To naprawdę uniwersalne danie - dżem w formie galaretki z czerwonej porzeczki. Dokonawszy takiego cudu gospodyni otrzyma nie tylko pyszny dżem, ale także preparat do przekładania ciasta i podstawę niezwykłego sosu do mięsa. A rozkoszowanie się orzeźwiającą, aromatyczną, umiarkowanie kwaśną galaretką zimą to sama przyjemność! Oferujemy przepisy na klasyczną przezroczystą galaretkę i dżem gotowany w kuchence mikrofalowej.
Cechy przygotowania dżemu galaretkowego z czerwonej porzeczki na zimę
Większość gospodyń domowych zapytana, co robią z czerwonych porzeczek, prawdopodobnie odpowie, że robią dżem lub kompot. Nie każdy decyduje się na pyszną galaretkę, bo po pierwsze musi być bez pestek i nie każdemu chce się zawracać głowę rozcieraniem. Po drugie, panuje opinia, że nie każdemu i nie zawsze zamarza.
To prawda. Przygotowanie tego królewskiego deseru wymaga pewnych subtelności. Wymieńmy główne:
- Galaretkę trzeba szybko przygotować - im częściej gotujesz masę, tym gorzej się ona żeluje, a zawarta w niej cenna pektyna ulega zniszczeniu. Traci się także potrzebny nam kwas askorbinowy, czyli witaminę C;
- metal utlenia produkt, dlatego zamiast metalu używamy sitka do włosów, drewnianych kruszyw i szpatułek;
- Żywa galaretka jest smaczniejsza i zdrowsza, czyli wytwarzana z surowych jagód, które nie zostały poddane obróbce cieplnej. Ale można go przechowywać w lodówce tylko przez krótki czas (maksymalnie sześć miesięcy);
- cukier nadaje produktowi słodycz i gęstość, wchodzi w interakcję z pektyną i kwasami i tworzy żelową substancję. Klasyczny przepis zakłada proporcje dwóch części cukru na jedną część obranych jagód. Możesz zrobić jeden do jednego, ale nie mniej, ponieważ produkt może być kwaśny;
- Gęstość i grubość galaretki pojawiają się po dwóch do trzech dniach, czasem dłużej. Dlatego po przygotowaniu słoika należy go zostawić w spokoju i nie mieszać zawartości – w tym czasie tworzą się wiązania pektynowe;
- nikt nie jest odporny na niepowodzenia – galaretki może nie zrobić nawet doświadczona gospodyni domowa. Na ilość pektyny w jagodach wpływa odmiana porzeczki.A jeśli nagle przedmiot nie żeluje, zawsze możesz dodać proszek pektynowy lub agar-agar.
Jak wybrać i przygotować jagody?
Tutaj wszystko jest proste: im bardziej czerwone i większe jagody, tym więcej zawierają cukrów i smaku. Z takimi porzeczkami łatwiej jest pracować - łatwiej jest wycisnąć sok. Jeśli więc planujesz uprawiać porzeczki na swojej daczy, kup odmiany o dużych owocach.
Jagody zbiera się z krzaka na frędzlach, sortuje, myje, lekko suszy i usuwa z frędzli. Jagody są gotowe do przetworzenia.
Przygotowanie pojemników
Słoiki i pokrywki należy wysterylizować i wysuszyć. Pojemniki i narzędzia, w których będzie przygotowywany produkt (szczególnie jeśli robisz galaretkę bez gotowania) muszą być czyste i suche, najlepiej nie wykonane z metalu.
Jak zrobić galaretowaty dżem z czerwonej porzeczki?
Dżem-galaretkę można przygotować na ciepło lub na zimno.
Prosty przepis
Ugotowana galaretka gotuje się nieco dłużej. Proporcje:
- 1 kg jagód;
- 1 kg cukru;
- 50 g wody.
W ogóle możesz obejść się bez wody. W takim przypadku najpierw musisz zmiażdżyć jagody, poczekać na sok, a dopiero potem podpalić je, aby je rozgrzać.
Przygotujmy to w ten sposób:
- Przygotuj jagody i włóż je do miski, dodaj wodę.
- Podgrzewać na średnim ogniu, mieszając, aż do wrzenia, gotować przez około pięć minut, aż jagody zaczną pękać. Nazywa się to gotowaniem na parze, można przyspieszyć ten proces za pomocą ubijaka – porzeczki łatwiej puszczą sok po zmiażdżeniu.
- Wyłącz ogień i przetrzyj miąższ przez sito lub przecedź przez gazę. Niektórzy przepuszczają go przez sokowirówkę, co jest dopuszczalne, ale nie jest to do końca klasyczna metoda przetwarzania.
- Miąższ można wykorzystać na kompot, a sok przelać do pojemnika, dodać cukier, wymieszać i dusić na małym ogniu.O gotowości konfitury można decydować po charakterystycznym wyglądzie dżemu, który zacznie zostawiać ślad od szpatułki i przyklejać się do ścianek pojemnika.
- Gorącą galaretkę rozlewamy do słoiczków i zamykamy. Przechowuje się go w chłodnym miejscu.
Surowa galaretka
Bardzo smaczna, bogata w witaminy, absolutnie letnia galaretka, która przypadnie do gustu każdemu bez wyjątku. Bierzemy:
- 1 kg sortowanych jagód;
- 1,1kg cukru.
Najtrudniejszą rzeczą jest wytarcie jagód. Ważne jest, aby robić to ostrożnie, ponieważ substancje żelujące znajdują się w skórce jagód. Zmiel tak mocno, jak to możliwe, dosłownie wyciskając cały sok z porzeczek.
Powinieneś otrzymać 1 litr czystego soku. Stopniowo dodawaj cukier i cały czas mieszaj. Lepiej to zrobić w plastikowym pojemniku lub emaliowanej patelni. Pozostaw mieszaninę na noc, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Rano rozlać galaretkę do słoików i zakręcić. Przechowywać w lodówce lub piwnicy.
W powolnej kuchence
Przygotuj sok i cukier. Objętość może być dowolna, ważne są proporcje soku i cukru.
Jagody włóż do wolnowaru i rozgniataj tłuczkiem, aż pojawi się sok. Ustaw program duszenia i poczekaj, aż się zagotuje. Jagody pękną po około kwadransie - masę można wylać z miski i zacząć ugniatać, następnie przecedzić przez gazę.
Powstały sok wymieszać z cukrem, wlać do wolnowaru i ponownie zagotować. Gdy tylko się zagotuje, zgarnij pianę i od razu przelej do słoików. Nie trzeba dużo gotować!
Przechowywać jak zwykle ugotowaną galaretkę.
Jak i jak długo można przechowywać preparaty?
Idealnie galaretkę należy przechowywać w lodówce, piwnicy lub zimnej piwnicy. Jednak w życiu miejskim zwykle przechowujemy wiejskie zapasy w mieszkaniu. Jest to dopuszczalne w przypadku produktu poddanego obróbce cieplnej i jeśli mieszkanie nie jest gorące. W bardzo wysokich temperaturach masa może stać się cieńsza.
Surową galaretkę przechowuje się tylko na zimno i nie dłużej niż 6 miesięcy. Nie trwa to jednak długo – zwykle jest zjadane jako pierwsze.
