Ogórki konserwowe na zimę są poszukiwane przez prawie każdą gospodynię domową. Produkt charakteryzuje się długim terminem przydatności do spożycia i sprawdzi się jako dodatek lub przystawka podczas świątecznych biesiad. Przygotowanie pikantnych marynat na zimę nie zajmuje dużo czasu. Aby skutecznie poradzić sobie z procesem solenia, warto zapoznać się z poniższymi wskazówkami.
Cechy marynowania pikantnych ogórków na zimę
Przed marynowaniem ogórków należy je posortować według wielkości, umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez 5 godzin.
Dzięki tym manipulacjom podczas solenia nie będą się marszczyć, staną się elastyczne, bez wewnętrznych szczelin. Wskazane jest, aby wziąć 6-8% solanki, będziesz potrzebować 600-800 g soli na wiadro wody. Przyprawy muszą być świeże, wtedy mają działanie bakteriobójcze i zawierają wiele witamin.
Podczas konserwacji należy codziennie usuwać nagromadzoną pleśń z ogórków.
Wymagane składniki
Przepis na ogórki konserwowe z ostrą papryką polega na przygotowaniu następujących produktów. Na 2 litry solanki potrzebujesz:
- ogórki – ich ilość uzależniona jest od ilości dostępnych słoików;
- 2 litry wody;
- 2-3 liście laurowe;
- 2-3 gałązki koperku;
- 1 główka czosnku;
- 8 groszków ziela angielskiego;
- 1 łyżeczka musztarda;
- mieszanka pieprzu czarnego i czerwonego – 1 łyżeczka;
- 2 łyżki stołowe. sól i cukier granulowany;
- 1 łyżeczka cytryny na 3-litrowy słoik.
Ilość przypraw można zmniejszyć w zależności od pożądanej pikanterii marynat.
Zasady selekcji i przygotowania warzyw
Nie wszystkie odmiany nadają się do konserw, ale te z dużymi kropkami na skórce i czarnymi cierniami. Ogórki małe z białawymi, drobnymi pryszczami, nadające się wyłącznie do spożycia na świeżo.
Owoce przejrzałe, żółte lub brązowe, nie nadają się do zbioru na zimę, gdyż ich skórka jest bardzo twarda, a miąższ luźny.
Można je wykorzystać jako bazę do zalewy, obrać i zetrzeć. Wskazane jest wybieranie ogórków średniej wielkości o długości 7-9 cm. Powszechnie stosowane są również korniszony. Aby konfitury były ostre i pikantne, do słoików należy dodać liście porzeczki, wiśni, dębu, chrzanu, mięty i gorczycy.
Przygotowanie pojemników
W dwulitrowych słoikach lub innej objętości spłucz sodę. Skutecznie usuwa kurz i drobne zanieczyszczenia oraz nie pozostawia chemicznego filmu na powierzchni szkła. Pojemniki naciera się węglanem sodu, płucze ciepłą wodą i pozostawia do wyschnięcia. Następnie pojemniki są sterylizowane.
Proces gotowania
Klasyczny przepis polega na dodaniu esencji octowej lub zamknięciu bez niej. Zamiast octu można dodać kwasek cytrynowy. Wtedy ogórki wyjdą chrupiące, smaczne i zdrowe. Ze względów bezpieczeństwa marynatę można napełnić trzy lub dwa razy.
Jak solić ogórki: kroki krok po kroku.
- Usuń ogórki namoczone w wodzie i odetnij końcówki. Wtedy szybciej się marynują, a solanka równomiernie się rozprowadzi.
- Usuń skórkę z czosnku i przekrój każdy ząbek na pół.
- Wszystkie przyprawy z listy umieść w wysterylizowanych pojemnikach.
- Ogórki ułożyć pionowo w pojemnikach.
W słoikach zagotować 1 litr wrzącej wody po brzegi, odczekać 15 minut. Wlej wodę z powrotem do pojemnika. Dodaj do tego sól i cukier i zagotuj. Aby zapobiec pękaniu szklanego pojemnika podczas zalewania wrzącą wodą, umieść na jego środku metalowy nóż lub widelec. Konfitury zalać wrzącą solanką, dodać 1 łyżeczkę. cytryny do każdego pojemnika. Zakręć wysterylizowane pokrywki. Słoiki ustawiamy do góry dnem i odstawiamy na 1 dzień. Następnie umieść go w chłodnym miejscu, takim jak piwnica lub piwnica.
Wersja bez sterylizacji
Ogórki kiszone można bez sterylizacji słoików. Będziesz potrzebować następujących produktów:
- ogórki;
- 1 łyżka. sól;
- 2 łyżki stołowe. Sahara;
- 3 łyżki 9% octu;
- 2 liście laurowe;
- korzeń lub liść chrzanu - 1 sztuka;
- liście porzeczki/wiśni – 1-2 sztuki;
- 5 ziaren pieprzu;
- 2 główki czosnku;
- 2 pęczki koperku.
Ogórki umyć i namoczyć w osolonej wodzie przez 5 godzin. Opłucz słoiki i pokrywki sodą. Do przygotowanych pojemników włóż umyte ogórki z odciętymi tyłkami i ziołami. Wlać wodę do rondla, doprowadzić do wrzenia. Rozlać do słoików, przykryć pokrywkami. Zagotuj drugą porcję wody. Powtórz manipulację z pojemnikami. Zamknij je ponownie pokrywkami i zawiń.
Za trzecim razem przeprowadź wydarzenie za pomocą wrzącej wody, a następnie włóż do pojemników sól, ocet i cukier.
Włóż pokrywkę do gotującego się płynu, wyjmij i zamknij słoiki. Przenieść w ciepłe miejsce, obracając w górę i w dół, aby rozpuścić sól i cukier. Odstawić do góry nogami, aż ostygnie i zabrać do piwnicy.
Jak prawidłowo przechowywać przedmioty obrabiane
Ogórki konserwowe należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze do +10 stopni. W ujemnych temperaturach produkty mogą zamarznąć. Słoiki nie powinny mieć kontaktu ze światłem słonecznym, w przeciwnym razie ogórki żółkną. Średni okres przydatności do spożycia marynat wynosi 1 rok.
