Z jeżyn można zrobić pyszne i niezwykłe wino. Istnieje wiele prostych przepisów na wino jeżynowe, które można łatwo przygotować w domu. Najważniejsze to uzbroić się w cierpliwość, ponieważ jest to dość długi proces.
Odniesienie historyczne
Wino jeżynowe zostało po raz pierwszy wyprodukowane w Serbii. To prawda, że \u200b\u200bnie można ustalić dokładnej daty produkcji.W Serbii takie napoje alkoholowe były produkowane wyłącznie do spożycia w domu.
Według jednej z legend na łożu śmierci pewien winiarz powiedział do syna: „Nauczyłem cię wszystkiego, co wiedziałem, ale na koniec powiem jeszcze jedno: wino można zrobić z winogron”. Z tej legendy nietrudno wywnioskować, że wino w Serbii wytwarzano z niemal wszystkich jagód i owoców.
Subtelności przygotowania napoju
Każda odmiana nadaje się do przygotowania dowolnego przepisu. Najlepiej używać bardzo dojrzałych lub przejrzałych owoców. Można używać zarówno dzikich jeżyn, jak i odmian domowych. Skórka zawiera dużą ilość dzikich drożdży, dzięki czemu fermentacja zachodzi aktywnie. Z jagód powstają bardzo smaczne, słodkie i mocne wina.
Jak zrobić wino jeżynowe w domu
Najlepsze przepisy, które możesz przygotować w domu.
Najprostszy przepis
Jakie produkty są wymagane:
- 2,5 kg jeżyn;
- 1 litr przegotowanej wody;
- 1,5 kg cukru granulowanego;
- 65 g rodzynek.
Jak gotować:
- Jagody rozgnieć rękoma lub tłuczkiem. Zabrania się ich mycia.
- Mieszankę umieścić w szklanym pojemniku z wąską szyjką, dodać rodzynki i dodać 500 g cukru.
- Dokładnie wymieszaj mieszaninę, przykryj pokrywką i umieść pojemnik w ciepłym miejscu.
- Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić od +22 do +25 stopni. Masę miesza się raz dziennie.
Kiedy rozpoczyna się aktywna fermentacja, sok jest odprowadzany, a miąższ wyciskany. Dodać 400 g cukru i dokładnie wymieszać. Na butelkę nałóż uszczelkę wodną i postaw ją w ciepłym miejscu. Po 3 dniach dodać kolejne 400 g cukru, po wymieszaniu go z niewielką ilością soku.
Po 40-50 dniach płyn przestanie fermentować, osad opadnie na dno, a sam napój będzie lżejszy. Jeśli wino nie jest zbyt słodkie, można dodać więcej cukru.Aby było mocniejsze, dodaj alkohol lub wódkę. Następnie pozostaw na kolejne 12 dni.
Wersja karmelowo-jeżynowa
Jakie produkty są wymagane:
- 7 kg jeżyn;
- 2 kg cukru granulowanego;
- 1,5 litra przegotowanej wody.
Jak gotować:
- Wyciśnij jagody. Podgrzej wodę do 35 stopni.
- Wymieszaj sok i wodę. Pozostaw na 3 godziny.
- Następnie powtórz proces wirowania ponownie.
- Zrób karmel z cukru. Wymieszaj syrop karmelowy z sokiem jeżynowym.
- Pozostawić na 2 dni, aby rozpoczął się proces fermentacji. Jeśli fermentacja się nie rozpoczęła, dodaj do napoju garść nieumytych jagód lub drożdży winnych.
Ponadto technologia gotowania opiera się na tym samym schemacie, co przygotowanie dowolnego innego przepisu.
Stosowanie „właściwej” technologii
Jakich produktów potrzebujesz:
- 5 kg jeżyn;
- 1,3 kg cukru granulowanego;
- 2 litry przegotowanej wody.
Jak gotować:
- Jagody rozgnieć i wymieszaj z 600 g cukru. Umieść mieszaninę w ciemnym pomieszczeniu na 2 dni.
