Jagody Kaliny mają nie tylko ogólne działanie wzmacniające, ale także normalizują ciśnienie krwi i tętno. Wzmacniają odporność, dlatego są niezastąpione przy przeziębieniach. Kalina nazywana jest także jagodą żeńską – wskazana jest dla osób mających problemy ginekologiczne. Istnieje wiele opcji przechowywania kaliny w domu zimą, ale nie wszystkie z nich są równoważne pod względem zachowania jej korzystnych właściwości.
Kiedy i jak zbierać kalinę
Jagody Kaliny zaczynają dojrzewać pod koniec sierpnia, ale zbiera się je dopiero w połowie października. Niedojrzałe owoce mają mocną goryczkę, której nie zakrywa nawet duża ilość cukru. Najlepszy smak zyskują po pierwszych przymrozkach. W tym czasie wskazane jest zbieranie kaliny. Dojrzałe jagody mają jasny, bogaty ciemnoczerwony kolor, a smak jest słodko-kwaśny, cierpki, z bardzo lekką goryczką.
Dojrzałe owoce natychmiast tracą sok, jeśli są usuwane pojedynczo. Prawidłowy sposób ich zbioru polega na odcięciu całych pęczków sekatorami.
Uwaga: zerwane czerwone, ale elastyczne, niedojrzałe owoce kaliny nie dojrzewają podczas przechowywania.
Wskazane jest zbieranie przy suchej pogodzie. Kalina zebrana podczas deszczu, mgły lub ogólnej wilgoci nie przechowuje się dobrze bez obróbki cieplnej.
Ważne aspekty
Dojrzała kalina to delikatna jagoda. Podczas zbierania należy zaopatrzyć się w pojemne pojemniki, aby pędzle się nie marszczyły. Przed ich przetworzeniem:
- jagody są sortowane, usuwane zgniłe lub zepsute przez ptaki;
- myte bez usuwania z pęczków;
- ułożone w jednym rzędzie do wyschnięcia na tkaninie lub papierze.
Owoce można łatwo oddzielić od gałązek, w tym celu wystarczy lekko potrząsnąć pędzelkiem. Do zamrożenia kalina nie jest myta, ale odbywa się bezpośrednio przed użyciem po rozmrożeniu.
Metody przechowywania jagód
Najwięcej substancji korzystnych dla zdrowia człowieka zakonserwowano w jagodach bez obróbki cieplnej i dodatku konserwantów (m.in. cukru). Produkt można zachować w czystej postaci poprzez zamrożenie i suszenie. Jagody kaliny dobrze znoszą zimę, nawet pozostając na drzewie, ale są niszczone przez dziobanie ptaków.
Ponieważ kalina zawiera wystarczającą ilość pektyny, można z niej przygotować nie tylko dżem, ale także dżem, pastylkę lub marmoladę.Zarówno dla dzieci, jak i dorosłych takie naturalne smakołyki są znacznie zdrowsze niż te kupowane w sklepie.
Świeży
W chłodnym i suchym pomieszczeniu kalina zachowa świeżość przez kilka miesięcy: jeśli temperatura nie przekroczy +8°C, jagody przetrwają do wiosny, jakby zostały niedawno zebrane. Uschną tylko łodygi i gałązki. Takie warunki najłatwiej utrzymać w domach prywatnych – w magazynach i suchych piwnicach pędzle wiesza się na sznurku lub gwoździach, związanych w pęczki po kilka sztuk. Można go również przechowywać w lodówce, jeśli jest wystarczająco dużo miejsca.
Jeśli jagody zamarzną, gdy temperatura spadnie, można je pozostawić w tym stanie. Ale gdy nadejdzie odwilż, usuń je ze szczotek, umieść w zamrażarce lub przetwórz, ponieważ po ponownym zamrożeniu tracą swoją użyteczność.
