TOP 10 pysznych przepisów na przygotowanie buraków na zimę

Większość ogrodników postrzega buraki jako odpad, który należy usunąć po zbiorach. W rzeczywistości zielone liście są cennym źródłem składników odżywczych i mogą być wykorzystywane jako surowiec do konserw. Aby przygotować pyszne przetwory na zimę, wystarczy dowiedzieć się, jakie istnieją przepisy z burakami.

Skład i zalety blatów buraczanych

Burak jest uniwersalną rośliną ogrodniczą, ponieważ w celach spożywczych wykorzystuje się liście i korzenie. Kilka wieków temu do celów spożywczych wykorzystywano jedynie szczyty, a część podziemna przeznaczona była wyłącznie do celów medycznych. Dziś sytuacja jest dokładnie odwrotna i do karmienia zwierząt gospodarskich wykorzystuje się głównie warzywa korzeniowe, a liście w najlepszym wypadku. Taka sytuacja pozbawia człowieka cennego źródła witamin i składników odżywczych.

Wierzchołki buraków zawierają dużą ilość witamin, zawierają kwas foliowy, niezbędny w okresie poczęcia i ciąży. Spożywając liście, człowiek jest w stanie wypełnić organizm ogromną listą pierwiastków chemicznych, w tym fosforem, wapniem, magnezem, jodem i cynkiem.

Lekarze zalecają włączenie buraków do swojej diety, jeśli borykasz się z następującymi problemami:

• patologie układu sercowego;
• naruszenie elastyczności i drożności naczyń krwionośnych;
• zakłócenia w funkcjonowaniu układu hormonalnego;
• niedokrwistość, problemy ze składem krwi;
• wrzód żołądka, zapalenie żołądka.

Regularne spożywanie topów pomaga normalizować metabolizm i poprawia krążenie krwi, co korzystnie wpływa na samopoczucie człowieka. Dzięki obecności choliny w warzywach obserwuje się pozytywne zmiany w funkcjonowaniu wątroby, ponieważ aktywny pierwiastek zapobiega tworzeniu się złogów tłuszczowych.

Poprawa funkcjonowania układu trawiennego następuje dzięki pektynie, która blokuje działanie szkodliwych bakterii jelitowych.

Doskonałym zamiennikiem świeżych ziół są preparaty zimowe, które pozwalają na uzyskanie wartościowego produktu w okresie chłodów, dzięki któremu w dowolnym momencie człowiek ma możliwość wzbogacenia diety o smaczne i zdrowe potrawy.Buraczki konserwowe można stosować jako przekąskę, dodatek do dań głównych, jako dressing do zup czy składnik sałatek.

Przygotowanie głównych składników

Do sałatek i świeżego wykorzystania wierzchołków zaleca się zbieranie wczesnych liści, gdyż w okresie zbiorów stają się twarde. Półfabrykat może być również wykonany z późnych blatów, ale w celu jego zmiękczenia przeprowadza się obróbkę cieplną. Do zbioru wybierz pochmurną pogodę bez deszczu. Jeśli warzywa karmiono azotanami, konieczne jest odcięcie 5 centymetrów sadzonek u podstawy, gdzie obserwuje się ich akumulację.

Po zebraniu liście są dokładnie myte, usuwane są nadmiar zanieczyszczeń i zieleni z wyraźnymi oznakami uszkodzeń. Aby ułatwić ten proces, możesz włożyć wierzchołki do miski z wodą na kilka minut, wszystkie drobne drobinki i lekkie ciała obce wypłyną do góry, dzięki czemu będzie można je łatwo usunąć.

Przepisy na przygotowanie preparatów na zimę

Obecnie istnieje wiele opcji wykorzystania blatów buraczanych. Ogrodnicy często jedzą świeże warzywa w sałatkach i dodają je do zup. Równie popularną metodą jest suszenie liści i ich zamrażanie. Aby zachować walory rośliny zimą, użyj:

• marynowanie;
• marynowanie;
• konserwowanie.

Wybierając przepis kulinarny, należy wziąć pod uwagę, że ekspozycja na ciepło zmniejsza wartość produktu. Jednocześnie metody konserwowania na gorąco zapewniają burakom najdłuższe możliwe przechowywanie.

Sos do barszczu

Przygotowanie sosu do barszczu nie jest trudne, a w przyszłości jego użycie znacznie oszczędza czas gotowania zupy. Preparat można stosować nie tylko jako składnik dania, ale także jako zwykłą sałatkę.

