Ostatnio na półkach sklepowych coraz częściej można spotkać sumy błękitne. Ryba ta cieszy się w naszym kraju coraz większą popularnością, lecz nie każdy decyduje się na jej zakup ze względu na jej nietypową nazwę. To duża ryba morska o niesamowitym smaku i wyjątkowej konsystencji mięsa. Sumy są szeroko rozpowszechnione w zimnych wodach morskich półkuli północnej i cieszą się dużym zainteresowaniem rybaków i producentów produktów rybnych.
Co to za ryba
Sumy błękitne są gatunkami najczęściej łowionymi i sprzedawanymi.Jest spokrewniony z okoniem, ale należy do własnej rodziny – suma.
Jeśli chodzi o filet z suma, jest on bardzo poszukiwany ze względu na brak kości i słodkawy smak, a także soczystość i zawartość tłuszczu. Sam miąższ ma charakterystyczny biały odcień.
Wymiary i wygląd
W przeciwieństwie do odmiany pasiastej, kolor tego przedstawiciela może różnić się od szarego do niebieskiego, a nawet brązowego. Żyje na głębokościach do półtora kilometra w północnych wodach Atlantyku, a także w morzach Oceanu Arktycznego.
Znakomite okazy tej ryby mogą osiągnąć dwa metry długości i wagę do 30 kilogramów. W wieku 5 lat rozpoczyna proces tarła, choć miejsca jej tarła nadal pozostają nieznane. Ponadto jest monogamiczna przez całe życie, czyli 14 lat; wiąże się z jednym partnerem na całe życie.
Gdzie występują ryby?
Sumy błękitne występują w wodach północnego Atlantyku i Oceanu Arktycznego, szczególnie wzdłuż dalekowschodniego wybrzeża Rosji. Najpopularniejsze połowy komercyjne tego gatunku mają miejsce u atlantyckich wybrzeży Kanady, a także w krajach nordyckich. Rosja łowi sumy na Morzu Barentsa.
Czym różni się sum niebieski od innych?
Sumy można podzielić na pięć gatunków, a niebieski (zwany także niebieskim) jest tylko jednym z nich. Każdy typ ma swoją charakterystykę, dlatego warto się z nimi zapoznać przed zakupem w sklepie.
Sumy błękitne można łatwo rozpoznać po charakterystycznym niebieskim kolorze, który odróżnia je od odmiany cętkowanej.
Sumy cętkowane, zwane także sumami cętkowanymi, od urodzenia są pręgowane, ale w miarę dojrzewania paski te zamieniają się w cętki.Ten konkretny gatunek można spotkać w wodach północnego Atlantyku w pobliżu Alaski, na głębokości około pół kilometra tuż przy linii brzegowej. Ryby te mają duże wystające szczęki i zęby, przez co wyglądają odstraszająco, a ich długość ciała przekracza 1 metr i ważą około 28-32 kilogramów.
Zwykle nie je się sumów dalekowschodnich i węgorzy; niektóre małe populacje północne gatunki te są wykorzystywane głównie ze względu na skórę, a nie mięso.
Co ciekawe, sumy błękitne odławia się zwykle włokami dopiero wtedy, gdy ich długość wynosi co najmniej 50-80 cm, co sugeruje, że ryba żyje długo - siedem lat lub dłużej, w zależności od siedliska.
Zewnętrzne cechy suma cętkowanego i niebieskiego są podobne, ponieważ oba mają wydłużone ciało, szerokie usta i przerażające wystające do przodu zęby. Ponadto oba gatunki mają dużą głowę z potężną szczęką służącą do otwierania skorupiaków. Ich siedliska pokrywają się, ponieważ oba żyją w północnej części wód Atlantyku. Ich dieta jest również podobna, ponieważ składa się z meduz, mięczaków, skorupiaków, koników morskich i innych szkarłupni.
Ich styl życia i zachowanie są również dość podobne, ponieważ preferują samotny tryb życia. Charakterystyczną cechą wszystkich sumów jest to, że co roku wymieniane są wszystkie zęby, nawet niezależnie od stopnia zużycia.
Pod względem wartości odżywczych te dwie odmiany również są takie same, ich mięso jest białe, bez kości i lekko słodkie w smaku.
