Ogórki kiszone na zimę - konserwy małych warzyw. W jednym słoiku mogą przykryć korniszony, cebula, młode pomidorki, kłosy kukurydzy lub pojedyncze ziarna, groszek zielony, fasolka szparagowa, zwana także „kiszonką”.
Kucharze z Ameryki zawsze dodają taką konserwację do kanapek. Warzywa są doskonałą przystawką do dodatków i mięs, a ogórki kiszone dobrze komponują się z każdym daniem ziemniaczanym.
Wymagane produkty
Składniki według tego przepisu wystarczą na około 4-litrowe słoiki.
Składniki:
- Warzywa: 25 szt.korniszony, 30 szt. Pomidorki koktajlowe, 1 główka kalafiora, 15 małych marchewek (o długości około 3–5 cm), 300 g małej cebuli.
- Ziarna pieprzu - 10 szt.
- Kolendra - 20 ziaren.
Przyjrzyjmy się teraz, co i jak zrobić, aby zimą na stole pojawiła się pyszna przekąska z ogórkiem.
Zasady wyboru warzyw
Aby wszystko w słoikach wyglądało apetycznie i oryginalnie, warto zaopatrzyć się w różne warzywa tej samej wielkości. Ogórki powinny być mniej więcej wielkości małego palca. Tę przystawkę przygotowuje się z przerośniętych ogórków na zimę, ale warzywa kroi się następnie w batoniki. Pomidory wiśniowe nie muszą być czerwone – pomidory występują w kolorze żółtym, różowym i w paski.
Nie zawsze można znaleźć na rynku małe marchewki, dlatego można wziąć warzywo korzeniowe normalnej wielkości i pokroić je w małe batony. Możesz kupić kapustę nie tylko białą, ale także fioletową. Marynowane ogórki w słoiku układa się naprzemiennie warstwami, koncentrując się na kolorystyce. Okazuje się dość jasny i oryginalny. Aby pikle były chrupiące, na dnie słoika połóż obrany chrzan. Do marynat lepiej jest używać słoików o pojemności 1,5 - 2 litrów — Ułatwia to układanie warstw warzyw.
Etapy konserwowania
Konieczne jest przestrzeganie przepisu na wszystkich etapach konserwowania warzyw na zimę. Najpierw warzywa są myte i odcinane łodygi. Gęste warzywa korzeniowe są obrane, a kalafior dzieli się na pęczki. Na etapie przygotowawczym należy wysterylizować słoiki.
Przed marynowaniem dużych warzyw korzeniowych kroi się je w koła lub plasterki mniej więcej tej samej wielkości co warzywa konserwowe w całości. Dla wygody przygotowane produkty wlewa się do osobnych misek.
Wskazane jest przycięcie końcówek ogórków.Marchewkę i kapustę lekko ugotować (blanszować). Możesz oddzielić wszystkie kwiatostany od kapusty. Duże marchewki kroi się w grube pierścienie lub na 4 części.
Blanszowanie przeprowadza się poprzez obniżenie durszlaka z warzywami do wrzącej wody. Wystarczy 5-minutowe gotowanie, aby warzywa osiągnęły wymagany stan, a po ugotowaniu są chrupiące po ugryzieniu.
Warzywa przed przechowywaniem w wysterylizowanych słoikach umieszcza się w osobnych pojemnikach, a następnie gospodyni układa je warstwami, jedna po drugiej. Wskazane jest naprzemienne stosowanie produktów o kontrastowych odcieniach, aby asortyment w puszkach miał ciekawą kolorystykę.
Można na przykład położyć na dnie warstwę cukinii, następnie ułożyć pomidorki koktajlowe, na wierzch położyć białą kapustę, w następnej warstwie można wybrać marchewkę lub pikle itp.
Zalewanie wrzącą wodą
Napełnione słoiki do góry napełnia się wrzącą wodą. Aby zapobiec pękaniu szkła podczas nalewania gorącej wody, pojemnik najpierw napełnia się do około 1/3 pojemności, a po pół minucie dodaje się wodę prawie do szyi.
Odgrzewanie w piekarniku
Po napełnieniu słoików ogórków kiszonych wrzącą wodą na zimę, zgodnie z przepisem, przykryj pokrywką i włóż do piekarnika, aby się nagrzało. Rozgrzewa się go do 100 stopni i przechowuje w nim słoiki, w których marynuje się marynaty na zimę, przez 15 minut. Następnie wodę spuszczamy, a słoiki przykrywamy ciepłym ręcznikiem, aby pojemniki nie wystygły w trakcie przygotowywania marynaty.
Przygotowanie marynaty
Następnym krokiem w tej konserwacji jest przygotowanie płynu do marynowania pikli. Solankę przygotowuje się z wody wylewanej ze słoików z warzywami w puszkach.Na 1 litr wrzącej wody dodaje się następujące składniki: po 50 g soli i cukru, 10 ziaren czarnego pieprzu, 20 ziaren kolendry.
Solanka gotuje się na kuchence, aż kryształki soli i cukru rozpuszczą się w wodzie. Pod koniec gotowania do garnka wlać ocet i przykryć pokrywką, aby kwas nie odparował. W razie potrzeby ocet stołowy można zastąpić octem jabłkowym lub winnym. Po ugotowaniu składniki gotuje się w marynacie przez 2-3 minuty, a następnie wlewa do słoików z warzywami.
Proces sterylizacji słoików z warzywami
Preparaty marynowane na zimę przykrywa się pokrywkami (nie hermetycznie zamkniętymi) i umieszcza na blasze do pieczenia w piekarniku. Temperaturę piekarników z odpowiednim regulatorem ustawiamy na 200 stopni. Słoiki należy trzymać w piekarniku do momentu pojawienia się pęcherzyków powietrza od dnia słoików. Oznacza to, że rozpoczął się proces wrzenia. Od tego momentu musisz ustawić timer na 20 minut. Następnie pojemniki są wyjmowane i hermetycznie zamykane za pomocą specjalnego klucza, a pokrywki do słoików z gwintem (odkręcane) wystarczy przekręcić do oporu.
Można przygotować przetwory bez sterylizacji. W takim przypadku słoiki napełnia się wrzącą wodą 2-3 razy. Teraz wiesz, jak gotować ogórki kiszone.
Aby sprawdzić szczelność zamkniętego wieczka, należy ustawić słoik z konserwami na płaskiej powierzchni stołu i obserwować, czy w słoiku pojawia się łańcuch pęcherzyków powietrza. W takim przypadku należy ponownie przekręcić klucz plombujący lub mocniej dokręcić zakrętkę.
Konserwację z marynatami przechowuje się w pomieszczeniu do całkowitego wystygnięcia, a następnie przetwory spuszcza się do piwnicy lub przenosi do spiżarni w celu przechowywania. Warzywa marynowane są gotowe do spożycia po 1 – 1,5 miesiąca, całkowicie namoczone w marynacie.
