Przepisy na szybkie przygotowanie solonych bakłażanów na zimę z nadzieniem i bez w domu krok po kroku

Latem, w pełni sezonu na świeże warzywa, chcemy zjeść ich jak najwięcej i zachować na zimę. Popularne są przetwory z pomidorów i ogórków, papryki i cukinii, pomija się natomiast bakłażany. Z tych owoców można łatwo przygotować pachnącą i pyszną zimową przekąskę. Zwiń kilka puszek solonego bakłażana, a zawsze będziesz miał coś, co zadowoli nieoczekiwanych gości.

Bakłażan. Plusy i minusy warzyw

Warzywo to zawiera wiele witamin, korzystnych mikro- i makroelementów oraz błonnik. Pamiętaj, że spożywane są wyłącznie owoce poddane obróbce cieplnej. Zbyt stare i niedojrzałe bakłażany zawierają dużo toksycznej substancji - solaniny, która całkowicie znika po podgrzaniu, ale takie bakłażany mogą mieć gorzki smak. Lepiej od razu wybrać świeże, dojrzałe, elastyczne okazy bez uszkodzeń zewnętrznych.

Jak wszystkie warzywa, charakteryzują się niską zawartością kalorii i tłuszczu, pobudzają przewód pokarmowy i są polecane osobom dbającym o wagę. Nie należy ich natomiast spożywać w przypadku chorób układu pokarmowego.

Dzięki bogatemu składowi witaminowo-mineralnemu bakłażany korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy oraz pomagają kontrolować poziom złego cholesterolu i żelaza we krwi.

Przygotowanie głównych składników do marynowania

Bakłażany dobrze komponują się z innymi warzywami - marchewką, pomidorami, słodką papryką, przyprawami i ziołami. Do świeżych i solonych owoców dodaje się czosnek, kolendrę i bazylię.

Do przygotowania owoce kroi się w kostkę lub krążki, małe soli się w całości, nawet z łodygami, nadziewa się ziołami, cebulą i marchewką, duże lub nierówne nadają się na sałatkę.

W większości przepisów na smażenie najpierw blanszuje się je w osolonej wodzie, aby pozbyć się gorzkiego smaku, następnie odważa i odciska nadmiar płynu.

Przepisy na marynowanie bakłażanów w domu

Istnieją różne opcje przygotowania marynat z tych fioletowych owoców, więc musisz wybrać w oparciu o swoje preferencje smakowe i czas wolny.Szybciej i łatwiej jest więc marynować kostki lub całe warzywa niż nadziewane lub siekane na sałatkę.

Klasyczny przepis z czosnkiem w słoikach

Podstawowa wersja marynowania, prosta i zrozumiała dla niedoświadczonych kucharzy:

• 4 kg bakłażanów;
• 1 litr przefiltrowanej wody;
• 3 litry wody do wrzenia;
• 120 g soli do solanki + 4 łyżki. l.;
• 20 ząbków czosnku;
• liść laurowy;
• koperkowe parasole.

Jak gotować:

1. Przygotuj bakłażany. Duże owoce pokroić na kilka części, małe pokroić na kilka centymetrów. Natrzyj solą.
2. Do garnka wlej 3 litry wody i dodaj sól. Gdy zacznie wrzeć, połóż tam owoce i gotuj przez 7-10 minut. Upewnij się, że nie gotują się, a jedynie stają się bardziej miękkie. Wyjmij go i opłucz zimną wodą.
3. Bakłażany ułożyć pod ciśnieniem, np. ułożyć je na tacy, położyć na niej drugą deskę i dużą miskę z wodą. Odstaw na co najmniej 3 godziny, możesz zostawić na noc.
4. Posiekaj czosnek nożem. Umieść liść laurowy, koperek w wysterylizowanych słoikach, a następnie ułóż na przemian warstwy bakłażana i czosnku.
5. Zagotuj 800 ml czystej wody z 4 łyżkami. l. sól, zalej powstałym roztworem warzywa. Zwiń słoiki, przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia.

