Coraz częściej ogórki przygotowywane są na zimę według standardowych receptur – z dodatkiem koperku, liści laurowych i przypraw, natomiast przetwory przygotowane z wierzchołkami marchwi zyskują zupełnie nowy smak i aromat. Ogórki są pikantne, bogate i aromatyczne. Ponadto taka konserwacja wyróżnia się użytecznością i łatwością przygotowania.
informacje ogólne
Warzywa lepiej solić na przełomie sierpnia i września. W tym czasie dojrzewają późne odmiany ogórków, a wierzchołki marchwi są bogate w olejki eteryczne, które dodadzą nowych smaków konserwowaniu.Warto także wiedzieć, że przetwory warzywne nasycają się aromatami i smakami już po co najmniej trzech miesiącach od konserwowania, dlatego nie należy otwierać smakołyku wcześniej.
Korzyści z blatów marchewkowych
Włączając do swojej diety marchewkę, należy wziąć pod uwagę jej przydatność, która została szczegółowo zbadana zarówno w medycynie, jak i w kuchni. Dobroczynne właściwości zieleniny wynikają z jej składu chemicznego.
To zielona część rośliny, która zawiera 500 razy więcej minerałów, witamin i mikroelementów niż sam korzeń pomarańczy, m.in.:
- selen jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem;
Niewielki pęczek marchewki spożywany na czczo pokrywa dzienne zapotrzebowanie na selen.
- karoten – organizm przekształca go w witaminę A, która nadaje skórze młodość;
- witaminy: C, PP, E, D, z grupy B, niezbędne do funkcjonowania organizmu;
- minerały i pierwiastki śladowe: fosfor, fluor, jod, magnez, potas, żelazo, cynk, mangan.
Dzięki temu blaty marchewkowe pomagają poprawić odporność, zneutralizować toksyny pokarmowe, oczyścić krew, pozbyć się obrzęków oraz poprawić napięcie mięśni i skórę. Topy składają się z 1,3% białek i 7% węglowodanów.
Jest nasycony zielenią i olejkami eterycznymi, które pomimo całej swojej przydatności nadają również preparatom słodkawy smak.
Należy zauważyć, że niskokaloryczna zawartość zieleni wynosi tylko 35 kilokalorii na 100 gramów.
Wybór i przygotowanie niezbędnych produktów
Zanim zaczniesz konserwować warzywa, musisz wziąć pod uwagę kilka zaleceń, które sprawią, że uczta będzie apetyczna i bogata:
- Do zakorkowania wybieraj wyłącznie świeże zioła. Jeśli marchew rośnie w ogrodzie, odetnij wierzchołki bezpośrednio przed gotowaniem.
- Szukaj świeżych, zielonych ogórków o wielkości do 10-13 centymetrów. Zepsute, przejrzałe okazy z dużymi nasionami nie nadają się do zbioru.
- Kolor warzywa zależy bezpośrednio od jego wieku. Im młodsze ogórki, tym bardziej zielony kolor owocu i odwrotnie.
- Do przepisów nadają się ogórki uniwersalne i kiszone. Warzywa mają cienką skórkę, co pozwala na szybkie wchłonięcie marynaty. Owoce takie, w przeciwieństwie do owoców sałatkowych, mają ciemne „opony”.
Przed zbiorem wszystkie składniki muszą być odpowiednio przygotowane:
- Dokładnie umyj każdy owoc pod bieżącą wodą, wodą z mydłem lub wodą sodową.
- Odetnij ogony warzywa.
- Zalej ogórki wodą o temperaturze pokojowej na 2 do 8 godzin. W ten sposób możesz także pozbyć się warzyw z azotanów o 15%.
- Warzywa ponownie opłucz zimną wodą i osusz na ręcznikach kuchennych.
Podczas konserwowania warzyw marynatę wlewamy do pojemników po szyję, tak aby woda lekko przelała się.
- Wstępnie spłucz wierzchołki gałęzi wodą i strząśnij nadmiar wilgoci.
