Śliwka to jeden z najlepszych owoców do konserw. Jego główną zaletą jest bogactwo smaku i zdolność do dobrego zachowania kształtu podczas obróbki cieplnej. W Internecie można znaleźć tysiące przepisów na dżemy i kompoty ze śliwek, ale dzisiaj raczej nikogo to nie zaskoczy. Tego samego nie można powiedzieć o marynowanych śliwkach - dość rzadkiej, ale smacznej przekąsce, a ponadto łatwej w przygotowaniu.
Sekrety gotowania
Nie wszystkie odmiany nadają się do marynowania śliwek.Odmiana „węgierska” (inna nazwa to „Ugorka”) uznawana jest za optymalną pod względem smaku i właściwości. Śliwki te są jędrne, mają gęsty miąższ i dobrze zachowują swój kształt podczas obróbki cieplnej.
Aby zachować elastyczność owoców, do marynaty dodaje się koniak – w symbolicznej ilości (1-2 łyżki na 1 kg owoców). Koniak nie tylko poprawia właściwości owoców. Nadaje również wyrafinowany korzenny smak i aromat.
Większość przepisów zawiera ocet. Nie ma jednoznacznych zaleceń co do jego rodzaju: można użyć albo zwykłego octu stołowego, albo octu jabłkowego lub winnego, w zależności od upodobań.
Przygotowanie pojemników i produktów
Wybierając owoce do marynowania, preferuj te, które są jędrne, nieuszkodzone i nie w pełni dojrzałe. Dzięki temu danie nie zamieni się w puree. Przed gotowaniem owoce są starannie sortowane, odrzucając te, które mają ślady wad, sadzonki są usuwane i dobrze myte pod bieżącą wodą.
Jak każda konserwacja, zszywanie marynowanych śliwek wymaga sterylizacji słoików. Sterylizację można przeprowadzić dowolną ze znanych metod:
- w łaźni parowej: zagotuj wodę w rondlu, następnie połóż na nim durszlak lub sito, a na nim słoiki szyjką w dół. Czas sterylizacji – 10-15 minut;
- w piekarniku: umyte słoiki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pozostawiamy tam na 10 do 25 minut, w zależności od objętości pojemnika;
- w podwójnym bojlerze lub kuchence mikrofalowej zgodnie z instrukcją obsługi urządzenia.
Jak marynować śliwki w słoikach na zimę?
Marynowanie śliwek na zimę nie jest trudniejsze niż zrobienie z nich dżemu lub kompotu. W takim przypadku można go w zwykły sposób zwinąć w słoiki lub pasteryzować.
Prosty przepis
Najprostszym sposobem przygotowania śliwek jest marynowanie ich w całości, razem z pestką.
Lista składników:
- śliwki – 1 kg;
- woda – 0,75 l;
- cukier – 1 szklanka;
- kwas cytrynowy – 2 łyżki. l.;
- anyż - 1 szt .;
- pieprz czarny – 3-5 groszków;
- goździki – 3-5 szt.;
- cynamon – 0,5 laski;
- liść laurowy – 1-2 szt.;
- koniak – 1 łyżka. l.
Wybierz jędrne, półdojrzałe śliwki bez wad zewnętrznych, usuń sadzonki i dokładnie umyj. Następnie szczelnie zapakuj do słoików o wymaganej wielkości.
W rondelku zagotuj wodę i zalej nią śliwki po szyję. Pozwól owocom zaparzyć i ostygnąć.
Teraz wlej wodę z powrotem na patelnię, dodaj pozostałe składniki (oprócz koniaku) i gotuj po zagotowaniu na małym ogniu przez 10-15 minut. Dwie minuty przed zdjęciem z ognia dodaj koniak do marynaty.
Przygotowaną pikantną marynatę wlej z powrotem do słoików i zamknij je w zwykły sposób: kluczem lub specjalnymi zakrętkami. Twoje danie jest gotowe!
Bez sterylizacji przyprawami
Będziesz potrzebować:
- suszone śliwki – 1 kg;
- woda – 1 l;
- sól – 1 łyżeczka;
- cukier – 2 łyżki. l.;
- ziarna pieprzu – 12 szt.;
- anyż gwiazdkowaty – 4 szt.;
- goździki – 6-8 szt.;
- jagody jałowca – 3-4 szt.;
- cynamon – 2 laski;
- ocet stołowy – 100 g;
- koperek – 1-2 gałązki;
- chrzan - 1 liść.
Przygotuj owoce: dokładnie umyj, usuń łodygi, sprawdź, czy owoce nie są zepsute i twarde. Śliwki przekrój na pół, nie trzeba usuwać pestek.
W rondelku z wodą wymieszaj sól, cukier i przyprawy: pieprz, anyż, goździki, cynamon, jałowiec – i postaw na dużym ogniu. Gdy tylko się zagotuje, zdejmij patelnię z ognia i wlej ocet. Zanurzamy śliwki w przygotowanej marynacie i odstawiamy na chwilę.
Do litrowego słoika włóż liście chrzanu z koperkiem i dodaj suszone śliwki z marynatą.Powstały przedmiot wyślij do pasteryzacji w łaźni wodnej przez 10-15 minut. Marynowane śliwki są gotowe, wystarczy je tylko ostudzić w chłodnym, ciemnym miejscu.
Z goździkami
Przepisów na przygotowanie marynowanych śliwek z goździkami jest mnóstwo. Goździki są obecne w prawie wszystkich pikantnych przepisach. Jeśli jednak jesteś miłośnikiem goździków jako dominującej przyprawy, ten przepis jest specjalnie dla Ciebie. Musisz uzbroić się w cierpliwość, ponieważ proces gotowania nie jest szybki, ale warto!
Będziesz potrzebować:
- śliwki – 2 kg;
- goździki – 5 g;
- liść laurowy – 7-8 g;
- ocet – 200 ml;
- cukier – 600 g.
Posortuj, obierz sadzonki śliwek i umyj je. Dodaj liście laurowe i goździki do pojemnika na owoce i dobrze wymieszaj.
W małym rondlu połącz cukier z octem i gotuj, aż cukier się rozpuści. Powstałym syropem zalać śliwki i pozostawić na 12 godzin.
Nie martw się, że jest za mało marynaty. Za każdym razem jego ilość będzie się zwiększać dzięki własnemu sokowi ze śliwki.
Po 12 godzinach odcedź marynatę i zagotuj. Następnie ponownie polej nim śliwki i odstaw na 12 godzin. Powtórz te kroki pięć razy.
Przed ostatnim zagotowaniem przyprawy rozłożyć równomiernie do słoików, włożyć do nich śliwki i zalać wrzącą marynatą. Zakręć słoiki pokrywkami i odstaw na miesiąc w chłodne miejsce.
Zasady i okresy przechowywania
Podobnie jak każdy inny rodzaj konserwacji, śliwki marynowane należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Piwnica lub pomieszczenie do przechowywania są idealne, jeśli nie jest gorąco.
Jeżeli śliwki marynowano bez pestek, konserwację przechowuje się przez 3 lata, zachowując świeżość i smak.Jeśli nasiona nie zostaną usunięte podczas gotowania, okres przydatności do spożycia zostanie skrócony do 1 roku ze względu na kwas cyjanowodorowy, który stopniowo zaczyna przenikać z nasion do marynaty.
Przy właściwym przechowywaniu pasteryzowane śliwki zachowują swój smak i jakość nawet przez 1 rok.
