Sałatka z ogórków zwana „Nieżyńskim” ma doskonały smak. Nie jest konieczne używanie równych i pięknych owoców: wystarczą krzywe, zarośnięte, a nawet lekko zepsute owoce, ale trzeba je przyciąć. Według niektórych wersji sałatka ta została wynaleziona w Niżynie, co wyjaśnia jej nazwę, ale teraz jest popularna w całym kraju.
Istnieje kilka sprawdzonych przepisów, w tym bez sterylizacji, zgodnie z którymi doświadczone gospodynie domowe robią ogórki Nezhinsky.Ogórki zwinięte w słoiki dowolną z podanych tutaj metod są dobrze przechowywane w piwnicy, w lodówce, a nawet w pomieszczeniu pod łóżkiem: roztwór nie mętnieje, pokrywki nie pęcznieją i nie odlatują ze słoików . Kolor, smak i zalety ogórków zostają zachowane.
Sałatka w autoklawie
Ten rodzaj sałatki powstaje poprzez sterylizację słoików w autoklawie.
Najpierw przygotuj składniki:
- 2 kg średnich ogórków;
- 1 kg cebuli białej lub czerwonej;
- 165 ml oleju (wystarczy dowolny olej roślinny);
- 3 łyżeczki 80% esencji stołowej;
- 50 g soli kamiennej (nie nadaje się sól jodowana);
- 10-15 liści laurowych (w ilości 2-3 sztuk na 1 słoik);
- 10 kawałków. ziarnka pieprzu.
Ogórkom odcinamy ogony, cebulę obieramy, usuwamy spody, następnie warzywa kroimy w warstwy o grubości 2 mm. Można w tym celu wykorzystać robot kuchenny – pozwala to skrócić czas siekania. Ogórek sieka się w całości lub wstępnie kroi wzdłuż na 2-4 plasterki.
Przygotowane warzywa posypuje się solą i pozostawia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. W tym czasie słoiki są myte i suszone oraz przygotowywane są blaszane pokrywki. Do mieszanki ogórków i cebuli dodaje się ocet uzyskany przez rozcieńczenie esencji wodą i olejem roślinnym. Wszystko dobrze wymieszaj.
Na dnie każdego słoika umieść kilka ziaren pieprzu i 7-10 liści laurowych. Napełnij sałatką do samej góry, tak aby między nią a pokrywką prawie nie było powietrza. Zwijają się. Słoiki umieszcza się w autoklawie, kasetę napełnia wodą, urządzenie zamyka i włącza. Sterylizacja odbywa się w temperaturze 1000 stopni przez 15 minut, po czym autoklaw wyłącza się i pozostawia na chwilę, aż temperatura spadnie do 800 stopni.
Odcedź wodę i poczekaj, aż puszki całkowicie ostygną, po czym przenosi się je do piwnicy lub innego miejsca, w którym zwykle przechowuje się preparaty na zimę.
Klasyczny przepis
Zgodnie z tym przepisem gospodynie domowe, które pamiętają konserwy z czasów radzieckich, lubią przygotowywać ogórki Nieżyńskiego na zimę. Były całkiem smaczne, a nawet nudne opakowanie nie zepsuło wrażenia, dlatego kobiety do dziś robią sałatki z ogórków klasyczną metodą.
Na 4,5 kg sałatki będziesz potrzebować:
- 3 kg małych owoców o niegorzkiej skórce;
- 1 kg cebuli;
- kilka gałązek pietruszki;
- 1 pęczek koperku;
- 5 łyżek łyżki granulowanego cukru;
- 250 g oleju roślinnego (lepiej wziąć nierafinowany);
- 5 sztuk ziela angielskiego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki kwasu octowego.
Procedura gotowania
Ogórki myjemy, zalewamy zimną wodą i pozostawiamy na 2 godziny, następnie wyjmujemy, suszymy i odcinamy spody i ogonki. Pokrój w koła o grubości 0,5-1 cm i włóż do dużej szklanej lub ceramicznej miski. Dodaj drobno posiekane warzywa i cebulę, pokrojone w schludne cienkie pierścienie. Do tego samego pojemnika dodać ziarna pieprzu, esencję rozcieńczoną wodą, olej, wszystko dobrze wymieszać. Pozostaw warzywa w misce pod przykryciem na 30 minut, aby puściły sok. Natychmiast rozpocznij sterylizację szklanych pojemników. Można to zrobić w sposób tradycyjny – nad czajnikiem lub w piekarniku w temperaturze nie wyższej niż 170 stopni.
Ważne: podczas sterylizacji nie wolno otwierać piekarnika, w przeciwnym razie szyba pęknie w wyniku nagłego ochłodzenia.
Szklany pojemnik umieszcza się szyjką do góry i przygotowuje wrzącą wodę.Masę warzywną układa się dość ciasno, ale nie zagęszcza, po czym do każdego pojemnika dodaje się taką ilość wrzącej wody, aby woda nie sięgała do zwężenia do grubości palca wskazującego. Natychmiast przykryć podgrzanymi blaszanymi pokrywkami i pozostawić na 20 minut.
