Apetyczne ogórki z beczki – jak prawidłowo ugotować i przygotować chrupiące ogórki „jak u babci”, fermentując w szklanych słoikach na zimę? To pytanie prędzej czy później zadaje sobie każda gospodyni domowa. Sekret konserw ludowych przekazywany jest z pokolenia na pokolenie i nie traci na aktualności. Przyjrzyjmy się sekretom przygotowania „bezpańskich” ogórków na zimę.
Cechy kiszenia ogórków metodą fermentacji
Ta metoda kiszenia ogórków jest najstarsza. Nasze babcie konserwowały w ten sposób chrupiące warzywa.Naturalny kwas, który powstaje w solance w wyniku procesu fermentacji, pełni funkcję konserwantu w naczyniu.
Ogórki beczkowe zawsze wychodzą chrupiące i aromatyczne. Metodą fermentacji można również zwijać pikle w trzylitrowe szklane słoiki pod żelaznymi pokrywkami.
Ważne jest, aby przestrzegać wszystkich zasad „bezpańskich” konserw.
Notatka! Najlepszym miejscem do przechowywania słoików jest piwnica. W ciepłym, jasnym pomieszczeniu ogórki szybko kwaśnieją.
Aby przygotować pyszne, aromatyczne ogórki kiszone, zwróć uwagę na kilka wskazówek:
- pamiętaj, aby dodać chrzan do marynowania: korzeń lub liście;
- dodać małą papryczkę chili dla dodania pikanterii;
- wybierz odmiany ogórków odpowiednie do marynowania;
- używaj świeżo zebranych ogórków;
- dodać grubą sól;
- zalej warzywa zimną wodą.
Po pewnym czasie solanka z ogórków kiszonych w procesie fermentacji staje się mętna. Tego efektu nie należy się bać, wręcz przeciwnie, oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji, a solone warzywa znajdują się „pod kontrolą” naturalnego kwasu – konserwantu. Nie zaleca się jednak przechowywania preparatów dłużej niż dwa lata, ogórki tracą swoje właściwości chrupiące.
Wymagane składniki
Rozważ klasyczny przepis na „bezpańskie” ogórki. Składniki:
- świeże ogórki;
- liście chrzanu i porzeczki;
- parasole koperkowe z nasionami;
- ziarna czarnego pieprzu;
- Ząbki czosnku;
- woda, sól.
Niektóre gospodynie domowe dla dodania pikanterii zalewie dodają jako przyprawę gałązki bazylii lub korzeń pietruszki. Z biegiem czasu każdy szef kuchni opracowuje własne sekretne składniki.
Wszystkie składniki należy umieścić w określonej kolejności w sterylizowanych trzylitrowych szklanych słoikach.Na dnie pojemników ułóż ziarna pieprzu, ząbki czosnku i korzeń pietruszki. Następnie ogórki są ciasno pakowane. Na warzywach układa się liście chrzanu, porzeczki, koperek i dodaje się sól.
Następnie zalej wszystkie składniki zimną wodą i zwiń słoiki pod wysterylizowanymi żelaznymi pokrywkami. Przechowuj ogórki w chłodnym i ciemnym miejscu.
Jak wybrać i przygotować ogórki
Im mniej czasu upływa pomiędzy zbiorem ogórków a rozpoczęciem procesu kiszenia, tym lepiej. Warzywa muszą być świeże - to główny sekret udanego konserwowania.
Im mniejszy owoc, tym bardziej chrupiące będą „bezpańskie” ogórki. Tyłki należy przyciąć ostrym nożem po obu stronach. Przygotowane warzywa można zalać wyłącznie zimną wodą, dzięki temu ogórki zachowają swoją elastyczność.
Ważne jest, aby wybrać odpowiednią odmianę ogórków do kiszenia. Niektóre odmiany zielonych warzyw nadają się tylko do sałatek i spożycia na świeżo, a po marynowaniu natychmiast stają się miękkie. Preferuj odmiany odpowiednie do marynowania.
Przygotowanie pojemników
Tradycyjny przepis na ogórki kiszone polega na przygotowaniu solanki w beczkach. Zasada przygotowania w szklanych słoikach nie różni się zbytnio. Ważne jest, aby używane pojemniki, łącznie z pokrywkami, były sterylne.
Zazwyczaj słoiki sterylizuje się w łaźni wodnej przez 15-20 minut i tam również umieszcza się pokrywki. Nie należy dopuszczać do gwałtownych zmian temperatury, tzn. wysterylizowane słoiki należy ostudzić i nie napełniać ich nagle zimną wodą, gdyż pojemniki mogą pęknąć.
Jak zamknąć kiszone ogórki pod żelaznymi pokrywkami?
Niektóre przepisy sugerują zamykanie słoików zwykłymi plastikowymi pokrywkami w pierwszym etapie konserwowania, a po kilku dniach zwijanie gotowych ogórków pod żelaznymi pokrywkami.Przestrzeganie tej kolejności nie jest konieczne. W przypadku długotrwałego przechowywania najlepiej natychmiast zwinąć pojemniki pod żelaznymi pokrywkami.
Na 3-litrowy słoik potrzeba około kilograma chrupiących warzyw, ogórki należy posolić na ostatnim etapie konserwowania, przed zamknięciem słoików pokrywkami.
Dalsze przechowywanie gotowego produktu
Idealna temperatura przechowywania ogórków kiszonych to +7…+9 0C. Światło słoneczne zakłóca proces fermentacji, ogórki przechowywane w dobrze oświetlonych pomieszczeniach szybko kwaśnieją, tracą właściwości chrupiące i stają się miękkie.
Nie przechowuj przedmiotów obrabianych w pobliżu grzejników lub na ogrzewanej podłodze. Światło i ciepło stanowią przeszkodę w długotrwałym przechowywaniu ogórków kiszonych.
