Główny skład miodu pszczelego składa się z węglowodanów, reprezentowanych przez glukozę, fruktozę i sacharozę. Czas krystalizacji nektaru zależy bezpośrednio od zawartości procentowej zdrowych cukrów, ale w rezultacie wysokiej jakości produkt pszczelarski jest nadal kandyzowany. Miód przygotowany w formie sufletu nabiera zwiewnej, jednorodnej konsystencji, nie krystalizuje i zachowuje wszystkie dobroczynne i odżywcze właściwości świeżego przysmaku.
Różnica od miodu
Miód pszczeli składa się w prawie 90% z glukozy i sacharozy, które znajdują się w nektarze kwiatowym zbieranym przez owady z różnego rodzaju roślin kwiatowych.
Stosunek tych substancji w roślinach miododajnych jest bardzo zróżnicowany. Nektar koniczynowy zawiera więcej glukozy, która szybko krystalizuje. W przysmaku z pierwiosnków majowych dominuje fruktoza, która charakteryzuje się długotrwałym cukrzeniem produktu. Ale nawet taki miód po 6-7 miesiącach od wypompowania z uli nabiera gęstej, cukrowej konsystencji, co nie zawsze jest wygodne do spożycia leku.
Na krystalizację słodyczy wpływają także warunki jej przechowywania. W wysokich temperaturach i wilgotności miód szybko traci swoje korzystne właściwości i pierwotne właściwości. Pod koniec lat 20-tych ubiegłego wieku kanadyjscy pszczelarze opracowali technologię ubijania nektaru kwiatowego na suflet.
Główne cechy produktu:
- suflet nie gęstnieje, co pozwala na spożywanie leczniczych przysmaków bez obróbki cieplnej i topienia;
- przewiewna, bita śmietana dobrze smakuje dzieciom, można ją wykorzystać do wyrobu wyrobów cukierniczych;
- Podczas ubijania suflet nie traci witamin i korzystnych związków niezbędnych do funkcjonowania organizmu człowieka.
Po przetworzeniu taki miód zyskuje jasny odcień, przewiewną konsystencję i długi okres przydatności do spożycia bez procesów krystalizacji.
Ważny! Skład sufletu miodowego nie ulega zmianie, zawiera te same mikroelementy i składniki odżywcze, co produkt świeży.
Dobroczynne właściwości sufletu miodowego
Podczas przygotowywania sufletu miodowego do słodkiej masy nie dodaje się żadnych dodatkowych substancji ani składników, dzięki czemu skład przysmaku pozostaje niezmieniony. Ubity nektar zawiera ponad 300 substancji i związków biologicznie czynnych, podobnie jak świeży produkt pszczelarski.
Nektar leczniczy charakteryzuje się ogólnym działaniem wzmacniającym, przeciwzapalnym i aktywującym funkcje ochronne organizmu.
Jako lekarstwo zaleca się stosowanie bitego miodu w następujących przypadkach:
- przeziębienia i choroby wirusowe;
- przeciążenie fizyczne i psychiczne;
- procesy zapalne błony śluzowej jamy ustnej;
- nieprawidłowości w funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego i narządów trawiennych;
- choroby układu oddechowego;
- aktywować mózg;
- pomaga przywrócić układ nerwowy, łagodzi depresję i bezsenność;
- ma działanie moczopędne, stosowane w chorobach układu moczowo-płciowego;
- zwiększa wydajność;
- oczyszcza organizm ze szkodliwych i toksycznych nagromadzeń.
W kosmetologii z sufletu miękkiego sporządza się kremy i maseczki do pielęgnacji skóry, a także dodaje się go do szamponów i balsamów do mycia włosów. Jeśli bity miód zostanie użyty jako krem do ciast, deserów i wypieków, wówczas taki przysmak będzie nie tylko smaczny, ale i zdrowy.
Ważny! Należy wziąć pod uwagę, że skład sufletu miodowego nie ulega zmianie i zawiera te same alergeny, co świeże produkty pszczelarskie.
Technologia gotowania
Aby w warunkach przemysłowych zrobić przewiewny suflet z nektaru pszczelego, stosuje się kilka metod przygotowania przysmaku. Aby uzyskać jednorodną masę, miód jednocześnie podgrzewa się do temperatury +36 stopni i ubija. Gotowy produkt umieszcza się w małych pojemnikach i zaparza w temperaturze pokojowej do 10 dni, po czym przysmak trafia do sprzedaży.
Aby zachować pierwotną wartość nektaru, istnieje sposób na zrobienie sufletu miodowego bez użycia ciepła. Aby to zrobić, do płynnego miodu dodaj niewielką ilość kandyzowanego nektaru. Następnie przysmak podaje się przez 4-5 dni w temperaturze nie wyższej niż +21 stopni, od czasu do czasu mieszając, po czym dokładnie ubija.
Ważny! Kruszone kryształy glukozy i fruktozy nie są kandyzowane, w temperaturach od +15 do +18 stopni taki produkt można przechowywać dłużej niż 12 miesięcy.
Jak gotować w domu
Aby uniknąć niepotrzebnych kosztów, suflet miodowy można przygotować w domu.
Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- świeży, płynny nektar kwiatowy, 1 kg;
- kandyzowany miód, 100 g;
- mikser, robot kuchenny lub zwykła wiertarka z odpowiednimi nasadkami.
Produkty pszczele miesza się i przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu. Następnie przez 10-14 dni miód codziennie wyjmuje się z lodówki i dokładnie miesza. Po uzyskaniu pożądanej barwy i konsystencji gotowy suflet śmietankowy przeznaczony jest do spożycia. W razie potrzeby do przysmaku dodaje się różne jagody, owoce, orzechy lub przyprawy.
