Na świątecznym stole w prawie każdej rosyjskiej rodzinie można zobaczyć solone, marynowane i konserwowane warzywa, których przepisy są bardzo różnorodne. Bez wyjątku - ogórki i kapusta w słoikach na zimę. To zasługa gospodyni - żony i matki. To z jej ręki wychodzą takie wspaniałe przekąski, które w mroźne zimowe wieczory zachwycają nie tylko swoim zwykłym smakiem, ale także „ciepłymi” letnimi kolorami. Aby jedzenie było bardziej urozmaicone, a stół gościnny, kobieta musi wykazać się wyobraźnią, wprowadzając urozmaicenie nawet do zasad przygotowywania znanych potraw.
Cechy przekąski
Ogórki konserwowe z kapustą to nie tylko pyszne i oryginalne danie, ale także bardzo niskokaloryczne. Najpopularniejszą sałatką z ogórków na zimę jest sałatka z kapusty. Aby dodać pikantnego smaku, do potrawy dodaje się różnorodne składniki, od papryki po liście winogron. Ogórki z kapustą są bardzo smaczne i proste.
To połączenie jest bardzo udane, gdyż oba warzywa słyną ze swojej soczystości i chrupkości. Nie są również pozbawione witamin, których spożycie jest tak niezbędne w organizmie podczas zamieci i zamieci. Ponadto taka sałatka z łatwością może stać się dodatkowym składnikiem zup i gulaszy warzywnych. Danie świetnie sprawdzi się także jako samodzielna przekąska.
Kubki smakowe każdego człowieka działają inaczej. Niektórzy lubią energiczną chrupkość liścia kapusty wyjętego ze słoika z ogórkami. Inni są miłośnikami delikatnego, łagodnego smaku. Aby uzyskać ten wynik, przed przekręceniem słoika należy zagotować liść kapusty (czas gotowania - nie więcej niż 1 minuta).
Aby sałatka była jak najbardziej soczysta, należy rozdrobnić rozdrobnioną kapustę rękami, po posypaniu solą. W takiej czy innej formie ogórki i kapusta znajdą swojego kochanka. Różnorodność opcji przygotowania przekąsek może zaskoczyć nawet najbardziej doświadczone gospodynie domowe.
Pikantna sałatka na zimę bez sterylizacji z pewnością zadowoli zarówno gości, jak i członków rodziny gospodyni. Po pobraniu próbki słoiki zaczynają „wychodzić” jeden po drugim. Aby uniknąć problemów z brakiem przekąsek, możesz solić warzywa w kilku wersjach tego wspaniałego dania.
"Letnia sałatka
Aby przygotować sałatkę, której nazwa kojarzy się z ciepłem i słońcem, należy wcześniej przygotować:
- kilogram małych ogórków;
- kilogram średnio dojrzałych pomidorów;
- 0,1 litra oleju roślinnego;
- kilogram białej kapusty;
- kilogram młodej marchwi;
- kilogram słodkiej papryki;
- 50 gramów soli kuchennej;
- 0,2 litra octu stołowego;
- 2 łyżki granulowanego cukru.
Musisz marynować warzywa w sałatce zgodnie z następującym schematem:
- Dokładnie opłucz wszystkie warzywa, które będą zawarte w sałatce.
- Posiekaj kapustę, paski powinny być jak najcieńsze.
- Pokrój pomidory na małe plasterki, jeśli owoce są małe, możesz po prostu pokroić je na 4 części.
- Paprykę pokroić w cienkie paski.
- Marchewkę dobrze myjemy, obieramy, kroimy w cienkie paski. Jeśli ma trochę pomysłowości, gospodyni domowa może sama określić kształty do krojenia marchewki.
- Ogórki pokroić w duże plasterki. Średniej wielkości owoc można podzielić na 4 części za pomocą cięcia poprzecznego.
Wszystkie składniki - ocet, olej, warzywa i przyprawy - należy wymieszać i gotować w jednym rondlu przez 10 minut. W tym czasie przygotowywane są potrawy, w których marynata będzie przechowywana przez długi czas. Słoiki należy wcześniej umyć i wysterylizować.
Gdy solone warzywa osiągną etap półprzygotowania, należy je umieścić w słoikach, skręcić i owinąć ciepłym kocem, aż całkowicie ostygną.
Ogórki kiszone z dodatkiem kapusty
Ogórki kiszone z kapustą to szybka i bardzo smaczna przekąska. Goście cenią urozmaicenie na świątecznym stole, dlatego wspaniały duet dwóch chrupiących warzyw z pewnością zostanie doceniony.