Z estragonem i chrzanem

Niezwykłe połączenie smakowe, nadające się również do farszu solonych bakłażanów. Konserwę tę przygotowuje się w taki sam sposób, jak w klasycznym przepisie, zmienia się jedynie skład przypraw. Na 1 kg bakłażana weź 25-30 g soli, 1 główkę czosnku, 1 mały korzeń chrzanu, pęczek estragonu (estragonu) około 50 g.

Po sprasowaniu warzywa natrzyj startym czosnkiem i chrzanem, a resztę ziół przełóż do słoików.

Nadziewane czosnkiem na patelni

Do każdego owocu można włożyć nadzienie z ziół i przypraw, dzięki czemu będą one bardziej nasycone korzennym aromatem. To danie jest dobrą opcją na gotową przekąskę na świąteczny stół.

• 3 kg bakłażanów;
• 10 ząbków czosnku;
• dowolne świeże zioła według własnego uznania (w sumie około 200 g);
• 80 g soli + kilka łyżek do gotowania;
• 1,5 litra wody pitnej.

Jak gotować:

1. Owoce umyć, osuszyć, odciąć łodygi. Przeciąć wzdłuż do 2/3 wysokości warzywa.
2. Bakłażany włożyć do rondla, zalać wodą, na każdy litr wody dodać łyżkę soli. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować około 10 minut.
3. Wyjąć owoce, umieścić je pod ciśnieniem i pozostawić na kilka godzin.
4. Zrób nadzienie z rozgniecionego czosnku i posiekanych ziół. Fioletowa bazylia świetnie się tutaj sprawdzi. Opcjonalnie można dodać kilka garści pokruszonych orzechów (orzechy włoskie, nerkowce). Sól i pieprz.
5. Do każdego warzywa włóż nadzienie i mocno zawiąż nitką.
6. Umieść je w dużym emaliowanym pojemniku, aby pomieścić warzywa i solankę. Aby go przygotować, zagotuj 1,5 litra wody pitnej i 80-90 g soli, zalej bakłażany. Przykryć gazą i zastosować ucisk.
7. Pozostaw przedmiot obrabiany w pomieszczeniu o temperaturze od 18 do 25 stopni na 2-5 dni, następnie przechowuj go w lodówce, piwnicy, niszy pod oknem (t° 2 stopnie) lub włóż do słoików, napełnij gotowanym rozwiązanie ponownie i zwiń je.

sól po gruzińsku

Warzywa przygotowywane są w zalewie z dodatkiem octu, dlatego bardziej słuszne byłoby nazywanie ich marynowanymi. Wybieraj gładkie okazy średniej wielkości.

• 3 kg bakłażanów;
• 180 ml octu 6%;
• 1,5 szklanki pokruszonych orzechów włoskich;
• 2 główki czosnku;
• 100 g soli;
• 3 łyżki l. Sahara;
• kolendra, koperek do smaku.

Jak gotować:

1. Oczyszczone owoce pokroić wzdłuż na dwie części. Usuń nasiona.
2. Warzywa włożyć do rondla, zalać 1,5 litra wody, dodać sól (40 g). Gotuj przez 3-5 minut po ugotowaniu.
3. Wyjąć połówki, przepłukać zimną wodą i umieścić pod ciśnieniem na 3-4 godziny.
4. Do nadzienia posiekaj warzywa i połącz z orzechami włoskimi.
5. Nafaszeruj bakłażany i ostrożnie umieść je w przygotowanych słoikach.
6. Na marynatę zagotuj 1 litr wody z pozostałą solą i cukrem, dodaj ocet, zdejmij z ognia.
7. Marynatę natychmiast wlać do słoików, zwinąć, pozostawić do ostygnięcia, owinąć kocem lub kocem.

Solenie w stylu azerbejdżańskim

• 2 kg bakłażanów;
• duża pęczek kolendry;
• duża główka czosnku;
• 700 g marchewki;
• oliwa z oliwek, bezwonna;
• 4 łyżki l. ocet 9%;
• sól, cukier.

