Proces wytwarzania wina w domu ma wiele niuansów. Zgodność ze wszystkimi funkcjami pomoże Ci przygotować wysokiej jakości napój o wysokich walorach smakowych i aromatycznych. Jednym z pytań, przed którymi stają początkujący winiarze, jest to, czy muszą myć winogrona, aby wyprodukować wino, czy można je wykorzystać bezpośrednio po zbiorze.
Czy muszę myć winogrona przed zrobieniem wina?
Kwestia konieczności mycia winogron jest kontrowersyjna, dlatego warto ją szczegółowo poznać. Podczas zbioru winogron na każdej jagodzie można zauważyć białawy nalot, który jest siedliskiem grzybów drożdżowych biorących udział w procesie fermentacji alkoholu. Aby fermentacja napoju alkoholowego przebiegała prawidłowo i z odpowiednią intensywnością, w brzeczce musi znajdować się jak największa ilość grzybów. Z tego powodu podczas zbierania jagód ważne jest, aby nie ścierać płytki nazębnej ani nie usuwać mikroorganizmów. W związku z tym, aby zachować tablicę, wiele osób woli nie myć winogron.
Oprócz grzybów drożdżowych na powierzchni winogron żyją inne rodzaje mikroorganizmów, które mogą negatywnie wpływać na jakość gotowego produktu. Gdy pasożyty dostaną się do surowców do produkcji wina, powodują rozwój pleśni, otyłości i innych chorób wina. Negatywne procesy zachodzą, jeśli pasożyty znajdują się w warunkach odpowiednich do ich życia.
Różni winiarze mają swój własny punkt widzenia na temat przygotowania jagód i często myją winogrona. Są też eksperci, którzy zdecydowanie odradzają płukanie upraw. Ostatecznie wynik przygotowania napoju alkoholowego w domu jest nieprzewidywalny, dlatego często trzeba eksperymentować.
Zalety i wady
Podejmując decyzję o umyciu zebranych jagód, zaleca się również przestudiowanie listy punktów pozytywnych i negatywnych. Główne zalety wstępnego mycia jagód obejmują:
- wraz z usuwaniem niszczone są szkodliwe mikroorganizmy, które mogą negatywnie wpływać na postęp fermentacji;
- jagody można spryskać winorośl 2-3 dni przed zbiorem, a następnie natychmiast poddać obróbce, co pozwoli zachować pożyteczne drożdże;
- W przypadku początkujących winiarzy mycie wstępne pomaga zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób wina, ułatwiając cały proces przygotowania.
Wady obejmują utratę oryginalnych właściwości smakowych i zapachowych.
Kolejną wadą jest to, że mycie dużej ilości zebranego plonu zajmuje dużo czasu.
Jak myć winogrona na wino
Jeśli po porównaniu zalet i wad mycia winogron przed przygotowaniem napoju alkoholowego zdecydujesz się przygotować jagody, ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami. Zebrane plony przygotowuje się w następujący sposób:
- Wszystkie jagody są sprawdzane, a zepsute okazy są odrzucane.
- Pęczki umieszcza się na durszlaku i przemywa chłodną bieżącą wodą. Jeśli takie mycie okaże się niewystarczające do usunięcia kurzu i brudu, można zastosować roztwór soli lub sody oczyszczonej.
- Po umyciu poczekaj, aż woda całkowicie odpłynie z durszlaka i połóż plon na szmatce lub ręczniku papierowym, aby naturalnie wyschnął. Możesz również delikatnie wytrzeć jagody czystym ręcznikiem.
- Jagody oddziela się od grzbietów i przystępuje do bezpośredniego przygotowania wina.