Trzeba też wcześniej przygotować słoiki, sterylizując je w zwykły, wygodny sposób. Lepiej umyć pokrywki sodą i gotować przez 10 minut.
Ogórki z marchewką na zimę, kiszone, bez pasteryzacji
Składniki na pojemniki 4-litrowe:
- Woda – 2 litry.
- Sól – 2 łyżki.
- Cukier – 7 łyżek.
- Ocet – 200 mililitrów.
- Topy - 4 gałęzie.
- Ogórki – 2 kilogramy.
Solenie niezwykłego przysmaku przebiega w następujący sposób:
- Przygotowane gałązki wierzchołków układamy na dnie wysterylizowanych pojemników.
Aby uzyskać piękny wiosenny wygląd, blaty można zapakować na dnie szklanego pojemnika lub dodać wzdłuż ścian.
- Na warzywach ułóż namoczone i umyte ogórki szczelnie.
- Słoiki z warzywami zalać wrzątkiem. Ochłodzić ciecz do temperatury pokojowej.
- Wlej wodę z powrotem do garnka, dodaj sól i cukier. Ponownie zagotuj roztwór.
- Do bulgoczącego płynu wlej ocet i ponownie zagotuj mieszaninę.
- Zamknij słoiki zdezynfekowanymi pokrywkami. Odwróć pojemniki do góry nogami. Aby mieć pewność, że zgrzew zostanie poddany dodatkowej pasteryzacji, należy owinąć go ciepłym kocem.
- Po całkowitym ostudzeniu przenieść słoiki do chłodnego miejsca do przechowywania.
Z pomidorami
Ten sposób przygotowania zaskoczy nawet doświadczonych kucharzy i zachwyci swoim niezrównanym smakiem, ponieważ ogórki z marchewką można od razu marynować z pomidorami.
Składniki na trzylitrowy pojemnik:
- Wierzch marchewki – 1 pęczek.
- Papryka ostra – 1 szt.
- Sól – 2 łyżki.
- Cukier – 4 łyżki.
- Ocet – 5 łyżek.
- Ogórki, pomidory - w równych częściach.
Musisz posolić warzywa w następujący sposób:
- Najpierw musisz dokładnie umyć warzywa, gałązki wierzchołków i osuszyć je. Ogórki namoczyć w wodzie na co najmniej 2 godziny.
- Za pomocą wykałaczki nakłuj pomidory w kilku miejscach, aby pomidory nie popękały podczas zwijania.
- Umieść ostrą paprykę i zieloną część marchewki w przygotowanym sterylnym pojemniku o pojemności trzech litrów.
- Napełnij słoik pomidorami do połowy objętości. Na wierzch dodaj ogórki. Dodaj przyprawy do mieszanki.
- Zagotuj wodę i rozlej do butelek z warzywami. Ochłodzić przedmiot, przykrywając go pokrywką, przez pół godziny.
- Wlej wodę z powrotem do garnka i zagotuj z octem.
Natychmiast zwiń zakonserwowane warzywa zdezynfekowanymi pokrywkami. Ostudzić bułkę pod kocem, kładąc ją do góry nogami. Po 24 godzinach wyjąć przedmiot do przechowywania.
Jeśli szew będzie przechowywany w mieszkaniu, przed uszczelnieniem lepiej wysterylizować przedmiot w łaźni wodnej w szerokiej misce. Czas sterylizacji wynosi 15-20 minut.
Zasady przechowywania
Marynowanie można przechowywać w temperaturze pokojowej, jeśli konserwacja zostanie przygotowana z zachowaniem wszelkich zasad sterylności pojemników i składników.
Istnieje również kilka wskazówek, o których należy pamiętać podczas przechowywania chodaka:
- Uważa się, że optymalna temperatura przechowywania wynosi od +5 do +20 stopni.
- Wilgotność w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 75%.
- Nie zaleca się pozostawiania uszczelki w pobliżu urządzeń emitujących ciepło lub baterii.
- Niedopuszczalne jest przechowywanie przedmiotów w ujemnych temperaturach na balkonie lub loggii.
