Opis ryb oleistych oraz miejsce ich występowania, wygląd i wartość odżywcza

Kiedy ludzie mówią o rybie maślanej, mają na myśli przedstawiciela jednego z sześciu rodzajów ryb. „Ryby oleiste” to ogólne określenie ryb z rodziny Stromateidae, które występują w wodach Atlantyku i Pacyfiku, a także w pobliżu kontynentu południowoafrykańskiego. Rybom tym nadano tę samą nazwę ze względu na podobne zwyczaje i smak, a także konsystencję filetu. Miąższ ma jasny kolor i dużą zawartość tłuszczu, stąd jego nazwa.

Rodzaje ryb maślanych

Ryby te cieszą się dużym zainteresowaniem ze względu na soczysty filet, przyjemny smak i bogactwo kwasów tłuszczowych omega-3, pierwiastków selenu i jodu. Mięso po ugotowaniu nie twardnieje i zachowuje swój kształt. Jednak wielu lekarzy uważa ten produkt za szkodliwy ze względu na dużą zawartość tłuszczu. Ponadto niektóre okazy zawierają ester woskowy, który nie jest trawiony przez człowieka.

Sześć odmian ryb sprzedawanych jest w supermarketach jako odmiana maślana, ale tylko cztery z nich to faktycznie ten gatunek. Można to ustalić patrząc na łacińską nazwę nadaną mu przez producenta. Należą do nich:

1. Stromateus, zwany także w handlu patagońskim stromateusem lub pampinito, pochodzi z wód Atlantyku i Pacyfiku, występuje także w wodach Oceanu Indyjskiego. Osiąga długość 2,8-3 m, ale okazy dostarczane do sklepów mierzą do 78-83 cm, a średnia zawartość tłuszczu u tego gatunku waha się w granicach 10-14%.
2. Ryba maślana amerykańska występuje w wodach przybrzeżnych kontynentu Ameryki Północnej i Południowej. Jest to najmniejszy gatunek, osiągający maksymalną masę 300 g i charakteryzujący się bardzo kościstą budową.
3. Seriolella brama, występująca w wodach południowo-zachodniego Pacyfiku, może ważyć do 3 kg i jest najbardziej kalorycznym ze wszystkich gatunków, a niektóre osobniki mogą pochwalić się zawartością tłuszczu do 40%.
4. Escolar, znana również jako makrela szara elitarna, występuje w dużych ilościach u wybrzeży kontynentu australijskiego, na północnym kontynencie północnoamerykańskim i w Nowej Zelandii. Waży zwykle 23-36 kg i smakuje jak mięso halibuta, chociaż wyglądem przypomina tuńczyka. Chociaż ma maksymalną zawartość tłuszczu wynoszącą 13%, większość tych lipidów nie może zostać strawiona przez człowieka.Zamiast tłuszczów gatunek ten magazynuje w swoim organizmie estry i woski.

Ruwety są czasami nazywane także rybami maślanymi. Podobnie jak escolar zawiera woski zwierzęce, których ludzie nie są w stanie strawić. Ruvettus zawiera więcej tych substancji niż escolar i po spożyciu może powodować ciężką biegunkę.

Dissostichus, zwany także rybą maślaną, to gatunek dużej ryby o długości około dwóch metrów. Mają gęste mięso, które idealnie nadaje się do marynowania.

Korzystne funkcje

Prawidłowo ugotowane niezdrowe tłuszcze i woski odparowują z filetów rybnych, pozostawiając niezbędne składniki odżywcze, witaminy i minerały.

Jakie są zalety tych tłustych odmian ryb występujących w oceanach świata:

• pomagają utrzymać elastyczność skóry i zmniejszają liczbę zmarszczek;
• wzmocnić naczynia krwionośne;
• poprawić wzrok;
• chronią przed osłabieniem kości;
• normalizować hematopoezę w organizmie;
• zwiększyć szybkość krzepnięcia krwi;
• obniżyć poziom złego cholesterolu;
• uporządkować poziom hormonów i poprawić funkcjonowanie układu hormonalnego;
• wzmocnić poziom odporności organizmu;
• zapobiegać zaburzeniom lękowym i stresowym;
• zwiększyć wzrost i siłę włosów;
• złagodzić zaparcia.

Szkoda ze strony ryb

Produktu nie należy przyjmować jeśli dana osoba ma alergię lub nietolerancję na składniki. Jeśli cierpi:

• nieżyt żołądka;
• wrzód;
• zapalenie trzustki;
• Zaburzenia metaboliczne;
• dna;
• choroby wątroby i nerek;
• kamica moczowa;
• biegunka;
• lub nadmierne tworzenie się gazów.