Kolejnym etapem jest sterylizacja na patelni nad ogniem. Bardzo ważne jest, aby zachować tutaj ostrożność, ponieważ jeden nieostrożny ruch może łatwo wszystko zepsuć: słoiczek może pęknąć lub wyślizgnąć się z rąk. Na dnie szerokiego metalowego naczynia umieść drewniane kółko lub grubą szmatkę, umieść litrowy pojemnik, wypełnij przestrzeń wodą tak, aby sięgała do szyjek i sterylizuj przez 14-16 minut. Zwijają klucz i zostawiają go na stole. Niektóre gospodynie domowe przykrywają pojemniki konserwacją kocem, aby chłodziły wolniej, ale nie jest to konieczne.
Sałatka poniżej normy
Oszczędne gospodynie domowe pokochają ten przepis. Za jego pomocą możesz bardzo szybko przygotować sałatkę „Nezhinsky”, a zrobią to dowolne ogórki: różnej wielkości, brzydkie i krzywe. Możesz przetworzyć produkty z własnego ogrodu lub kupić tanie warzywa na rynku - nierówne ogórki zwykle kosztują mniej niż kalibrowane.
Składniki:
- 4 kg świeżych ogórków;
- 4 kg cebuli;
- 200 ml octu spożywczego;
- 200 g oleju słonecznikowego (można zastąpić innym olejem roślinnym);
- 6 łyżek łyżki granulowanego cukru;
- 4 łyżki łyżki grubej soli kuchennej (nie można używać soli jodowanej);
- groszek ziele angielskie.
Umyte i wysuszone owoce pokroić na kawałki o dowolnym kształcie, cebulę pokroić w długie paski, umieścić w szerokiej misce, dodać pieprz, sól i cukier, kilkakrotnie wstrząsnąć i pozostawić w pomieszczeniu na 30 minut, aby masa uwalnia sok.Następnie włóż sałatkę do kuchenki, po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut, dodaj ocet i olej, zamieszaj i zagotuj. Dla smaku i aromatu dodaj koperek i natkę pietruszki, a miłośnicy pikantnych dodaj kolejne 2-3 pierścienie ostrej papryki.
Do każdego słoika można dodać jedną małą papryczkę, wtedy smak marynowanych owoców będzie pikantny.
Mieszankę umieszcza się w słoikach, przykrywa pokrywkami, zamyka maszyną do zamykania i pozostawia do ostygnięcia, odwracając do góry nogami. Konserwowanie ogórków do bieżącego użytku nie wymaga użycia zgrzewarki - wystarczy zamknąć słoiki plastikowymi pokrywkami.
Klasyczny przepis bez oleju
Podstawą tego preparatu jest cebula i ogórek, ale co druga gospodyni domowa konserwuje go na swój sposób, dodając dla smaku dodatkowe składniki. Zaletą tego przepisu jest to, że można go ulepszyć. Do pikanterii można użyć czosnku, papryki lub ziaren pieprzu, pietruszki, koperku, różnych przypraw, marchwi, a nawet pomidorów.
Główne składniki:
- 3 kg średniej wielkości, gładkich owoców odmiany marynowanej;
- 1 kg cebuli;
- 5 łyżek czubate łyżki cukru;
- 3 łyżki płaskie łyżki soli;
- 3 łyżki łyżki 9% octu.
Ogórki trzyma się w zimnej wodzie przez 4 godziny, kilkakrotnie ją zmieniając. Jest to konieczne, aby stały się elastyczne. Następnie są suszone, obierane i krojone na okrągłe kawałki o grubości pół centymetra. Umieścić w stalowym lub emaliowanym pojemniku o odpowiedniej objętości.
Cebulę obierz, pokrój w cienkie pierścienie lub półpierścienie, a także umieść w misce. Dodaje się tam również umyte i drobno posiekane warzywa. Następnie dodać cukier i sól, zalać octem, delikatnie wymieszać tak, aby warzywa się nie rozpadły i pozostawić w tej samej misce na 2 godziny. W tym czasie masa wypuści sok.W czasie gdy sałatka się zaparzenia, ugotuj szklane pojemniki na parze i zagotuj blaszane pokrywki.
Sałatkę umieszcza się w pojemniku, starając się równomiernie rozprowadzić gęstą masę i sok, umieszczając ją na pokrywce, ale jeszcze nie zwiniętą. Do dużego rondla włóż drewniane koło lub grubą szmatkę, postaw w nim słoiki i zalej taką ilością wody, aby nie sięgała do zwężenia.
Na notatce. Najpierw patelnię należy umieścić na kuchence: gdy jest już wypełniona słoikami, jest to trudniejsze.
Konserwy sterylizuje się przez 15 minut od momentu zagotowania, następnie wyjmuje się słoiki i natychmiast zwija. Pojemnik odwraca się do góry nogami i umieszcza w tej pozycji na podłodze lub stole. Możesz przykryć go kocem na górze. Po ostygnięciu zabrać do przechowywania. Sałatkę można przechowywać przez rok lub dłużej, ale zwykle ogórki Nieżyńskiego przechowywane na zimę są spożywane wcześniej.
