Przepisy na galaretkę jeżynową na zimę bez żelatyny

Jeżyny cenione są za bogaty skład i wiele dobroczynnych właściwości, a niska kaloryczność produktu pozwala na jego wykorzystanie nawet w żywieniu dietetycznym. Okres owocowania jagód jest stosunkowo krótki, dlatego wielu ogrodników rozpoczyna sposoby ich konserwacji. Jedną z prostych i niedrogich opcji są przepisy na galaretkę jeżynową na zimę.

Od czego zacząć pozyskiwanie surowców?

Aby uzyskać pyszną galaretkę jeżynową, ważne jest, aby zbierać wysokiej jakości dojrzałe jagody.Dojrzewanie owoców przypada na sierpień i początek września. Niezależnie od tego, który przepis zostanie wybrany, do gotowania należy brać tylko w pełni dojrzałe jagody. Jeżyny różnią się tym, że niedojrzałe owoce nie mają zdolności dojrzewania po zerwaniu, dlatego nie należy spodziewać się smaku zielonych jagód.

Przed użyciem jeżyn jako składnika wymagane jest pewne przygotowanie. Główne działania są następujące:

• usunąć zanieczyszczenia w postaci liści, gałązek i owadów;
• spłucz pod delikatnym strumieniem wody na durszlaku, ponieważ jagody łatwo ulegają uszkodzeniu pod wpływem czynników zewnętrznych;
• poczekaj, aż nadmiar wilgoci spłynie;
• usuń ogony.

Liście z ogonami odrywa się, obracając je okrężnymi ruchami. Pod koniec pracy należy przeprowadzić kontrolę kontrolną i usunąć uszkodzone jagody.

Opcje robienia galaretki jeżynowej

Obecnie istnieje dość duża liczba opcji przygotowania jeżyn, więc każdy może wybrać najbardziej odpowiedni. Główne różnice dotyczą proporcji cukru i jagód.

Galaretka jeżynowa na zimę - przepis bez żelatyny

Z tego przepisu uzyskacie deser, którego konsystencja przypomina coś pomiędzy galaretką a tradycyjnym dżemem. Do przygotowania weź następujące składniki:

• jeżyny - 1 kg;
• liście jagód - 100 gramów;
• cukier - 1 kg;
• kwas cytrynowy - 5 gramów;
• woda - 0,5 litra.

Zamiast kwasu cytrynowego można wziąć kwas askorbinowy. Wodę z liśćmi gotować przez 20 minut, po czym dodać cukier i doprowadzić do wrzenia, upewniając się, że cukier całkowicie się rozpuścił. Następnie wstępnie posortowane i przygotowane jeżyny zanurza się w syropie i pozostawia na 2 godziny. Po tym czasie jeżyny całkowicie puszczą sok.Następnie do mieszaniny dodać kwas i gotować przez 10 minut. Dżem wlewa się do pojemników i przykrywa pokrywkami.

Metoda beznasienna

Aby przygotować ten przepis, najpierw musisz wycisnąć sok z jeżyn. Można to zrobić za pomocą blendera lub sokowirówki. Powstały sok jest ostrożnie filtrowany przez gazę, z wyłączeniem nasion i pozostałej miazgi jagodowej. Przepis będzie wymagał następujących składników:

• jeżyny - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 150 ml;
• kwas cytrynowy - 5 gramów.

Do soku dodać cukier i gotować przez 30 minut, okresowo usuwając powstałą pianę. Ogrzewanie nie powinno być zbyt wysokie, w przeciwnym razie mieszanina zacznie się palić, a deser będzie miał nieprzyjemny posmak. Dodaj kwas cytrynowy na 5 minut przed zdjęciem z ognia. Stopień gotowości galaretki można określić na kilka sposobów:

• objętość mieszaniny zmniejszyła się 2 razy;
• na powierzchni zaczęły tworzyć się duże bąbelki;
• piana powstaje w małych ilościach i jest zlokalizowana tylko w środku;
• Gdy łyżka zostanie zanurzona w płynie, pokryje się ją równą warstwą bez kapania;
• kropla deseru na zimnym spodku nie rozpływa się i nie twardnieje oraz nie rozpływa się po powierzchni naczynia.

Gotową galaretkę, bez usuwania z ognia, wlewa się kolejno do słoików i zamyka metalowymi pokrywkami. Galaretkę uważa się za dobrze przygotowaną, jeśli gotowy deser ma szklisty połysk na powierzchni, a jej odcień odpowiada kolorowi jagód.

Warto wziąć pod uwagę, że do gotowania lepiej wybrać naczynia o dużej średnicy dna i niskich bokach, ponieważ w tym przypadku mieszanina gotuje się lepiej i szybciej.Do gotowania nie należy używać naczyń emaliowanych ze zbyt cienkim dnem, ponieważ w tym przypadku galaretka się spali.

Najłatwiejszy sposób na galaretkę

Jeżyny umieszcza się w blenderze i miksuje na gładką masę. Następnie dodaje się cukier granulowany w ilości 1 kg na 1 kg jagód. Aby uzyskać mniej słodki deser, można dodać mniejszą ilość cukru – 600 gramów.

