TOP 17 klasycznych przepisów na przygotowanie sosu śliwkowego tkemali na zimę

Każdy kraj na świecie ma swój niepowtarzalny smak, w którym kuchnia narodowa odgrywa nie ostatnią, ale jedną z głównych ról. A w kuchni gruzińskiej najważniejszym składnikiem są różne sosy. Jednym z głównych sosów jest tkemali ze śliwek, jest też przepis na klasyczny przepis na zimę.

Zasady przygotowania sosu tkemali na zimę

To doskonały sos pochodzący ze słonecznej Gruzji, jeden ze znaków rozpoznawczych kuchni narodowej. Tkemali przygotowywane jest ze śliwek, mięty, czosnku, a także ziół i przypraw. Sos szczególnie dobrze komponuje się z różnymi daniami rybnymi, drobiowymi i mięsnymi, a także dodatkami ziemniaczanymi. Do gotowania odpowiednie są zwykłe śliwki, które rosną w prawie wszystkich ogrodach lub daczach..

Wymagania dotyczące głównych składników

Pierwszą ważną kwestią jest to, że idealnie powinny to być śliwki Tkemali - tak nazywa się odmiana śliwki wiśniowej. To oni nadali sosowi nazwę.

Ale nie powinieneś się denerwować - zwykłe, ale zdecydowanie kwaśne śliwki nadają się do gotowania.

Drugi punkt to mięta. W oryginalnym przepisie wykorzystano bagienną odmianę – ombalo. W regionach południowych rośnie zwykle na terenach zalewowych trzciny. Jeśli nie można znaleźć lub kupić właśnie takiej odmiany, wystarczy zwykła mięta rosnąca w ogrodzie.

Jak prawidłowo przygotować pojemniki

Słoiki i ich pokrywki muszą być dobrze umyte i wysterylizowane. Można je sterylizować w kuchence mikrofalowej, wlewając do nich odrobinę wody, używając pary nad patelnią lub wkładając je do piekarnika na 15 minut.

Najsmaczniejsze przepisy na sos tkemali

Przygotowanie pysznego sosu w domu nie jest trudne - wystarczy znać odpowiednie przepisy i ściśle przestrzegać ich instrukcji.

Klasyczna metoda gotowania

Przygotowanie tkemali według klasycznej receptury nie jest trudne, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu i wybór odpowiednich, wysokiej jakości składników.

Mieszanina:

• kwaśne śliwki (śliwka wiśniowa) – 1 kilogram;
• ostra (ostra) papryka czerwona – 1 strąk;
• kolendra – 1 duża pęczek;
• czosnek – 1 główka;
• koperek – 1 mała pęczek;
• sól – 4 łyżeczki;
• mięta (ombalo) – 1 mały pęczek.

Śliwki wybiera się poprzez wycinanie zgniłych miejsc, mycie, dolewanie wody do garnka i gotowanie przez pół godziny. Następnie po ostygnięciu przetrzeć przez sito, pozbywając się skórki i nasion. Czosnek jest tarty lub drobno posiekany. Mięta, a także zioła i papryka są również drobno posiekane. Wszystko dodaje się do przecieru śliwkowego i podpala.

Po doprowadzeniu sosu do wrzenia gotuj sos przez 10-15 minut, wyłącz go i ostudź, a następnie przelej do słoików.

Prosty przepis

Istnieje przepis, według którego przygotowanie sosu tkemal jest bardzo proste, należy wymieszać wszystkie składniki i gotować na małym ogniu przez 10 minut.

Mieszanina:

• śliwki (śliwka wiśniowa) – 1 kilogram;
• cukier – 50 gramów;
• sól – 1 łyżka;
• czosnek – 5 ząbków;
• mielona czerwona papryka – 0,5 łyżeczki;
• mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki;
• kolendra – 1 łyżeczka;
• chmiel-suneli - 1 łyżeczka.

Wersja z żółtą śliwką

Najbardziej poprawna „śliwkowa” opcja przygotowania prawdziwego gruzińskiego tkemali. Zwykły ogród, zrobi się też żółta śliwka wiśniowa.

Z sokiem z granatów

Ta opcja przygotowania na zimę różni się od klasycznego przepisu tylko tym, że do tkemali zamiast wody dodaje się sok z granatów.