Przechowywanie mrożonych jagód
Zamrażanie kaliny to prosty i niezawodny sposób na zachowanie jej wartości odżywczych przez długi czas. Podczas mroźnej zimy bez odwilży na obszarach podmiejskich pęczki kaliny można zawiesić w zimnej stodole, ale bezpieczniej jest umieścić je w zamrażarce lodówki. W temperaturze -18-23°C jagody kaliny w pełni zachowują swoje korzystne właściwości przez cały rok - aż do nowych zbiorów. Po zamrożeniu do -8°C okres ten ulega skróceniu o trzy.
Opcje zamrażania są różne:
- jeśli jest wystarczająco dużo miejsca do przechowywania, możesz umieścić pęczki w plastikowych pojemnikach lub plastikowych torebkach;
- jagody można zbierać razem z szypułkami (aby zapobiec przedwczesnemu wyciekaniu soku), zamrozić je w jednej warstwie na blasze lub dużym talerzu, a następnie wlać do torebki;
- Innym sposobem jest umycie kaliny, zmielenie jagód w blenderze z nasionami bez cukru, zapakowanie w worki po 50-100 gramów i zamrożenie.
W dowolnej formie lepiej pakować kalinę w małych ilościach, aby można ją było wykorzystać natychmiast po rozmrożeniu.
Przechowywanie kaliny z cukrem
Użycie cukru bez obróbki cieplnej pozwala w wystarczającym stopniu zachować cenne walory produktu (jeśli to możliwe, bardziej przydatne jest użycie miodu w tych samych proporcjach):
- umyte jagody kaliny rozdrabnia się za pomocą blendera lub maszynki do mięsa;
- zważ i dodaj dwa razy więcej cukru;
- Puree mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, przełóż do małych słoiczków i szczelnie zamknij.
Kości nie muszą być rozdzielane. Ponieważ w tej formie kalina jest dodawana do herbaty lub rozcieńczana przegotowaną wodą, nie będą one przeszkadzać. Przechowuj tę mieszaninę witamin w lodówce. W temperaturze pokojowej szybko się utlenia i znika.
W celu długotrwałego przechowywania w piwnicy lub chłodnej spiżarni preparat cukrowy poddaje się sterylizacji:
- ilość cukru w tym przypadku jest zmniejszona o połowę;
- Półlitrowe słoiki z gotową mieszanką sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 10 minut, litrowe słoiki przez 20 minut.
Po sterylizacji zwinąć w metalowe pokrywki, ostudzić i przechowywać.
Suszona kalina
Aby przechowywać kalinę przez długi czas bez gotowania w warunkach pokojowych, należy ją wysuszyć. Jeśli jest czas i miejsce, zebrane pędzle układa się na czystym papierze w cieniu w przeciągu, przykrywa gazą i okresowo odwraca. Gotowe jagody są suche i pomarszczone.
Do szybkiego suszenia:
- pędzle układa się na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku;
- suszone w temperaturze +50…+60 ⁰C;
- Aby uniknąć „ugotowania” jagód, należy pozostawić drzwiczki piekarnika uchylone.
Suszona kalina jest przechowywana bez chłodzenia - na pędzlach lub oderwana od nich, w suchych słoikach pod plastikowymi pokrywkami lub papierem.
W postaci soku
Możesz zachować kalinę, robiąc z niej sok. Aby to zrobić, użyj sokowirówki, która oddziela nasiona:
- do powstałego soku dodaje się cukier w stosunku 1:1;
- gotowy produkt wlewa się do wysterylizowanych słoików lub butelek i przechowuje w lodówce.
Część cukru można zastąpić miodem lub wykorzystać jedynie dodając szklankę przegotowanej wody na kilogram jagód kaliny i miód do smaku. W takim przypadku mieszaninę gotuje się przez 10 minut i przechowuje w chłodnym miejscu.
Jako nalewka
Likier przygotowuje się i przechowuje w temperaturze pokojowej. Jeden z popularnych przepisów:
- sok z jagód kaliny i wody - po 100 mililitrów;
- cukier – 100 gramów;
- wódka – 500 mililitrów.
Wszystkie składniki są mieszane, przechowywane przez dwa dni, butelkowane i zamykane.