Dopuszczalna ilość dla zdrowego człowieka to 100-150 gramów dwa razy w tygodniu. Nadmiar produktu może jako efekt uboczny wywołać bardzo silną biegunkę.Częste spożywanie tego białego mięsa może powodować problemy w żołądku, jelitach, nerkach i wątrobie. Escolar i Ruveta powodują głównie szkody dla organizmu ludzkiego.

Co mówią dietetycy

Badania nad skutkami spożywania tłustych ryb przeprowadzono w Ameryce w latach 80. oraz w Europie w 2014 roku. Eksperci przeanalizowali przypadki zatrucia escolarem. Stwierdzono, że objawy mogą zacząć pojawiać się od 1 do 90 godzin po zjedzeniu ryby.

Objawy te obejmują biegunkę, ból głowy, obfite pocenie się, uczucie pieczenia w jamie ustnej i ból brzucha.

Eksperci z różnych krajów sugerują, że źródłem zatrucia jest olej rybny, który zawiera estry woskowe. Składniki te są zbyt silne dla enzymów trawiennych u człowieka i dlatego prowadzą do problemów żołądkowo-jelitowych. Badając stan pacjentów, hiszpańscy lekarze zauważyli, że duża ilość histaminy obecna w mięsie może również powodować zły stan zdrowia.

Australijscy eksperci zwrócili uwagę na ryzyko związane z zastąpieniem ryby maślanej ruvetą. Ten rodzaj owoców morza, podobnie jak escolar, zawiera estry woskowe, które mogą stanowić do 23% jego całkowitej masy. Z drugiej strony amerykańscy badacze odkryli, że spożywany z umiarem w zalecanych ilościach nie powinien powodować negatywnych skutków zdrowotnych.Jeśli jednak regularnie włączasz escolar do swojej diety i przekraczasz zalecaną dzienną dawkę, mogą pojawić się problemy zdrowotne.

W Stanach Zjednoczonych na początku lat 90. pojawiła się propozycja wprowadzenia zakazu spożywania tłustych ryb ze względu na ryzyko zatrucia. Plan ten został odrzucony, ale FDA odradza handel tymi stworzeniami morskimi.

Inne kraje przyjęły odmienne podejście. Japonia i Włochy zakazały ich sprzedaży, a Szwecja i Dania ustanowiły zasady sprawdzania jakości mięsa i zapewniania prawidłowego gotowania. Wiele krajów skandynawskich odradza spożywanie tego rodzaju ryb, natomiast Kanada dopuszcza ich sprzedaż, ale wymaga od sprzedawców informowania kupujących o potencjalnym ryzyku.

W Rosji, zgodnie z ustawą o higienie żywności, sprzedaż ludności Patagonii zrębowej jest zabroniona. Jednak tego typu owoce morza w dalszym ciągu można spotkać w sklepach, a sprzedający je nie podlegają karom finansowym.

Tłuste ryby zwykle nie są uwzględniane w zdrowej diecie. Jednak pomimo dużej zawartości tłuszczu może być korzystny podczas stosowania diet ze względu na zawarte w nim łatwostrawne białko, które pomaga zaspokoić głód i przywrócić energię. A także dlatego, że mięso jest bogate w witaminy, minerały i inne mikroelementy. Dlatego polecany jest także sportowcom i osobom aktywnym fizycznie.

Korzyści ze spożywania tłustych ryb są widoczne, jeśli zastosujesz się do wskazówek dotyczących przygotowania i spożycia:

• gotować dania gotowane na parze lub grillowane;
• spożywać dwie porcje tygodniowo po 100 gramów;
• zwracaj uwagę na zalecenia dietetyczne dotyczące kombinacji żywności;
• Nie jedz tej ryby, jeśli masz problemy żołądkowo-jelitowe.

Czy podawać ryby dzieciom i kobietom w ciąży?

Niektórzy eksperci sugerują, że kobiety w ciąży powinny unikać tłustych ryb, ponieważ nie kumulują one rtęci i mogą pomóc w zrównoważeniu hormonów oraz zapobiegać wahaniom nastroju i anemii. Większość lekarzy bierze jednak pod uwagę potencjalne ryzyko i nie zaleca ich stosowania w czasie ciąży.

Potencjalne ryzyko związane z długoterminową biegunką po zjedzeniu ryby maślanej jest znaczne. Biegunka może zwiększać ryzyko poronienia i przedwczesnego porodu. Dzieje się tak, ponieważ częste wizyty w toalecie mogą powodować skurcze macicy, a także odwodnienie i utratę minerałów, co jest szkodliwe zarówno dla matki, jak i nienarodzonego dziecka.

Tłuste ryby mogą być szkodliwe dla delikatnego ciała dzieci. W pierwszych latach życia organizm nie jest w stanie prawidłowo przetworzyć tych produktów, a jeśli wystąpi niepożądana reakcja na ester woskowy, będzie ona wydawała się poważniejsza niż u dorosłych. Przewlekła biegunka może spowodować sytuację niebezpieczną dla życia dziecka.