Wartość odżywcza ryb
Mięso suma błękitnego, podobnie jak inne rodzaje ryb, jest cennym źródłem białka i innych przydatnych substancji.Jest bogaty w mikroelementy, takie jak żelazo, cynk, miedź, magnez, potas i fosfor. Ponadto mięso suma zawiera witaminę A, witaminę B12, witaminę D oraz kwasy tłuszczowe Omega-3, które korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Warto jednak pamiętać, że wartość energetyczna mięsa suma zależy od sposobu przyrządzania i wielkości porcji.
Mięso suma błękitnego ma stosunkowo niską wartość energetyczną w porównaniu ze zwierzętami lądowymi – 120-130 kcal, jednak należy pamiętać, że liczba ta jest wysoka w porównaniu z innymi rodzajami owoców morza. Wynika to z dużej zawartości tłuszczu: 100 gramów zawiera 4,9-5,6 grama tłuszczu. 100 gramów filetu zawiera ponad 17 gramów białka.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Sumy błękitne lub błękitne są zdrowym źródłem pożywienia ze względu na szeroką gamę witamin i minerałów. Ryba ta jest doskonałym źródłem białka, ponieważ zaledwie 300 gramów może zaspokoić dzienne zapotrzebowanie człowieka.
Mięso suma błękitnego zawiera szereg korzystnych witamin i substancji, m.in.:
- Białko: 18 g (36% dziennej wartości dla osoby dorosłej).
- Tłuszcz: 1,5 g.
- Witamina B12: 11,9 mcg (198%).
- Selen: 61,6 mcg (111%).
- Fosfor: 276 mg (28%).
- Niacyna: 4,7 mg (24%).
- Ryboflawina: 0,2 mg (12%).
- Witamina D: 0,1 mcg (2%).
Te witaminy i składniki odżywcze nie tylko wspierają zdrową dietę, ale także poprawiają układ odpornościowy, wzmacniają wzrok oraz wspierają zdrowe kości i mięśnie. Należy jednak pamiętać, że procent dziennej wartości może się różnić w zależności od wieku, płci i aktywności fizycznej danej osoby.
Dobroczynne właściwości suma błękitnego są widoczne w jego bogatym w składniki odżywcze składzie, a pozytywne recenzje wskazują na korzyści w diecie wysokokalorycznej i wartościach odżywczych. Ryba ta jest szczególnie przydatna dla osób wracających do zdrowia po poważnych chorobach lub operacjach, a także dla sportowców, którzy chcą szybko zyskać masę mięśniową.
Ponadto istnieją pewne schorzenia, które wymagają regularnego spożywania suma błękitnego. Na przykład wysoka zawartość jodu jest korzystna w leczeniu problemów z tarczycą. Ogólnie rzecz biorąc, różne witaminy i minerały zawarte w tym mieszkańcu głębin morskich poprawiają wzrok i leczą rany na skórze, a także zapobiegają rozwojowi miażdżycy i pomagają usuwać nadmiar cholesterolu z organizmu, pomagając w ten sposób zapobiegać możliwym problemom z sercem.
Mięso suma można przyrządzać na wiele sposobów i łączyć z wieloma składnikami. Oznacza to, że ktoś, kto chce, aby sumy stały się stałym elementem ich diety, nie będzie czuł się ograniczony w spożyciu pokarmu, ponieważ będzie mógł cieszyć się pysznym i urozmaiconym jedzeniem, jednocześnie dostarczając niezbędnych składników odżywczych potrzebnych jego organizmowi.
Zatem nawet ci, którzy zazwyczaj nie mają dobrej samokontroli i mają tendencję do wybierania niezdrowej żywności zamiast zdrowych opcji, mogą być w stanie trzymać się rad dietetyka.
Mięso suma błękitnego, jak każdy inny produkt, nie zawsze jest zdrowe, a w niektórych przypadkach nawet szkodliwe.Przykładowo, jeśli jesteś uczulony na sumy (lub w ogóle owoce morza), to nie zaleca się spożywania takiego produktu, pomimo potencjalnych korzyści, które zostały już omówione.
W niektórych przypadkach ryba ta może powodować szkody dla zdrowia. Należy całkowicie unikać zbyt dużej ilości jodu w organizmie pochodzącego z ryb bogatych w ten minerał, a sumy nie są tu wyjątkiem. W innych przypadkach niebezpieczna jest nie sama ryba, ale potrawy z niej przyrządzane, gdyż niektóre osoby z problemami trawiennymi nie tolerują potraw smażonych, pikantnych czy słonych. Oczywiste jest, że sumy nie są zabronione w takich sytuacjach, ale nadal należy je gotować na parze lub gotować.
