Z jakiegoś powodu przepisy na sos morelowy na zimę nie są tak popularne jak dżem i inne desery z tego owocu. Ale to zupełnie na próżno. Odpowiednio przygotowany może być wspaniałym dodatkiem do głównych dań mięsnych i drobiowych. Struktura sosu przypomina puree. Ma słodko-kwaśny smak, który korzystnie podkreśla główny składnik. Ale musisz je ugotować ostrożnie, zgodnie z przepisem.
Funkcje przygotowania sosu morelowego na zimę
Powstały produkt przypomina indyjski sos chutney. Szczególną uwagę należy zwrócić na dobór komponentu bazowego. Aby jak najdłużej zachować smak i świeżość sosu, należy odpowiednio przygotować pojemniki do przechowywania.
Specyfika wyboru głównych składników
Już z nazwy wiadomo, że bazą sosu są morele. Im bardziej dojrzałe (najlepiej przejrzałe) okażą się, tym smaczniejszy będzie preparat. Unikaj okazów, które są zbyt twarde i mają zielone beczki.
Przed bezpośrednim użyciem owoce są usuwane z ziaren, a uszkodzony miąższ jest przycinany.
Zaleca się gotować w małych porcjach. Nie ma jednego wymagania dotyczącego struktury sosu. Może zawierać kawałki, ale większość ludzi preferuje pojedynczą konsystencję przypominającą pastę. Ostrość można dostosować do własnych upodobań, zwiększając lub zmniejszając ilość składników pomocniczych.
Jak przygotować pojemnik?
Jak wszystkie przetwory, sos morelowy najlepiej przechowywać w szklanych słoikach z pokrywkami. Odpowiednie są również opcje przykręcane i zwijane. Sos w otwartym słoiczku szybko traci aromat i smak. Dlatego zaleca się gotowanie go w małym pojemniku. Wystarczy 150-200 ml. Przed napełnieniem słoiki wraz z pokrywkami należy wysterylizować.
Jak zrobić sos morelowy w domu?
Słodki miąższ owoców dobrze komponuje się z warzywami i pikantnymi przyprawami. Wraz z klasycznym słodko-kwaśnym sosem morelowym można przygotować zimowy dressing z imbirem, chili, pomidorami i innymi ciekawymi połączeniami produktów.
Klasyczny sos słodko-kwaśny
Uniwersalne danie, które pasuje nie tylko do mięsa, ale także do pieczonych czy smażonych warzyw.
Składniki:
- miąższ morelowy – 550 gramów;
- chili – ½ strąka;
- koperek - do smaku;
- sól – 10 gramów;
- cukier – 30 gramów;
- ząbki czosnku – 5 sztuk.
Technika gotowania:
- Obrane morele pokroić na małe kawałki, włożyć do rondla i posypać solą i cukrem.
- Dodaj trochę wody i podgrzewaj owoce przez 20 minut.
- Drobno posiekaj zioła i przyprawy i dodaj do bazy. Gotuj tyle samo czasu.
Aby uzyskać jednolitą konsystencję, zmiksuj sos blenderem.
Szybki przepis
Sos morelowy na zimę można przygotować w minimalnym czasie.
Składniki:
- morele – 2 kilogramy;
- cynamon i sól - po 1 szczypcie;
- woda – szklanka niepełna;
- sok z cytryny – 40 mililitrów;
- cukier – 140 gramów;
- czerwona papryka – 1 gram.
Technika gotowania:
- Z owoców usuń nasiona, zmiel je w maszynce do mięsa, przełóż do rondla i zalej wodą.
- Postaw na małym ogniu i zacznij gotować, od czasu do czasu mieszając.
- Po 5 minutach dodać sól, cynamon i cukier.
- Po kolejnych pięciu minutach załaduj pozostałe komponenty.
- Mieszankę ponownie zagotuj i wlej do sterylnych słoików.
Po zamknięciu pojemników należy je najpierw odwrócić i owinąć.
Ostry sos
Wielbiciele dań gorących z pewnością docenią możliwość przygotowania sosu z dodatkiem czosnku i chili.