- Rozcieńczyć sok wodą. Następnie przelej puree do dużej butelki o objętości 2/3 całkowitej objętości.
- Zamknij go uszczelką wodną. Wyjmij pojemnik na 2-3 tygodnie.
- Następnie należy wycisnąć miąższ, wymieszać sok z cukrem i przelać do butelki.
- Po 4 dniach odcedź przez wąż, aby usunąć powstały osad.
- Po 1-2 miesiącach płyn powinien stać się jaśniejszy. Można ponownie dodać cukier, żeby był słodszy.
Przepis na serbskie wino z jeżynami „Pijana Jeżyna”
Jakich produktów potrzebujesz:
- 3 kg jagód;
- 1,5 kg cukru granulowanego;
- 1,7 litra wody;
- rodzynki.
Jak gotować:
- Nie ma potrzeby mycia jagód. Zmiksuj na puree, dodaj rodzynki i 1/3 cukru.
- Wymieszaj, przykryj pojemnik gazą i umieść w ciepłym pomieszczeniu na 3 dni.
- Następnie wyciśnij miąższ z soku, dodaj 600 g cukru.
- Wlać sok do butelki, wypełniając ją do 2/3 objętości. Przykryć uszczelką wodną.
- Po 2 dniach dodaj pozostały cukier granulowany. Pozostaw na 30 dni.
- Gdy napój przestanie fermentować i stanie się jaśniejszy, jest spuszczany wężem, aby oddzielić go od opadłego osadu.
Bez wody
Aby smak był bardziej intensywny, w trakcie gotowania nie należy dodawać wody. Do tego przepisu potrzebujesz tylko jagód i granulowanego cukru. Zmiksuj jagody i odstaw na 3 dni. Następnie należy wycisnąć sok, dodać słodzik i zamontować uszczelkę wodną. Po 10 dniach dodaj kolejny 1 kg granulowanego cukru. Kiedy fermentacja się zakończy, można dodać więcej słodzika do smaku i odstawić butelkę w ciemne miejsce na kilka dni.
Z miodem
Jakich produktów potrzebujesz:
- 2 kg miodu;
- 1 kg cukru granulowanego;
- 3 kg jeżyn;
- 3,5 litra wody.
Jak gotować:
- Nie myj jagód, natychmiast zmiksuj je na puree. Do puree wlać trochę wody, przykryć gazą i odstawić na 3 dni. W tym czasie powinna rozpocząć się fermentacja.
- Następnie oddzielić sok od miąższu, ugotować syrop z miodu i cukru (1 l), dodać do soku.
- Od razu przelej do dużej butelki, zakręć zamknięciem wodnym i odstaw w ciepłe miejsce na 40-45 dni.
- Po upływie tego czasu odcedź napój przez wąż, aby oddzielić go od osadu.
- Pojemnik ponownie zakręcić uszczelką wodną i odstawić na 7 dni. Następnie ponownie odcedź wino z osadu.
Z malinami
Zrobienie wina jeżynowo-malinowego nie może być prostsze. Napój możesz przygotować według tradycyjnej receptury na wino jeżynowe, wystarczy od razu wymieszać owoce i zmiażdżyć je na jednolitą masę. Następnie zrób to przy użyciu standardowej technologii.
Z rodzynkami
Rodzynki są często używane do gotowania, aby przyspieszyć fermentację. Rodzynki wsypujemy bezpośrednio do puree z jeżyn. Następnie wino przygotowywane jest według standardowej receptury.
Z koniakiem
Aby zrobić wino jeżynowe z koniakiem, należy przygotować napój według tradycyjnej receptury. Gdy będzie już prawie gotowy (gdy osad opadnie na dno i fermentacja ustanie), należy dodać koniak i wymieszać. Następnie pozostaw na kolejne 2 tygodnie.
Zasady przechowywania
Okres przydatności do spożycia wynosi 2 lata. Zaleca się przechowywanie butelek w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Ze względu na wysokie temperatury może zniknąć.
