TOP 8 przepisów krok po kroku na przygotowanie ogórków i porzeczek na zimę

Wraz z nadejściem lata ludzie zaczynają przygotowywać na zimę różne produkty warzywne ze swoich ogrodów. Najpopularniejszą metodą konserwowania jest kiszenie ogórków. Jest to szczególnie prawdziwe latem. Każda gospodyni domowa ma swoje własne, unikalne przepisy. W książkach kucharskich naszych mam i babć znajdują się niezwykłe sposoby solenia ogórków różnymi odmianami porzeczek na zimę.

Jakie składniki są potrzebne do konserw?

Istnieje sporo przepisów na marynowanie i konserwowanie ogórków na zimę, ale wszystkie mają w przybliżeniu tę samą listę składników:

• ogórki;
• białe lub czarne porzeczki;
• sól kuchenna;
• cukier granulowany;
• gałązki koperku;
• liść laurowy;
• pąki goździków;
• ziarnka pieprzu;
• Ząbki czosnku;
• woda pitna.

Składniki można zmieniać według własnego przepisu, dodając liście wiśni, przyprawy, zioła, miód zamiast cukru, chrzanu i innych składników. Jeśli rodzina lubi słodkie ogórki, to dodaj mniej soli niż cukru, jeśli są słone, dodaj więcej. Zazwyczaj trzylitrowy słoik napełnia się 3 łyżkami soli, 3 łyżkami cukru i 3 łyżkami octu. To klasyczny przepis na ogórki kiszone, ilość można dostosować do własnych upodobań.

Przygotowanie warzyw i jagód

Kluczem do udanej konserwacji jest odpowiednie przygotowanie wszystkich elementów. Głównymi krokami będą: wybór odpowiednich warzyw i jagód, umycie ich.

Lepiej jest brać ogórki małe, tej samej wielkości, bez czarnych plam i wysuszeń, powinny mieć elastyczną konsystencję. Następnie należy je dobrze umyć, odciąć lub pozostawić końcówki i umieścić je w chłodnej wodzie do czasu przechowywania. Ogórki przed marynowaniem należy wysuszyć.

Liście muszą być nienaruszone i nieuszkodzone przez szkodniki. Jagody porzeczki należy zbierać na gałęziach i dokładnie myć wodą.

Wybieraj czosnek młody, soczysty, nie przesuszony i cały. Przygotowanie polega na obieraniu, myciu i krojeniu w plasterki. Zbierz lub kup młody koperek. Dobrze wypłucz przed przechowywaniem w słoikach. Jeśli używasz chrzanu, należy go umyć, obrać i posiekać.

Przygotowanie słoików

Przed konserwacją obowiązkowe jest przygotowanie słoików. Jeśli zostaną zabrudzone, elementy obrabiane będą pęcznieć i ulegać zniszczeniu. Przygotowanie pojemników rozpoczyna się od umycia. Należy to zrobić za pomocą sody lub specjalnego środka czyszczącego. Następnie przeprowadzana jest dezynfekcja. Odbywa się to według następującego algorytmu:

1. Umieść dużą miskę z wodą na kuchence i zanurz durszlak.
2. Niech woda się zagotuje.
3. Umieść słoiki szyjką w dół na durszlaku.
4. Odczekaj 5 minut, słoik powinien się nagrzać przy dotknięciu z zewnątrz.
5. Jeśli do zszywania używasz metalowych pokrywek, pamiętaj o ich umyciu i zanurzeniu we wrzącej wodzie na 10 minut. Urządzenia plastikowe można po prostu wypłukać.

Jak konserwować ogórki z porzeczkami

Konserwowanie ogórków z jagodami niewiele różni się od innych rodzajów marynowania. Wszystkie główne kroki są podobne. Różnice będą się różnić w zależności od przepisu i użytych składników.

Prosty przepis na ogórki konserwowe z czerwonymi porzeczkami na zimę

Na liście głównych składników wymienionych powyżej należy również wziąć liście wiśni, porzeczki i ziele angielskie. Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowanie komponentów i sterylizacja słoików z pokrywkami.
2. Ogórki namocz najpierw w wodzie, żeby stały się chrupiące.
3. Połóż pierwszą warstwę liści laurowych, porzeczek i wiśni, a także przyprawy, parasolki koperkowe, liście chrzanu i czosnek.
4. Za drugim razem dodaj ogórki zmieszane z gałązkami czerwonych jagód.
5. Zrób marynatę z wody, granulowanego cukru i soli.
6. Po zagotowaniu solanki wlać ją do słoików.
7. Zdezynfekuj słoiki w zwykły sposób, zwiń pokrywki i odstaw do ostygnięcia w miejscu o temperaturze pokojowej.

Przepis na Ogórki kiszone z czerwonymi porzeczkami

Jeśli zdecydujesz się na kiszenie ogórków, musisz przygotować następujące składniki:

• korniszony;
• owoce czerwonej porzeczki;
• liście wiśni;
• czosnek;
• liście chrzanu;
• liście porzeczki;
• koperkowe parasole i łodygi;
• sól;
• cukier;
• ziarna czarnego pieprzu.

Marynację należy przygotować zgodnie z przepisem:

1. Na dnie słoików ułożyć połowę składników liści i koperek.
2. Czosnek pokroić w plasterki i wraz z papryką dodać do dzwonieńca.
3. Dorzuć ogórki i gałązki z porzeczkami.
4. Wymieszaj pozostałe liście i przyprawy.
5. Połóż warzywa i dodaj jagody.
6. Zalać dwukrotnie przegotowaną wodą, pozostawić na pół godziny.
7. Nową wodę zagotować z cukrem granulowanym i solą, wlać do pojemników i zwinąć.

