Wśród gospodyń domowych marynowane śliwki są niezwykle popularne wśród szerokiej gamy przepisów na konserwy na zimę. Zapotrzebowanie na ten tradycyjny, domowy preparat tłumaczy się prostotą jego przygotowania, niepowtarzalnym smakiem i aromatem oraz możliwością spożycia zarówno w czystej postaci, jak i jako składnik sałatek oraz dodatek do dań gorących.
Funkcje przygotowania namoczonych śliwek na zimę
Główne cechy przygotowania marynowanych śliwek są następujące:
- staranny dobór i przygotowanie owoców;
- używaj wyłącznie pojemników emaliowanych lub szklanych;
- przygotowanie specjalnego roztworu do fermentacji - solanki;
- ścisłe przestrzeganie wybranej receptury;
- fermentacja owoców wypełnionych solanką przez określony czas - od 2-3 do 30 dni;
- Obowiązkowo należy używać liści porzeczki i gałązek wiśni, którymi przykrywa się owoce zalane solanką, aby nie wypłynęły podczas fermentacji.
Przygotowanie owoców
Proces przygotowania owoców obejmuje następujące manipulacje:
- Sortowanie - owoce zebrane do konserwacji są dokładnie sprawdzane pod kątem zgnilizny, uszkodzeń przez szkodniki i choroby. Do marynowania wybieraj twarde, niedojrzałe owoce o równomiernej ciemnoniebieskiej barwie.
- Mycie – wybrane śliwki są dokładnie myte pod bieżącą wodą w dużym pojemniku.
- Suszenie - umyte owoce układa się równą warstwą do suszenia na bawełnianym ręczniku lub innej czystej szmatce.
Tak przygotowane śliwki można bezpiecznie przelać do wcześniej wysterylizowanych pojemników.
Przygotowanie pojemników
Najczęściej namoczone śliwki przygotowuje się na zimę w trzylitrowych szklanych słoikach.
Przygotuj każdy słoik w następujący sposób:
- Do słoiczka dodaj szczyptę sody oczyszczonej.
- Za pomocą gąbki piankowej dokładnie umyj ścianki i dno pojemnika sodą.
- Użyj wełny stalowej do patelni, aby usunąć ślady rdzy z szyjki słoika.
- Umyty słoik płucze się pod zimną bieżącą wodą, odwraca do góry nogami i kładzie na suchym ręczniku, tak aby krople wody pozostałe na ściankach pojemnika całkowicie spłynęły.
- Słoik sterylizuje się poprzez umieszczenie go w piekarniku nagrzanym do temperatury 120-150 0C przez kilka minut lub poddanie go działaniu pary nad wrzącym otwartym czajnikiem.
Przy zamykaniu puszek z konserwami przeznaczonymi do długotrwałego przechowywania, stosowane w tym celu pokrywki zamykające również poddaje się dokładnej sterylizacji poprzez umieszczenie ich w rondlu z wrzącą wodą.
Jak namoczyć śliwki w słoikach na zimę?
Wśród szerokiej gamy przepisów na tę konserwację największą popularnością cieszą się zarówno wersje proste, zawierające minimalną liczbę składników, jak i te bardziej złożone, wieloskładnikowe, ale jednocześnie różniące się od tradycyjnych oryginalnym smakiem i zapachem.
Tradycyjny przepis
Według tradycyjnej receptury śliwki kiszone przygotowuje się w następujący sposób:
- Do emaliowanego wiadra lub patelni wlewa się 10 kilogramów owoców.
- Przygotuj solankę - rozpuść 200 gramów cukru kryształu i soli kuchennej w 5 litrach zimnej przegotowanej wody.
- Umieszczone w pojemniku owoce zalewamy do góry solanką.
- Na wierzch pojemnika wywierany jest nacisk - drewniany okrąg z umieszczonym na nim ładunkiem.
- Aby sfermentować owoce, pojemnik umieszcza się w ciepłym miejscu na 3 dni.
Przygotowane konfitury przechowuj w piwnicy lub piwnicy przez 2-5 miesięcy.
Szybki sposób
Możesz szybko przygotować marynowane śliwki, korzystając z następującego przepisu:
- 10 kilogramów owoców wlewa się do 3-litrowych sterylizowanych szklanych słoików.
- 8 łyżek cukru i 1 łyżkę soli rozpuszcza się w 5 litrach wody.
- Powstałą solankę gotuje się, następnie usuwa z ognia i pozostawia do ostygnięcia.
- Do schłodzonej solanki wlewa się 250 mililitrów 9% octu.
- Słoiki ze śliwkami napełnia się schłodzoną solanką i zamyka nylonowymi pokrywkami.
Gotową konserwację umieszcza się w chłodnym miejscu - piwnicy, piwnicy.