Niacyna, niezbędna w procesach metabolicznych i oksydacyjno-regeneracyjnych, a także tworzeniu enzymów, występuje w dużych ilościach w oleistych.

Tłuste mięso ryb jest bogate w tłuszcze i białko, a także jest bogatym źródłem witamin i minerałów.Poniżej przybliżony skład chemiczny na 100 gramów produktu:

1. Białko – 16,8 g.
2. Tłuszcz – 19,9 g.
3. Węglowodany – 0 g.
4. Zawartość kalorii – 236 kcal.
5. Woda – 62,2 g.
6. Cholesterol – 70 mg.
7. Witamina D – 0,7 mcg.
8. Witamina B12 – 2,7 mcg.
9. Niacyna – 6,2 mg.
10. Fosfor – 201 mg.
11. Magnez – 40 mg.
12. Potas – 293 mg.
13. Sód – 37 mg.

Jak wybrać rybę

W sklepach często sprzedaje się rybę maślaną wędzoną na zimno, która ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż ryba wędzona na gorąco. Według GOST okres trwałości pierwszego typu wynosi od 12 do 63 dni w temperaturach od -1,5 do +3 stopni Celsjusza; Po otwarciu może wytrzymać 2 dni. W przypadku drugiego rodzaju filetu wystarczy na 3 dni, jeśli będzie przechowywany w temperaturze nieprzekraczającej 2 stopni Celsjusza.

Kupując wędzoną rybę maślaną, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

1. Jeśli ryba nie jest zapakowana, wybierz tę bez głowy, ponieważ ta część życia morskiego zwykle zawiera więcej tłuszczu.
2. Jeśli kupujesz filety w opakowaniu próżniowym, wybieraj takie, które nie zawiera widocznego płynu.
3. Mięso powinno być całe i białe w środku z żółto-beżowym odcieniem w miejscach, gdzie było narażone na działanie dymu.
4. Ponadto nie powinno być żadnego chemicznego smaku.

W Rosji i krajach WNP można kupić także niedawno zamrożoną rybę maślaną. Preferowane jest kupowanie kawałków tuszy pakowanych osobno. Jeśli kupujesz całą rybę, powinna być ona mniejsza.

Jak rozpoznać lepszy produkt:

1. Miąższ biały, bez żółtych i czerwonych smug.
2. Niewiele lodu lub nie ma go wcale w pojemniku lub na samej rybie.
3. Oznaczenie wskazujące rodzaj ryby, zapisane w języku łacińskim i rosyjskim.

Rybę schłodzoną można kupić tylko w miejscach jej zamieszkania, np. w Kanadzie i Wietnamie. Świeża ryba ma grube, białe filety, czyste oczy i wyraźny oceaniczny zapach. Koszt wędzonych owoców morza różni się w zależności od producenta, ale zwykle waha się od 700 do 1000 rubli za kilogram. Świeżo mrożone tusze kosztują zwykle od 500 do 800 rubli za kilogram.

Z czym najlepiej pasuje

Przygotowując dania z tej ryby należy pamiętać, że nie należy spożywać z nią alkoholu ani pomidorów, gdyż nasila to niekorzystne działanie estrów, wosków i tłuszczów. Dodatkowo tworząc menu należy wziąć pod uwagę jakie inne produkty pasują do ryb.

Zatem kompatybilne z nim są:

• Masło topione;
• serum;
• zieleń;
• kapusta;
• marchewka;
• buraczany;
• ogórki i zielone warzywa.

Za dopuszczalne uznaje się ryż, kaszę gryczaną, cytrynę, komosę ryżową, pomidory, masło i olej roślinny. Jednocześnie należy unikać połączeń z mięsem, jajami, a także grzybami i nabiałem. Nie zaleca się także spożywania orzechów i nasion, ziemniaków oraz serów typu feta. Do tłustych ryb nie należy także spożywać pszenicy, żyta, owsa i soczewicy.

Jak to ugotować

Niezależnie od gatunku ryby maślanej, należy ją zawiesić za ogon i oddzielić od głowy, aby tłuszcz przed gotowaniem odciekł. Zaleca się również usunięcie skóry z mięsa przed gotowaniem, ponieważ pomoże to zmniejszyć spożycie tłuszczu.

Jednak podczas grillowania lepiej nie usuwać skóry, aby filet zachował swój kształt.Zamień także śmietanę i inne wysokokaloryczne składniki na lżejsze. Wybieraj przepisy lekko solone, a nie mocno solone. Zmniejsza to obciążenie narządów trawiennych i pomaga zapobiegać zatrzymywaniu tłuszczu w jelitach.