TOP 8 przepisów na przygotowanie ogórków kiszonych na zimę

Szczególną popularnością cieszą się przetwory domowe. Każda rodzina zapamiętuje i przechowuje swoje ulubione przepisy warzywne, wykorzystując różne techniki technologiczne. Zaletą domowych preparatów jest to, że przy doborze składników można samodzielnie regulować ilość soli czy kwasu. Na zimę ogórki kiszone lub pomidory przygotowuje się na zimno lub na gorąco.

Zasady kiszenia ogórków na zimno

Marynowanie to rodzaj konserwowania z dodatkiem soli, kwasu octowego, jabłkowego lub cytrynowego. Pod wpływem dodatków ogórki zmieniają swój smak, ale nie zaczynają fermentować ani nie pleśnieją.

Zasady wyboru ogórków

Do marynaty weź małe warzywa. Zaletą tej zasady jest to, że mniejsze owoce gotują się szybciej.

Do marynowania w dużych słoikach zwykle używa się średniej wielkości ogórków. Jednym ze sposobów konserwowania jest użycie owoców o jednakowej objętości, aby stopień ugotowania był taki sam.

Ponadto owoce nie powinny być uszkodzone i gładkie. To jest klucz do równomiernego solenia.

Jak przygotować pojemnik?

Aby dłużej przechowywać ogórki kiszone, pojemnik na preparat należy dokładnie umyć i wysterylizować. Pokrywa pojemnika musi być odpowiednia i szczelnie zamknięta.

Sterylizacja to jedna z technik polegająca na obróbce cieplnej pojemników szklanych. Wysokie temperatury niszczą mikroorganizmy. Do sterylizacji nadaje się każda z poniższych metod:

• w kuchence mikrofalowej;
• w piecu;
• nad parą;
• we wrzącej wodzie.

Jak kisić ogórki w zimnej wodzie?

Przed przygotowaniem konserw ogórki moczy się przez 5-6 godzin. Zimna woda przywraca im strukturę i nasyca je wilgocią, co zapobiega dalszej fermentacji podczas kiszenia czy solenia.

Przygotowując ogórki kiszone liczy się smak i jakość marynaty. Solanka do prostych konserw na zimno przygotowuje się oddzielnie z 2 łyżek soli i 1 litra wody. Kryształy powinny całkowicie się rozpuścić. Ogórki z odciętymi końcówkami układamy ciasno w słoikach i zalewamy płynem. Słoiki przykrywamy spodeczkami i odstawiamy na 3-5 dni.Po zniknięciu piany słoiki napełnia się marynatą octową, szczelnie zamyka i przechowuje w piwnicy.

Prosty przepis na marynowanie pod nylonową pokrywką bez octu

Marynatę przygotowuje się z 1 litra wrzącej wody, 1,5 łyżki cukru, 3 łyżek soli. Dodać ziarna pieprzu, goździki, liście laurowe i koperek. Słoiki z ogórkami napełnia się gorącą solanką. Przykryj nylonową pokrywką.

Opcja z musztardą

Przed gotowaniem warzywa moczy się w wannie z zimną wodą przez 2-3 godziny. Ogórki, krążki cebuli i części papryki umieszcza się w słoikach. Następnie przygotuj marynatę według klasycznego przepisu. Przed zalaniem solanką na wierzchnią warstwę nasypujemy łyżkę suchego proszku musztardowego, następnie wsypujemy.

Z octem

Do klasycznego przepisu na marynatę dodaj 1 łyżkę 9% octu. Nadzienie wylewa się na obrabiany przedmiot, zwija i odwraca z opuszczoną pokrywką.

Z chrzanem i czosnkiem

Na dnie słoika rozmieszczone są małe listki chrzanu i całe ząbki czosnku. Następnie ułóż ogórki z odciętymi końcówkami. Warstwy powtarzamy, dodając do smaku liście chrzanu i czosnek. Ilość czosnku zależy od indywidualnego wyboru. Ostatnią warstwę ogórków przykryj listkiem porzeczki i zalej marynatą octowo-solną.

Z liśćmi jagód

Do przygotowania ogórków wybierz liście porzeczki i wiśni. Muszą być całe i równe. Dno słoika przykrywamy liśćmi, rozprowadzamy przygotowane namoczone ogórki. Wierzch przedmiotu obrabianego pokryty jest liśćmi, pozostawiając otwory do wypełnienia. Do 1 litra wody wsypać 1 łyżkę cukru, dodać 3 łyżki soli.

Solankę gotuje się, następnie dodaje się 50 mililitrów octu i natychmiast usuwa. Ochłodzoną marynatę wlewa się do przedmiotu obrabianego, następnie sterylizuje, zwija i odwraca w celu zaparzenia i ochłodzenia.

Rada! Do przetworów można wykorzystać liście wiśni, jarzębiny i dębu.

Z papryczką chili

Dodatek pieprzu nikogo nie zaskoczy, ale przetwory chili to nowość w konserwach. Do marynaty weź:

• 100 mililitrów octu;
• 2 strąki chili;
• 0,5 litra wody;
• 100 gramów cukru;
• 1 łyżka soli.

Wymieszać składniki i gotować przez 5 minut. Ząbki czosnku, krążki cebuli i talerze warzywne układa się w słoikach. Następnie schłodzoną mieszaniną polej przygotowane warzywa. Pojemniki sterylizuje się przez 25 minut i zwija.

Z wódką

Dodatek wódki sprawia, że ​​ogórki są chrupiące, dlatego ten przepis cieszy się szczególną popularnością.

Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania warzyw: moczy się je przez 6 godzin. Następnie rozłożyć do przygotowanych słoików wraz z koperkiem, czosnkiem i liściem laurowym do smaku. Na każdy litrowy słoik weź 1 łyżkę soli. Zalewa się wrzącą wodą i pozostawia do zaparzenia na 2 dni. Następnie solankę odsącza się i gotuje. Do każdego słoika dodaj 100 mililitrów wódki, a następnie ponownie zalej solanką. Następnie są zwijane i odkładane do przechowywania.

Z sokiem jabłkowym

Ta opcja jest szczególnie popularna wśród miłośników jabłek. Ogórki traktuje się wrzącą wodą, a końcówki usuwa się z obu stron. Zagotuj 1 litr soku jabłkowego z 1 łyżką soli. Tą niezwykłą marynatą polewa się przygotowane ogórki. Następnie rozpoczynają zszywanie i sterylizację.

Informacja! Dla podkreślenia smaku do preparatu można dodać blanszowane ćwiartki jabłek. Wybierz owoce odmian kwaśnych.

Dalsze przechowywanie detali

Ważnym wymogiem podczas przechowywania jest przygotowanie zgodnie ze wszystkimi zasadami. Preparaty sterylizowane przechowuje się przez 6 miesięcy lub dłużej.Nie zaleca się zbyt długiego przechowywania ze względu na nieuniknione reakcje chemiczne wewnątrz przedmiotu obrabianego. Do przechowywania nadają się pomieszczenia o stabilnych, niskich temperaturach i wilgotności względnej.

Ponadto istnieją ogólne zasady przechowywania żywności konserwowanej:

• marynat i marynat nie pozostawia się w pobliżu urządzeń grzewczych;
• nie przechowywać na otwartych balkonach w ujemnych temperaturach;
• Przechowywać z dala od światła słonecznego.

Jeśli przestrzegane są zasady przygotowania i przechowywania, marynaty można przechowywać do 2 lat.