Prosty przepis
Według tego przepisu śliwki marynowane przygotowuje się w następujący sposób:
- Do przygotowanych 3-litrowych szklanych słoików wlewa się 10 kilogramów śliwek.
- 200 gramów cukru i soli rozpuszcza się w 5 litrach zimnej wody.
- Solankę gotuje się na małym ogniu, po czym przez pewien czas schładza się do temperatury pokojowej.
- Słoiki z owocami napełniamy do góry ostudzoną solanką, przykrywamy z wierzchu liśćmi porzeczki.
- Do fermentacji pojemnik z owocami wypełniony solanką przykrywa się czystą gazą i umieszcza w ciepłym miejscu na 6-7 dni.
- Tydzień później gazę wyjmuje się ze słoików, usuwa liście porzeczki i, jeśli to konieczne, dodaje się przegotowaną zimną wodę.
Pojemniki z gotową konserwacją zamyka się pokrywkami śrubowymi lub nylonowymi i przechowuje przez 5-6 miesięcy w chłodnym miejscu.
Opcja ze słodem
Marynowane śliwki, które mają oryginalny smak i zapach, przygotowuje się według tego przepisu w następujący sposób:
- 10 kilogramów śliwek umieszcza się w sterylizowanych szklanych słoikach.
- 3 łyżki soli i 10 łyżek granulowanego cukru rozpuszcza się w 5 litrach wody.
- Solanka się gotuje.
- 200-250 gramów suchej słomy żytniej lub pszennej wlewa się na dno emaliowanej patelni lub wiadra.
- Słomę zalewa się gorącą solanką i zaparza przez pewien czas (3-5 minut).
- Solanka jest filtrowana przez durszlak.
- Słoiki z owocami napełnia się gorącą solanką i zamyka nylonowymi pokrywkami.
- Aby sfermentować owoce wypełnione solanką, słoiki umieszcza się w ciepłym miejscu na 3 dni, po czym należy je przenieść na miesiąc do chłodnej piwnicy lub piwnicy.
Po miesiącu śliwki można już jeść, wykorzystywać do sałatek i jako dodatek do różnych potraw.
Z musztardą i przyprawami
Marynowane śliwki, które mają bardzo przyjemny smak i niepowtarzalny aromat, przygotowuje się według tego przepisu w następujący sposób:
- 10 kilogramów śliwek wlewa się do emaliowanego wiadra lub patelni.
- Aby przygotować solankę, w 5 litrach wody rozpuszcza się 10 łyżek cukru, 1,5 łyżki soli, dodaje się 50 gramów całego liścia laurowego i 25 gramów musztardy w proszku.
- Solankę gotuje się na małym ogniu, po czym pozostawia na pewien czas do ostygnięcia.
- Ochłodzoną solankę wlewamy do pojemnika z owocami.
- Pojemnik przykrywa się uciskiem i umieszcza w chłodnym miejscu na miesiąc.
Gotowe konfitury można przechowywać w piwnicy lub chłodnej piwnicy przez 4-5 miesięcy.
Z miodem
Aby przygotować marynowane śliwki z miodem, potrzebujesz:
- Do trzylitrowego słoika wlej 2 kilogramy śliwek.
- Rozpuść 150 g płynnego miodu i 0,5 łyżki soli w 2 litrach ciepłej przegotowanej wody.
- Napełnij pojemnik owocami do góry solanką i zamykając nylonową pokrywką, umieść w chłodnym miejscu na 10 dni.
- Po 10 dniach odstawić słój na miesiąc w chłodne miejsce.
Konserwy będą gotowe do spożycia po 30 dniach.
Z musztardą i aromatycznymi ziołami
Według tego przepisu namoczone śliwki przygotowuje się w taki sam sposób, jak z musztardą i przyprawami, zastępując te ostatnie pachnącymi ziołami - 3 zielone pędy mięty, łyżeczka suszonego i rozgniecionego oregano.
Z chlebem żytnim
Zgodnie z tym przepisem namoczone śliwki przygotowuje się na zimę w następujący sposób:
- 10 kilogramów śliwek umieszcza się w emaliowanej patelni lub wiadrze.
- 250-300 gramów krakersów żytnich umieszcza się na dnie innego pojemnika i zalewa solanką z 5 litrów wody, w której rozpuszcza się 200 gramów cukru i soli.
- Solankę gotuje się na małym ogniu, po czym pozostawia do ostygnięcia do temperatury pokojowej i przesącza przez gazę.
- Ochłodzoną solankę wlewa się do pojemnika ze śliwkami, na wierzchu umieszcza się ciśnienie i umieszcza w ciepłym pomieszczeniu na 2 dni.
Po ustaniu fermentacji konserwację umieszcza się w piwnicy lub piwnicy na miesiąc, po czym śliwki można już zjeść.
Przechowywanie detali
Gotowe przetwory przechowujemy w piwnicy, piwnicy lub lodówce, w temperaturze nie przekraczającej +5 0C.