Aby przygotować jedną porcję marynat z kapustą w słoikach na zimę, będziesz potrzebować:
- 0,3 kg świeżej kapusty;
- 0,6 kg małych zielonych ogórków;
- 3 liście laurowe;
- 4 ząbki świeżego czosnku;
- gałązki koperku;
- ziarna pieprzu (czarny – wymagany, różowy, zielony i biały – opcjonalnie);
- 1 łyżka soli kuchennej;
- 1 łyżeczka białego rafinowanego cukru;
- 20 gramów octu stołowego, który można zastąpić octem jabłkowym;
- 0,7 litra czystej wody do napełniania słoików.
Przepis na konserwowanie ogórków i kapusty na zimę jest następujący:
- Do wcześniej wysterylizowanych słoików należy włożyć przyprawy: pieprz, liść laurowy, ząbki czosnku, gałązki aromatycznego koperku.
- Posiekaj kapustę według uznania, ale nie rozdrabniaj jej. Należy go układać w słoiku warstwami, na przemian z ogórkami.
- Ogórki przeplatane kapustą umieszcza się w słoiku w postaci połówek. Owoce należy ciąć w poprzek, a nie wzdłuż.
- Po napełnieniu pojemnika warstwami warzyw należy napełnić słoik do góry wrzącą wodą i pozostawić do zaparzenia na 8 - 10 minut.
- Kolejny krok jest bardzo ważny: do rondelka wlej wodę ze słoika, dodaj sól i cukier, aby smak był bardziej zrównoważony.
- Solankę należy gotować do momentu rozpuszczenia produktów sypkich. Następnie bezpośrednio przed wlaniem do słoika do kompozycji należy dodać ocet stołowy.
- Warzywa w słoiku należy zalać gorącą solanką do samej góry, zwinąć i owinąć ciepłym kocem. Jest to ważne, ponieważ schładzanie konserwantu powinno przebiegać możliwie najwolniej.
Po całkowitym ostygnięciu słoików można je przywrócić do pierwotnego położenia i przenieść do przechowywania w przewidzianym do tego miejscu: szafie, piwnicy lub lodówce.
Ogórki Z Kalafiorem
W przepisach kulinarnych można stosować różne rodzaje kapusty, kalafior nie jest wyjątkiem.Okazuje się chrupiące i bardzo smaczne. Do marynowania ogórków i kapusty (kalafiora) na zimę potrzebujesz:
- liść chrzanu;
- kalafior - główka kapusty;
- 4 średniej wielkości pomidory;
- 3,5 łyżki cukru;
- ziarna czarnego pieprzu (w razie potrzeby różowy i zielony);
- kapusta biała - 1 głowa;
- 2 łyżki soli;
- łyżka esencji octowej;
- 3 pikantne goździki;
- 5 ząbków czosnku;
- 3 strąki ostrej papryki;
- 3 jednostki papryki;
- 8 średniej wielkości ogórków.
Proces przygotowania przekąsek składa się z kilku etapów:
- Kapusta jest siekana na małe paski. Kalafior rozkłada się na kulki, których średnica wynosi 2,5 - 3 centymetry.
- Paprykę dzieli się na 4 części, usuwa się łodygi i nasiona.
- Wstępnie kalcynowany słoik wypełniony jest przyprawami, dwoma rodzajami kapusty i ogórkami. Konieczne jest odcięcie końcówek tego ostatniego, przecięcie samych owoców na kilka części.
- Pomidory pokrojone w plasterki o długości 2–3 centymetrów umieszcza się w słoiku.
- Słoiki napełnia się wrzącą wodą, którą należy pozostawić na 10 minut. Następnie płyn wlewa się do rondla, dodaje się cukier i sól, ocet (na samym końcu gotowania) i mieszaninę doprowadza do wrzenia.
- Napełnij słoiki po brzegi wrzącą solanką, następnie pojemniki zamknij kluczem konserwowym lub samozaciskowymi pokrywkami.
- Konserwację przykrywa się ciepłym kocem, aż do całkowitego ostygnięcia, co powinno być bardzo powolne.
W zależności od upodobań domowników proporcje warzyw w sałatkach mogą być różne, jednak z przyprawami trzeba bardzo ostrożnie eksperymentować. Należy zachować ostrożność podczas gotowania zalewy oraz blanszowania ogórków i kapusty na zimę, jeśli ten krok jest uwzględniony w przepisie na przygotowanie przystawki.
