Przygotowanie domowych przetworów wymaga pewnych umiejętności i zręczności, nie mówiąc już o trzymaniu się przepisu. Dlatego rozczarowanie każdej gospodyni domowej, która przynajmniej raz spotkała się z podobnym problemem, jest wielkie. O tym, dlaczego ogórki w słoikach mętnieją i co można zrobić, jeśli tak się stanie, dowiesz się, czytając nasz materiał.
Przyczyny zmętnienia ogórków w słoikach
Może być kilka wyjaśnień takiego dziwnego zachowania solonych lub marynowanych warzyw, a każde z nich ma inny powód.Zdarza się, że roztwór wraz z ogórkami po prostu zmienia kolor na biały i nic więcej się nie dzieje. Uważa się, że nic nie dzieje się samo, dlatego należy szukać przyczyn tak dziwnych zjawisk.
Najczęściej są to:
- Ogórki nie zostały wystarczająco dobrze umyte, pozostały na nich drobne cząstki gruzu i ziemi, co w ograniczonej przestrzeni doprowadziło do fermentacji. Obejmuje to również zanieczyszczenia, które dostają się do przypraw w celu konserwacji.
- Problem jest ze słoikami: były zabrudzone lub do ich mycia używano środków syntetycznych (przeważnie zaleca się użycie sody oczyszczonej neutralnej chemicznie i nieszkodliwej).
- Zamiast zwykłej soli kuchennej zastosowano sól morską lub jodowaną – zawierają one składniki powodujące stopniowe zmętnienie solanki.
- Zła sterylizacja słoików i pokrywek, nie tylko pustych, ale także na ostatnim etapie, gdy obróbka odbywa się przed zamknięciem.
- Niskiej jakości pokrywki, odpryski czy pęknięcia w szyjce – wszystko to prowadzi do przedostawania się powietrza do środka i nieuniknionej fermentacji.
Oprócz wymienionych istnieją przyczyny niemające nic wspólnego z procesem konserwatorskim. Są to ogórki, które zawierają dużą ilość środków chemicznych (azotanów), są zbyt stare lub odmiany, które nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania.
Ważny. Doświadczenie zdobyte w domu jest ważniejsze niż najmądrzejsza rada. Jeśli nie wiesz, jak rozwiązać problem obrzęku powiek lub nie jesteś pewien pomyślnego wyniku, lepiej wyrzucić zepsute konserwy i spróbować zrobić wszystko dobrze.
Zdrowie jest cenniejsze niż eksperymenty w kuchni, zwłaszcza z wątpliwymi wynikami.
Czy ogórki z mętną zalewą są jadalne?
Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie, ponieważ zawsze, choć znikome, istnieje możliwość, że prątki botulizmu przypadkowo dostały się do słoika z ogórkami kiszonymi lub kiszonymi, pieczołowicie przygotowanymi do długotrwałego przechowywania.
Osoby spożywające „bawiący się” produkt są co najmniej narażone na ryzyko niestrawności, a nawet poważnego zatrucia. Dlatego zazwyczaj stosuje się prostą metodę rozpoznania powagi problemu, aby następnie móc zdecydować, czy gra jest warta świeczki.
Przykład 1. Kiedy w ciągu 2-3 dni po zszyciu zostaną wykryte katastrofalne zmiany koloru solanki lub marynaty, czasami zaleca się próbę naprawienia sytuacji. Jak pokazuje praktyka, roztwór staje się mętny, jeśli zachodzi w nim fermentacja kwasu mlekowego (co samo w sobie nie jest tak straszne), ale procesu nie można ustabilizować z powodu braku (całkowitego braku) ważnego składnika - octu.
Jeżeli dodatkowo wieczko nie jest spuchnięte, to śmiało możemy polecić proste rozwiązanie: otworzyć słoik i wylać z niego solankę.
W takim razie są 2 sposoby - użyj „starej” solanki lub przygotuj świeżą. W każdym razie, nie wyjmując ich z pojemnika, opłucz ogórki wrzącą wodą, pozostaw na 5 minut, a następnie przejdź do roztworu. Nową (pozostała) solankę doprowadza się do wrzenia, warzywa wlewa się do słoika, dodaje ocet zgodnie z dawką, po czym sterylizuje i zwija.
