Większość odmian miodów charakteryzuje się słodkim smakiem i specyficznym kwiatowym aromatem. Niektóre odmiany mają cierpkość lub kwaskowatość. Słodycz różni się także strukturą czy kolorem. Czasami zdarza się, że produkt pszczelarski ma gorzki posmak. Dlaczego miód pszczeli jest gorzki i czy można go jeść, przyjrzymy się szczegółom dalej.
Dlaczego miód jest gorzki?
Jeśli słodycz ma trochę gorzki smak, nie zawsze oznacza to, że jest zepsuta.
Produkt pszczelarski nabiera gorzkiego smaku z kilku powodów.
- Naruszenie zasad pompowania i dalszego przechowywania. W tym przypadku do słodyczy dostają się obce zanieczyszczenia i bakterie, powodując fermentację.
- Nektar zbierany jest z roślin charakteryzujących się naturalną cierpkością. Odmiana iglasta zawiera dużą ilość żywic, które nadają przysmakowi niezwykłe walory. Bukiet kasztanowy ma słodko-gorzkie nuty. Istnieją inne odmiany roślin miododajnych o nietypowym nektarze.
- W przysmaku pojawia się nieprzyjemny, zjełczały zapach na skutek niewłaściwej obróbki cieplnej podczas topienia kandyzowanej słodyczy. Rozpuścić smakołyk w łaźni wodnej o temperaturze nie wyższej niż 40 stopni. Nieuczciwi pszczelarze często naruszają technologię rozpuszczania, w wyniku czego produkt traci swoje właściwości odżywcze i lecznicze.
- Aby zapobiec kandyzowaniu wypompowanego wyłącznie naturalnego daru, pszczelarze dodają do niego środki chemiczne i obce zanieczyszczenia. W takim przypadku zdrowy i smaczny produkt staje się gorzki. Skład chemiczny takich przysmaków zmienia się, a w niektórych przypadkach może wyrządzić szkodę organizmowi ludzkiemu.
Jest jeszcze jeden ważny powód, dla którego słodycz staje się gorzka i ma nieprzyjemny aromat. Pszczoły zbierają nektar i pyłek z różnych roślin miododajnych. Ale trującymi przedstawicielami flory mogą być również rośliny miodowe. Z takiego naturalnego daru rodzi się pijacka, trująca słodycz. Produkt powoduje poważne zatrucie i ból narządów trawiennych.
Ważny! Doświadczeni pszczelarze dokładnie sprawdzają okoliczne tereny pod kątem obecności trujących roślin przed wypuszczeniem owadów.
Odmiany miodu charakteryzujące się goryczką
Istnieją odmiany kwiatów, które charakteryzują się naturalną goryczką.W tym przypadku obce zanieczyszczenia w przysmaku pojawiają się z powodu niezbędnych substancji zawartych w roślinach miodowych.
- Dar pszczoły mniszka lekarskiego charakteryzuje się wieloma dobroczynnymi i leczniczymi właściwościami. Ale ten produkt ma gorzki smak i rzadko jest używany jako ulubiona uczta.
- Nektar wrzosowy charakteryzuje się także gorzkim smakiem, dlatego stosowany jest wyłącznie w celach profilaktycznych i leczniczych.
- Bardzo rzadki i aromatyczny produkt pszczeli kasztanowca, charakteryzuje się także cierpkim smakiem. Taki nektar jest magazynem witamin, składników odżywczych i składników odżywczych.
Goryczka i cierpkość są charakterystyczne dla chabrów czy rzepaku. Ale w przypadku darów leczniczych iglastych lub zielonych gorycz jest spowodowana żywicą zbieraną przez owady w celu wytworzenia kleju pszczelego.
Ważny! Po zmieszaniu różnych rodzajów nektaru kwiatowego w miodzie może pojawić się nietypowy smak i zapach.
Kiedy miód nie powinien mieć gorzkiego smaku?
Naturalną goryczkę zawdzięczają specyficznym roślinom miodowym. Ale zdarzają się przypadki, gdy produkt pszczelarski nabiera sztucznego nieprzyjemnego smaku i aromatu.
W przypadku nieprawidłowego przechowywania przysmak zaczyna fermentować, co powoduje gorzki posmak. Miód ten poddawany jest obróbce cieplnej i jest łatwo spożywany.
Niewłaściwy smak pojawia się w nektarze przechowywanym w podwyższonej temperaturze lub topionym z naruszeniem przepisów.
W innych przypadkach dar pszczelarstwa nie powinien mieć gorzkiego smaku ani nietypowego aromatu.