Tę zmieloną mieszaninę umieszcza się w pojemnikach i umieszcza w lodówce. Konsystencją galaretki będzie przypominać dżem i zaraz po przygotowaniu można ją spożyć lub wykorzystać jako składnik dań słodkich i wypieków. Deser ma ograniczony termin przydatności do spożycia, dlatego nie zaleca się przygotowywania go w dużych ilościach.

Przepis z całymi jagodami

Całe jagody w tym „zimnym” przepisie służą jako element dekoracyjny. Desery takie przygotowywane są głównie jako świąteczny poczęstunek dla gości podczas specjalnych wydarzeń. Aby to zrobić, z jeżyn uzyskuje się czysty sok, ostrożnie usuwając nasiona i miąższ.

Na 1 litr soku należy przygotować 800 gramów cukru, 15 gramów żelatyny. Cukier rozpuszcza się w soku i dodaje namoczoną w wodzie żelatynę. Mieszankę pozostawia się na pewien czas i usuwa się powstałą na jej powierzchni pianę. Następnie płyn wlewa się do małych pojemników, do środka wkłada się całe jeżyny i wkłada do lodówki na kilka godzin, aby stwardniały.

Do dekoracji wybierz całe jagody bez śladów uszkodzeń. Nie ma ograniczeń co do liczby owoców, więc jeżyny dodaje się według uznania.

Z mrożonych jeżyn

Mrożona galaretka jeżynowa nie jest gorsza pod względem jakości i zawartości składników odżywczych od świeżych jagód.W przepisie jagody rozmraża się i umieszcza w blenderze. Następnie dodać cukier w proporcji 1:1. Warto wziąć pod uwagę, że jagody rozmraża się tylko raz, ponieważ wielokrotne zamrażanie prowadzi do utraty jakości produktu.

Galaretka jeżynowa z żelatyną

Do tego przepisu możesz użyć zarówno mrożonych, jak i świeżych jagód. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• jeżyny - 300 gramów;
• woda - 750 ml;
• żelatyna - 20 gramów;
• miód - 2 łyżeczki.

Do małego rondelka wlej 100 ml wody i żelatynę. Przygotowane jeżyny włóż do blendera i dodaj wodę. Dokładnie ubij mieszaninę, aż będzie gładka. Następnie proces wygląda następująco:

• żelatynę podgrzewa się do 60 ⁰C, to znaczy do stanu bliskiego wrzenia;
• dodać produkt pszczelarski i dokładnie wymieszać;
• powoli wlewaj płyn z blendera;
• dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę.

Półprodukt deserowy przelewamy do pojemników, które odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce do uzyskania galaretowatej konsystencji.

Podczas przygotowywania ilość żelatyny lub pektyny oblicza się tak, aby na 1 kg jagód przypadało od 5 do 15 gramów produktu. Im większa ilość środka żelującego w przepisie, tym bardziej lepka będzie konsystencja gotowego deseru jeżynowego. Jeśli nie masz pod ręką takich składników, możesz użyć agaru-agaru w ilości od 9 do 13 gramów na 1 litr soku.

Opcja bez gotowania

Opcja bez gotowania pozwala zachować całą wartość i użyteczność kompozycji jeżynowej. Metodę tę często nazywa się „surową”, gdyż nie wymaga żadnej obróbki cieplnej.Głównym wymaganiem dotyczącym jagód jest to, aby były w pełni dojrzałe i nienaruszone, chociaż w przepisie dopuszczalne jest stosowanie pokruszonych owoców.

Przepis na gotowanie jest następujący:

• 1 kg świeżych jeżyn;
• 1-1,5 kg cukru w ​​zależności od pożądanej słodkości gotowego deseru.

Jeżyny umieszcza się w pojemniku i posypuje cukrem na wierzchu. Następnie mieszaninę dokładnie rozcieramy tłuczkiem i pozostawiamy do zaparzenia na 12 godzin w chłodnym pomieszczeniu. Po całkowitym rozpuszczeniu granulowanego cukru mieszaninę jagodową dobrze miesza się, a następnie umieszcza w słoikach. Dopuszczalne jest zamykanie plastikowymi pokrywkami, jeśli w najbliższej przyszłości planujesz zjeść deser z jeżynami. W celu dłuższego przechowywania słoiki są sterylizowane i po ułożeniu galaretki zamykane metalową pokrywką.

Jak przechowywać?

Przechowywać preparaty w chłodnym, ciemnym miejscu. Jeśli przepis obejmuje metodę gotowania na gorąco, pojemnik z zawartością jagód odwraca się do góry nogami, umieszcza na płaskiej powierzchni i owinie ciepłym kocem. Po całkowitym ostygnięciu słoików do temperatury pokojowej usuwa się pojemniki lub inne miejsce przeznaczone do przechowywania przetworów.

Galaretkę jeżynową przechowuje się pod plastikową pokrywką w lodówce nie dłużej niż 4 miesiące. Taki sam termin przydatności do spożycia obowiązuje dla preparatów zimowych po ich otwarciu.