Przepis obejmuje użycie następujących składników:

• buraki - 1 kilogram;
• woda - 200 mililitrów;
• blaty - 500 gramów;
• cebula, główki - 1 kilogram;
• marchewka - 1 kilogram;
• pomidory - 1 kilogram;
• sól - 1,5 łyżki;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• ocet 70% - ½ łyżeczki.

Należy dostosować zawartość cukru i soli w przepisie, ponieważ buraki i pomidory mogą mieć różną słodkość i różnić się zawartością kwasu. Rodzaj i kształt krojenia warzyw dobieramy w zależności od własnych upodobań, najczęściej wybieramy kształt plastrów lub kostek.

Najpierw wlej na patelnię odrobinę oleju słonecznikowego, podsmaż marchewkę i cebulę, aż warzywa staną się miękkie. Następnie dodać buraki, dodać wodę i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Dodaj pomidory i cukier i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Dodaj sól i ocet i dokładnie wymieszaj mieszaninę, trzymając na ogniu, aż buraki będą gotowe. Na koniec dodać wierzch, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Po ugotowaniu mieszaninę umieszcza się w sterylizowanych słoikach.

Topy z buraków czerwonych w puszkach

Liście buraków do dalszego wykorzystania w barszczu można przygotować w zaledwie kilka minut, dlatego też metodę tę nazywa się „pięciominutową”. Liście są cięte, szczelnie umieszczane w słoikach i zalewane gorącym roztworem soli.

Do smaku używa się soli i cukru, standardowo stosuje się proporcje 2 do 1 na 1 litr wody i dodaje się ocet w ilości ½ łyżeczki. Konserwowanie polega na sterylizacji słoików przez 5 minut. Ocet dodawany jest do pojemników bezpośrednio przed ich zamknięciem.

Liście marynowane, ogonki

Można marynować liście i sadzonki buraków. Ponieważ struktura części zakładu jest inna, zakłada się różne przetwarzanie surowców.Do przepisu na 1 słoik o pojemności 0,5 litra potrzebne będą:

• ogonki 250 gramów lub 200 gramów liści buraków;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 0,5 łyżeczki;
• czosnek - 1 ząbek;
• chrzan - 2 centymetry;
• ziele angielskie, czarny pieprz - po 5 i 10 sztuk;
• ocet 70% - 1 mililitr.

Ogonki przygotowuje się metodą potrójnego zalewania, czyli gorącą marynatę zalewa się, odsącza, gotuje i ponownie zalewa 3 razy. Liście przygotowuje się poprzez sterylizację, czyli gorącą marynatę wlewa się do słoików i pojemników i gotuje w wodzie przez 5 minut. Półfabrykaty przykryte pokrywkami odwraca się i zawija w ciepły koc.

Konserwowy

Metoda polega na użyciu blatów. Przepis wymaga następujących składników:

• łodygi - 1 kilogram;
• czosnek - 1 sztuka;
• sól - 1 łyżka stołowa na litr wody;
• liść laurowy - 2 liście;
• pieprz - 10 groszków.

Łodygi zalewamy wrzącą wodą i szczelnie układamy w słoikach, pomiędzy warstwami umieszczamy czosnek i ziarna pieprzu pokrojone w plasterki, a na wierzch posypujemy solą. Jeśli chcesz otrzymać gotowy produkt w ciągu tygodnia, zalej obrabiany przedmiot wrzącą wodą, trzymaj w temperaturze pokojowej przez 2 dni i włóż do lodówki. Jeśli napełnisz go zimną wodą i umieścisz w zimnej piwnicy, wynik zostanie osiągnięty po 3 tygodniach.

W języku ormiańskim

Buraki przygotowane po ormiańsku nazywane są „borani”. Przygotowane z następujących produktów:

• blaty buraków - 1 duża pęczek;
• cebula - 1 głowa;
• czosnek - 1 ząbek;
• do smaku dodaje się sól, zioła, śmietanę;
• masło.

Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na oleju, aż uzyska złoty kolor. Następnie dodaj posiekane blaty i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 15 minut, sól i pieprz, w trakcie procesu należy okresowo mieszać mieszaninę.Przygotować sos mieszając posiekany czosnek ze śmietaną i dokładnie mieszając z ziołami. Danie podawane jest jednocześnie z dressingiem.

