Podczas konserwowania pomidorów pojawia się uciążliwość - podczas sterylizacji pokrywają się pęknięciami. Przyczyna takiego stanu rzeczy jest nieznana. Mogą być tej samej odmiany, zbierane w tym samym czasie i mniej więcej tej samej wielkości. Nic więc dziwnego, że wiele gospodyń domowych zadaje sobie pytanie: jak solić pomidory, aby później nie pękły? Przyjrzyjmy się kilku podstawowym wskazówkom.
Dlaczego pomidory w puszkach pękają?
Istnieje kilka powodów:
- Stosuje się odmiany niesolące. Warzywa przeznaczone do skręcania mają grubą skórkę.Nie pęka podczas soli.
- Brano przejrzałe owoce. Musisz wybrać solidne o gładkiej powierzchni. Wskazane jest zażywanie kremu. Są bardziej mięsiste. Praktycznie nie pękają.
- Nagła zmiana temperatury. Dlatego gorącą solankę należy wlewać powoli.
Pomidory pękają, jeśli po zakonserwowaniu trzymane są pod ciepłym kocem.
Czy muszę przekłuwać pomidory podczas konserwowania?
Nie jest to konieczne, ale jeśli chcesz się zabezpieczyć, powinieneś przebić podstawę, w której znajduje się łodyga. Użyj widelca, igły lub wykałaczki. Zmniejsza to napięcie folii.
Przekłucie należy wykonać aż do połowy warzywa. Wtedy praktycznie nie pękają. W słoiku można znaleźć jedynie kilka kawałków z pęknięciami. Gdy głębokość nakłucia jest mała, 70% pomidorów pęka.
Jeżeli nie chcemy go przekłuć, warto zwinąć warzywa w marynacie o temperaturze 75°C. Zatem różnica temperatur nie będzie duża, pozostaną nienaruszone.
Jak prawidłowo solić i marynować pomidory, aby nie pękły?
Kiedy marynujemy pomidory w słoiku, na dno słoika wlewamy odrobinę gorącej marynaty. Gdy zaparuje dolać resztę płynu. Zapobiegnie to pękaniu warzyw i słoika.
Podczas marynowania owoce przykryj liśćmi chrzanu. W ten sposób gorący płyn spadnie na prześcieradła. Jeśli pomidory są konserwowane na pół z ogórkami, te ostatnie układa się na wierzchu. Nie pękają w kontakcie z wrzącą wodą. Należy go uzupełniać w kilkusekundowych odstępach. W ten sposób słoik i warzywa będą się stopniowo nagrzewać.
Istnieją dwa sposoby solinia pomidorów: na zimno, na gorąco. Jeśli skóra jest cienka, należy w niej wykonać nakłucia. Metodą na zimno lepiej jest brać elastyczne owoce. Podczas solenia zalewa się je solanką i wywiera nacisk na wierzch. Miękkie zostaną całkowicie zmiażdżone.