Żadnego gotowania

To świetna przekąska, którą można po prostu posmarować chlebem. Składniki są takie same jak w przypadku sosu gotowanego, ale samo gotowanie nie następuje. W przypadku „surowego” tkemali składniki miel się w maszynce do mięsa, dokładnie miesza kilka razy i wlewa do słoików.

Z orzechami włoskimi

Sos ten stanowi doskonały dodatek do wielu dań, a także stosowany jest jako marynata do mięs. Przygotowany ze śliwek żółtych i niebieskich (w przeliczeniu na 1,5 kilograma) z dodatkiem orzechów włoskich (100 gramów).

Z pomidorami

Pyszna wersja tradycyjnego tkemali, przypominająca adjika. Wszystkie składniki są tradycyjne, dodajemy tylko pomidory (1 kilogram pomidorów na 1 kilogram śliwek).

Pikantne tkemali

Dla tych, którzy lubią „pikantne” rzeczy, odpowiedni jest przepis na sos, którego składnikami są czarnia i ziele angielskie. A na 1 kilogram śliwek wkładają nie jedną, ale kilka strąków ostrej papryki.

W powolnej kuchence

Przygotowując sos w powolnej kuchence, gotuj śliwki przez 10 minut. Pozostałe składniki siekamy drobno i miksujemy blenderem razem ze śliwkami na gładką masę. Następnie wlej wszystko do miski multicookera i gotuj przez 4-5 minut. Sos wlewa się do słoików i zamyka pokrywkami.

Przez maszynę do mięsa

Zamiast przecierać śliwki przez sito, do przygotowania sosu często używa się zwykłej maszynki do mięsa. Przepuszcza się przez nią składniki tkemali, uzyskując masę o pożądanej konsystencji, którą następnie gotuje się przez 10-15 minut.

Z agrestu

Jako bazę do sosu wykorzystuje się kwaśny, niedojrzały agrest. Co więcej, pomimo zastąpienia śliwek, tkemali okazuje się bardzo smaczne i niewiele różni się od oryginału.

Z ciernia

Kwaśny smak tarniny dodaje bogactwa całemu sosowi tkemali. Do gotowania tarninę zbiera się pod koniec sierpnia lub na początku września. Głównymi składnikami sosu są tarnina, ostry czosnek i kolendra.

Z derenia

Odmiana przygotowania sosu z derenia jest powszechna na Kaukazie i świetnie komponuje się ze smażonym mięsem. Ma niepowtarzalny aromat i pikantny słodko-kwaśny smak.Główne składniki: dereń, czosnek, sól i chmiel suneli.

Z czerwonej porzeczki

Tkemali to nie tylko smaczna, ale także zdrowa opcja, wytwarzana z czerwonych porzeczek, które mają niezbędną kwaskowatość. Oprócz kolendry dodaje się do niej zmielone nasiona kolendry, a także kminek, czosnek i sól.

Ze śliwek

Sos ze śliwek z dodatkiem różnorodnych ziół będzie uniwersalny, a co najważniejsze wyróżniać się jasnym, oryginalnym smakiem. Dodaj rozmaryn, oregano, tymianek, estragon (estragon), tymianek i chmiel suneli. Ponadto skład przypraw zmienia się w zależności od preferencji osoby gotującej. Dlatego nie będzie dwóch identycznych przepisów na suszone tkemali.

Z wiśni

Ciekawe i smaczne będzie tkemali z wiśni. Oprócz samych wiśni dodaje się do niego miętę, mielone nasiona kolendry, ostrą paprykę i słodką paprykę, a także cukier.

Gruziński, ze śliwek

Ale najważniejszym, autentycznym sosem pozostaje tkemali, wytwarzany z odmiany śliwki wiśniowej o tej samej nazwie. Ale oprócz żółtych śliwek wiśniowych stosuje się również śliwki kwaśne, a miętę ombalo zastępuje się uprawą w cieniu ogrodu.

Dalsze przechowywanie

Zwijane domowe tkemali przechowuje się w ciemnym, chłodnym miejscu przez okres do 1 roku. Nadaje się zarówno do lodówki jak i szafy, spiżarni czy piwnicy. Ale odkorkowany słoik domowego sosu można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.