Doświadczeni i początkujący hodowcy ptaków zgodnie twierdzą, że mulardy to najspokojniejsi przedstawiciele rodziny kaczek. Mieszaniec międzygatunkowy szybko rośnie, ma chude, pożywne mięso i dużą wątrobę, z której można przygotować przysmak. Ponieważ ta odmiana ptactwa wodnego została wyhodowana stosunkowo niedawno, wielu właścicieli interesuje pytanie: jak długo rosną mulardy przed ubojem?
Jak długo rosną mulardy?
Krzyżówka drobiowa – mulard – to wynik selekcji francuskich specjalistów.Od innych kaczek różni się czarną plamą na głowie, wydłużoną szyją i gęstą budową ciała. Kolor upierzenia jest inny - biały, plisowany lub ciemny.
Nie można uzyskać od nich potomstwa - samice są bezpłodne. Głównym celem uprawy mieszańców jest chude, miękkie mięso. Przy odpowiedniej pielęgnacji i odpowiednio ustrukturyzowanej diecie pisklęta szybko przybierają na wadze. Pierwsze linienie u mulardów rozpoczyna się w wieku 65-70 dni. Jeżeli do tego czasu ptak jest gotowy do uboju, a hodowca nie ma zamiaru go dłużej przetrzymywać (aby uzyskać wątrobę na foie gras, trzeba hodować krzyżówki do 4 miesięcy), właściciel przystępuje do uboju stada.
Co może mieć wpływ na czas?
Czynniki wpływające na powolny wzrost kaczek:
- Trzymanie różnych gatunków ptactwa wodnego w jednym kojcu. Gęsi są nieco większe od kaczek i mogą nie pozwalać im zbliżyć się do karmnika. Niedożywione mulardy rosną powoli.
- Niezbilansowana dieta. Najczęściej hodowca karmi drób na własny użytek mieszankami zbożowymi, dodając do nich gotowane warzywa, soczystą paszę i piasek. Mulardy przybierają na wadze wolniej, ale smak mięsa jest znacznie bardziej naturalny.
Aby kaczka szybko rosła, musi otrzymywać witaminy i wapń z pożywienia. W paszy znajdują się wszystkie niezbędne mikroelementy.
W jakim wieku należy zabijać kaczki?
Najdokładniejszą metodą określenia, czy kaczka jest gotowa do uboju, jest kierowanie się stanem upierzenia. Mulardy zaczynają być wycinane już w wieku 2 miesięcy. W ciągu 60-65 dni są całkowicie pokryte piórami, a waga osiąga 3,8-4 kg. Są to parametry optymalne do uśmiercenia stada.
Jak zdobyć mularda?
Przed cięciem mulardów należy sprawdzić upierzenie ptaka. Ważnym warunkiem jest to, że nie ma na nim pniaków. W przeciwnym razie tusza będzie „kłująca”, nieatrakcyjna, a wyrywanie zajmie dużo czasu.
Przed ubojem kaczki przygotowuje się: 12-16 godzin wcześniej, aby pozostały pokarm opuścił żołądek i plon, przestają je karmić. Początkowo ptaki nie ograniczają się do wody, ale poidła są usuwane na 6-7 godzin przed ubojem. W oborze, w której trzymane są w nocy mulardy, oświetlenie pozostaje włączone.
W domu lepiej dla początkujących stosować sprawdzone metody:
- Odetnij zwłoki. Złap ptaka za głowę, rozciągnij jego szyję i przetnij nożem tętnicę szyjną. W takim przypadku ostrze noża powinno być pochylone lekko w dół. Innym sposobem jest złapanie kaczki za skrzydła, położenie jej głowy na bloku i odcięcie jej siekierą.
- Zawieś kaczkę za nogi, tak aby skrzydła znajdowały się za jej plecami. Pozostaw w tym stanie na 5-10 minut, aż krew całkowicie odpłynie.
Następnym krokiem jest oskubanie tuszy. Istnieją 2 sposoby:
- obróbka na sucho. Aby uniknąć uszkodzenia tuszy, pióra są starannie wyrywane, kładąc ptaka wygodnie na płaskiej powierzchni lub zawieszając go do góry nogami. Zacznij od mostka i obróć się na plecy. Ostatnią fazą jest wyrywanie skrzydeł i ogona;
- oparzenie. Wodę podgrzewa się do 80˚C (niewłaściwie jest zanurzać ubitą kaczkę we wrzącej wodzie – skóra pęknie i oskubanie tuszy nie będzie łatwe). Po zanurzeniu tuszy w naczyniu z gorącą wodą na kilka minut, należy dać jej trochę czasu do ostygnięcia. W przeciwnym razie wysoka temperatura ucierpi nie tylko na skórze ptaka, ale także na rękach hodowcy. Następnie zaczynają usuwać pióra - przede wszystkim zrywają osłonę ze skrzydeł i ogona.Następnie przechodzą do szyi i klatki piersiowej, a ostatnim etapem jest usuwanie piór z grzbietu i nóg.
Po wyskubaniu piór kaczy puch zostaje przypalony przy pomocy palnika gazowego. Manipulacje przeprowadza się ostrożnie, upewniając się, że tłuszcz pod skórą nie zaczyna się topić. W przeciwnym razie skóra pęknie, a tusza straci swój wygląd. Zaczynają kroić ptaka, usuwając plon, przełyk i podroby.
Jeśli na brzuchu znajduje się tłuszcz, należy go również usunąć. Pamiętaj, aby wyciąć gruczoł łojowy na ogonie (nieusunięcie go znacznie zepsuje smak gotowanego mięsa).
Następnie mulardę myje się pod bieżącą wodą. Nie ma potrzeby trzymania ptaka pod strumieniem przez dłuższy czas, aby nie wypłukać składników odżywczych. Jeżeli tusza ma zostać zamrożona, należy ją pozostawić do wyschnięcia.
Po rozłożeniu ptaka na części części mięsne służą do duszenia, a kości do przygotowania bulionów. Tłuszcz brzuszny i skórę roztapia się, tłuszcz można zamykać w słoikach.