Marynowanie

Solenie pozwala zachować wierzchołki z maksymalną zawartością składników odżywczych i witamin. Aby to zrobić, zielone liście są cięte i umieszczane w gęstych warstwach o grubości 2 centymetrów w przezroczystych pojemnikach, na przemian z solą. Przepis wymaga grubego mielenia bez zawartości jodu.. Jeśli wierzchołki są zbyt szorstkie i twarde, to najpierw zalej je wrzącą wodą i poczekaj, aż wyschną.

Preparat do przechowywania wkładamy do lodówki i wykorzystujemy bezpośrednio podczas przygotowywania potrawy. Aby wyeliminować ryzyko zwiększenia zawartości soli w gotowym daniu, zaleca się najpierw dodać dressing, a dopiero potem, w razie potrzeby, dodać dodatkową sól.

Zamrażanie

Doskonałą alternatywą dla tradycyjnych dressingów jest metoda zamrażania. Zaletą tej opcji jest minimalny wymagany czas, możliwość długotrwałego przechowywania i konserwacji substancji użytecznych, co wiąże się z brakiem efektów termicznych. Produkt możesz zamrozić na następujące sposoby:

• w workach plastikowych;
• pojemniki;
• w postaci kostek lodu.

Najczęściej, aby zabezpieczyć produkt, wybierają opcję przechowywania w workach, ponieważ wymaga to minimum czasu i pozwala szybko przetworzyć duże ilości surowców.

Przed zamrożeniem umyte wierzchołki buraków zalewa się wrzącą wodą, dzięki czemu stają się bardziej miękkie i giętkie. Po wysuszeniu warzywa umieszcza się w workach, z których usuwa się nadmiar powietrza. Takie działanie zapewni lepsze przechowywanie produktu i zaoszczędzi miejsce w zamrażarce.

Wierzchołki buraków można przechowywać oddzielnie od innych warzyw lub stworzyć kombinację ziół. Dobrymi „partnerami” dla niej są pietruszka i koperek. Ta opcja przechowywania jest idealna do przygotowywania sosów do zup, ponieważ umożliwia formowanie porcjowanych torebek lub kostek na 1 użycie.

Topowa przekąska

Łodygi buraków możesz zwinąć w pieprz, to połączenie będzie świetną przystawką na stół. Jeśli wierzchołki są delikatne, nie ma potrzeby traktowania łodyg wrzącą wodą. Twarde pędy zalewa się gorącą wodą lub gotuje przez 1 minutę. Do przepisu będziesz potrzebować:

• blaty - 0,6 kilograma;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• ocet winny 6% - 60 mililitrów;
• czosnek - 3 ząbki;
• słodka papryka - 3 sztuki.

Ogonki pokroić na kawałki o długości 10 centymetrów i umieścić w wysterylizowanych pojemnikach z pokrojoną w plasterki papryką, równomiernie dodając czosnek. Nie należy zbyt mocno zagęszczać warstw. Dodaj sól na wierzch. Wodę podgrzewa się do wrzącej wody i ostrożnie wlewa do słoika do poziomu wieszaka. Dodać ocet i sterylizować przez 10 minut, następnie przykryć pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia.

Jak prawidłowo przechowywać przedmioty obrabiane

Przygotowane pyszne przetwory można uznać za połowę wykonanej pracy, jednak nie mniej ważne jest zakonserwowanie przetworów na zimę. Uważa się, że średni okres trwałości zamkniętych puszek wynosi 1 rok, ale obecność w kompozycji środka konserwującego w postaci octu pozwala wydłużyć ten okres.

Możesz przechowywać pojemniki w lodówce, ale w większości przypadków wybierz warunki piwniczne, ponieważ w takim pomieszczeniu można przechowywać dużą liczbę puszek. Kluczem do długotrwałego przechowywania jest szczelność pojemników i reżim temperaturowy, który dla konserwacji powinien wynosić od 3 ⁰C do 15 ⁰C.

Przed wysłaniem do piwnicy należy sprawdzić słoiki pod kątem wycieków, w przypadku pojawienia się kropelek pojemniki z przedmiotem należy usunąć. Blaty te nadają się do bezpośredniego spożycia. Nie jest zwijany po raz drugi, ponieważ przy wielokrotnej obróbce cieplnej traci swoje właściwości, a brak takiej procedury nie pozwoli na długotrwałe przechowywanie przedmiotu obrabianego.