TOP 17 przepisów kulinarnych krok po kroku, jak zrobić tkemali ze śliwek na zimę

Sos ten na Kaukazie uważany jest za źródło długowieczności i zdrowia. Zwiększona zawartość garbników i pektyn pomaga poprawić wchłanianie pokarmów białkowych. Każda gospodyni domowa sama decyduje, jakie przyprawy dodać i jak zrobić tkemali ze śliwek na zimę. Ale wszystkie opierają się na podstawowym przepisie. Niektórzy używają śliwek do gotowania, inni używają śliwek wiśniowych. Sekret pysznego sosu tkwi w odpowiednich przyprawach.

Cechy przygotowania sosu śliwkowego tkemali na zimę

Sekrety i cechy robienia pysznego tkemali:

1. Warzone jest ze mielonych śliwek (czasami używa się śliwek wiśniowych), które są obrane. Niektóre gospodynie domowe upraszczają ten proces, ubijając wszystkie składniki blenderem wraz ze skórką.
2. Ważnym punktem pozostaje czas obróbki cieplnej, optymalny czas gotowania wynosi 15-20 minut.
3. Sos można przygotować bez zieleni, a przed użyciem można dodać je na świeżo, jest to oryginalne i smaczne.

Jak wybierać owoce?

Jednym z warunków udanego tkemali jest to, że śliwki muszą być kwaśne. To właśnie dzięki charakterystycznemu kwaśnemu smakowi sos ten jest ceniony. Dlatego używa się lekko niedojrzałych owoców.

Jak prawidłowo przygotować pojemnik?

Sosu nie trzeba sterylizować, wystarczy, że pojemniki są czyste, wysterylizowane i suche.

Jak gotować tkemali ze śliwek na zimę

W oparciu o klasyczną recepturę przygotowywane są różne odmiany tkemali. W razie potrzeby dodaje się pomidory i słodką paprykę, zmienia się zestaw przypraw i ich ilość.

Klasyczny przepis

Aby przygotować pyszne tkemali, warto krok po kroku postępować zgodnie z przepisem na przygotowanie klasycznego sosu. Po opanowaniu technologii gotowania możesz używać różnych odmian przepisów, dodając nowe składniki.

Niezbędny:

• śliwki – 4 kilogramy;
• czosnek – 7-8 ząbków;
• ostra papryka - strąk;
• kolendra - pęczek;
• sól – 25 gramów;
• koperek - pęczek;
• mięta – 3-4 gałązki;
• przyprawy (kolendra, mielony czarny pieprz);
• cukier – 45 gramów.

Sekwencjonowanie:

1. Owoce włóż do pojemnika i dodaj niewielką ilość wody. Gotuj 10 minut, powinny być miękkie.
2. Całość przetrzeć przez sito i gotować puree do uzyskania wymaganej konsystencji. Masa powinna przypominać ketchup.
3. Dodać posiekany czosnek, przyprawy, określoną ilość soli i cukru. Gotuj przez 15 minut.
4. Dodać posiekane zioła i smażyć kolejne 5 minut. Umieścić w przygotowanym pojemniku.

Prosty przepis

Tę metodę gotowania stosuje się, gdy nie ma czasu, a przyprawa gruzińska jest bardzo potrzebna. Będziesz potrzebował klasycznego zestawu produktów.

Działania:

1. Owoce oddzielić od nasion, ubić blenderem na jednolitą masę wraz z ziołami, pieprzem, miętą i czosnkiem.
2. Dodaj wskazane przyprawy, sól, cukier, gotuj przez 20 minut. Umieścić w słoikach.

Z papryką

Osobliwością tego przepisu jest to, że dodaje się do niego czerwoną słodką paprykę. Na 4 kilogramy śliwek potrzeba 5-7 sztuk. Podczas gotowania należy go rozdrobnić za pomocą blendera lub maszynki do mięsa i dodać do śliwek. Następnie gotuj według klasycznego przepisu.

Z sokiem z granatów

Sok z granatów nada sosowi wyjątkową pikantność i jasny kolor. Zaleca się dodać 50 mililitrów soku na 1 kilogram śliwek. Należy go wlać zamiast wody, gotować przez 10 minut i zmielić mieszaninę przez durszlak. Dalej - zgodnie z klasyczną technologią gotowania.

Z orzechami włoskimi

Orzechy nadają tkemali niepowtarzalny smak. Zaleca się dodać 50-70 gramów orzechów Volosh na 1 kilogram śliwek. Należy je rozdrobnić i dodać do sosu 10 minut przed zakończeniem obróbki cieplnej.

Z pomidorami

Korzystając z tego przepisu, możesz przygotować idealne tkemali na grilla lub rybę. Nawet pieczone warzywa będą po prostu niesamowite.

Niezbędny:

• śliwki – 500 gramów;
• pomidory – 500 gramów;
• czosnek – 4-5 ząbków;
• ostra papryka – 1/4 strąka;
• sól – 15 gramów;
• kolendra – 15 gramów;
• cukier – 25 gramów;
• kolendra - pęczek;
• ocet - 15 mililitrów;
• olej roślinny – 15 mililitrów.