Z czarną porzeczką

Solenie ogórków jagodami czarnej porzeczki nada warzywom niezwykły smak, a także inny kolor dzięki długotrwałemu przechowywaniu. Przepis na przygotowanie:

1. Do umytych litrowych słoików wrzuć liście chrzanu, koperek i ząbki czosnku.
2. Zanurz ogórki z odciętymi końcówkami, aby jagody zmieściły się.
3. Porzeczki napełnij po brzegi, zalej je wrzącą wodą i odstaw do ostygnięcia.
4. Przygotuj mieszaninę solanki: do miski wsyp cukier, sól i ziarna czarnego pieprzu.
5. Wlać do nich płyn ze słoików i zagotować.
6. Do solanki wlać kwas octowy.
7. Napełnij litry powstałą marynatą, zwiń i połóż na szyi, aby ostygło.

Z białą porzeczką

Zaletą tego typu konserw jest to, że jagody i ogórki dojrzewają w tym samym czasie, dlatego po zerwaniu można od razu przystąpić do kiszenia. Przepis:

1. Do umytych półlitrowych słoików wrzuć liście dębu, porzeczki i wiśni, a także parasole koperkowe i ząbki czosnku.
2. Z ogórków usuń kolce, zostaw końcówki i zanurz je w pojemnikach.
3. Wypełnij jagodami po brzegi.
4. Zalej gorącą wodą i poczekaj aż wszystkie składniki zaparują.
5. Do chochli włóż goździki, ziarna pieprzu, cukier granulowany i sól, możesz dodać posiekane chili, następnie zalej płynem ze słoików.
6. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, wyłączyć i wlać roztwór octu.
7. Wlać mieszaninę solanki, zalać słoiki wrzącą wodą, zwinąć i ostudzić.

Bez sterylizacji

Istnieje wiele opcji solenia bez dezynfekcji. Przyjrzyjmy się bliżej:

• Ogórki należy włożyć do pojemnika do kiszenia.
• Dodać chrzan, liście porzeczki i wiśni, ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe i połówki ząbków czosnku.
• Preparaty zalać wrzącą wodą, przykryć szyjki i odstawić do ostygnięcia na 10 minut.
• Przygotuj marynatę - do gotującego się pojemnika wlej wodę ze słoików, dodaj sól i cukier, zagotuj.
• W tym czasie do ogórków w słoiku wrzucamy całe jagody, aż zapełnimy całą przestrzeń.
• Przygotowaną marynatę wlać do pojemnika po szyję i zamknąć sterylnymi pokrywkami.
• Jeśli konserwujesz bez sterylizacji, powinieneś zużyć przetwory w ciągu sześciu miesięcy.

Bez octu

Niebezpieczeństwo konserwowania na kęs polega na możliwości przekroczenia objętości i stężenia kwasu, dlatego można go przygotować bez niego. Przepis:

1. Do umytych i sterylnych słoików włóż liście chrzanu i wiśni, czosnek, goździki, ostrą paprykę i ogórki.
2. Pozostałą przestrzeń wypełnij jagodami i zalej wrzącą wodą na górę, pozostaw pojemnik do zaparzenia na 20 minut.
3. Wodę ze słoików wlać do gotującego się pojemnika, dodać sól i cukier i gotować przez 5 minut.
4. Ponownie polej ugotowaną marynatą przedmioty.
5. Przykryć sterylnymi pokrywkami i ostudzić do temperatury pokojowej.

Ogórki w soku z czerwonej porzeczki

Przepis na marynowanie:

1. Włóż korniszony do zimnej wody.
2. Wymieszaj sok jagodowy z wodą, dodaj cukier i sól, zagotuj mieszaninę.
3. W pierwszej warstwie zanurzamy mączliki, ząbki czosnku, ziarna pieprzu, goździki i liście laurowe, a w drugiej układamy korniszony.
4. Napełnij pojemniki mieszaniną, która jeszcze nie ostygła.
5. Zagotuj pokrywki zamykające i przykryj pojemnik, a następnie wszystko razem zagotuj.
6. Po sterylizacji zamknij słoiki i odłóż szyjkę do dołu, aby ostygły.

Ogórki kiszone z czerwonymi porzeczkami

Przygotuj solone owoce według następującego przepisu:

• Ochłodzić ogórki w wodzie.
• Przygotuj owoce porzeczki do marynowania.
• Składniki umieścić w umytych i sterylnych słoikach, dodać ząbki czosnku i przyprawy.
• Zagotuj wodę z solą i pieprzem i wlej do pojemników.
• Zdezynfekuj słoiki i zamknij je.
• Kiedy solimy ogórki porzeczkami, smakują one bardzo przyjemnie, wynika to z faktu, że smak jagód jest delikatny i pikantny.

Jak przechowywać przetwory

Puszki z przetworami konserwowymi, szczególnie tymi na bazie octu, należy przechowywać w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Zwykle jest to piwnica lub piwnica, jeśli nie ma takiego pomieszczenia, można pozostawić je w nieoświetlonym pomieszczeniu mieszkalnym – może to być korytarz, antresola lub garderoba. Jeśli nie ma spiżarni, piwnicy ani piwnicy, możesz umieścić je pod łóżkiem lub sofą.

Warunkiem pomyślnego przechowywania jest zapobieganie ekspozycji konserwatu na działanie promieni słonecznych.