W sezonie wegetacyjnym ogórków mieszkańcy lata mają czas, aby cieszyć się zbiorami i przygotować je do przyszłego wykorzystania. W tym celu całe lub pokrojone owoce zamyka się metodą na zimno lub na gorąco. Często można spotkać przejrzałe, haczykowate ogórki. Aby mieć pewność, że towar nie zmarnuje się, zręczne gospodynie domowe stosują przepis na przygotowanie ogórków w ogórkach. Aby to zrobić, rolę solanki pełnią puree z przejrzałych owoców lub soku.
- Specyfika kiszenia ogórków w ogórkach na zimę
- Wymagania dotyczące warzyw
- Przygotowanie pojemników do konserwacji
- Metody gotowania
- Prosty przepis: ogórki w ogórkach na zimę bez sterylizacji i octu
- Ogórki w soku własnym w 3-litrowych słoikach
- W litrowych słoikach
- Jak długo możesz przechowywać?
- Zasady przechowywania
Specyfika kiszenia ogórków w ogórkach na zimę
Ogórki konserwowe łączy baza - marynata. Do przygotowania nadzienia marynatowego używa się wody, soku pomidorowego i ogórkowego. Do przygotowania marynaty ogórkowej wykorzystuje się przejrzałe owoce o nieatrakcyjnym kształcie.
Ogórki obrać, zetrzeć na tarce i zmielić w maszynce do mięsa. Sok przygotowywany jest w wyciskarce. Do bazy dodaje się różne przyprawy: musztardę, pieprz, liście porzeczki, chrzan, korę dębu, czosnek. Smak ogórków może być kwaśny, słony, ostry, kwaśny.
Szczególną uwagę zwraca się na dobór warzyw i przygotowanie pojemników.
Wymagania dotyczące warzyw
Do konserw wybiera się specjalne odmiany przeznaczone do tych celów: Khrustyashchiy, Voronezhsky, Nosovsky, Merry Guys, Ałtaj.
Optymalny rozmiar płodu powinien wynosić od 5 do 15 centymetrów. Skórka jest gęsta, z czarnymi kolcami. Wybór ten wpływa na chrupkość owoców w efekcie końcowym, konserwacja nie eksploduje.
Lepiej, żeby nie było goryczy i pustych przestrzeni. Minimalna liczba nasion, miąższ powinien być gęsty.
Ogórki wymagają wstępnego przygotowania. Są myte, końce odcinane po obu stronach i pozostawiane w wodzie na 2-6 godzin. Zabieg zapobiega wchłonięciu marynaty.
Przygotowanie pojemników do konserwacji
Długotrwałe przechowywanie marynat zależy w 50% od czystości pojemników. Pojemniki szklane myje się sodą i sterylizuje parą lub w piekarniku. Okładki wybrane bez uszkodzeń. Przed użyciem gotuj je przez 3-5 minut na osobnej patelni.
Metody gotowania
Metoda solenia może być inna:
- Zimny wlać. Kiedy wszystkie składniki zostaną załadowane na zimno.
- Gorący wlać. Marynatę podgrzewa się i kilkakrotnie polewa ogórkami.Jako środek konserwujący dodaje się ocet lub kwas cytrynowy.
- Sterylizacja. Dodajemy wszystkie składniki i marynatę, a słoiki sterylizujemy.
Po nalaniu na zimno witaminy i składniki odżywcze zostają lepiej zachowane.
Prosty przepis: ogórki w ogórkach na zimę bez sterylizacji i octu
Wylewanie na zimno jest uważane za najprostszą metodę, która nie wymaga specjalnych umiejętności i kosztów.
Składniki na 3-litrowy słoik:
- przejrzałe (obrane) ogórki – 1,5 kg;
- ogórki do przechowywania – 1,5-1,8 kilograma;
- sól kamienna – 80-100 gramów;
- przyprawy tradycyjne: chrzan, liście porzeczki, koperek w parasolkach, czosnek, gorzki, ziele angielskie.
Sposób przygotowania: przejrzałe, niepozorne owoce obieramy, przepuszczamy przez maszynę do mięsa lub startujemy i solimy. Zawartość podaje się w infuzji, aż sól całkowicie się rozpuści.
Owoce namoczone w wodzie suszy się i umieszcza w słoikach. Spód jest wstępnie wypełniony przyprawami. Każdą warstwę posypujemy startymi ogórkami. Na koniec wlać pozostały sok.
Każdy słoik umieszcza się w dużym pojemniku fermentacyjnym. Po 2-3 dniach lekko solone ogórki wysyła się do przechowywania. Pojemniki są zamykane plastikowymi pokrywkami.
Ogórki w soku własnym w 3-litrowych słoikach
Do przygotowania ogórków kiszonych potrzebny będzie 3-litrowy wysterylizowany słoik, pokrywka i następujące składniki:
- ogórki – 1,5-2 kilogramy;
- przejrzałe ogórki – 3 kilogramy;
- sól – 100 gramów;
- cukier – 50 gramów;
- ocet stołowy 9% - 100 mililitrów lub 5 gramów kwasu cytrynowego;
- czosnek – 5-6 ząbków;
- chrzan - 1 liść;
- ziarna pieprzu – 5 ziaren;
- czerwona papryka - do smaku.
Algorytm działań:
- Przygotowujemy pojemnik, myjemy ogórki i zioła pod kranem.
- Odcinamy końcówki owoców z obu stron i zanurzamy je w wodzie na 2-6 godzin.
- Za pomocą sokowirówki przygotowujemy sok z przejrzałych owoców. Powinno być 1,5 litra.
- Warzywa wyjmujemy z wody i wkładamy do słoików z przyprawami.
- Sok zagotować i wlać do słoika.
- Pozostaw na 20 minut.
- Odcedź sok, dodaj sól, cukier i ponownie podpal.
- Warzywa zalać wrzącą marynatą po raz drugi.
- Po 20 minutach powtarzamy procedurę. Do roztworu soli dodaj ocet lub kwas cytrynowy.
- Napełnij go po raz trzeci i zwiń pokrywkę.
- Odwróć słoik i przykryj go kocem.
Owoce można marynować w miąższu ogórkowym. Tylko w tym przypadku sterylizacja zajmie 30-35 minut.
W litrowych słoikach
Wygodne jest marynowanie owoców w litrowych słoikach. Aby to zrobić, pokrój 2 kilogramy warzyw wzdłuż na 8 kawałków i umieść je na patelni.
Oddzielnie zmiel na tarce 1,5 kilograma przejrzałych owoców. Do kaszy ogórkowej dodaje się przyprawy: główkę czosnku, pęczek koperku, 2 łyżki soli, cukier, ocet i posiekane ogórki zalewamy marynatą.
Po 2 godzinach ogórki umieszcza się pionowo w słoikach, zalewa marynatą i sterylizuje przez 20-25 minut. Najpierw usuwa się gumki z pokrywek. Po obróbce cieplnej wróć na miejsce i zwiń pokrywki.
Jak długo możesz przechowywać?
Ogórki kiszone należy spożyć w ciągu sześciu miesięcy. Przy dłuższym przechowywaniu owoce stają się kwaśne. W przypadku nalewania na gorąco zaleca się zużycie sterylizowanych pikli w ciągu roku.
Zasady przechowywania
Metodą nalewania na zimno słoiki z ogórkami przechowuje się w chłodnym miejscu w temperaturze 1-3 stopni Celsjusza. Polewanie na gorąco i sterylizacja umożliwiają przechowywanie marynat zarówno w chłodnym miejscu, jak i w temperaturze pokojowej.