Sekwencjonowanie:

1. Pomidory i śliwki zalej 70 mililitrów wody. Gotuj przez 10 minut. Przetrzeć przez durszlak.
2. Do powstałego puree wsyp cukier, niezbędne przyprawy, sól i posiekany czosnek. Gotuj przez 20 minut.
3. Dodać posiekane zioła, ocet i olej, dusić jeszcze przez 5 minut, przełożyć do przygotowanych wysterylizowanych pojemników.

Z jabłkami

Wskazane jest stosowanie kwaśnych odmian jabłek.

Niezbędny:

• śliwki - kilogram;
• jabłka – kilogram;
• pietruszka, koperek - pęczek;
• czosnek – 2 ząbki;
• słodka papryka - jedna;
• sól – 15 gramów;
• papryka ostra – 1/5 strąka;
• cukier – 25 gramów.

Funkcje gotowania:

1. Jabłka pokroić, wymieszać ze śliwkami, dodać około 120 mililitrów wody, gotować 10 minut. Zmiel przez durszlak.
2. Dalej - według klasycznej receptury.

Z sokiem z cytryny

Klasyczne gruzińskie tkemali powinno być kwaśne. Jeśli używasz słodkich owoców, możesz zrobić je z sokiem z cytryny. Na 1 kilogram śliwek potrzeba 100 ml soku. Przygotowanie – według klasycznej receptury.

Pikantny tkemali z adjika

Różnica między tym sosem a klasycznym jest następująca:

1. Wszystkie składniki przepuszczane są przez maszynę do mięsa.
2. Dodać dwa razy więcej ostrej papryki niż podano w klasycznym przepisie.

Żadnego gotowania i octu

Zaletą metody bez obróbki cieplnej jest zachowanie najcenniejszych elementów.Ale ten sos należy przechowywać w lodówce. Stosowany jest klasyczny zestaw składników.

Sposób przygotowania: wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa, dodać przyprawy i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Umieścić w suchym pojemniku i przechowywać w lodówce.

Przepis na multicooker

Ten niezastąpiony pomocnik zaoszczędzi czas i wysiłek gospodyni domowej.

Wymagany:

• śliwki - kilogram;
• czosnek – 4 ząbki;
• ostra papryka – 1/4 strąka;
• cukier – 25 gramów;
• sól – 12-15 gramów;
• Smeli-Suneli – 10 gramów;
• koperek, pietruszka.

Sekwencjonowanie:

1. Oddziel owoce od nasion i zmiel je w blenderze.
2. Do miski wsypać wszystkie przyprawy, określoną ilość soli i cukru, wsypać.
3. Ustaw funkcję „gaszenia” na pół godziny. Po sygnale przelać do wysterylizowanych pojemników i zamknąć.

Z ciernia

Wymagany:

• cierń – 1 kilogram;
• woda – 120 mililitrów;
• cukier – 25 gramów;
• kolendra – 5 gramów;
• mięta - gałązka;
• pęczek kolendry;
• czosnek – 3-4 ząbki;
• sól – 10 gramów.

Tkemali przygotowywane jest według klasycznej receptury.

Z żółtej śliwki

Jeśli owoce są jasnożółte, kolor sosu będzie słoneczny. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę curry.

Niezbędny:

• śliwki – 3 kilogramy;
• papryka ostra – 1/3 strąka;
• cukier – 80 gramów;
• chmiel-suneli – 15 gramów;
• czosnek - głowa;
• warzywa (kolendra, koperek) - pęczek;
• sól – 45 gramów.

Sekwencjonowanie:

1. Oddziel owoce od nasion, paprykę od nasion i obierz czosnek.
2. Wszystkie składniki umieść w blenderze i ubijaj, aż masa będzie gładka.
3. Dodać wskazane przyprawy, sól i cukier.
4. Gotuj przez 10 minut, dodaj posiekane zioła i gotuj przez kolejne 10 minut.
5. Umieścić w wysterylizowanym pojemniku i zamknąć.

Ze śliwek

Tkemali z tej odmiany śliwek okaże się ciemnoczerwony.Aby uzyskać charakterystyczny kwaśny smak, zaleca się spożywanie niedojrzałych owoców. Postępuj zgodnie z klasyczną technologią gotowania.

Z białej śliwki

Tkemali z białych śliwek przygotowuje się w taki sam sposób, jak z żółtych owoców. Jeśli chcesz zmienić kolor, zrób go czerwony, możesz dodać 20 gramów koncentratu pomidorowego i odrobinę papryki.

Z czerwonej śliwki

Okrągłe czerwone śliwki tworzą tradycyjny gruziński sos. Zaleca się stosowanie wyłącznie kwaśnych, niedojrzałych owoców. Sos przygotowywany jest według klasycznej receptury.

Ze śliwek węgierskich

Ta odmiana nadaje się również do sosu, który jest przygotowywany według klasycznej receptury. Tkemali okazuje się jasny i aromatyczny, ponieważ jasnoniebieska skórka nadaje sosowi cały kolor.

Jak i jak długo przechowywać gotowy produkt

Słoiki z tkemali można przechowywać na zimno przez około 2 lata. Pojemniki przechowywane w pomieszczeniach zamkniętych są przechowywane przez okres do jednego roku.

Jeśli sos jest przygotowany bez obróbki cieplnej, można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1-2 tygodnie.