Jak gotować:

1. Bakłażany pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce. Rozgrzej olej na dużej patelni i smaż warzywa pod przykryciem, aż będą całkowicie ugotowane.
2. Czosnek obierz i posiekaj w rozdrabniaczu lub nożem. Drobno posiekaj kolendrę. Wymieszaj warzywa z warzywami, dodaj szczyptę cukru, soli i, jeśli to konieczne, czarnego pieprzu lub mieszanki papryki.
3. Umieść przedmiot w sterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 litra, wlej po 2 łyżki do każdego. l. ocet. Przykryć pokrywkami (bez zwijania), postawić na dnie rondla lub miski z wrzącą wodą. Jego poziom powinien sięgać 2-3 cm od góry puszek. Gotuj na małym ogniu przez 25 minut, następnie zamknij słoiki.

Marynowanie z marchewką

Bakłażany można marynować, nadziewając je warzywami, orzechami i ziołami. Nie robi się tego szybko, ale wygląda niecodziennie i efektownie na stole.

• 4 kg bakłażanów;
• 1 kg marchewek;
• 2 główki czosnku;
• 150 g soli;
• koperek, kolendra, seler do smaku.
• Jak gotować:

1. Oczyszczone bakłażany przekrój wzdłuż na dwie części i łyżką wydrąż nasiona.
2. Połówki włożyć do rondla, zalać 2 litrami wody, posolić i podpalić. Po ugotowaniu gotuj przez 7-10 minut.
3. Odlać wodę, przepłukać ugotowane warzywa zimną wodą i umieścić pod ciśnieniem na 3 godziny.
4. Umyj, osusz i drobno posiekaj warzywa. Marchewkę zetrzeć na tarce, wymieszać z wyciśniętym czosnkiem, solą i pieprzem.
5. Po 3 godzinach usuń ucisk, nadziewaj połówki marchewką i zwiąż je 2 nitkami.
6. Na solankę zagotować 2 litry wody pitnej i 60 g soli. Umieść bakłażany w szklanym lub emaliowanym pojemniku, naprzemiennie warstwami z ziołami. Napełnij solanką, ustaw ciśnienie.
7. Marynowanie powinno stać w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Następnie bakłażany można zjeść, przechowywać w lodówce lub zwinąć na zimę.

O smaku grzybowym

Solone bakłażany z niewielkimi niuansami po ugotowaniu będą wyglądać jak grzyby leśne. Przepis krok po kroku jest podobny do pierwszego, klasycznego, jednak:

1. Ostrym nożem usuń skórkę z owoców, pokrój je na kawałki o długości do 2 cm.
2. Proporcje składników na kilogram bakłażana – 150 g koperku, 4 ząbki czosnku, 25-30 g soli.
3. Można je marynować w słoikach, pod ciśnieniem lub przygotować marynatę według przepisu Gruzińskie Pikle. Rezultatem będzie preparat o smaku solonych lub marynowanych grzybów.

Sposób na solenie pod ciśnieniem

Tradycyjnie pikle parzono w dużych drewnianych beczkach pod ciśnieniem. W nowoczesnych warunkach łatwiej jest je przygotować od razu w słoikach, ale o wiele ciekawiej będzie je marynować pod wagą, na przykład w dużej emaliowanej patelni.

Bakłażany można przygotować pod ciśnieniem według klasycznego przepisu lub nadziewane dowolnym zestawem przypraw i ziół. Zamiast słoików przygotowane warzywa umieszcza się w pojemniku do marynowania, przykrywa bawełnianą szmatką lub gazą, na wierzchu kładzie się talerz (deskę) i wywiera na niego nacisk.

Marynata pozostaje pod ciśnieniem przez 2-4 dni w temperaturze pokojowej, jeśli w domu jest cieplej, to mniej, aż solanka stanie się mętna. Następnie należy przenieść przedmiot do lodówki lub dowolnego pomieszczenia o temperaturze powietrza 2-3 stopnie. Po tygodniu bakłażany można jeść.

Jak zachować kiszenie

Po ugotowaniu sterylizowane pikle przechowuje się w szklanych słoikach w temperaturze pokojowej (nie wyższej niż 22 stopnie). Najważniejsze jest to, że nie powinny być wystawiane na bezpośrednie działanie światła. Warzywa gotowane pod ciśnieniem w naczyniach emaliowanych należy przechowywać w lodówce. Zaleca się używanie takich naczyń do następnych zbiorów, czyli w ciągu roku.

Aby zapobiec zepsuciu się szwów, upewnij się, że używane produkty i przybory są świeże i czyste!