyć w dobrze wentylowanym miejscu.
Dżem
Przygotować według przepisu na dżem podanego powyżej. Funkcja przygotowania: przed ostatnim gotowaniem ubij masę jagodową blenderem i gotuj przez 10 minut.
Galareta
Galaretka jeżynowa przygotowywana jest według przepisu na dżem.Ilość żelatyny na 1 kilogram jagód wynosi 15 gramów. Należy go napełnić 40-50 mililitrów wody, poczekać, aż spęcznieje, roztopić się i wlać do masy jagodowej. W razie potrzeby do galaretki można dodać całe jagody. Zaleca się dodać je na 10 minut przed końcem gotowania. Okaże się bardzo pięknie.
Kisiel
Ciasto pozostałe po upieczeniu można wykorzystać do przygotowania galaretki.
Dodatkowe komponenty:
- cukier – 240 gramów;
- skrobia – 45 gramów;
- woda – 1 litr;
- pół cytryny.
Sekwencjonowanie:
- Jeżyny (ciasto) zalać wodą i gotować 10 minut.
- Ułożyć na sicie i przecedzić.
- Do powstałego płynu dodaj cukier i sok z cytryny.
- Rozcieńczyć skrobię w 50 mililitrach wody. Szybko mieszając wlać cienkim strumieniem do kompotu jagodowego, zagotować, mieszając. W razie potrzeby można dodać gałązkę mięty.
Morse'a
Zdrowy i smaczny napój, bardzo łatwy w przygotowaniu. Stężenie napoju zależy od liczby jagód.
Niezbędny:
- jeżyny – 250-350 gramów;
- woda – 1 litr;
- cukier – 80-100 gramów.
Sekwencjonowanie:
- Za pomocą sokowirówki oddziel sok od jagód.
- Ciasto zalać wodą, zagotować i przetrzeć przez sito.
- Dodaj określoną ilość cukru. Gdy płyn ostygnie, wlej sok z jeżyn.
Trunek
Do przygotowania w 3-litrowym pojemniku potrzebujesz:
- jeżyny – 1,5 kilograma;
- wódka – 1-1,2 litra;
- woda – 400 mililitrów;
- cukier – 350-450 gramów;
- skórka z cytryny – opcjonalnie.
Sekwencjonowanie:
- Zalej cytrynę wrzącą wodą i wytrzyj. Za pomocą noża usuń skórkę, bez białej części.
- Umyte jeżyny włóż do słoika i połóż skórkę na wierzchu.
- Wlać wódkę. Powinien przykrywać warstwę jagód o 1-1,5 centymetra.
- Zamknąć i umieścić w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.
- Pozostawić na 2 tygodnie, wstrząsnąć po 2-3 dniach.
- Przefiltruj masę jagodową przez szmatkę i wyciśnij.
- Wodę wymieszać z cukrem, gotować 3-5 minut.
- Ostudzony syrop wlewamy do naparu jagodowego i mieszamy.
- Zamknąć pojemnik i umieścić w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu na 3-4 dni.
- Przefiltruj likier przez wacik. Napój stanie się klarowny.
Przelać do suchego pojemnika i szczelnie zamknąć.
