Miód to smaczny i zdrowy produkt, który lubi wiele osób. O jego naturalności można przekonać się po smaku. Jednak nektar pszczeli nie zawsze jest słodki. Czasami wyczuwalne są w nim inne nuty. Dlaczego miód ma kwaśność? To pytanie interesuje wielu. Przyczyny tego zjawiska są różne. Podobną sytuację obserwuje się, gdy pszczoły wykorzystują określone rośliny miodowe i rozpoczynają fermentację.
[toc]
Naturalny miód z kwaskowatością
Nawet produkt naturalny i wysokiej jakości może mieć kwaśny smak. Taka sytuacja ma miejsce, jeśli produkt zawiera dużo witaminy C. Często z koniczyny i słonecznika uzyskuje się masę o kwaśnym smaku.Istnieją również inne rośliny miododajne, które zawierają dużo witaminy C. Kwas w takich odmianach uważany jest za całkowicie naturalny.
Czasami jednak przyczyną niepożądanych zmian jest pękanie masy w warunkach dużej wilgotności. W tej sytuacji substancja staje się bardziej płynna i nabiera zauważalnej kwasowości, charakterystycznej dla fermentacji. Jeśli kompozycja nie rozpuściła się ani nie rozdzieliła, ale ma nuty kwaśne, oznacza to wysoką zawartość witaminy C. Warto spożywać taki nektar.
Kwaśność powstająca w procesie fermentacji
Smak produktu pszczelego zależy od rośliny miododajnej, zasad pompowania i przechowywania. Przyczyną kwasu są często drożdże. Samej fermentacji towarzyszy pojawienie się kwaśnego zapachu.
Powód takich zmian jest następujący:
- struktura krystaliczna;
- dodatkowe komponenty;
- wczesny zbiór;
- wpływ podwyższonych temperatur.
Aby wyeliminować kwaśny smak, zagotuj mieszaninę. Pomoże to zatrzymać zmiany w składzie. Lepiej jednak unikać picia takiego nektaru. Po ekspozycji termicznej straci swoje zalety. Po podgrzaniu skład cennej substancji znacznie się zmienia.
Jeśli w smaku występują nuty kwaśne, nie zaleca się jego spożywania, nawet jeśli na wierzchu nie ma białej piany. Jeśli anomalny proces zostanie wyraźnie wyrażony, smakołyk należy natychmiast wyrzucić. Należy również unikać stosowania masy, jeśli zawiera ona jakiekolwiek obce składniki. Pozbawieni skrupułów pszczelarze często dodają do miodu cukier i inne niepożądane składniki.
Smak miodu często zawiera kwas. Przyczyną tego zjawiska jest wpływ różnych czynników.Kwas często pojawia się ze zwiększoną zawartością witaminy C. Taka masa jest bardzo przydatna. Dlatego można go używać. Jeżeli w procesach fermentacji występują kwaśne zanieczyszczenia, nektar pszczeli należy wyrzucić.