Prostsza, ale dłuższa metoda bez uprzedniego przygotowania soku:
- napełnij czystą butelkę jagodami do połowy (dla intensywniejszego naparu - całkowicie), bez zagęszczania;
- zalej kalinę wódką, przykrywając owoce;
- po jednym dniu napełnij pojemnik wódką do pełna, przykryj pokrywką lub korkiem i odstaw na trzy tygodnie w ciemne, suche miejsce.
Nalewki te często nazywane są leczniczymi, choć tak naprawdę są raczej rodzajem napoju alkoholowego. Ze względów zdrowotnych lepiej jest używać herbaty ze świeżych, mrożonych lub suszonych jagód lub rozcieńczonego soku.
W formie dżemu
Preparat ten nazywany jest także galaretką, jego konsystencja jest tak delikatna:
- będziesz potrzebować kilograma jagód kaliny, takiej samej ilości cukru i 50 mililitrów wody;
- jagody są puree w blenderze i przecierane przez sito w celu usunięcia nasion;
- ciasto wylewa się 50 mililitrów wody, gotuje i bulion dodaje się do puree;
- Puree wymieszać z cukrem, doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez 30-40 minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Wlać do wysterylizowanych słoików i zamknąć gotowanymi pokrywkami. Z biegiem czasu dżem stwardnieje i zgęstnieje jeszcze bardziej.
Możesz użyć plastikowych pokrywek, ale musisz przechowywać przedmiot w lodówce.
W formie dżemu
Aby pełniej zachować lecznicze właściwości jagód kaliny, zwykle przygotowuje się z nich pięciominutowy dżem, maksymalnie skracając czas obróbki cieplnej (dlatego do celów leczniczych bardziej przydatne jest stosowanie go ze słodkich preparatów niż dżem lub pastylka). Do przygotowania potrzebne będą: cukier i jagody kaliny - po kilogramie, woda - 350 mililitrów.
Przepis na dżem z kaliny:
- Posortuj jagody, opłucz i osusz ręcznikiem;
- Zagotuj wodę w rondlu, dodaj cukier i gotuj przez 5 minut;
- zanurz jagody kaliny w gorącym syropie, gotuj przez kolejne 5 minut i odstaw z kuchenki;
- Po całkowitym ostygnięciu gotuj ponownie przez 5 minut.
Gotowy dżem przenosi się do wysterylizowanych słoików, przykrywa pokrywkami i przechowuje w lodówce.
W formie pianek marshmallow
Ten przysmak jest doskonałym zamiennikiem sklepowych słodyczy dla osób lubiących słodycze. Smak pastili jest słodki, lekko kwaśny, lekko cierpki. Do przygotowania potrzebne będzie 300 gramów jagód kaliny, 250 gramów cukru i 0,2 grama kwasu cytrynowego:
- jagody są myte i zbierane z gałęzi;
- oddzielić sok za pomocą sokowirówki (bez nasion);
- w rondlu z grubym dnem gotuj, mieszając, aż powstanie gęste puree;
- dodać cukier i kwas cytrynowy;
- gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (10-15 minut);
- blachę do suszenia warzyw wykładamy arkuszem papieru do pieczenia, nasmarowanego rafinowanym olejem słonecznikowym (bezwonnym), układamy na nim puree z kaliny, rozprowadzając równomiernie cienką warstwą po całej powierzchni;
- Umieścić w suszarce do warzyw i przechowywać do momentu gotowości.
Gotową pastylkę łatwo oddzielić od papieru. Jest zwinięty, pocięty na segmenty i przechowywany w chłodnym, suchym miejscu.
Lecznicze jagody kaliny są dostępne, łatwe do przechowywania, a przetwory z nich są różnorodne (z owoców wytwarza się także kompoty i owoce kandyzowane, ocet, a nawet olej kalinowy). Dzięki temu kalina pozostaje jednym z najpopularniejszych produktów zdrowotnych dla osób w każdym wieku.