Ostatnio nastąpił gwałtowny wzrost aktywności osób opowiadających się za ograniczeniem spożycia owoców morza. Argumentują tak: z powodu niewystarczających wysiłków na rzecz ograniczenia ilości odpadów wyrzucanych do oceanów ryby żyją w zanieczyszczonych wodach i wchłaniają do swoich organizmów toksyny, które po zjedzeniu przenoszą się na ludzi.
Warto również zauważyć, że sumy mają krótki termin przydatności do spożycia. Zamrożone ryby wystarczą na dwa miesiące, natomiast świeży połów będzie jadalny tylko przez jeden dzień. Dlatego wybierając ryby w sklepie, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ zawsze istnieje ryzyko, że ryba się zepsuje w czasie ekspozycji.
Jeśli chodzi o steki czy inne pokrojone mięso, warto wybierać produkty, które są wyraźnie oznaczone datą przydatności do spożycia. W całym filecie można określić stopień świeżości - świeże okazy mają biały odcień, a nie szary. Kupując całą tuszę, staraj się kupować taką z nienaruszoną głową, ponieważ oczy są wskaźnikiem świeżości; Jeśli nie są mętne, ryba jest w dobrym stanie. Z drugiej strony, jeśli tusza została już pozbawiona głowy, może to być próba ukrycia jej zwietrzenia.
Należy pamiętać, że mrożone ryby również się psują. Tak naprawdę produkt można zamrozić, a następnie rozmrozić tylko raz, ponieważ podczas tego procesu struktura mięsa ulega zniszczeniu. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że sum zepsuł się podczas rozmrażania.
Łatwo to wykryć – jeśli sum był wielokrotnie zamrażany, to w środku widoczne są kawałki lodu, ale jeśli tusza została obrobiona odpowiednią metodą, będzie wyglądać jak kawałek lodu.
Jak gotować suma
Sum błękitny może nie jest znanym przysmakiem, ale można go przygotować na wiele sposobów, a mimo to wygląda atrakcyjnie i smakuje. Typowe metody gotowania obejmują smażenie na patelni i grillowanie, pieczenie w powolnej kuchence, gotowanie w koszulce lub gotowanie na parze.
Grillowany stek
Panierowany stek z suma to świetny sposób na przygotowanie tej pysznej i pożywnej ryby. Oto prosty przepis, który można przygotować na patelni.
Składniki:
- Filet z suma – 2 szt.
- Jajka – 2 szt.
- Bułka tarta - 1 szklanka.
- Olej roślinny - do smażenia.
- Sól dla smaku.
- Czarny pieprz - do smaku.
Instrukcje:
- Jajka rozbić do miski i ubić je widelcem.
- Do drugiej miski włóż bułkę tartą.
- Dopraw każdy kawałek ryby solą i czarnym pieprzem.
- Zanurz każdy kawałek ryby w jajku, a następnie w bułce tartej, aby obtoczyła go ze wszystkich stron.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj olej roślinny.
- Kawałki ryby układamy na patelni i smażymy po 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
Sum zapiekany z ziemniakami
Serowe ziemniaki i sum to świetne połączenie, które łatwo przygotować w piekarniku. Oto przepis, który jest doskonałym wyborem na obiad lub lunch.
Składniki:
- 500 g filetu z suma;
- 4 duże ziemniaki;
- 100 g twardego sera;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka soli;
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu;
- świeży rozmaryn (opcjonalnie)
Instrukcje:
- Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki i ułożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia wysmarowanej oliwą z oliwek. Ziemniaki solimy i pieprzymy, a następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza na 20 minut.
- W międzyczasie pokrój filety z suma na porcje i dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- Wyjmij patelnię z piekarnika i połóż kawałki ryby na ziemniakach. Posypać posiekanym twardym serem i ewentualnie dodać świeży rozmaryn. Włóż patelnię z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 15-20 minut, aż ryba będzie ugotowana, a ser będzie złotobrązowy.
- Podawać udekorowane świeżym rozmarynem i plasterkami cytryny, aby podkreślić smak. Smacznego!