Przykład 2. Jeśli roztwór zmętnieje bez deformacji pokrywki, takie ogórki w większości przypadków są całkiem jadalne. Wystarczy przenieść słoiki z nimi do lodówki i obserwować przez 7-10 dni. Najczęściej po określonym czasie cały osad znajdzie się na dnie, a zawartość ponownie stanie się przezroczysta.Czasami takie „niewłaściwie marynowane” ogórki z powodzeniem wykorzystuje się do marynat lub winegretu, gdzie ich smak nie zaszkodzi innym składnikom.
Przykład 3. Występują oba objawy fermentacji - mętna solanka i spuchnięta pokrywa. W takim przypadku surowo nie zaleca się spożywania ogórków, ponieważ istnieje duże ryzyko przedostania się bakterii chorobotwórczych do solanki. Możesz oczywiście podjąć ryzyko, ale wynik będzie nieprzewidywalny. A stawką jest ludzkie życie właścicielki i jej bliskich.
Jak ożywić mętne przetwory
Nie ma uniwersalnego rozwiązania problemu, czasami łatwiej jest przygotować coś od nowa, niż to naprawić. Mówiąc najprościej, wyrzuć zepsute produkty, a następnie uważnie postępuj zgodnie z technologią. Na początek ważny jest czas: im szybciej zostaną wykryte oznaki fermentacji, tym lepiej. Następnie zauważają, czy zmienił się kształt powiek (czy pojawił się obrzęk).
Jeśli nie, szanse na sukces rosną: możesz spróbować wylać roztwór, opłukać lub wysterylizować ogórki, a następnie napełnić je świeżym roztworem. Najczęściej działa to tak: warzywa bezpośrednio w słoiku zalać wrzącą wodą, odstawić na kilka minut, wylać płyn, następnie napełnić pojemnik świeżo przygotowanym roztworem.
Pamiętaj, aby dodać ocet, po czym zachowuje się jak zwykle: sterylizacja, zszywanie, trzymanie do góry nogami przez 24 godziny. W ten sposób możesz powtórzyć nieudane solenie.
Należy być przygotowanym na to, że smak takich ogórków będzie nieco inny od klasycznego, dlatego doświadczone gospodynie domowe używają „zepsutych” słoików do przygotowywania zup lub duszenia warzyw.
Manipulacje z ogórkami kiszonymi należy podjąć, jeśli nie ma oznak szybkiego rozwoju bakterii (przedmuchanie pokrywki).W każdym razie istnieje niewielkie ryzyko zatrucia pokarmowego w wyniku spożycia niewłaściwie przetworzonych konserw.
Sposoby zapobiegania pojawianiu się „podejrzanych” osadów
Nie ma ich wiele, ale są. Po pierwsze, to dokładna obróbka warzyw przed konserwacją: usunięcie ogonków, uszkodzonych miejsc, oczyszczenie z brudu (wiele doświadczonych gospodyń domowych przed marynowaniem ogórki moczy przez kilka godzin, a następnie ponownie dokładnie płucze).
Po drugie, są to czyste słoiki umyte sodą bez śladów jedzenia, resztek, detergentów, a także nowe (nieużywane!) pokrywki zamykające bez uszkodzeń, odkształceń, z gumkami w dobrym stanie. Do tej kategorii zalicza się również brak widocznych i namacalnych uszkodzeń szyjki pojemnika szklanego, pęknięć, odprysków i wad odlewniczych.
Po trzecie, skrupulatne przestrzeganie przepisu: jeśli kompilator zaleca gotowanie roztworu przez 10 minut i dodanie octu, to właśnie to musisz zrobić. Należy korzystać wyłącznie ze sprawdzonych przepisów, które gwarantują, że nie spowodują zatrucia pokarmowego lub czegoś gorszego.
Po czwarte, marynowanie jako metoda konserwacji jest skuteczniejsze niż zwykłe kiszenie ogórków: jeśli ściśle przestrzegasz technologii, nawet niedoświadczona gospodyni domowa ma w tym przypadku większą szansę na uniknięcie błędów.
I po piąte, nie oszczędzaj na swoim zdrowiu: używaj wyłącznie świeżych warzyw, wysokiej jakości składników, postępuj zgodnie z radami zaufanych źródeł. Wtedy na pewno nie grozi Ci niebezpieczeństwo, a wśród Twoich zimowych zapasów zawsze znajdą się chrupiące, smaczne, mocne pikle.
