Czarna porzeczka jest bogata nie tylko w witaminy, ale zawiera także olejki eteryczne, kwasy organiczne, pektyny i srebro. Jedzenie jagód wzmacnia układ odpornościowy, poprawia wzrok i przywraca zdrowie. Z porzeczek robi się dżemy i kompoty. Nawet po obróbce cieplnej jagody nie tracą swoich właściwości leczniczych. Niezależnie od przepisu wybranego na zimę, syrop z czarnej porzeczki zawsze okazuje się pachnący i piękny. Bogato zabarwiony napój dodawany jest do lodów i deserów.
Specyfika przygotowania
Ręczne wykonanie syropu zajmuje dużo czasu, wiele kobiet najpierw wkłada jagody do sokowirówki, gdzie zamieniają się w gęsty płyn i w ciasto, z którego otrzymuje się pyszny dżem. Aromatyczny napój z czarnej porzeczki przygotowuje się na 2 sposoby, z jednej strony jagody całkowicie zachowują wszystkie składniki lecznicze, ale syrop szybko kwaśnieje. Podczas gotowania traci się część witamin, ale napój nie psuje się przez długi czas, nawet w pomieszczeniu.
Funkcje wyboru składników
Do przygotowania syropu używa się świeżych jagód. Jeśli sok nie jest gotowany, na 1 kg płynu dodaje się 2 kilogramy cukru, który działa jako środek konserwujący.
Przygotowując napój metodą na gorąco, zmieniają się proporcje składników, dodaje się wodę i zmniejsza się ilość cukru.
Jak prawidłowo przygotować pojemnik?
Syrop wygodnie jest przechowywać w szklanych słoikach o pojemności 1 litra lub większej. Każdy pojemnik jest dokładnie sprawdzany, pojemniki, w których stwierdzono wyszczerbienia, nie są wykorzystywane. Wybrany pojemnik należy umyć wodą i proszkiem sodowym lub musztardowym. Aby zapobiec zepsuciu się lub spleśnieniu napoju, słoiki są dezynfekowane z grzybów i bakterii poprzez sterylizację:
- w rondlu z wrzącą wodą;
- w parowcu;
- w kuchence mikrofalowej;
- w piecu;
- w grillu elektrycznym.
Czas dezynfekcji zależy od objętości pojemnika. Pojemniki litrowe sterylizuje się przez kwadrans, słoiki 3-litrowe - 30 minut. W przypadku pieczenia w piekarniku naczynia należy ustawić na zimnej kratce, a następnie podnieść temperaturę do 180–200°C.
Jak zrobić syrop porzeczkowy na zimę
Napój z jagód poprawia apetyt, pobudza pracę jelit i żołądka. W przypadku długotrwałego przechowywania syrop należy zagotować przed walcowaniem.
Metoda na gorąco
Porzeczki oddziela się od gałęzi, oczyszcza z liści i resztek, myje i umieszcza w durszlaku. Gdy woda odcieknie, przełóż jagody do miski i lekko dociśnij, aby zmiękły:
- Mieszaninę łączy się z wodą i umieszcza w rondlu na dużym ogniu, który zmniejsza się podczas gotowania.
- Porzeczki gotuj przez co najmniej pół godziny, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aby masa jagodowa się nie przypaliła.
- Aby usunąć nasiona, oddziel miąższ od soku, przefiltruj przez sito do głębokiego garnka przykrytego ręcznikiem.
Proces trwa 3–4 godziny. W tym czasie pojemnik z syropem jest myty, sterylizowany i suszony, odwracając go do góry nogami. Sok oddzielony od jagód umieszcza się na kuchence, po ugotowaniu wlewa się cukier i gotuje przez 15–20 minut, usuwając pianę z powierzchni.
Gorący napój rozlewamy do zdezynfekowanych słoików, hermetycznie zamykamy i izolujemy grubą szmatką.
Aby przygotować syrop z 2 kg jagód, użyj 2,5 szklanki cukru i 300 ml czystej wody.
Zimny sposób
Świeże porzeczki należy posortować, usunąć zgniłe owoce, resztę dobrze wypłukać i wycisnąć sok. Aby to zrobić, jagody przesyła się do blendera, a powstałe puree przecedza się przez sito. Druga metoda jest mniej pracochłonna - jagody umieszcza się w sokowirówce.
Cukier wlewa się do czystego syropu. Aby zapobiec fermentacji napoju, zamykając go, dodajemy kwas cytrynowy, który pełni rolę konserwantu. Zaleca się podgrzanie butelek do przygotowania witamin w piekarniku i zanurzenie korków w gorącym wosku lub parafinie.
Syrop, który nie jest gotowany, ma bogaty aromat, zachowuje przydatne składniki.
Aby przygotować zimny napój, musisz wziąć 2 razy więcej cukru niż sok z jagód. 1 łyżeczka wystarczy na 0,5 litra płynu. kwas cytrynowy.
Dalsze przechowywanie smakołyków
Witaminowy syrop z czarnej porzeczki, który gotuje się na ogniu przez co najmniej pół godziny i zwija w zdezynfekowanym szklanym pojemniku, nie psuje się nawet przez 2 lata. Gęsty napój możesz przechowywać zarówno w piwnicy, jak i w spiżarni. Po otwarciu opakowania słoiczek smakołyków umieszcza się w lodówce i spożyje w ciągu kilku dni.
Syrop przygotowany z jagód porzeczek bez gotowania nie traci żadnych witamin, pektyn ani minerałów. Jednak takiego napoju nie można przechowywać w pomieszczeniu. Nawet w lodówce syrop z czarnej porzeczki, zamknięty cukrem i kwaskiem cytrynowym, zaczyna fermentować już po 2 tygodniach.
