Kwas salicylowy, pierwotnie otrzymywany z kory wierzby, a później syntetyzowany przez włoskiego chemika Rafaela Pirię, jest szeroko stosowanym środkiem przeciwzapalnym i antyseptycznym. Jednak oprócz medycyny znalazła zastosowanie także w kuchni. W szczególności przy przygotowywaniu przetworów ta dostępna substancja pełni rolę konserwantu, dzięki czemu są one dłużej przechowywane i nie psują się. Przyjrzyjmy się cechom przygotowania pomidorów na zimę za pomocą kwasu salicylowego i zapoznajmy się z udanymi przepisami.
Subtelności przygotowania pomidorów z kwasem salicylowym na zimę
Dodatek kwasu salicylowego podczas konserwowania pomidorów pozwala stworzyć specjalne kwaśne środowisko, które jest destrukcyjne dla szkodliwych bakterii. Dzięki temu warzywa można przechowywać przez dłuższy okres czasu. W tej metodzie nie stosuje się zwykłej obróbki cieplnej pomidorów, dlatego zachowują one świeży smak i zawierają maksymalnie przydatne substancje.
Do konserw kwas salicylowy można stosować wyłącznie w postaci proszku, ściśle przestrzegając dopuszczalnych dawek.
Wymagania dotyczące głównych składników
Pomidory, a także inne warzywa, które pełnią rolę dodatkowych składników skrętu, muszą być dojrzałe, mieć jednolity, bogaty kolor, gęstą i mięsistą soczystą strukturę oraz w przybliżeniu tej samej wielkości. Nie powinny wykazywać najmniejszych oznak gnicia, infekcji lub innych uszkodzeń.
Kwas salicylowy, który pełni funkcję konserwantu, należy kupować wyłącznie w aptekach. Musi być świeże, dlatego należy zwracać uwagę na datę ważności. Stary kwas (przynajmniej z zeszłego roku) powoduje zmętnienie zawartości i puchnięcie pokrywek słoików. Ponadto może zaszkodzić zdrowiu.
Proces zbioru pomidorów kwasem salicylowym
Jedną z najważniejszych zalet skrętów warzywnych na bazie kwasu salicylowego jest przygotowanie na zimno. Dzięki temu witaminy i inne cenne składniki nie ulegają zniszczeniu, ale zachowują się niemal w oryginalnej formie.
Prezentowany przepis jest bardzo łatwy do nauczenia, dlatego nawet przy minimalnych umiejętnościach kulinarnych można przygotować pyszne pomidory w soku pomidorowym.Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- półtora kilograma słodkich pomidorów;
- 1 lub 2 słodkie papryki (w zależności od wielkości);
- kilka gałązek świeżej natki pietruszki i koperku;
- 1 łyżka farmaceutycznego kwasu salicylowego;
- sól kuchenna (do smaku).
Ilość wymienionych składników przeliczona jest na jeden trzylitrowy słoik.
Należy najpierw wysterylizować pojemnik, trzymając go w piekarniku przez około dwadzieścia minut. Następnie możesz rozpocząć proces kulinarny:
- Wybrane pomidory dokładnie umyj i osusz na papierowym ręczniku.
- Paprykę słodką myjemy, każdą przekrawamy na pół, usuwamy szypułkę wraz z nasionami i suszymy w ten sam sposób.
- Na dnie wysterylizowanego szklanego pojemnika ułóż całe owoce pomidora o pięknym kształcie i średniej wielkości.
- Duże pomidory pokroić na losowe kawałki, usunąć łodygi, a także uszkodzone części (jeśli występują).
- Posiekaną słodką paprykę zmiel z kawałkami pomidorów i świeżymi aromatycznymi ziołami w maszynce do mięsa.
- Z powstałej masy wyciśnij sok i wlej do osobnego pojemnika.
- Do powstałego soku dodaj łyżkę kwasu salicylowego w postaci proszku i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Dodać sól kuchenną w ilości zgodnej z preferencjami smakowymi.
- Soczystą masę ponownie wymieszaj i polej nią całe pomidory w słoiku.
- Zwiń z bezpiecznymi pokrywkami, odwróć pojemnik do góry nogami i owiń kocem lub kocem.
Twist można przygotować w nieco inny sposób, używając marynaty. W tym przypadku będziesz potrzebować:
- 2,5 litra schłodzonej przegotowanej wody;
- 150 gramów granulowanego cukru;
- 50 gramów grubej soli kamiennej;
- łyżka 9% octu;
- łyżka sproszkowanego kwasu salicylowego.
Wszystkie składniki należy wymieszać aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie zalać przygotowaną marynatą pomidory w słoiku. Następnie zwiń pokrywkę, jak w poprzednim przepisie.
Sok pomidorowy z kwasem salicylowym
Domowy sok z dojrzałych pomidorów z dodatkiem kwasu salicylowego nie ulega fermentacji i innym nieprzyjemnym procesom.
Minimalne wymagane składniki:
- dojrzałe owoce pomidora (w dowolnej ilości);
- łyżka kwasu salicylowego (na trzylitrowy słoik);
- sól i cukier - do smaku.
Konieczne jest pocięcie pomidorów na małe kawałki i gotowanie przez 3-5 minut. Następnie ostudzić i przetrzeć przez sito, dodać sól, dodać cukier, zagotować i dalej gotować przez kolejne 5 minut. Na koniec dodać odpowiednią ilość kwasu salicylowego i przelać napój do wysterylizowanych pojemników. Następnie zamknij słoiki, zamknij pokrywki i zaizoluj je kocem.
Dalsze przechowywanie konserwacyjne
Pojemniki z pomidorami w puszkach należy umieścić w piwnicy lub spiżarni - najważniejsze, aby miejsce było suche, chłodne i ciemne.
Okres trwałości gotowego produktu
Kwas salicylowy pozwala zachować pomidory nawet przez trzy lata, nie tracąc smaku i korzystnych właściwości.