Składniki:
- morele – 1 kilogram;
- chili – 1-2 strąki;
- czosnek – 5 ząbków;
- cukier – 85 gramów;
- woda – 1,5 szklanki;
- sól – 10 gramów;
- olej słonecznikowy – 4 łyżki;
- ocet stołowy - 20 mililitrów.
Technika gotowania:
- Posiekaj paprykę i czosnek i podgrzej je na gorącym oleju roślinnym.
- Morele obierz i włóż do rondla.Dodać wodę i dusić pod przykryciem 20 minut.
- Dodać gorący dressing, dusić aż wszystkie składniki będą miękkie.
- Zmiel przez sito. Dodać sól i cukier i gotować na małym ogniu przez 5-10 minut.
W razie potrzeby na etapie wprowadzania przyprawy można dodać kolendrę lub ziele angielskie.
Z imbirem
Użycie startego korzenia nada sosowi azjatycki charakter. Potrzebujesz świeżego imbiru, a nie sproszkowanej przyprawy.
Składniki:
- morele – 1 kilogram;
- imbir – 30 gramów;
- ocet jabłkowy – 1 szklanka;
- kwaśne jabłko i cytryna - po 1 sztuce;
- cukier trzcinowy – 200 gramów;
- czosnek – 5 ząbków;
- cebula – 2 główki;
- kminek – 10 gramów;
- curry – 2 łyżeczki;
- sól dla smaku;
- pieprz cayenne – 1 gram;
- goździki – 3 pąki.
Technika gotowania:
- Gotuj cukier i ocet przez 3 minuty.
- Dodać drobno posiekane morele, cebulę, cytrynę (miąższ, sok i skórkę) i dusić przez 10 minut.
- Przyprawy rozetrzeć w moździerzu i dodać do sosu. Dusić przez około 40 minut.
- Zetrzyj czosnek i imbir i dodaj do sosu.
- Przetrzyj mieszaninę przez sito i ponownie zagotuj.
Wlać do sterylnych pojemników z pokrywkami i przechowywać.
Z pomidorami
Jeśli nie masz dostępu do świeżych pomidorów, możesz użyć przecieru, soku lub pasty. Ale z warzywami smak jest lepszy.
Składniki:
- pomidory i morele – po 1 kilogram;
- cukier – 100 gramów;
- cytryna – ½ szt.;
- sól dla smaku;
- tarty imbir – 2 łyżeczki;
- pieprz mielony - 1 szczypta.
Technika gotowania:
- Pomidory i morele ugotować osobno, aż zmiękną (do owoców dodać trochę wody). Ostudzić, przetrzeć przez sito.
- Dodać przyprawy (wszystkie oprócz imbiru) wraz z cukrem i dusić przez 25 minut.
- Przed końcem gotowania dodać imbir, wymieszać i przelać do słoików.
Jeśli wyjdzie Wam wodniste pomidory, możecie dodatkowo dodać kilka łyżek koncentratu pomidorowego i zwiększyć ilość cukru.
Morelowy sos tkemali
Odmiana klasycznego sosu z moreli doskonale uzupełni dania mięsne.
Składniki:
- morele – 1 kilogram;
- mieszanka zielona (koperek, pietruszka, rozmaryn i bazylia) – po 1 pęczku;
- chili – 1 strąk;
- czosnek – 4 ząbki;
- sól, mielony pieprz i cukier - do smaku.
Technika gotowania:
- Obrane morele zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 35 minut.
- Puree za pomocą sitka.
- Zmiel zioła, czosnek i chili. Włóż je do gorącego sosu, dodaj pozostałe składniki i zagotuj. Zakasać.
Przechowuj sos w lodówce.
Jak prawidłowo przechowywać gotowy produkt?
Okres ważności sosu morelowego, nawet przy przestrzeganiu wszystkich zasad gotowania, nie powinien przekraczać 1 sezonu. Produkt należy wlać do suchych, sterylnych słoików i przykryć podgrzewanymi pokrywkami, uprzednio przemywając je roztworem sody.
Lepiej przechowywać obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu, z dobrą wentylacją i ochroną przed światłem słonecznym.
Multicooker znacznie ułatwi gotowanie. W takim przypadku nie ma potrzeby dodawania wody do moreli, samo urządzenie ochroni je przed przypaleniem. Powstały produkt będzie miał specjalny aromat i gęstą strukturę.
